跨文化交際視域下中西餐桌禮儀對比研究

韓欣彤 云南師范大學(xué) 云南昆明 650500

一、引言

餐桌禮儀指人們在吃飯用餐時在餐桌上所要遵循的約定俗成的禮儀常識，餐桌禮儀植根于特定的社會文化現(xiàn)象，是社會非語言文化的一個重要組成部分。隨著全球化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中國文化在方方面面都受到西方文化的沖擊，尤其是餐桌禮儀，其受到西方餐桌禮儀的影響越來越深入，越來越呈現(xiàn)出與西方餐桌禮儀文化互相借鑒、融合，并不斷向前發(fā)展的全新態(tài)勢。

二、研究現(xiàn)狀

餐桌禮儀很早就引起了國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注，目前，關(guān)于中西方餐桌禮儀的研究多為單純的餐桌禮儀的具體對比研究。由于飲食文化在我們的日常生活中占據(jù)著及其重要的地位，因此越來越多的學(xué)者將餐桌禮儀背后所折射出的文化背景及原因作為研究重點(diǎn)。

三、中西方餐桌禮儀差異

1.餐 具擺放及使用

中國的餐具主要包括筷子、碟子、勺子、碗、杯子等。用餐前，筷子應(yīng)該放在碗的右邊，用餐結(jié)束后，筷子應(yīng)該放在碗的正中間。和同桌的人交談時，應(yīng)先放下筷子，以表示對別人的尊重，并且一定不能將筷子豎叉在食物上，在中國的文化禁忌中，只有在祭祀死者的時候?qū)⒖曜迂Q叉于食物之上。用勺子取食時，應(yīng)小心不要將食物灑落在餐桌上或弄臟自己的衣服，否則顯得不太禮貌。取食完畢后，應(yīng)該將勺子放回自己的碗中，在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方，筷子與湯匙放在專用紙?zhí)變?nèi)。西餐餐具主要包括刀、叉子、勺子、盤子、玻璃杯等。正式西餐餐具包括，牛油刀、面暴碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。擺放位置亦有專門講究，墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右。酒杯的數(shù)量由酒的種類決定，且從左到右，依次擺烈性酒酒杯，葡萄酒酒杯，香檳酒酒杯，啤酒酒杯。西方的餐桌上，習(xí)慣往盤子里放一塊干凈的餐巾。餐具的使用遵循左手拿叉右手拿刀的原則，刀用來切食物，叉用來將食物送入口中，使用刀時，應(yīng)注意不能讓刀刃向外。用餐過程過，刀叉朝向自己表示要繼續(xù)進(jìn)食，用餐結(jié)束后，要將叉子背面向上擺放，同時將刀刃向內(nèi)與叉子并攏。

2.座 次安排

在中國的餐桌禮儀中，左為尊，右為次；上為尊，下為次：中為尊，偏為次。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座。客人應(yīng)該等候主人邀請才可坐下，同時，主人必須注意不可讓客人坐在靠近上菜的座位。在西方的餐桌禮儀中，女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒后，男主人便會引領(lǐng)客人依次入座，而女主人則走在最后面。座次安排以男女分隔而坐為原則，男主客優(yōu)先入座，其位置在女主人右邊，而女主客在男主人右側(cè)，其他夫婦則以對角入座。男女夫婦分坐顯示出了西方宴會的開放及活潑氛圍，希望能藉由餐桌上的座次安排增加彼此間的熟稔，同時可以使得用餐話題多樣性，氣氛更加歡樂。

3.上 菜順序

中國餐桌上，上菜順序一般為：先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。而在西方餐桌上，上菜順序通常為：面包黃油，冷菜，湯斗海鮮，主菜，甜點(diǎn)心，咖啡和水果。冷菜和湯，同時就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。主菜有魚肉、豬肉、牛肉、雞肉等，甜食常有冰激凌、布丁等。然后是咖啡或紅茶。至于水果，根據(jù)實(shí)際需求，可上可不上。

四、中西方餐桌禮儀差異產(chǎn)生的原因

1.文 化起源差異

中國的文明發(fā)源于兩河流域，是典型的農(nóng)耕文明，早期社會，人和土地的關(guān)系非常密切，同時由于生存環(huán)境的艱難與有限，人們多習(xí)慣群居生活，人們更加注重集體利益，正是這種群居生活的特點(diǎn)，催生出了一種適應(yīng)集體農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活的國家制度、禮俗制度、文化教育等一系列的文化集合。西方文明起源于游牧民族，早期人們大多分散居住且生活經(jīng)常居無定所，而后工業(yè)化文明地不斷推進(jìn)，使得人們更加注重自己的利益，衍生出的社會制度、禮儀制度等都主張民主、自由、平等。

2.價 值觀差異

在餐桌禮儀中人民所表現(xiàn)出的各種行為都是不同文化價值觀的一面鏡子，不同的餐桌禮儀反映了不同的價值觀。中國自古就有“禮儀之邦”之稱，是一個崇尚“孝”“忠”的國家，強(qiáng)調(diào)尊老愛幼的傳統(tǒng)美德，整個社會推崇集體主義價值觀。這點(diǎn)很好地體現(xiàn)在餐桌禮儀之中，從座次安排中可以明顯表現(xiàn)出來。而對于西方國家而言，它們推崇個人主義價值觀，強(qiáng)調(diào)個人價值的重要性，在西方哲學(xué)中，側(cè)重于個人主義，個性發(fā)展和自我表現(xiàn)。這點(diǎn)在餐桌禮儀中的分餐制中有很好體現(xiàn)。人們通常自己給自己點(diǎn)餐，不需要考慮其他人的口味和喜好，自己吃自己盤子中食物。

3.思 維方式的差異

中國人的傳統(tǒng)思維方式習(xí)慣由大到小，整體意識較強(qiáng)，強(qiáng)調(diào)秩序、和諧。偏好綜合思維，注重‘求同’的思維方式，提倡萬物一體、和諧共生。做事顧全大局，關(guān)注整體，集體利益為重，個人利益可以被犧牲，為人處世更習(xí)慣換位思考，設(shè)身處地為他人著想。西方人習(xí)慣分析思維，會充分分析事物的各個方面，以免顧此失彼，強(qiáng)調(diào)個體與整體的差異和對立，更加注重個人利益和個人價值的實(shí)現(xiàn)，十分看重自己的權(quán)利和自由。

五、結(jié)語

隨著全球化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中西方各個方面交流越來越多。不了解中西方文化禮儀差異，很容易引起交流誤解和失誤。餐桌禮儀是社會非語言文化的重要組成部分之一，在我們的日常生活中占據(jù)非常重要的位置。中西餐桌禮儀產(chǎn)生差異的主要因素是中西方不同的文化起源背景、不同的文化價值觀和思維方式差異性。了解中西方餐桌禮儀差異，有助于中西方人們更好地進(jìn)行跨文化交際。我們應(yīng)該正視中西方文化禮儀存在的固有差異，以更加客觀、寬容的態(tài)度對待西方國家文化，求同存異。