白羽肉雞自上世紀80 年代進入我國以來， 短短的30 多年時間，發(fā)生了翻天覆地的變化， 飼養(yǎng)方式從原來的粗放零散飼養(yǎng)到現(xiàn)在的全自動環(huán)控養(yǎng)殖模式， 產(chǎn)業(yè)模式上從過去的小規(guī)模散養(yǎng)到如今的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⒓s化、標準化。 經(jīng)營方向上由原來的政府主導、 出口為主， 逐漸轉(zhuǎn)變成市場開放、 適者生存。

是什么造就了白羽肉雞行業(yè)的巨變？ 是什么決定著白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過去、現(xiàn)在、未來？ 本報從7 月16 日起開設 “中國白羽肉雞行業(yè)大咖訪談錄”，暢談白羽肉雞產(chǎn)業(yè)背后的故事。 特專訪白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝， 讓我們一起聽行業(yè)大咖講行業(yè)故事。

談產(chǎn)業(yè) 我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)在曲折中不斷前進

記者：今年是新中國成立70 周年，白羽肉雞行業(yè)在這70 年間從無到有，實現(xiàn)了本土化的蓬勃發(fā)展，您如何看待白羽肉雞行業(yè)的發(fā)展歷程？又取得了哪些成績？在我國的居民肉類消費中， 白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)揮了哪些作用？

李景輝： 白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進程實際上是和改革開放同步的，我國在40 年多前實行改革開放政策， 而白羽肉雞產(chǎn)業(yè)也是從那時開始的。 白羽肉雞在西方國家是一種被廣泛使用的食材，改革開放以后，在我國外貿(mào)體制改革的過程中，為增加出口創(chuàng)匯， 因為當時外匯對我國來講極為重要， 外貿(mào)公司發(fā)覺以日本為主的鄰國對雞肉的需求量很大， 但是當時我國又沒有白羽肉雞產(chǎn)業(yè)， 傳統(tǒng)土雞又不能滿足出口要求， 于是外貿(mào)公司率先引進白羽肉雞。 所以，白羽肉雞的引進是以出口創(chuàng)匯為目的。

隨著改革開放的不斷推進，第一家外資企業(yè)正大集團在1978 年進入中國，也將“公司+農(nóng)戶”的理念傳入國內(nèi)。 眾所周知，正大集團在配合飼料方面給中國企業(yè)打開了一扇大門， 實際上泰國正大集團同樣把白羽肉雞產(chǎn)業(yè)一條龍模式也帶入了中國。 從那時起，中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)就有了以外貿(mào)、 合資企業(yè)為主導的企業(yè)模式。 從上世紀80 年代初開始， 一直到以后的20 年時間里，都以出口創(chuàng)匯型為主。 直到1997 年，中國香港發(fā)現(xiàn)首例H5N1 禽流感，對以外貿(mào)出口雞肉為導向的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)一個迎頭打擊。 因為當時H5N1 禽流感極為罕見，對家禽傳染威脅很大，正巧那時香港剛剛回歸，西方國家認為香港是中國的一部分， 香港發(fā)生禽流感相當于中國發(fā)生禽流感， 就紛紛停止中國雞肉的進口， 這就給以出口為導向的中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)當頭一棒。

當時， 肉雞產(chǎn)業(yè)實際上已經(jīng)到了外貿(mào)體制、民營體制、外資體制、國有體制的“四架馬車”，其中比較有代表性的外資企業(yè)包括正大集團、大成集團，以及耳熟能詳?shù)纳虾４蠼?、吉林德大?還有由國有企業(yè)發(fā)展起來的一批生力軍， 像北京華都集團，作為國有企業(yè)，在改革開放大潮下經(jīng)過了十多年的發(fā)展。 民營企業(yè)主要集中在山東， 也出現(xiàn)了一批大型民營企業(yè)集團， 比如圣農(nóng)、仙壇、民和。 外貿(mào)企業(yè)在那時已經(jīng)走向了末端，但仍然存在。 這就是當時白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的“四駕馬車”。

當?shù)谝淮伟l(fā)生禽流感疫情時，我們當時以為疫情對行業(yè)產(chǎn)生的影響會很短暫。 事實上，從1997 年到2003 年，禽流感不僅僅在香港，也來到了大陸，每一次禽流感發(fā)生時，主要西方出口國都會對中國閉關。 然后疫情減小后，再對中國開關，這樣反反復復直到2003 年，我國遼寧發(fā)生了H5N1 高致病禽流感， 西方國家特別是以日本為主的國家就徹底停止了中國生肉的出口。 這對以外貿(mào)為導向的企業(yè)實際上是一個致命的打擊。

到上世紀90 年代末期，一個國內(nèi)市場發(fā)育的新信號——洋快餐（肯德基、麥當勞）進入中國，洋快餐之所以進入中國市場， 就是基于中國已經(jīng)有了規(guī)?；?、 水平化的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)。 洋快餐在中國開店，也就開始培養(yǎng)了國內(nèi)市場。 以出口為導向再加上洋快餐， 使我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了“兩條腿走路”，一條腿走出口，一條腿走洋快餐，實際上這兩條路并不能消化所有的白羽肉雞部位， 一些副產(chǎn)品培養(yǎng)了中國廣大城鄉(xiāng)老百姓吃白羽肉雞各個部位的良好習慣。

2003 年以后外貿(mào)導向出口徹底沒有了， 倒逼著行業(yè)轉(zhuǎn)型升級走向國內(nèi)市場，以國內(nèi)市場為導向，逼著我們?nèi)マD(zhuǎn)移， 又逼著我們以完全熟食化、深加工化為導向，這致使一些大的白羽肉雞公司，無論是合資的、民營的，還是國有的，都在浴火中又重生，迎來了以國內(nèi)市場為導向，以熟食為導向的快速發(fā)展。 所以中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)第二個發(fā)展階段是從2003 年到2011 年，又迎來了一個上規(guī)模、上水平、上檔次、上數(shù)量、獲利潤的第二個騰飛期。

2012 年以后， 中國白羽肉雞行業(yè)又出現(xiàn)了調(diào)整，調(diào)整有幾個信號：第一，2012 年中國發(fā)生H7N9 流感疫情， 給白羽肉雞產(chǎn)業(yè)帶來了沉重打擊的同時也對中國家禽業(yè)產(chǎn)生了嚴重的重創(chuàng)；第二，白羽肉雞本身行業(yè)自身出現(xiàn)問題，2012 年開始有媒體報道速生雞、藥殘雞事件，有些企業(yè)被曝光， 展示給大家鏡頭里面的是每天都喂藥， 長42 天就出欄，2014 年的肯德基藥殘事件， 以及福喜事件， 福喜事件進一步打壓了白羽肉雞產(chǎn)業(yè)自身市場。 這些事件重疊在一起， 對白羽肉雞家禽業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。

實際上， 當時的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)內(nèi)部也出現(xiàn)了問題。 因為白羽肉雞產(chǎn)業(yè)從2003 年到2011 年迎來了長期向好的局面，行業(yè)快速發(fā)展，一個標志就是引種量， 從祖代雞全部依賴國外引種 （祖代雞引進來以后在中國飼養(yǎng)生的下一代叫做父母代，父母代再下一代叫做商品代），2010年引種量是100 萬套祖代雞， 體量較大。 理論上，100 萬套祖代雞可以產(chǎn)生50 億只商品代，這么一個體量當時已經(jīng)是中國第二大肉類了，當時已經(jīng)除了豬肉， 第二大肉類就是白羽肉雞。 到2013 年，僅僅用了三年我國祖代雞引種量就達到了154萬套，三年就增加了50%，釋放的產(chǎn)能商品代應該是2014 年和2015年。 但是，2012 年市場就發(fā)生了問題，2013 年發(fā)生了嚴重的禽流感事件，所以那么高的引種量，正常市場都無法承擔15%的年增長量。 在100 萬套的基礎上， 三年就漲了50%，平均一年上漲15%，正常市場都沒法容納， 何況那幾年，2013 年2014 年發(fā)生普遍了禽流感事件和單一的白羽肉雞負面事件，兩股流，一個是市場阻力大大增加， 一個是供應量快速增加。由此，造成了白羽肉雞陷入了第二次“浴火”，第一次“浴火”是出口受限，第二次“浴火”是產(chǎn)能過剩，市場帶來嚴重阻力。從2013 年到2015 年， 這三年中國白羽肉雞市場又陷入低谷。

2014 年初，行業(yè)從業(yè)者開始組織起來，成立了白羽肉雞聯(lián)盟，聯(lián)盟成立目的就是在當時情況下自身控制產(chǎn)能，削減產(chǎn)能。 在這一過程中，從業(yè)者做出了很大的犧牲， 我覺得這個犧牲也符合后來國家提出的限產(chǎn)能、調(diào)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略。白羽肉雞實際上走到了國家的前面， 先把產(chǎn)能調(diào)下來， 這是當時聯(lián)盟的第一個重要工作。 還有一個重要工作就是要扭轉(zhuǎn)行業(yè)謠言，促進市場恢復，樹立消費者信心。 白羽肉雞聯(lián)盟成立背景是控制產(chǎn)能、加強自律、促進消費，共同呼吁國家、 呼吁媒體和消費者溝通，減小白羽肉雞銷售市場阻力，這是第二次浴火重生。

經(jīng)過加強行業(yè)自律， 以及國際范圍內(nèi)也發(fā)生了禽流感疫情， 造成可供種的國家難以供種，兩三年后，我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了產(chǎn)能控制，達到了理想的程度。再通過加大宣傳工作力度， 在社會各界的聲援和行業(yè)從業(yè)者的共同努力下， 與行業(yè)媒體進行合作。 經(jīng)過大家共同努力發(fā)聲，市場阻力被消除，標志性信號就是2017 年下半年H7N9 在原農(nóng)業(yè)部的組織下實行全國性免疫，人們對消費家禽的阻力就被消除了，加之聯(lián)盟對速生雞、藥殘雞等負面宣傳的科普， 行業(yè)迎來了新一輪的快速高質(zhì)量健康發(fā)展。

近兩年， 白羽肉雞行業(yè)越來越受到大眾的了解與認可。 很多白羽肉雞行業(yè)的上市公司獲利豐厚，超過中國所有經(jīng)濟板塊， 可以說白羽肉雞又在國民經(jīng)濟中充當重要角色。

去年8 月份， 中國發(fā)生非洲豬瘟疫情以后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、發(fā)改委等有關部門特別關心未來中國市場豬肉的減少， 國民消費會發(fā)生什么變化，多次召集有關會議，研究在非洲豬瘟的情況下， 中國肉類會發(fā)生什么樣的變化？經(jīng)過幾次研究決定，把發(fā)展禽肉作為應對非洲豬瘟造成的可能市場短缺和價格波動的重要抓手。 所以政府在政策層面開始對發(fā)展禽肉進行部署， 將迎來了市場利好、政策導向時期。

回顧白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的40 年發(fā)展歷程， 我認為白羽肉雞行業(yè)初期是高起點、高水平，以出口為導向，雖然出了食品安全方面的一些問題，但是與同期的其他畜種相比， 白羽肉雞一直走在前列。 一個數(shù)據(jù)說明這一點， 白羽肉雞一直是中國出口肉類最多的肉， 一直是農(nóng)產(chǎn)品中保持貿(mào)易順差的一個品種， 每年出口幾十億美金，進口十幾億美金。主要的出口是日本、歐盟、美國等食品安全標準較高的國家，所以，白羽肉雞在這一點上也充當了中國的名片。

目前， 白羽肉雞作為我國第二大肉類消費，人均消費8 千克以上，是老百姓餐桌離不開的肉類。 無論是洋快餐，還是中式快餐，白羽肉雞在菜單里面都充當了重要角色，所以白羽肉雞已經(jīng)緊密地和老百姓生活結(jié)合在一起。 白羽肉雞的生物學特征（經(jīng)濟性、單一性、營養(yǎng)性、便利性） 在所有的大宗畜種里有較強的競爭力， 所以白羽肉雞才能成為世界上人類消費最多的肉類。當然，由于我國是豬肉銷售大國， 改革開放初期的時候，豬肉占92%，牛肉和羊肉占8%，沒有雞肉。 40 年過去了，我國雞肉占到了20%以上， 豬肉下降到60%多。所以我相信，作為環(huán)境友好型、經(jīng)濟型、健康型的畜牧業(yè)，未來， 白羽肉雞將在我國居民的肉類消費結(jié)構(gòu)中扮演重要角色； 相信我國居民的肉類消費結(jié)構(gòu)、 老百姓的飲食結(jié)構(gòu)也會隨之發(fā)生變化和調(diào)整； 相信白羽肉雞可以牢牢占據(jù)我國第二大消費肉類。

當前， 白羽肉雞行業(yè)將迎來快速發(fā)展期。 目前白羽肉雞的年屠宰量在50 億只左右，人均消費在4 只左右，預計在五年左右，年屠宰量將達到75 億，不出10 年，產(chǎn)能將達到100 億，到那時，中國人均消費費白羽肉雞將達到了世界平均水平 （人均16 千克）。

在白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的40 年發(fā)展歷程中，也面臨著一些課題。關于我國白羽肉雞種源的問題， 目前國家已經(jīng)出臺了關于白羽肉雞育種的支持政策， 行業(yè)內(nèi)也有很多有識之士為了國家利益、 行業(yè)利益投入了大量的人力、物力、財力，經(jīng)過幾年努力， 成功就在眼前。 我想不久的將來， 或者明年我國自主育種的白羽肉雞就將走向老百姓的餐桌， 去和世界上的白羽肉雞育種公司平等競爭。 相信，中國智慧、中國創(chuàng)造在這點上不會輸于他們， 并且有理由相信會超越他們。所以，現(xiàn)階段的育種工作對白羽肉雞行業(yè)而言將會是一座新的里程碑。

談科普 行業(yè)大發(fā)展應加強科普宣傳

記者： 在不久前的全國食品安全宣傳周全民食品安全網(wǎng)絡知識競賽答題中，“71%的答題者覺得速生雞是催出來的，實際上，速生雞主要是動物育種與科學飼養(yǎng)相結(jié)合的科技成果”，這也說明了白羽肉雞的科普之路任重道遠。 下面請您介紹一下， 下一步行業(yè)在引領白羽肉雞科普方面有哪些著力點？

李景輝： 關于白羽肉雞負面的新聞，或者叫做廣大消費者的誤解，這一點不奇怪。直到今天，美國的白羽肉雞人均消費量達到了40 千克以上， 但是仍然有很多美國民眾認為白羽肉雞含有激素。 因為涉及這方面知識是相對專業(yè)的生物學知識，不是每一個人能夠認知的，也不是專家說一句話老百姓就信的，這是社會現(xiàn)象，也是社會問題。 為此，許多西方的白羽肉雞消費大國，在主流行業(yè)網(wǎng)站首頁上一直掛著一條白羽肉雞之所以長得快是遺傳、育種、營養(yǎng)、管理的結(jié)果，沒有激素的新聞，西方到今天還在這么宣傳，是人類普遍的問題。因此，我們要正視行業(yè)負面新聞，也不必驚恐萬分。但是， 我們有責任對中國消費者進行宣傳和科普。 所以白羽肉雞聯(lián)盟的核心工作之一，用一句口號是“千方百計促消費”，這句口號包含了行業(yè)和消費者層面之間所有的溝通，向消費者來傳播真實的白羽肉雞，這項工作是持續(xù)的、永久的、不會停頓的。

關于71%的答題者覺得速生雞是催出來的這一調(diào)查結(jié)果， 我不懷疑抽樣結(jié)果的準確性，但我想問，這71%的答題者吃過肯德基、麥當勞、宮保雞丁、雞排飯嗎？如果這71%的人說“我不吃”，我認為白羽肉雞行業(yè)不會發(fā)展到今天。 這個話題我們可以這樣理解， 這71%的答題者幾乎都吃過上述的菜品， 是在吃和說之間有一個誤區(qū)和誤差的。 我認為白羽肉雞的科普宣傳工作既重要又急迫， 必須把科普知識直接灌輸給消費者， 要將各種宣傳渠道都動員起來。 通過白羽肉雞聯(lián)盟進一步的成長，聯(lián)盟核心工作可能從控產(chǎn)能、調(diào)結(jié)構(gòu)，變?yōu)橛谰眯缘拇龠M消費。所以要會正視這些誤區(qū)的比例， 逐步溝通，希望比例能夠減少，能夠讓更多的人主動去消費白羽肉雞。