文/趙寶娣

大白兔奶糖、魚(yú)皮花生、陳皮梅……這些幾代中國(guó)人吃的零食，全部出自百年老店上海冠生園。從上世紀(jì)10年代至今，上海冠生園的發(fā)展之路也是中國(guó)民族產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影，體現(xiàn)著中國(guó)人的勤勞與奮斗精神。

提籃小販，一梅而紅

冼冠生原名冼柄生，后因創(chuàng)辦冠生園而改名冼冠生。15歲時(shí)，冼冠生隨親戚從老家廣東來(lái)到上海，在親戚開(kāi)的小飯店里學(xué)習(xí)紅白案。3年學(xué)徒期滿后，冼冠生借錢開(kāi)了一家小飯館，但最后因?yàn)闊o(wú)力經(jīng)營(yíng)而停業(yè)。

關(guān)了店面，冼冠生一時(shí)無(wú)事可做，便整日閑悶家中。他文化程度不高，但特別喜歡讀書(shū)，喜歡鉆研。有一天，他在一本醫(yī)書(shū)上看到梅子性平，具有斂肺等藥用價(jià)值，他受到啟發(fā)，生出用梅子做蜜餞的想法。他先把梅子烘干，然后加入蔗糖、薄荷等配料，因其味道酸甜可口，便給這種梅子蜜餞取名為陳皮梅。

冼冠生拿著陳皮梅到上海新舞臺(tái)去試賣，演出中間休息時(shí)，他高聲吆喝：“小廣東自制的陳皮梅，清涼潤(rùn)喉，生津止渴，味道嗲來(lái)！各位快來(lái)嘗嘗！”有些正口渴的觀眾就會(huì)買上幾粒嘗嘗，果然酸而生津，唇齒留香。就這樣一傳十、十傳百，來(lái)上海新舞臺(tái)看戲的觀眾都會(huì)買點(diǎn)帶回家去，漸漸地出現(xiàn)了陳皮梅供不應(yīng)求的情況。

一天，名伶薛瑤卿唱啞了嗓子，戲迷們送上幾粒陳皮梅給他。他服用后，嗓音居然很快恢復(fù)了。演武生的夏月珊和演花臉的夏月潤(rùn)也聽(tīng)說(shuō)了陳皮梅，試用后都感到其效果神奇。于是，這三位京劇名角一起找到冼冠生，要求合伙經(jīng)營(yíng)陳皮梅。冼冠生聽(tīng)完三人出資500元入股的計(jì)劃后，連連點(diǎn)頭同意。自此，大上海便出了一家叫冠生園的食品公司。

廣告天才，食品大王

冠生園剛成立不久，冼冠生看到美國(guó)沙利文餅干和日本糖果在上海食品市場(chǎng)稱王稱霸，心生不服，便想和他們較量一下。他覺(jué)得老祖宗留下來(lái)的吃食才是國(guó)人最喜愛(ài)的口味。

上海人愛(ài)吃甜食，冼冠生便在兩層薄薄的面粉皮當(dāng)中夾進(jìn)碾碎的花生、芝麻、核桃仁、葡萄干、碎冰糖等材料，烘干后，拿到各門(mén)市部試銷，大受消費(fèi)者歡迎。

夾心餅試制成功后，冼冠生又用同樣的辦法制作果醬夾心糖。但糖不比面粉，容易稀化。他經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，終于把飴糖調(diào)整到適當(dāng)?shù)谋壤粌H解決了稀化問(wèn)題，而且做出來(lái)的果醬夾心糖不粘紙、不留手，受到了消費(fèi)者的歡迎。

1934年，冠生園的廣式月餅被評(píng)為上海市質(zhì)量第一。冼冠生包下了上海大世界的一個(gè)樓面舉辦“冠生園月餅展覽會(huì)”，請(qǐng)來(lái)股東中紅極一時(shí)的電影明星胡蝶剪彩，并拍了許多照片。其中有一張照片是胡蝶橫躺在紅氈毯上，一只手搭著一塊特大的月餅?zāi)Ｐ?，旁邊?xiě)著“唯中國(guó)有此明星，唯冠生園有此月餅”。隨后，此照被精印成宣傳畫(huà)，貼滿上海的大街小巷，傳為美談。

在漕河涇建造新廠房時(shí)，冼冠生在屋頂上安裝了高達(dá)6米的巨型霓虹燈，夜里光彩奪目。當(dāng)時(shí)有位要好的朋友向冼冠生提出：“耗費(fèi)如此巨資，得不償失?！笨僧?dāng)這位朋友到杭州辦事，夜里乘火車返回上海時(shí)，在松江車站就看到了璀璨的“冠生園”三個(gè)大字，不禁由衷贊嘆：“冼冠生真乃廣告天才也！”

“明星效應(yīng)”加創(chuàng)意廣告，助力冼冠生打敗了美日外商，十幾年間，冠生園從一家小店發(fā)展到擁有15家工廠、門(mén)店和1000多名員工的大公司，產(chǎn)品從單一的陳皮梅擴(kuò)大到餅干、糖果、罐頭、果醬等2000多個(gè)品種，年?duì)I業(yè)額達(dá)到170余萬(wàn)元。

食品救國(guó)，彰顯本心

冼冠生有個(gè)習(xí)慣，每天上午都要去生產(chǎn)單位和商店門(mén)市部，檢查產(chǎn)品質(zhì)量，了解銷售情況，下午回公司辦公，幾十年如一日，從不懈怠。冼冠生在經(jīng)營(yíng)冠生園的過(guò)程中，自有一套名為“三本主義”的心得，既“本心、本領(lǐng)、本錢”。其中尤以“本心”最重要。“本心”是指員工要有事業(yè)心。冼冠生要求員工把冠生園當(dāng)成共同的事業(yè)，同心協(xié)力，務(wù)期成功。他常教育員工：“人無(wú)笑臉不開(kāi)店，絕不做一錘子買賣?！?/p>

有一次，他到河南中路冠生園第一支店檢查工作，見(jiàn)一名剛出師的店員接待顧客時(shí)面不帶笑，便立刻責(zé)問(wèn)其師傅：“為什么讓他出師？”當(dāng)即命該店員學(xué)會(huì)笑臉相迎后才可重新上柜。

到1923年，單一食品公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式已經(jīng)不能滿足發(fā)展需要，冼冠生想到了招商擴(kuò)股，通過(guò)這種方法，將公司改造成現(xiàn)代企業(yè)，引入現(xiàn)代食品生產(chǎn)線，大展宏圖。公司化改革后，擴(kuò)充為50萬(wàn)元資本的大公司，在食品生產(chǎn)和餐飲業(yè)方面取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。

1932年，冼冠生應(yīng)日本森永制糖株式會(huì)社的邀請(qǐng)前往日本訪問(wèn)，得到株式會(huì)社的果點(diǎn)贈(zèng)品。回國(guó)后，他馬上對(duì)這批贈(zèng)品進(jìn)行分析化驗(yàn)，研制成新品杏花軟糖和魚(yú)皮花生，后成為冠生園的創(chuàng)優(yōu)產(chǎn)品。

1937年，正當(dāng)冠生園順利發(fā)展之際，8月13日淞滬會(huì)戰(zhàn)爆發(fā)。冠生園裝了滿滿5輛卡車的食品，上前線慰勞抗日將士。然而，三個(gè)月后，上海淪陷，冠生園漕河涇農(nóng)場(chǎng)變成日寇的軍營(yíng)和養(yǎng)馬場(chǎng)，冠生園的許多門(mén)店遭到日軍洗劫，生產(chǎn)餅干、糖果的工廠也被搶掠，損失慘重。

為了保有實(shí)力，以產(chǎn)業(yè)救國(guó)，冠生園迅速內(nèi)遷，他們把罐頭食品廠的全套機(jī)器設(shè)備和物資從水路運(yùn)往武漢，但武漢很快也被日寇占領(lǐng)。冼冠生再將罐頭食品廠轉(zhuǎn)移到湖南桃源縣山區(qū)，用當(dāng)?shù)氐呐Ｈ夂忘S豆制成黃豆牛肉罐頭和餅干、面包等食品，繼續(xù)支援抗日前線。馮玉祥為此揮毫大書(shū)“現(xiàn)代弦高”四字，嘉獎(jiǎng)冼冠生的愛(ài)國(guó)行為。

冼冠生帶領(lǐng)冠生園，從上海出發(fā)，大力向外埠發(fā)展，不僅使自己的企業(yè)獲得了巨大的成功，也為中國(guó)近代食品工業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，成為那個(gè)時(shí)代下愛(ài)國(guó)民族商人的一個(gè)典范。