李嘉嘉串串鮮接地氣變?cè)娗楫嬕?/h1>
2019-11-19 12:04
餐飲世界 2019年7期
對(duì)于串串品類，李嘉嘉串串鮮的創(chuàng)始人李嘉嘉說：“門檻低、易復(fù)制，這是串串品類最大的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)卻也是最大的弊端。因?yàn)樵谝话闳丝磥?，似乎只要去菜市?chǎng)買點(diǎn)菜、肉、豆制品，再把它們串起來就可以賣了。”串串品類如此易復(fù)制，李嘉嘉串串鮮卻受到食客青睞，年?duì)I額穩(wěn)速增長(zhǎng)。
成立于2010年的李嘉嘉串串鮮，專注于正宗成都串串香，主打產(chǎn)品均源自成都當(dāng)?shù)?，采用自選串串方式，涮地道的成都火鍋鍋底。
發(fā)展8年后，李嘉嘉進(jìn)行了品牌升級(jí)，顛覆傳統(tǒng)提出全新的“串串鮮”概念，意味著新鮮的食材、新鮮的環(huán)境、新鮮的吃法與新鮮的出品形式。
用創(chuàng)意菜品和飲品顛覆對(duì)串串香的傳統(tǒng)認(rèn)知
升級(jí)后的李嘉嘉串串鮮，運(yùn)用新式的芭蕉元素，雅致中帶著些許“妖”氣;裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔大方，祖母綠的主打色清新中帶著貴氣，還有各式的擺件，讓人置身于精致輕奢的就餐氛圍中。
菜品在地道成都火鍋不變的基礎(chǔ)上，由聘請(qǐng)的臺(tái)灣米其林水準(zhǔn)級(jí)別的團(tuán)隊(duì)新開發(fā)出多種創(chuàng)意菜品與創(chuàng)意飲品，引爆串串香界熱度。延伸了李嘉嘉的品牌態(tài)度，更是對(duì)串串香傳統(tǒng)認(rèn)知的一次顛覆！
色彩感增強(qiáng)了菜品的可觀性
主打菜品水晶滑牛，精選云貴川3年半以上土黃牛的牛肉。先將選好的牛肉用蛋清包裹，下鍋前將蛋黃和少許的蔥花與牛肉攪拌均勻?？诟邢隳蹚椈?庖丁解牛選用了鮮牛肉現(xiàn)切，和上成的千層肚、大片的鮮毛肚，七秒涮涮肚，吃起來大快朵頤，滿足感十足;夢(mèng)幻星球用新鮮的蝦、魚、墨魚做滑的底材，制作須長(zhǎng)時(shí)間攪拌使其口感Q彈，植物食用色素讓其夢(mèng)幻可愛，整只的蝦肉和大塊的墨魚肉吃起來讓你有滿足感。
淋燃的朗姆酒讓牛肉更有儀式感
火焰牛魔王先將牛肉用辣椒、香料包裹腌制，上菜時(shí)再用加熱后的朗姆酒淋燃，牛肉、酒的味道會(huì)碰撞，因?yàn)槊绹誓肪剖且M(jìn)加勒比海甘蔗蒸餾的，高達(dá)75度，所以肉吃起來會(huì)辛辣甘甜。
千變?nèi)f化依舊尊重傳統(tǒng)
雖然李嘉嘉串串鮮創(chuàng)意十足，但是火鍋?zhàn)鹬貍鹘y(tǒng)。鍋底的原材料用品質(zhì)最醇厚的純牛油，和四川、貴州、河南多地辣椒綜合提煉讓香辣色達(dá)到最佳，還有四川漢源最頂級(jí)大紅袍花椒，同時(shí)又加入20多種純天然香料增加香味，綜合辣椒的辛辣味。火鍋底料是一次性的，采用傳統(tǒng)工藝，每一鍋炒制時(shí)間4個(gè)小時(shí)以上，紅油炒制后燜制8小時(shí)以上，這樣既避免了使用老油的不健康，但又保有老油獨(dú)特的醇厚味道，其色澤紅亮、香味濃郁、辣而不燥、味有回甘。
妖妖鈴手搖茶，靈感來自紫霞仙子手中的那串鈴鐺，精致的梨型瓶身設(shè)計(jì)。里面是冷泡茶和果肉的混合，喝之前搖—搖，口感更佳啊，手搖茶是屬于清爽的冷萃茶，有蜜桃、洛神花、山楂三種口味，顏色很妖艷。
取名人間解藥是試管飲品，將凍草莓、龜苓膏、咖啡塊、仙草凍、牛奶等就像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣通通倒入杯中，一杯口感醇厚的飲品就誕生了。
夢(mèng)幻星球用新鮮的蝦、魚、墨魚做滑的底材，制作時(shí)長(zhǎng)時(shí)間攪拌使其口感0彈，植物食用色素讓其夢(mèng)幻可愛。
七秒涮涮肚，吃起來大快朵頤。
火焰牛魔王先將牛肉用辣椒、香料包裹腌制，上菜時(shí)再用加熱后的朗姆酒淋燃。
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成立于2010年的李嘉嘉串串鮮，專注于正宗成都串串香，主打產(chǎn)品均源自成都當(dāng)?shù)?，采用自選串串方式，涮地道的成都火鍋鍋底。
發(fā)展8年后，李嘉嘉進(jìn)行了品牌升級(jí)，顛覆傳統(tǒng)提出全新的“串串鮮”概念，意味著新鮮的食材、新鮮的環(huán)境、新鮮的吃法與新鮮的出品形式。
用創(chuàng)意菜品和飲品顛覆對(duì)串串香的傳統(tǒng)認(rèn)知
升級(jí)后的李嘉嘉串串鮮，運(yùn)用新式的芭蕉元素，雅致中帶著些許“妖”氣;裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔大方，祖母綠的主打色清新中帶著貴氣，還有各式的擺件，讓人置身于精致輕奢的就餐氛圍中。
菜品在地道成都火鍋不變的基礎(chǔ)上，由聘請(qǐng)的臺(tái)灣米其林水準(zhǔn)級(jí)別的團(tuán)隊(duì)新開發(fā)出多種創(chuàng)意菜品與創(chuàng)意飲品，引爆串串香界熱度。延伸了李嘉嘉的品牌態(tài)度，更是對(duì)串串香傳統(tǒng)認(rèn)知的一次顛覆！
色彩感增強(qiáng)了菜品的可觀性
主打菜品水晶滑牛，精選云貴川3年半以上土黃牛的牛肉。先將選好的牛肉用蛋清包裹，下鍋前將蛋黃和少許的蔥花與牛肉攪拌均勻?？诟邢隳蹚椈?庖丁解牛選用了鮮牛肉現(xiàn)切，和上成的千層肚、大片的鮮毛肚，七秒涮涮肚，吃起來大快朵頤，滿足感十足;夢(mèng)幻星球用新鮮的蝦、魚、墨魚做滑的底材，制作須長(zhǎng)時(shí)間攪拌使其口感Q彈，植物食用色素讓其夢(mèng)幻可愛，整只的蝦肉和大塊的墨魚肉吃起來讓你有滿足感。
淋燃的朗姆酒讓牛肉更有儀式感
火焰牛魔王先將牛肉用辣椒、香料包裹腌制，上菜時(shí)再用加熱后的朗姆酒淋燃，牛肉、酒的味道會(huì)碰撞，因?yàn)槊绹誓肪剖且M(jìn)加勒比海甘蔗蒸餾的，高達(dá)75度，所以肉吃起來會(huì)辛辣甘甜。
千變?nèi)f化依舊尊重傳統(tǒng)
雖然李嘉嘉串串鮮創(chuàng)意十足，但是火鍋?zhàn)鹬貍鹘y(tǒng)。鍋底的原材料用品質(zhì)最醇厚的純牛油，和四川、貴州、河南多地辣椒綜合提煉讓香辣色達(dá)到最佳，還有四川漢源最頂級(jí)大紅袍花椒，同時(shí)又加入20多種純天然香料增加香味，綜合辣椒的辛辣味。火鍋底料是一次性的，采用傳統(tǒng)工藝，每一鍋炒制時(shí)間4個(gè)小時(shí)以上，紅油炒制后燜制8小時(shí)以上，這樣既避免了使用老油的不健康，但又保有老油獨(dú)特的醇厚味道，其色澤紅亮、香味濃郁、辣而不燥、味有回甘。
妖妖鈴手搖茶，靈感來自紫霞仙子手中的那串鈴鐺，精致的梨型瓶身設(shè)計(jì)。里面是冷泡茶和果肉的混合，喝之前搖—搖，口感更佳啊，手搖茶是屬于清爽的冷萃茶，有蜜桃、洛神花、山楂三種口味，顏色很妖艷。
取名人間解藥是試管飲品，將凍草莓、龜苓膏、咖啡塊、仙草凍、牛奶等就像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣通通倒入杯中，一杯口感醇厚的飲品就誕生了。
夢(mèng)幻星球用新鮮的蝦、魚、墨魚做滑的底材，制作時(shí)長(zhǎng)時(shí)間攪拌使其口感0彈，植物食用色素讓其夢(mèng)幻可愛。
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