龔樂 賀倩倩 張洪彬 唐銳

漢中市質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)檢測中心 陜西漢中 723000

1 籌建漢中仙毫茶葉產(chǎn)業(yè)計(jì)量測試中心的條件

1.1 自然環(huán)境優(yōu)勢

茶葉作為漢中特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，早在2005年市政府為了進(jìn)一步做大做強(qiáng)茶葉產(chǎn)業(yè)，對全市八個(gè)產(chǎn)茶縣20多個(gè)名茶品牌進(jìn)行整合，統(tǒng)一整合為“漢中仙毫”一個(gè)品牌。經(jīng)過十余年的發(fā)展，漢中市茶產(chǎn)業(yè)在規(guī)模、品質(zhì)、效益和影響力上都大幅提升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，茶葉已經(jīng)成為了漢中的特色產(chǎn)業(yè)，不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且在脫貧攻堅(jiān)方面發(fā)揮了舉足輕重的作用[1]。

1.2 機(jī)遇優(yōu)勢

早在2013年國務(wù)院就已經(jīng)頒布了《計(jì)量發(fā)展規(guī)劃（2013-2020年）》，在《規(guī)劃》中提出了“構(gòu)建產(chǎn)業(yè)計(jì)量測試服務(wù)體系”的任務(wù)，并要求“將計(jì)量測試嵌入到產(chǎn)品研發(fā)、制造、質(zhì)量提升、全過程工藝控制中，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵量準(zhǔn)確測量與實(shí)時(shí)校準(zhǔn)”。產(chǎn)業(yè)計(jì)量是助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)步的重要技術(shù)活動(dòng)，在戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)、高技術(shù)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)需求巨大。作為計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)，在質(zhì)量強(qiáng)國推進(jìn)中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持以需求為導(dǎo)向，以國家大力推動(dòng)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)計(jì)量測試服務(wù)體系為契機(jī)，主動(dòng)出擊，積極拓展產(chǎn)業(yè)計(jì)量服務(wù)領(lǐng)域，走進(jìn)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部，同時(shí)也為自身的生存和發(fā)展?fàn)幍昧烁蟮目臻g。

2 籌建茶葉產(chǎn)業(yè)計(jì)量測試中心是計(jì)量機(jī)構(gòu)發(fā)展的需要

陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 漢中仙毫》（DB61/T）中提出了漢中仙毫的自身特點(diǎn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，因此這就必須要依靠茶葉產(chǎn)業(yè)計(jì)量中心的支撐和引領(lǐng)來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。下面根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》中的提及的相關(guān)要求，來分析籌建計(jì)量中心的必要性。

2.1 《標(biāo)準(zhǔn)》術(shù)語和定義的理解

漢中仙毫：是以漢中茶區(qū)生長良好的茶樹鮮嫩芽葉為原料，按照漢中仙毫茶加工技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，具備外形微扁挺秀、色澤翠綠、湯色清澈鮮明、清香持久、滋味鮮爽回甘、葉底嫩綠鮮活勻齊品質(zhì)特點(diǎn)的烘炒型綠茶類名茶。

從漢中仙毫的定義中可以看出漢中仙毫的定位是在漢中茶區(qū)生長的、采用特定的生產(chǎn)工藝、具有獨(dú)特的品質(zhì)特征。然而市面上類似綠茶產(chǎn)品種類很多，從而導(dǎo)致消費(fèi)者沒有相應(yīng)的方法加以區(qū)分，因此計(jì)量中心可以研究出具有漢中仙毫固有屬性的檢測方法，以提高漢中仙毫的整體質(zhì)量[2]。

2.2 生產(chǎn)工藝流程

工藝流程：攤青→殺青→理?xiàng)l→做型→提毫→烘干→精選→包裝儲(chǔ)存。在這其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，例如攤青的時(shí)間、殺青時(shí)的溫度、理?xiàng)l時(shí)的力度和時(shí)間、烘干時(shí)的溫濕度等都有一定的要求，但是各茶廠再生產(chǎn)過程中都有各自獨(dú)特的方法。因此計(jì)量中心通過成品分析出制作工藝中存在的技術(shù)優(yōu)點(diǎn)和缺陷，研究出最佳的生產(chǎn)工藝。

2.3 品質(zhì)要求

《標(biāo)準(zhǔn)》中對漢中仙毫的感官品質(zhì)進(jìn)行了規(guī)定，但缺少定量測量的檢測方法，還是主要以人的感官判斷為主。例如：微扁、挺秀、勻齊、嫩綠、顯毫、嫩香、高銳、持久、嫩綠、清澈、鮮明、鮮爽、回甘、勻齊、鮮活、嫩綠、明亮對茶業(yè)的外形、香氣、湯色、滋味、葉底進(jìn)行了要求。計(jì)量中心可以通過大數(shù)據(jù)的方式，對茶葉進(jìn)行數(shù)據(jù)化、量化來提升茶葉的質(zhì)量。《標(biāo)準(zhǔn)》中還提出了相應(yīng)的理化指標(biāo)，但是指標(biāo)較為寬泛，使用非保護(hù)區(qū)域內(nèi)生長的綠茶也能達(dá)到《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的理化指標(biāo)要求，因此計(jì)量中心應(yīng)找到漢中仙毫與其它綠茶之間的本質(zhì)區(qū)別的檢驗(yàn)方法，以實(shí)現(xiàn)漢中仙毫產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

3 茶葉產(chǎn)業(yè)計(jì)量測試中心的職責(zé)

漢中仙毫作為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，我們計(jì)量機(jī)構(gòu)有必要為漢中仙毫產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和提質(zhì)增效做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。茶葉產(chǎn)業(yè)計(jì)量測試中心成立以后，要以“三全一前”（即全壽命周期、全產(chǎn)業(yè)鏈、全溯源鏈和前瞻性）的工作理念為指導(dǎo)，充分發(fā)揮計(jì)量技術(shù)在產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用[3]。

3.1 全溯源鏈

為了使?jié)h中仙毫茶產(chǎn)業(yè)能夠提高質(zhì)量，應(yīng)該從茶葉的選種、種植、采摘到生產(chǎn)加工成為成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都應(yīng)用數(shù)據(jù)化，這樣才能夠形成一條“全溯源鏈”。在大數(shù)據(jù)背景下，茶葉產(chǎn)業(yè)計(jì)量測試中心應(yīng)從以下基本工作入手：依靠漢中市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心為消費(fèi)者檢測漢中仙毫茶葉產(chǎn)品的相關(guān)參數(shù)；為生產(chǎn)企業(yè)提供相關(guān)數(shù)據(jù)，以改進(jìn)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)配套設(shè)備和生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)；為茶農(nóng)提供茶樹樹齡測量相關(guān)參數(shù)；為茶檢中心破解在檢驗(yàn)檢測工作中遇到的檢測方法、測量設(shè)備滿足不了客戶要求的難題；著手研究開發(fā)漢中仙毫茶生產(chǎn)、消費(fèi)各環(huán)節(jié)專用計(jì)量儀器，比如帶溫控的泡茶器、計(jì)時(shí)器、自動(dòng)封裝器等設(shè)備；研究出漢中仙毫成品形成過程每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)相關(guān)特性指標(biāo)的測量方法，比如溫度、濕度、光照強(qiáng)度等參數(shù)。

3.2 全產(chǎn)業(yè)鏈

全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且韵M(fèi)者為主體，從產(chǎn)業(yè)鏈的源頭做起，比如茶葉經(jīng)過選種、種植、采摘、加工、銷售等每一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，形成一條閉環(huán)的產(chǎn)品供應(yīng)鏈。產(chǎn)業(yè)計(jì)量測試中心應(yīng)以現(xiàn)有的制作工藝流程（即攤青→殺青→理?xiàng)l→做型→提毫→烘干→精選→包裝儲(chǔ)存）為基礎(chǔ)，以“全產(chǎn)業(yè)鏈”的計(jì)量方法，結(jié)合現(xiàn)有設(shè)備或重新研發(fā)制造設(shè)備，找到一種最佳的生產(chǎn)方式，這樣不僅可以使生產(chǎn)過程能夠?qū)崿F(xiàn)全自動(dòng)化，而且還可以保障產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，有效的控制生產(chǎn)成本。

3.3 全壽命周期鏈

一種成熟的、高品量的產(chǎn)品不僅自身要有高質(zhì)量的屬性，還要考慮到產(chǎn)品的規(guī)劃、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝、銷售、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，這就是全壽命周期過程。茶業(yè)產(chǎn)業(yè)計(jì)量測試中心可以從漢中仙毫產(chǎn)品的原材料、產(chǎn)品指標(biāo)分類分級存儲(chǔ)，研究出最佳采摘時(shí)期、最佳儲(chǔ)存環(huán)境、最佳銷售時(shí)期，并通過大數(shù)據(jù)對產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行分析，結(jié)合市場銷售行情給出合理的市場價(jià)位，讓消費(fèi)者能夠有計(jì)劃的收購和銷售茶葉。

3.4 前瞻性

茶業(yè)產(chǎn)業(yè)計(jì)量測試中心可以在分析全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵參數(shù)的基礎(chǔ)上，站在生產(chǎn)企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的高度上，開展前瞻性戰(zhàn)略研究，提出影響企業(yè)及產(chǎn)品發(fā)展的前瞻性技術(shù)研究，為企業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品升級提供技術(shù)支撐。

4 結(jié)語

建立漢中仙毫茶葉產(chǎn)業(yè)計(jì)量測試中心一方面能促進(jìn)我地區(qū)計(jì)量測試工作，一方面對提高茶產(chǎn)業(yè)不斷向深度和廣度發(fā)展，同時(shí)還能帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，助力扶貧。