食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析

王婭婧

夏津縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東德州 253200

食品檢驗(yàn)作為社會(huì)體系中的重要環(huán)節(jié)，取得了相應(yīng)進(jìn)步。當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)包括很多的環(huán)節(jié)，比如進(jìn)出口、商業(yè)、輕工、糧食、商務(wù)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)以及質(zhì)檢等，這些行業(yè)管理部門(mén)的共同合作，才促進(jìn)了我國(guó)食品檢驗(yàn)系統(tǒng)的建設(shè)。我國(guó)是在2000 年以后出現(xiàn)了檢測(cè)站爆發(fā)式增長(zhǎng)。在社會(huì)各界的關(guān)注下，政府部門(mén)投入了大量資金，很好地改善了國(guó)內(nèi)食品安全等一系列問(wèn)題的分析質(zhì)量與水平。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的現(xiàn)狀

1.1 缺乏統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

通常情況下，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，各部門(mén)所使用的檢測(cè)方法存在較大的差異，并未形成統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。想要提高食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，就必須對(duì)該環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督與管理。不過(guò)，由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作內(nèi)容較為繁瑣，實(shí)際管理難度較大，加上沒(méi)有完善的制度作為支撐，部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作難以落實(shí)，增加了食品檢驗(yàn)中的安全風(fēng)險(xiǎn)[1]。為此，我國(guó)相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)際要求，對(duì)原有的制度規(guī)定進(jìn)行完善，建立統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的行為進(jìn)行約束，使其嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定完成各項(xiàng)工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)構(gòu)的全面監(jiān)督與管理。

1.2 整體技術(shù)較為落后

雖然，伴隨著我國(guó)科技的進(jìn)步，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平得到了較大提升，在實(shí)際使用中發(fā)揮了一定的積極作用。不過(guò)，由于我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)起步較晚，與西方國(guó)家相比，在這方面的技術(shù)力量還有待提升。近年來(lái)，食品安全事故頻繁發(fā)生，如：蘇丹紅、瘦肉精、地溝油等事件，嚴(yán)重影響了人們的正常飲食生活，同時(shí)也為我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶來(lái)了更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。通過(guò)對(duì)我國(guó)現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的分析，發(fā)現(xiàn)在多殘留檢驗(yàn)、快速檢測(cè)方法的開(kāi)發(fā)等方面均有較大的難度，并且我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平普遍不高，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量造成了影響[2]。

2 健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的幾點(diǎn)建議

2.1 健全檢驗(yàn)體系保障制度

首先，相關(guān)政府監(jiān)管部門(mén)需要加大對(duì)食品和化妝品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的投資力度，引進(jìn)新的設(shè)備和檢測(cè)手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)設(shè)備的有效改善，以提高檢驗(yàn)資源的利用效率。其次，強(qiáng)化人才保障能力。一般情況下，檢驗(yàn)工作隊(duì)伍水平的好與壞，對(duì)食品化妝品檢驗(yàn)檢測(cè)工作效果有很大影響，對(duì)于工作隊(duì)伍的打造，管理人員同樣需要提高重視程度，建立該領(lǐng)域的人才專(zhuān)家?guī)欤寵z驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍的整體能力得到有效提升，為后續(xù)工作的開(kāi)展創(chuàng)造有利條件。與此同時(shí)，各個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要注重對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的引進(jìn)，在提高工作待遇的同時(shí)，避免工作人員的大量流失，吸引更多人才參與到食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，實(shí)現(xiàn)對(duì)最終工作效果的全面優(yōu)化。

2.2 檢驗(yàn)檢測(cè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的完善

在實(shí)際食品化妝品檢驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)制定出合理的檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并保證其與實(shí)際情況相符，做好相應(yīng)的指導(dǎo)工作。倘若制定出來(lái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法更好的發(fā)揮作用，相關(guān)工作人員需要及時(shí)修改，確保標(biāo)準(zhǔn)朝著更加完善的方向發(fā)展，合理化滿(mǎn)足實(shí)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)要求，規(guī)范產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。另外，在加工和生產(chǎn)過(guò)程中，如果涉及添加劑的應(yīng)用，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。要積極與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家交流，了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中先進(jìn)的技術(shù)和管理理念，以此為基礎(chǔ)，采取改進(jìn)措施，避免出現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后的問(wèn)題，并借助于相關(guān)技術(shù)，避免出現(xiàn)不必要的損耗，進(jìn)而使食品安全工作有效落實(shí)[3]。

2.3 提高檢測(cè)過(guò)程中對(duì)儀器和試劑的要求

對(duì)食品檢驗(yàn)用儀器進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，比如對(duì)于測(cè)量用工具的精密性和蒸餾裝置的氣密性，一定要每月進(jìn)行一次效驗(yàn)，若有不準(zhǔn)確的現(xiàn)象要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，避免儀器誤差影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。由于檢驗(yàn)用試劑要和實(shí)驗(yàn)樣本進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，因此它可直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。首先要保證，試劑一定要在有效期內(nèi)使用，對(duì)溶液標(biāo)清購(gòu)買(mǎi)日期和保質(zhì)期，并且保證每個(gè)月對(duì)試劑進(jìn)行一次檢查，到保質(zhì)期的試劑要及時(shí)更換，除此之外對(duì)于一些特殊的試劑，比如對(duì)溫度要求比較高的顯色劑或者高錳酸鉀等，在使用之前一定要確認(rèn)，以保障試劑的有效性，最終提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 提高工作人員專(zhuān)業(yè)水平

相關(guān)部門(mén)要進(jìn)一步做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，不斷提高其專(zhuān)業(yè)能力和業(yè)務(wù)水平，有效避免操作失誤等現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí)，要進(jìn)一步改善工作人員的工作環(huán)境和薪資待遇，提高人才聘用門(mén)檻，進(jìn)而吸引和留住更多高素質(zhì)、高能力專(zhuān)業(yè)人才。此外，要定期進(jìn)行業(yè)務(wù)能力考核，并制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度，切實(shí)提高從業(yè)人員的工作積極性。

2.5 提高實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)環(huán)境

食品檢測(cè)對(duì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境是有一定要求的，在理化檢驗(yàn)分析過(guò)程中，環(huán)境、溫度、濕度等因素都會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。比如，在用容量法進(jìn)行分析時(shí)，實(shí)驗(yàn)要求室內(nèi)溫度必須在20℃左右，此時(shí)的矯正值是零，如此得到的檢驗(yàn)結(jié)果才是正確的。在用指定標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)容器的體積進(jìn)行溫度的校正，最大程度的避免熱脹冷縮對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。此外，對(duì)那些揮發(fā)性和可溶性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該將溫度控制在10 ～30℃，保證得出矯正值，使檢驗(yàn)結(jié)果更加的準(zhǔn)確。

3 結(jié)語(yǔ)

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作不可能是一蹴而就的，應(yīng)緊跟時(shí)代發(fā)展的需要做到與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新，不斷適應(yīng)和滿(mǎn)足人們對(duì)食品安全的相關(guān)要求。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中要不斷分析和研究在抽樣環(huán)節(jié)、樣品保存與制備環(huán)節(jié)、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)報(bào)告環(huán)節(jié)存在的常見(jiàn)問(wèn)題，制定有效管理策略，不斷提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量水平，確保我國(guó)食品質(zhì)量安全。