舒艷麗

山東省市場監(jiān)督管理局教育培訓(xùn)中心 山東濟(jì)南 250100

民以食為天，食品對(duì)于我們來說就是關(guān)系到沈村的問題。中國作為一個(gè)糧食大國，改革開放以來，人們的生活逐漸變好，對(duì)于食品的安全衛(wèi)生也就起了相關(guān)的重視。都知道病從口入，由于現(xiàn)在的食品種類太多，所以對(duì)于食品的微生物檢測以及衛(wèi)生的質(zhì)量把控，也就成為了國家重點(diǎn)抓的問題。食品的檢測日益得到人們的重視，主要是因?yàn)楝F(xiàn)如今競爭比較激烈的社會(huì)市場。在當(dāng)下不管是企業(yè)生產(chǎn)的，或者是沒有營業(yè)許可證的黑作坊，都在為自身的利益考慮，從而放松了對(duì)于食品加工的嚴(yán)格把控，違反相關(guān)的食品監(jiān)督安全法則。擾亂社會(huì)市場經(jīng)濟(jì)，與此同時(shí)還威脅這人民的生活健康。所以由此看來，對(duì)于食品安全質(zhì)量的檢測有著巨大的意義，也要提高我國的微生物檢測技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)市場經(jīng)濟(jì)的監(jiān)管。

1 食品微生物的檢測方法

1.1 抗體檢測

食品安全檢測方法最為常見的就是“抗體檢測”?？贵w最簡單明了的解釋，就是說一個(gè)生物在外界對(duì)于其他生物的侵害有多大的抵抗，這就在說抗體。而檢測抗體的主要方法就是通過使用聚苯乙烯和酶的化學(xué)反應(yīng)，來對(duì)照有關(guān)食品的抗原體，從中經(jīng)過對(duì)有關(guān)食品的微生物的抗原體復(fù)合來對(duì)照檢測標(biāo)準(zhǔn)。從而檢測食品的安全性看它是否合格。還有一種方法是通過對(duì)食品的顏色進(jìn)行比較，對(duì)其的檢測結(jié)果再做以分析和研究，然后對(duì)于研究結(jié)果在進(jìn)行準(zhǔn)確的記載，這種檢測方法叫做“比色法”。在抗體檢測的過程當(dāng)中，主要還是利用酶聯(lián)合免疫細(xì)胞對(duì)其進(jìn)行吸附，然后觀察金黃色葡萄球的吸附作用來參照實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品的質(zhì)量檢測任務(wù)。

1.2 免疫學(xué)的技術(shù)方法

在食品微生物的檢測當(dāng)中“免疫學(xué)技術(shù)方法”也比較常見而且它的應(yīng)用范圍更加的廣泛。對(duì)于免疫學(xué)來說免疫原性誘發(fā)機(jī)體免疫，抗原性為與免疫應(yīng)答產(chǎn)物起反應(yīng)。免疫原性為抗原性的充分不必要條件[1]。因此，也與免疫應(yīng)答產(chǎn)物（如抗半抗原需和載體蛋白結(jié)合后才具有免疫原性。它的主要檢測方式有乳膠凝聚法，免疫沉淀法。基本操作概念就是運(yùn)用這種方法，對(duì)檢測食品當(dāng)中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒菌還有彎曲桿菌這些的微生物進(jìn)行檢測，看其食品是否達(dá)標(biāo)，會(huì)不會(huì)在食用的過程中存在一些安全隱患。主要就是對(duì)食品當(dāng)中的抗原體進(jìn)行催化反應(yīng)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從中生成的新免疫球蛋白，與其相關(guān)的食品進(jìn)行對(duì)照，監(jiān)測分析結(jié)果。

1.3 商品化快速檢測

目前我國最先采取最快速的檢測方法就是三磷酸腺苷生物發(fā)光技術(shù)，還有染色體成像技術(shù)。一般用這兩種新式檢測方式對(duì)食品微生物進(jìn)行生物性能檢測。三磷酸腺苷生物發(fā)光技術(shù)一般用于和檢測食品當(dāng)中的熒光成分，保障食品安全添加劑的正確使用和安全標(biāo)準(zhǔn)。由于現(xiàn)在的食品種類豐富，富含的食品添加劑和熒光劑的成在增加。因此在這方面的檢查一定要加強(qiáng)力度，完善有關(guān)科技的技術(shù)以及人員。

2 食品微生物的質(zhì)量把控

2.1 對(duì)于檢測人員的綜合素養(yǎng)培養(yǎng)

萬事的根源，都是有人來操作完成的。而食品有作為人民的關(guān)鍵要素，對(duì)于檢測人員的綜合素養(yǎng)也是有一定的要求的。所以，有關(guān)的人員的進(jìn)行食品微生物安全標(biāo)準(zhǔn)的檢測當(dāng)中，對(duì)于自身的專業(yè)技術(shù)要不斷改善提高，還有素質(zhì)的培養(yǎng)，這都緣關(guān)系到的相關(guān)的工作，對(duì)于食品的檢測更加準(zhǔn)確可靠[2]。定期安排相關(guān)人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)方面的培訓(xùn)，增強(qiáng)其相關(guān)的意識(shí)，在其職盡其責(zé)，有效地發(fā)揮樹立我國食品檢測的權(quán)威性。

2.2 檢測時(shí)對(duì)樣品的保護(hù)不受污染

食品檢測當(dāng)中，對(duì)于樣品的保護(hù)是關(guān)鍵因素。樣品的質(zhì)量分析，直接會(huì)影響到食品檢測合格的標(biāo)準(zhǔn)。所以，在對(duì)樣品的保管上為了保證它不受任何污染，在有關(guān)的檢測機(jī)構(gòu)當(dāng)中，監(jiān)管人在樣品的處放要做到全面細(xì)致，確保環(huán)境的干凈。除此之外，在相關(guān)機(jī)構(gòu)的檢測單位，對(duì)于檢查使用的設(shè)備要定期進(jìn)行消毒除菌，避免在檢測的時(shí)候?qū)悠樊a(chǎn)生污染。

2.3 科學(xué)的方法的有效檢測

關(guān)于食品的安全要求，種類的不同對(duì)其的微生物檢測方法也是不一樣的。只有采取具有針對(duì)性的檢測方法，對(duì)每種不同的食品進(jìn)行微生物的檢測才能做到更加準(zhǔn)確有效。所以，相關(guān)人員在檢測食品質(zhì)量安全的同時(shí)，先要對(duì)食品進(jìn)行詳細(xì)的檢查，然后根據(jù)相對(duì)照的食品有關(guān)生物成分的結(jié)果分析后，在采取三磷酸腺苷生物發(fā)光技術(shù)、抗體檢測、免疫原的檢測或者其他的食品檢測方法，有針對(duì)性的檢測才會(huì)更加具有科學(xué)性[3]。

3 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平得到了很好的提高，所以對(duì)于食品的安全就會(huì)有更多人去關(guān)注。在當(dāng)今的市場的經(jīng)濟(jì)中，壓力以及競爭力的逐漸擴(kuò)大，所以很多人就愿意鋌而走險(xiǎn)，運(yùn)營違反相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)，大到企業(yè)化的食品生產(chǎn)，小至個(gè)人的食品生產(chǎn)，為了圖一己私欲就違背社會(huì)道德。所以為了改善當(dāng)前的市場的混亂秩序，確保人民的食品安全，就應(yīng)該加大市場食品安全的監(jiān)控，提高我國食品安全檢查相關(guān)部分的技術(shù)水平和相關(guān)檢測人員的專業(yè)知識(shí)以及綜合素養(yǎng)。為中國的食品安全做好一個(gè)有效的防護(hù)罩。