何微

摘? ?要：食品安全檢測(cè)是食品出廠前的重要環(huán)節(jié)，更是各大食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的中心工作所在，只有保證食品檢測(cè)結(jié)果合格后方能進(jìn)行市場(chǎng)推廣。為了保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)室必須做好質(zhì)量控制與管理工作。雖然目前很多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室都會(huì)實(shí)行定期的設(shè)備更新與維護(hù)，以確保檢測(cè)工作的順利開(kāi)展，但是由于人員管理、配備和技術(shù)上存在的問(wèn)題，檢測(cè)數(shù)據(jù)得不到有效保障，降低了食品安全性。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室? 技術(shù)更新? 食品安全性

中圖分類號(hào)：TS207.3? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1674-098X（2019）06（c）-0159-02

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行食品安全檢測(cè)的場(chǎng)所，加強(qiáng)對(duì)其質(zhì)量控制和管理，對(duì)于保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性有著非常重要的作用。本文就對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的內(nèi)容予以分析，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以期為我國(guó)食品安全提供依據(jù)。

1? 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的具體內(nèi)容

1.1 人員管理

檢測(cè)工作的開(kāi)展離不開(kāi)技術(shù)人員，技術(shù)人員的管理跟合理配備是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)工作。在食品檢測(cè)中，應(yīng)確保操作人員配備的合理，管理人員專業(yè)，以促進(jìn)檢測(cè)工作的有序進(jìn)行。

1.2 儀器設(shè)備管理

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室根據(jù)不同項(xiàng)目的檢測(cè)要求需相應(yīng)的檢測(cè)儀器，并提前對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。同時(shí)注意做好儀器的期間核查和定期維護(hù)保養(yǎng)工作，對(duì)重要儀器實(shí)行授權(quán)使用制并安全相應(yīng)的儀器安全負(fù)責(zé)人。

1.3 檢驗(yàn)樣品的管理

檢驗(yàn)材料是食品檢測(cè)的基礎(chǔ)要素，采樣的方法與制備過(guò)程的合理性與最終檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性密切相關(guān)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)做好相應(yīng)的樣品存儲(chǔ)、制備以及各類檢測(cè)用試劑的分類擺放工作。

1.4 檢驗(yàn)方法管理

根據(jù)所測(cè)對(duì)象及檢測(cè)項(xiàng)目選取合適的檢測(cè)方法是確保檢測(cè)工作順利開(kāi)展的重中之重。除要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行合理分析，還要注意檢測(cè)過(guò)程中可能出現(xiàn)的方法偏離情況。

2? 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的重要性

隨著社會(huì)的發(fā)展食品安全已經(jīng)成為人們關(guān)注的重點(diǎn)事項(xiàng)。近些年，因食品質(zhì)量問(wèn)題而引發(fā)的危險(xiǎn)事故在逐漸增多，長(zhǎng)此以往將不利于社會(huì)的長(zhǎng)治久安。為確保食品的質(zhì)量和安全，保障民生，我國(guó)制定了食品市場(chǎng)監(jiān)督管理法，對(duì)市場(chǎng)上的食品的安全性予以最嚴(yán)格的監(jiān)管。

3? 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的強(qiáng)化措施

3.1 注重食品檢測(cè)樣品抽取和保存的科學(xué)性、合理性

在食品檢測(cè)采樣階段，需要注意以下幾方面內(nèi)容：首先得保證樣品選取的代表性，加強(qiáng)檢測(cè)結(jié)果的全面性。禁止在特殊情況下完成樣品的選擇，以免影響檢測(cè)效果。其次要保證取樣的“潔凈性”，避免外在干擾對(duì)樣品造成影響，從而干擾檢測(cè)結(jié)果;微生物采樣需注意無(wú)菌操作。再次，根據(jù)不同種類的樣品（預(yù)包裝、包裝、散裝、固態(tài)、液態(tài)等）合理規(guī)劃樣品采集方式。在取樣完成后，注意保存，避免樣品變質(zhì)。樣品在存放過(guò)程中，其物理性質(zhì)會(huì)發(fā)生一定的變化，所以在保存上可采用粉碎攪拌的方式，將樣品進(jìn)行二次加工，以確保所采集樣品的安全。

3.2 合理選用檢測(cè)儀器和設(shè)備

食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度與檢測(cè)儀器設(shè)備選用的合理性有著較大聯(lián)系。所以在設(shè)備儀器選用上，要結(jié)合檢測(cè)樣品情況，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合理選擇。使用前需確認(rèn)設(shè)備儀器處在正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，大型儀器設(shè)備需做好基質(zhì)校準(zhǔn)工作。做好設(shè)備儀器定期維護(hù)工作，根據(jù)設(shè)備儀器性能制定定期維修養(yǎng)護(hù)方案。尤其要加大精密性儀器的維護(hù)力度，注重設(shè)備的氣密性和精密度，以降低檢測(cè)工作的危險(xiǎn)系數(shù)。

3.3 檢測(cè)儀器的維護(hù)措施

一是要了解檢測(cè)儀器性能根據(jù)自身特征制定維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃，并確保維護(hù)時(shí)間設(shè)定的合理性、靈活性，強(qiáng)化檢測(cè)儀器運(yùn)行效果;二是加大對(duì)檢修人員的監(jiān)管力度，增強(qiáng)各項(xiàng)操作的標(biāo)準(zhǔn)性、規(guī)范性，對(duì)于大型儀器設(shè)備需對(duì)操作人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，考試合格后方可使用;三是全面合理的分析檢測(cè)儀器運(yùn)行的環(huán)境，減少不良因素的影響;四是做好空間布局劃分工作。按照檢測(cè)儀器的種類、性能以及使用范圍等實(shí)行合理規(guī)制，增大使用安全系數(shù)。再者，確保設(shè)備電源供應(yīng)的充足性，營(yíng)造良好的電氣環(huán)境。此外，對(duì)于較為特殊的檢測(cè)儀器設(shè)備要開(kāi)展單獨(dú)管理和維護(hù)工作，有效控制設(shè)備運(yùn)行中所需的環(huán)境空間質(zhì)量，如溫濕度變化等，以此來(lái)避免故障的產(chǎn)生，增大檢測(cè)工作的安全系數(shù)。

3.4 檢測(cè)方式的選擇

實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)中，由于食品種類的不同，相應(yīng)的檢測(cè)方式也會(huì)存在差異性，即使是同一食品的檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目的不同也會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)方法的差別。一方面檢測(cè)人員需結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的具體條件科學(xué)選擇檢測(cè)方式，提升檢測(cè)結(jié)果的精確度。另一方面實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)人員應(yīng)充分了解食品的種類與屬性，確定檢測(cè)的相關(guān)指標(biāo)，然后根據(jù)國(guó)家的相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)選取科學(xué)的檢驗(yàn)方法，確保檢測(cè)結(jié)果的實(shí)用性、準(zhǔn)確性。

3.5 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室人員的管理

除了上述管理工作，要想加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理，還需要強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)人員的管理和控制，降低人為因素對(duì)檢測(cè)的影響。首先，建立健全的人員管理制度，明確實(shí)驗(yàn)人員自身的職責(zé)和任務(wù)，數(shù)量掌握各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)要求。

其次，開(kāi)展系統(tǒng)化的實(shí)驗(yàn)人員培訓(xùn)教育活動(dòng)，提高實(shí)驗(yàn)人員自身的專業(yè)技能，豐富其知識(shí)儲(chǔ)備，且加強(qiáng)其對(duì)新技術(shù)、新工藝等的學(xué)習(xí)。針對(duì)不同崗位人員應(yīng)制定針對(duì)性的培訓(xùn)活動(dòng)，并及時(shí)進(jìn)行相關(guān)信息數(shù)據(jù)的優(yōu)化與更新，增大檢測(cè)工作的技術(shù)含量。

比如，培訓(xùn)中要對(duì)實(shí)驗(yàn)室在崗人員開(kāi)展新設(shè)備、新儀器使用規(guī)范和實(shí)用程序的培訓(xùn)工作，并對(duì)實(shí)際檢驗(yàn)工作作出詳細(xì)要求。另外也要注意加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的思想教育工作，增強(qiáng)其工作責(zé)任心。另外，在相關(guān)人才的引進(jìn)過(guò)程中，除了要對(duì)人才專業(yè)能力予以考核，還要觀察其實(shí)踐能力，以此來(lái)提高實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的綜合能力，增強(qiáng)檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性。

最后，制定食品檢測(cè)方法和檢驗(yàn)流程的編制規(guī)范指導(dǎo)書(shū)，并以此為基礎(chǔ)為檢測(cè)工作提供技術(shù)指導(dǎo)，降低檢測(cè)作業(yè)難度，減少誤差或問(wèn)題的產(chǎn)生。在食品檢測(cè)過(guò)程中，由于采用檢測(cè)方式的不同，最終檢測(cè)結(jié)果也會(huì)存在一定差異，這時(shí)就要求檢測(cè)人員數(shù)量掌握各種檢測(cè)方法的指標(biāo)數(shù)據(jù)，通過(guò)有效對(duì)比，確定最終檢測(cè)結(jié)果。

3.6 檢測(cè)過(guò)程的管控

隨著食品種類的不斷增多，食品中含有的添加劑類型也在不斷增加，這無(wú)疑增加了檢測(cè)工作的難度。為此，檢測(cè)人員需要對(duì)各檢測(cè)環(huán)節(jié)予以嚴(yán)格的管控，加強(qiáng)各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的規(guī)范性，以此確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。另外，還應(yīng)擴(kuò)大食品理化指標(biāo)的覆蓋范圍，制定合理的監(jiān)管細(xì)則，以促進(jìn)檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。在食品檢測(cè)過(guò)程中，一方面要注重檢測(cè)環(huán)節(jié)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，另一方面還需保證檢測(cè)方法使用的科學(xué)性與合理性。對(duì)于多種檢測(cè)內(nèi)容，需要有針對(duì)性的制定相關(guān)檢測(cè)操作指導(dǎo)書(shū)，增強(qiáng)檢測(cè)結(jié)果的有效性和規(guī)范性。檢測(cè)過(guò)程中使用的相關(guān)檢測(cè)材料和試劑，也要實(shí)行嚴(yán)格的管理和控制，以保證實(shí)驗(yàn)室及數(shù)據(jù)的安全。

4? 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，維護(hù)食品安全必須要加大對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的力度，不斷優(yōu)化各環(huán)節(jié)工序的分項(xiàng)管理水平，嚴(yán)把食品的合格關(guān)，從而促進(jìn)食品質(zhì)量的提高，保障人們身體健康。

參考文獻(xiàn)

[1] 李峰.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理[J].中國(guó)高新區(qū)，2018（14）：225.

[2] 劉洋.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理[J].食品界，2017（12）：124.

[3] 李紅.實(shí)驗(yàn)室生物安全管理制度[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（11）：129.