論內(nèi)部控制對(duì)餐飲連鎖企業(yè)的影響
——以金錢豹公司為例

李星竺 重慶工商大學(xué) 會(huì)計(jì)學(xué)（ACCA方向） 2014級(jí)會(huì)計(jì)學(xué)（ACCA方向）一班

一、企業(yè)內(nèi)部控制

1.內(nèi)部控制的概念

內(nèi)部控制是指一個(gè)經(jīng)營(yíng)主體為了實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理合法合規(guī)、資產(chǎn)安全、財(cái)務(wù)報(bào)告及相關(guān)信息真實(shí)完整，提高經(jīng)營(yíng)效率和效果，而在其內(nèi)部采取的自我協(xié)調(diào)、控制和評(píng)價(jià)的一系列方法和措施的總稱。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，內(nèi)部控制是一種邏輯嚴(yán)密且效果明顯的管理手段，是一個(gè)在一定目標(biāo)指引下不斷前進(jìn)改善的過(guò)程。企業(yè)會(huì)根據(jù)自身的戰(zhàn)略目標(biāo)去制定內(nèi)部控制計(jì)劃，采用相應(yīng)的控制方法，最終形成一個(gè)保障財(cái)產(chǎn)安全與完整、會(huì)計(jì)信息真實(shí)并可靠的內(nèi)部控制體系。

2.內(nèi)控對(duì)企業(yè)發(fā)展的積極意義

(1）維護(hù)資產(chǎn)安全。資產(chǎn)安全是確保企業(yè)開展正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，良好的內(nèi)部控制管理制度有利于保護(hù)企業(yè)資產(chǎn)安全和完整。通過(guò)建立和完善內(nèi)部控制活動(dòng)的各項(xiàng)措施，可防止和減少貪污盜竊和舞弊行為的發(fā)生，實(shí)現(xiàn)保護(hù)財(cái)產(chǎn)物資安全和完整的目的。

(2）提高信息披露的質(zhì)量。準(zhǔn)確、及時(shí)的信息傳遞能夠真實(shí)、完整地向管理層反映單位經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)狀，為企業(yè)管理層做出正確的決策提供依據(jù)，并且高質(zhì)量的信息披露也有利于維護(hù)企業(yè)良好的形象。

(3）提高防范風(fēng)險(xiǎn)的能力。在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的加劇，企業(yè)往往會(huì)面臨各種風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)想要持續(xù)發(fā)展，就必須對(duì)各類風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)防和控制，而內(nèi)部控制作為企業(yè)現(xiàn)代化的治理手段，管理行為貫穿于企業(yè)活動(dòng)的全部過(guò)程，是目前企業(yè)防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)最有效的方法。

(4）提高經(jīng)營(yíng)管理水平。通過(guò)建立健全內(nèi)部控制活動(dòng)，不斷完善會(huì)計(jì)、經(jīng)營(yíng)工作相關(guān)的崗位責(zé)任制，規(guī)范行為，防范風(fēng)險(xiǎn)，提高效益，同時(shí)把遠(yuǎn)期利益和近期利益很好地結(jié)合起來(lái)，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

二、金錢豹公司的失敗案例

1.金錢豹公司概述

金錢豹于2003年開始進(jìn)入大陸市場(chǎng)在上海開了第一家店，此后十年一路高歌猛進(jìn)，成了高端自助餐的金字招牌。2011年7月下旬，金錢豹被歐洲最大的私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深以15億元價(jià)格收購(gòu)。在安佰深接手之后，金錢豹經(jīng)歷了一段美好的發(fā)展期。2012年門店數(shù)額達(dá)到22家，還提出了2015年實(shí)現(xiàn)50家門店的戰(zhàn)略規(guī)劃。

但自2013年，金錢豹遭遇瓶頸后便一路虧損。2015年上半年未開一家新店。2015年6月，金錢豹被二次轉(zhuǎn)手給在港上市的嘉年華國(guó)際，交易價(jià)格大幅縮水至2.53億港元。截至2016年年底，金錢豹接連退出了8個(gè)省份11個(gè)一線及二線城市，關(guān)閉13家餐廳，雇員人數(shù)則由原來(lái)的2600人銳減至1100人。2017年6月底，北京最后一家金錢豹關(guān)門停業(yè)。

2.金錢豹公司的失敗原因分析

大環(huán)境的改變是導(dǎo)致金錢豹失敗的主要外部因素。在消費(fèi)轉(zhuǎn)型的背景下，傳統(tǒng)自助餐對(duì)于消費(fèi)者的吸引力日漸衰減。當(dāng)社會(huì)物質(zhì)資源越來(lái)越豐富，人們開始追求品質(zhì)，消費(fèi)升級(jí)被不斷強(qiáng)調(diào)的時(shí)候，以量取勝的自助餐廳開始走下坡路。同時(shí)，在中央“厲行勤儉節(jié)約。反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的要求下，政府限制“三公”消費(fèi).以依賴政府、商業(yè)宴請(qǐng)為主的中高端餐飲企業(yè)集體受損。

內(nèi)部控制上存在的缺陷是導(dǎo)致金錢豹是失敗的主要內(nèi)部因素。金錢豹的人力資源政策混亂，企業(yè)文化缺失，沒(méi)有較好的內(nèi)部環(huán)境作為基礎(chǔ)。又缺乏完整的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，在消費(fèi)轉(zhuǎn)型的初期并未意識(shí)到所處的大環(huán)境的變化所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，致使之后客源流失的頹勢(shì)出現(xiàn)。進(jìn)一步導(dǎo)致了內(nèi)部控制制度的修訂不及時(shí)，沒(méi)有采取相關(guān)的控制活動(dòng)。沒(méi)能對(duì)企業(yè)的各種信息及時(shí)整理，使得信息不能在企業(yè)的各個(gè)層級(jí)做到及時(shí)有效的傳遞，缺失了信息與溝通這一重要工具。加之內(nèi)部監(jiān)督不足，例如財(cái)會(huì)部門沒(méi)有承擔(dān)起對(duì)銷售部門的賒銷行為所應(yīng)付有的財(cái)務(wù)方面的監(jiān)督職能，致使金錢豹不能預(yù)防、發(fā)現(xiàn)和整改內(nèi)部控制中的問(wèn)題。

通過(guò)對(duì)金錢豹公司失敗原因的分析，可以看出金錢豹公司的失敗表面上是資金鏈斷裂導(dǎo)致供應(yīng)商、客戶之間矛盾并發(fā)所致。實(shí)質(zhì)上是內(nèi)部控制中存在的巨大缺陷所導(dǎo)致的。資金鏈斷裂是偶然事件，企業(yè)失敗是必然事件。

由此也給各餐飲連鎖企業(yè)敲以警鐘，一定要及時(shí)識(shí)別、系統(tǒng)分析經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中與實(shí)現(xiàn)內(nèi)部控制目標(biāo)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)，合理確定風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)策略，采用相應(yīng)的控制措施，將風(fēng)險(xiǎn)控制在可承受度之內(nèi)。注重內(nèi)部監(jiān)督，無(wú)論是財(cái)務(wù)方面還是日常經(jīng)營(yíng)中的標(biāo)準(zhǔn)化流程，都應(yīng)通過(guò)良好的內(nèi)部控制，對(duì)此進(jìn)行保障與控制。

三、餐飲連鎖企業(yè)在內(nèi)部控制存在的問(wèn)題

1.缺乏良好的內(nèi)部環(huán)境

內(nèi)部環(huán)境是企業(yè)實(shí)施內(nèi)部控制的基礎(chǔ)，一般包括治理結(jié)構(gòu)、機(jī)構(gòu)設(shè)置及權(quán)責(zé)分配、內(nèi)部審計(jì)、人力資源政策、企業(yè)文化等。由于近年來(lái)餐飲連鎖的蓬勃發(fā)展，許多企業(yè)畸形發(fā)展，追求品牌的速成與萬(wàn)能，在廣告與形象宣傳方面投入了過(guò)多的精力，卻忽視了企業(yè)文化建設(shè)。

文化作為一種軟資源，是以導(dǎo)向力、凝聚力、激勵(lì)力和自我約束力的作用影響和調(diào)節(jié)人的思維方式和行為方式，成為整個(gè)內(nèi)控機(jī)制發(fā)揮作用的基礎(chǔ)。然而，不少企業(yè)都忽視了這一點(diǎn)，以企業(yè)文化為核心的內(nèi)部控制的建設(shè)不足。

2.缺乏完整的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由目標(biāo)設(shè)定、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)構(gòu)成，是內(nèi)部控制的重要環(huán)節(jié)。企業(yè)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)不是靜止不動(dòng)的，而是隨著企業(yè)的發(fā)展和內(nèi)外部環(huán)境的變化呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)特征。因此，企業(yè)在建立和實(shí)施內(nèi)部控制的時(shí)候需要從一個(gè)動(dòng)態(tài)管理的過(guò)程對(duì)內(nèi)部控制進(jìn)行全局性把握，把控制的各個(gè)因素要點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)性的鏈接，這樣才能應(yīng)對(duì)不斷變化的風(fēng)險(xiǎn)。

近年來(lái)，消費(fèi)者在消費(fèi)習(xí)慣、生活需求以及口味上都有了較大的改變，而像味千、真功夫、吉野家、永和大王這類的 連鎖快餐，因缺乏完整的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，致使在市場(chǎng)變化的浪潮來(lái)臨之時(shí)沒(méi)能對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、分析并采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，保持原樣，導(dǎo)致業(yè)績(jī)下滑，擴(kuò)張速度減慢。

3.缺乏到位的內(nèi)部監(jiān)督

內(nèi)部監(jiān)督是企業(yè)對(duì)內(nèi)部控制建立與實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，評(píng)價(jià)內(nèi)部控制的有效性，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部控制缺陷，應(yīng)當(dāng)及時(shí)加以改進(jìn)。

許多餐飲連鎖企業(yè)在內(nèi)部監(jiān)督方面做得不盡人意。類似于部分門店私吞現(xiàn)金流，將營(yíng)業(yè)流水隱瞞少報(bào)，中飽私囊的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。財(cái)會(huì)部門也沒(méi)有承擔(dān)起對(duì)銷售部門的賒銷行為所應(yīng)付有的財(cái)務(wù)方面的監(jiān)督職能，例如門店的上一任老板激進(jìn)地推廣預(yù)付卡，而后攜款逃跑。導(dǎo)致之后的自助餐顧客都刷預(yù)付卡消費(fèi)，造成現(xiàn)金流難以為繼。更有員工私下辦理優(yōu)惠充值卡，拿現(xiàn)金套現(xiàn)獲取差額，獲利豐厚。這種情況但大大損害了企業(yè)的利益。

四、企業(yè)應(yīng)采取的相應(yīng)的控制活動(dòng)

1.改善內(nèi)部環(huán)境

企業(yè)應(yīng)完善內(nèi)部控制制度，完善機(jī)構(gòu)設(shè)置，明確崗位分工，調(diào)整人力資源政策并加大實(shí)行力度。企業(yè)還應(yīng)對(duì)不斷員工進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化員工對(duì)于內(nèi)部控制的意識(shí)，并應(yīng)針對(duì)自身發(fā)展不同定制符合自身的企業(yè)文化，形成具有獨(dú)特風(fēng)格的企業(yè)凈勝，要強(qiáng)化企業(yè)員工與管理層之間的溝通與聯(lián)系，形成和諧的溝通關(guān)系。

2.構(gòu)建完整的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)變動(dòng)的檢測(cè)與把控，及時(shí)明確、識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，并做出相應(yīng)的分析，及時(shí)采取對(duì)應(yīng)的行動(dòng)，加快改革的步伐，對(duì)企業(yè)進(jìn)行明確的市場(chǎng)定位，根據(jù)目標(biāo)客戶群體對(duì)潮流的變化適度的提前尋找出路，而不是被市場(chǎng)逼迫著轉(zhuǎn)型或破產(chǎn)。

3.加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的內(nèi)部監(jiān)督

企業(yè)應(yīng)先完善好企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督制度。以確保內(nèi)部監(jiān)督可以順利得開展。企業(yè)也應(yīng)該明確任何一個(gè)部門甚至是個(gè)人在控制執(zhí)行中，所承擔(dān)的相應(yīng)的監(jiān)督職責(zé)。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)人員的崗位培訓(xùn)，提高他們的職業(yè)道德和法律意識(shí)。企業(yè)還可以設(shè)立獨(dú)立于控制執(zhí)行的機(jī)構(gòu)進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督。