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      在別處 在法國(guó)摘葡萄,就像在東北掰玉米

      2019-12-02 10:35:16Léa
      高中時(shí)代 2019年8期
      關(guān)鍵詞:摘葡萄莊主葡萄園

      Léa

      我在法國(guó)酒莊里“浸泡”已經(jīng)有5年了,深刻感受到國(guó)人對(duì)法國(guó)的一大誤解就是關(guān)于“城堡酒莊”的浪漫想象?,F(xiàn)實(shí)中的酒莊工作并不那么詩(shī)情畫(huà)意,而是辛苦的純體力活兒。

      因?yàn)槿蜃兣?,現(xiàn)在葡萄采收季已經(jīng)大大提前,大部分法國(guó)酒莊每年8月底就開(kāi)始采收。葡萄酒行業(yè)是法國(guó)繼航天工業(yè)之外的第二大出口業(yè),面對(duì)葡萄采摘季這樣的國(guó)民大事件,法國(guó)人當(dāng)然不會(huì)悄無(wú)聲息地度過(guò),而讓全民都重視起來(lái)的不二法門就是舉辦狂歡節(jié)。在古代,這是一種官方的行政命令,只有在動(dòng)員令發(fā)布以后采摘葡萄才是合法的。不過(guò),現(xiàn)在這已經(jīng)發(fā)展成純儀式性的節(jié)日了,每個(gè)葡萄酒小鎮(zhèn)都有不同的慶祝方式。

      雖然葡萄收獲季以狂歡開(kāi)始,但收葡萄可是地地道道的農(nóng)活,從辛苦程度上說(shuō),跟在中國(guó)北方農(nóng)村掰玉米棒子、挖山藥蛋子沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。

      釀酒葡萄和食用葡萄不一樣,并不會(huì)爬上高高的架子。由于在種植第一年就采用特殊的修剪整形方式,釀酒葡萄的植株非常矮,高度一般最多只到人的胸部,剪葡萄的人必須全程90度彎腰,不到一會(huì)兒腰就酸疼得直不起來(lái)。此外,法國(guó)很多頂級(jí)葡萄園礫石含量很高,在這樣的地里跪上幾次,膝蓋都能磨破皮。

      像我這樣從小沒(méi)怎么干過(guò)體力活的人,前兩年的采收季基本要每天一片止痛藥才能堅(jiān)持下來(lái)。更要命的是,葡萄采摘季正是秋老虎肆虐的時(shí)候,在地中海的艷陽(yáng)下,面朝黃土背朝天,一天下來(lái)只感覺(jué)元?dú)夂谋M。

      法國(guó)人也有堅(jiān)持不下來(lái)的,每年都有中途撂挑子的人。對(duì)酒莊來(lái)說(shuō),在繁忙緊張的采收季還要應(yīng)對(duì)突如其來(lái)的人手短缺,確實(shí)讓人心累。

      摘葡萄有詳細(xì)的行程安排。一大清早,工人們?cè)诰魄f集合,然后跟著主管去葡萄地里。酒莊主管會(huì)提一些簡(jiǎn)單的要求,然后給工人分配工作。葡萄采摘有兩個(gè)工種:剪葡萄的人和背葡萄的人。剪葡萄的工人剪滿一桶葡萄時(shí),就呼喚背葡萄的工人,由他們把葡萄傾倒進(jìn)拖拉機(jī)后面的拖斗里。

      不同酒莊使用的工具略有區(qū)別,有的酒莊直接用塑料桶倒葡萄,有的酒莊則是先把桶里的葡萄倒進(jìn)背葡萄工人的背斗里,然后再一起倒進(jìn)車?yán)?,車斗裝滿后拉回酒莊。按規(guī)定,滿載的拖拉機(jī)限速25公里/小時(shí),整個(gè)九月,在法國(guó)狹窄的鄉(xiāng)村公路上,經(jīng)常能看到一輛裝滿葡萄的拖拉機(jī)“突突”前進(jìn),后面跟著一大串找不到機(jī)會(huì)超車、被迫龜速行駛的汽車。

      一般小型的家族式酒莊,葡萄采摘季都是全家出動(dòng)的,莊主和工人一起在地里摘葡萄。由于不同地塊、不同品種的葡萄成熟進(jìn)度大不相同,成熟早的早采收,成熟晚的晚采收,所以為了等那些晚熟的葡萄,采摘工作往往是斷斷續(xù)續(xù)的。

      很多臨時(shí)工不喜歡這種“三天摘葡萄,兩天坐等葡萄熟”的時(shí)間安排,所以有酒莊推出獎(jiǎng)勵(lì)模式,比如規(guī)定采摘季每天都出勤的員工可領(lǐng)取80歐元的全勤獎(jiǎng)。

      摘葡萄期間還可能會(huì)遇到小動(dòng)物“搗蛋”。 2016年,某酒莊的莊主去巡地,發(fā)現(xiàn)有片葡萄園像被機(jī)器采收過(guò)一樣,果實(shí)幾乎顆粒不存,只剩下葡萄梗光禿禿地留在枝條上,最后發(fā)現(xiàn)是野豬在葡萄園里大快朵頤,導(dǎo)致酒莊當(dāng)年損失了30%的葡萄。葡萄之所以招野豬,是因?yàn)獒劸破咸逊浅L?,而非傳說(shuō)中的又酸又澀。

      總之,收葡萄盡管辛苦,中間還有各種曲折,不過(guò),想到辛勤勞動(dòng)即將化為芬芳誘人的美酒,心里的成就感確實(shí)不可為外人道也。

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