青稞酒中阿斯巴甜含量測定的方法研究

王茜　蔡林森

摘要 [目的]建立一種超高效液相色譜法測定青稞酒中阿斯巴甜的檢測方法。[方法]將青稞酒10.0 g在平行蒸發(fā)儀上減壓蒸發(fā)至近干再用超純水定容至10 mL，待分析。采用艾杰爾C18柱分離，在220 nm波長下檢測。以0.02 mol/L的乙酸銨緩沖液和甲醇（V/V=87/13）為流動(dòng)相，流速為1.0 mL/min，柱溫40 ℃，進(jìn)樣量10 μL。[結(jié)果]阿斯巴甜在10～200 μg/mL線性良好（R2=0.999 8），檢出限為5 μg/mL，加標(biāo)回收率為93.0%～102.5%。[結(jié)論]此方法前處理簡單、操作簡便，具有較好的準(zhǔn)確性和重復(fù)性，可用于青稞酒中阿斯巴甜的檢測。

關(guān)鍵詞 阿斯巴甜;青稞酒;高效液相色譜;含量測定

中圖分類號(hào) TS261文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2019）21-0214-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.21.064

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Study on the Method of Aspartame Content Determination in Highland Barley Liquor

WANG Qian1，CAI Linsen2

（1.Food Inspection and Testing Institute of Qinghai Province， Xining，Qinghai 810001;2.Product Quality Supervision and Inspection Institut of Qinghai Province，Xining，Qinghai 810001）

Abstract [Objective] The research aimed to establish a method for the determination of aspartame content in highland barley liquor by HPLC.[Method]10.0 g liquor sample was palced on multivapor for decompressionevaporation until almost dry.Then ultrapure water was injected to 10 mL for subsequent analysis. C18 column and the loq 220 nm was used for separation 0.02 moL/L ammouium acetate buffer and methanol （V/V=87/13）was used as mobile phase.The flowing rate was 1.0 mL/min. The column temperature was at 40 ℃.The injection volume was 10 μL.[Result]Aspartame showed a good linear relationship at 10-200 μg/mL（R2=0.999 8）.The recovery was 93.0%-102.5% and the detection limit was 5 μg/mL.[Conclusion] The method has the advantages of simple pretreatment， simple operation， good accuracy and repeatability， and can be used for the detection of aspartame in highland barley lipouor.

Key words Aspartame;Highland baveley liquor;High performance liquid chromatography;Content determination

作者簡介 王茜（1968—），女，山西原平人，高級(jí)工程師，從事食品安全檢測和實(shí)驗(yàn)室管理工作。

收稿日期 2019-07-08;修回日期 2019-07-23

青稞酒是青海地區(qū)特有的產(chǎn)品，主要是以青稞、豌豆和大豆為主要原材料，用大曲、小曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)釀制而成的?？赡茉卺勚七^程中會(huì)產(chǎn)生一些苦澀味的物質(zhì)，導(dǎo)致其口感就較差，為了改善其口感，部分酒廠可能會(huì)適當(dāng)?shù)靥砑右恍┧嵛秳┖吞鹞秳缂~甜、阿斯巴甜、甜蜜素等。阿斯巴甜屬于人工合成的甜味劑，被廣泛應(yīng)用于藥品加工和食品加工中，其安全性非常重要。阿斯巴甜在使用中存在致癌、導(dǎo)致免疫力降低、誘發(fā)腦瘤等安全隱患問題[1]。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，在蒸餾酒中不得添加人工合成甜味劑，在配制酒中可以添加少量，同時(shí)對添加量做出了嚴(yán)格的規(guī)定[2-3]。因此，建立一種快捷、簡單、實(shí)用、準(zhǔn)確的檢測方法測

定青稞酒中阿斯巴甜的含量是至關(guān)重要的。目前使用的檢測方法有液相色譜法[4-8]、液相-質(zhì)譜串聯(lián)法[9-10]。由于青稞酒中的基質(zhì)較多，含有較多的雜醇類化合物，基質(zhì)干擾比較嚴(yán)重，同時(shí)只需加入微量的酸味劑和甜味劑就能改變其口感，儀器的檢出限達(dá)不到要求，給青稞酒中阿斯巴甜的檢測帶來了一些困難。該試驗(yàn)采用超高效液相色譜法對青稞酒中的阿斯巴甜進(jìn)行檢測。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

樣品：青稞酒（購于青海大型超市）。

試劑及耗材：阿斯巴甜（99.8%，天津阿爾塔公司）;甲醇（質(zhì)譜級(jí)，F(xiàn)isher scientific）;乙酸銨（色譜純，美國Fluka公司）;0.22 μm濾膜（上海安普科學(xué)儀器公司）。