◆作者：夏旻灝黃燕華譯 彭凱校

◆單位：1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院 2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院動物科技學(xué)院3.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動物科學(xué)研究所

隨著肉類和魚類的消費(fèi)增加，僅靠傳統(tǒng)耕種養(yǎng)殖和漁業(yè)的產(chǎn)量已經(jīng)不能夠滿足日益增長的蛋白質(zhì)需求，這對地球的資源、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境可持續(xù)性發(fā)展造成嚴(yán)重影響。因此，尋求具有良好營養(yǎng)價值的、可直接或間接供給人們消費(fèi)的新型食物具有根本的重要性。用昆蟲飼喂養(yǎng)殖動物是一種十分有前景的替代方案，因為昆蟲本身的營養(yǎng)特性良好，對環(huán)境有益，且這種養(yǎng)殖模式具有可持續(xù)性。然而，西方消費(fèi)者對此卻缺乏共識。因此，本文以昆蟲飼料為話題，旨在報道和討論以往涉及消費(fèi)者和從業(yè)者的研究，包括昆蟲蛋白這一新型資源所面臨的主要市場挑戰(zhàn)。結(jié)果表明，盡管相關(guān)研究較少，但消費(fèi)者的接受度不會成為飼用昆蟲蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的障礙。然而，后續(xù)研究應(yīng)該闡明消費(fèi)者是否愿意消費(fèi)飼喂昆蟲的動物產(chǎn)品，以及是否能夠整體接受。一般而言，從感官的角度來看，飼喂昆蟲的動物產(chǎn)品比傳統(tǒng)產(chǎn)品更好。

1 前言

全球范圍內(nèi)，因飲食結(jié)構(gòu)中動物產(chǎn)品消費(fèi)比例的持續(xù)增加，使得對飼料原料需求的持續(xù)增加，這也使得尋求可持續(xù)的動物蛋白替代來源，將成為飼料市場的一個首要問題（Belghit等,2018;Dabbou等,2018;Lock等,2016）。近幾年，許多國家已經(jīng)確認(rèn)昆蟲是未來可持續(xù)性動物飼料的一種重要原料。首先，昆蟲滿足動物對營養(yǎng)和氨基酸的需求，以及作為一些動物的天然食物，其適口性良好（Makkar,2018）。從環(huán)境的角度來看，昆蟲可進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)（Van Huis and Oonincx,2017），其生產(chǎn)過程溫室氣體的排放水平較低，生產(chǎn)一千克蛋白的單位土地面積較小（Oonincx and de Boer,2012），因土地面積需求的降低對人畜爭糧等問題具有一定的緩解作用（Makkar,2018），更具備將有機(jī)廢棄轉(zhuǎn)化為高價值蛋白質(zhì)產(chǎn)品的能力（Meneguz等,2018），特別是利用昆蟲進(jìn)行廢物的生物轉(zhuǎn)化，是可持續(xù)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一個鮮明例子（Meneguz等,2018）。目前已經(jīng)對多種昆蟲作為動物飼料原料進(jìn)行了相關(guān)測試，其中最具有潛能的品種是黑水虻（Hermetia illucens, HI）（Schiavone等,2017;Schiavone等 ,2018）、 黃 粉 蟲（Tenebro molitor，TM）（Iaconisi等,2017;Secci等,2018） 和家蠅（Musca domestica， MD）（Hussein 等 ,2017;Allegratti等,2018）。它們作為可替代飼料原料具有巨大潛力，這與它們生命周期的可控性、價格的競爭優(yōu)勢相關(guān)，因此它們被推薦規(guī)?；曫B(yǎng)（Sánchez-Muros等,2014）。有研究表明，昆蟲的幼蟲、蛹的蛋白和脂肪可在魚類（Belghit等,2018）、家禽（Biasato等,2018;Pieterse等,2019）和斷奶仔豬（Veldkamp等,2012;Biasato等,2019）的飼料中對傳統(tǒng)蛋白質(zhì)、脂肪（大豆、魚粉、油脂）進(jìn)行部分或全部替代。其中，傳統(tǒng)蛋白質(zhì)、脂肪來源（大豆、魚粉、油脂）已不再被認(rèn)為是可持續(xù)的（Makkar,2018）。而在動物健康和表觀性狀、腸道健康以及產(chǎn)品品質(zhì)等方面都取得了積極的進(jìn)展。因為昆蟲含有如月桂酸、抗菌肽、甲殼素等具有增強(qiáng)免疫力的生物活性成分，因此利用昆蟲作為新型飼料添加劑，進(jìn)而改善腸道健康也引起了廣泛的興趣（IPIFF,2018;Gasco等,2018）。面對如此前景，目前全球昆蟲業(yè)務(wù)增長迅速。自2000年以來，在美國、加拿大、中國、南非、歐洲等地已有多家公司成立。昆蟲養(yǎng)殖業(yè)的整體增長與黑水虻生產(chǎn)企業(yè)的增長尤為相關(guān)。事實(shí)上，黑水虻的全球產(chǎn)量增長迅速，從2014-2015 年的7000～8000t濕重增加到2016年的14000t（https://www.allaboutfeed.net/New-Proteins/Articles/2016/12/Insect meal-allowance-expected in 2022-68992E/）。這一積極的市場趨勢可能歸因于從業(yè)者在昆蟲生產(chǎn)中的獲利，另一方面也可能歸因于消費(fèi)者意識到動物性食品生產(chǎn)對環(huán)境的負(fù)面影響，從而使得昆蟲產(chǎn)量增加。其他好處包括能降低有機(jī)廢棄物的處理成本及其穩(wěn)定肉禽業(yè)產(chǎn)品價格等。

由于昆蟲是許多動物（包括魚類、野生鳥類和散養(yǎng)家禽）的天然食物，我們可以假設(shè)這些動物在進(jìn)化上已經(jīng)適應(yīng)了將昆蟲作為日常食物的一部分（Biasato等,2016;Sealey等,2011）。因此，在未來幾年，昆蟲蛋白將成為合理的商業(yè)飼料原料。然而，關(guān)于消費(fèi)者和從業(yè)者對使用昆蟲作為動物飼料原料的研究較少。

本文總結(jié)了前期有關(guān)昆蟲消費(fèi)者和從業(yè)者的研究報道，討論昆蟲作為飼料原料存在的問題，包括昆蟲這一新型飼料原料所面臨的主要市場挑戰(zhàn)。本文的結(jié)構(gòu)如下:在前言之后，第2節(jié)展望了在畜牧業(yè)中引入這種新型蛋白質(zhì)來源后的相關(guān)法律法規(guī)；第3節(jié)回顧和討論了消費(fèi)者和從業(yè)者對昆蟲作為飼料原料的好惡研究結(jié)果，以及對喂食不同昆蟲飼料的動物產(chǎn)品進(jìn)行的感官測試。最后一部分對本文進(jìn)行了總結(jié)，并對該領(lǐng)域目前面臨的挑戰(zhàn)和未來的研究進(jìn)行展望。

表1 關(guān)于使用昆蟲作為飼料的法規(guī)

2 昆蟲作為飼料:法律框架

昆蟲作為飼料原料使用的監(jiān)管體系在世界各國之間存在很大差異。以下簡要回顧了歐洲聯(lián)盟、北美（美國和加拿大）和一些亞洲國家（中國、朝鮮和韓國）關(guān)于使用昆蟲作為飼料的現(xiàn)行立法的主要內(nèi)容。詳見表1。

2.1 歐盟

歐洲對于將昆蟲作為飼料原料的做法深受瘋牛病這一歷史事件的影響，因為該病曾對消費(fèi)者的健康和安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。2001年，由于可傳播瘋牛病，動物蛋白制品被歐盟禁止用于飼用。第二年，條例2002/32明確了可用于動物飼料的原料，以及飼料中有害物質(zhì)和其最大允許含量（完整列表見附件）。這導(dǎo)致了飼料原料生產(chǎn)中的每一個環(huán)節(jié)均須符合條例中對有害物質(zhì)的限制標(biāo)準(zhǔn)（整蟲或部分蟲體制品）。直到多年后（由于對瘋牛病控制條例的良好管理與實(shí)踐）對PAPS禁令進(jìn)行了修訂，并伴隨56/2013條例的頒布（Regulation(EU)No 56,2013），使得在水產(chǎn)養(yǎng)殖中可以使用除了源自于反芻動物的其它動物蛋白類制品。然而，昆蟲尚未在原材料目錄中得到明確準(zhǔn)許。

《條例（歐盟）2017/893》對《條例（歐洲共同體）999/2001》的附件 I、IV，以及《委員會規(guī)例（歐盟）142/2011》附件 X、XIV 及 XV作出修訂。《條例（歐盟）2017/893》授權(quán)水產(chǎn)養(yǎng)殖可使用非反芻動物源的動物蛋白制品。附件Ⅱ列出了從養(yǎng)殖昆蟲中制備的動物蛋白，可以作為生產(chǎn)動物（毛皮動物除外）的飼料原料。迄今，僅允許使用7種昆蟲:養(yǎng)殖蟋蟀、條紋蟋蟀、田間蟋蟀、黃粉蟲、小粉蟲、黑水虻和普通家蠅。該規(guī)定還明確了可用于昆蟲養(yǎng)殖的飼料原料種類。

2017年，《條例（歐盟）2017/1017》修訂《條例（歐盟）68/2013》，就《飼料原料目錄》作出修訂，并準(zhǔn)許使用加工或未經(jīng)加工的活的陸生無脊椎動物及死的陸生無脊椎動物作為飼料原料，但與《條例（歐洲共同體）1069/2009》所述的加工不同。因此，除了對植物、動物或人類健康有不利影響的物種外，陸地?zé)o脊椎動物被認(rèn)為是適宜各生長階段的飼料。目前，昆蟲脂肪被允許用于飼喂所有動物，但是昆蟲蛋白制品只被允許用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。可喜的是，昆蟲蛋白制品在家禽和豬飼料上應(yīng)用可能已正處于討論階段。

2.2 北美

在美國，負(fù)責(zé)控制動物飼料安全的機(jī)構(gòu)是FDA，但在飼料監(jiān)管領(lǐng)域其與AAFCO進(jìn)行合作，特別是在處理新的飼料原料方面。AAFCO由州、聯(lián)邦和國際監(jiān)管官員組成，他們負(fù)責(zé)執(zhí)行州法律，規(guī)范動物飼料的安全生產(chǎn)和對應(yīng)標(biāo)簽。

可食用昆蟲在美國被認(rèn)為是食品添加劑，其中AAFCO的年度官方公布中包含了最完整的飼料原料列表及其定義，其中包括已批準(zhǔn)的添加劑列表，以及一般公認(rèn)的安全物質(zhì)列表。目前，只有黑水虻的兩種制品可作為動物飼料原料（干制幼蟲和黑水虻粉），它的用途僅限于水產(chǎn)養(yǎng)殖（鮭魚）。

在加拿大，CFIA的動物健康理事會動物飼料司作為管理當(dāng)局，對自1983年修訂的《食品法》和《飼料規(guī)例》執(zhí)行管理；它還對飼料和飼料原料，及飼料相關(guān)政策進(jìn)行注冊和制定工作。

在加拿大，昆蟲已被認(rèn)為是一種新型飼料原料，雖然這些成分沒有安全使用的歷史。根據(jù)《食品法》，新型飼料原料及其登記程序?qū)⒒凇妒称贩ā返牡?條（有害物質(zhì)）和第4.1條（發(fā)布新飼料的通知和授權(quán)），其重點(diǎn)是進(jìn)行動物健康和環(huán)境的風(fēng)險評估。每一份登記方案都必須詳細(xì)說明昆蟲種類、具體飼養(yǎng)條件以及昆蟲生長和飼養(yǎng)的基質(zhì)。2016年，黑水虻幼蟲被授權(quán)用于雞飼料，2017年，黑水虻幼蟲被授權(quán)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。2018年，該授權(quán)擴(kuò)大至所有家禽。

2.3 亞洲

在一些亞洲國家，昆蟲歷來用于食用和飼用，被視為蛋白質(zhì)的良好來源。在中國，沒有專門的法律對昆蟲的使用進(jìn)行規(guī)范。但當(dāng)昆蟲作為飼料添加劑進(jìn)行使用，生產(chǎn)者須遵守《飼料及飼料添加劑管理辦法》中的相關(guān)規(guī)定。

另一個例子則是朝鮮和韓國的對于昆蟲的不同方略。盡管這兩個國家有著相同的歷史（幾乎直到20世紀(jì)），語言、文化和飲食文化，但目前它們對昆蟲作為食物和飼料的態(tài)度則完全不同。據(jù)朝鮮的金先生和李先生所說，使用昆蟲作為飼料存在法律問題，因為昆蟲被認(rèn)為是動物源性蛋白質(zhì)，而這些蛋白質(zhì)被禁止用于動物飼料。另一方面，在韓國，昆蟲被認(rèn)為是人類飲食歷史和動物飼料的組成部分。由于韓國政府在2015年決定放松對昆蟲相關(guān)立法的管制，所以沒有關(guān)于昆蟲作為食物和飼料原料的具體法律法規(guī)。

（未完，待續(xù)，見11期）