楊偉強(qiáng)　崔鳳高　張建成　趙立波　胡曉輝　張勝忠　苗華榮　陳靜

摘要：鮮食花生具有風(fēng)味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健作用強(qiáng)等特點(diǎn)，已成為一種重要的休閑食品和餐桌佳肴，市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)。本文概述了我國(guó)鮮食花生種質(zhì)資源篩選和品質(zhì)特性研究進(jìn)展，且以我國(guó)登記的121個(gè)鮮食花生品種特征特性為核心數(shù)據(jù)，對(duì)其生育期、育種方式、品質(zhì)特性和莢果籽仁特性等進(jìn)行了分析，以期為我國(guó)鮮食花生品種培育提供參考。

關(guān)鍵詞：鮮食花生;育種;品種;品質(zhì);莢果;籽仁

中圖分類號(hào)：S565.203.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2019）09-0184-05

Advances in Research of Genetics and

Breeding of Fresh-Edible Peanut in China

Yang WeiqingCui Fenggao1*， Zhang JianchengZhao Libo2， Hu Xiaohui

Zhang ShengzhongMiao HuarongChen Jing1

（1. Shandong Peanut Research Institute， Qingdao 266100， China; 2. Qingdao Agricultural

Radio and Television School， Qingdao 26607China）

Abstract In recent years， green peanut has become an important snack food and more popular in China because of its delicious taste， rich nutrition and benefit to human health. So the market demand is growing rapidly. This paper mainly summarized the research progress of screening germplasm resources and quality characteristics of green peanut in China. Based on the characteristics of 121 green peanut varieties registered in China， the mature time， breeding methods， quality and pod-seed characteristics were analyzed in order to providing reference for the cultivation of green peanut varieties in China.

Keywords Fresh-edible peanut; Breeding; Variety; Quality; Pod; Seed

花生是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物和油料作物，花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)于實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收和保障國(guó)家食用油安全具有重要意義。世界范圍內(nèi)花生油用、食用比例相當(dāng)，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)（2012—2016年），世界花生的41%用于榨油（油用）、45%作為食用、14%作為其他用途。我國(guó)花生（果）總產(chǎn)1 672.2萬(wàn)噸，其中50.3%用于榨油，39.6%用于食用，10.1%作為其他用途。發(fā)達(dá)國(guó)家花生以食用為主，如美國(guó)年均花生總產(chǎn)314萬(wàn)噸，其中58.5%作為食用，13.0%用作榨油，12.4%用于出口[1]。

近年來(lái)隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求多元化發(fā)展，鮮食花生成為了一個(gè)新的消費(fèi)動(dòng)向[2-6]。鮮食花生是指莢果充實(shí)后期、果殼開(kāi)始變硬時(shí)收獲，不經(jīng)晾曬而直接食用或煮熟食用。我國(guó)花生科研育種單位和公司也開(kāi)始關(guān)注鮮食花生育種，在種質(zhì)篩選、品質(zhì)特性、品質(zhì)選育等方面開(kāi)展了相關(guān)研究[7-14]，但整體來(lái)看這些研究還處于初始階段，零散而不系統(tǒng)，缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)。為了推動(dòng)我國(guó)鮮食花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本文概述了我國(guó)鮮食花生種質(zhì)資源篩選和品質(zhì)特性方面的研究進(jìn)展，且以我國(guó)登記的121個(gè)鮮食花生品種特征特性為核心數(shù)據(jù)，對(duì)其生育期、育種方式、品質(zhì)特性和莢果籽仁特性等進(jìn)行了分析，以期為我國(guó)鮮食花生品種培育提供參考。

1 鮮食花生種質(zhì)篩選

侯本軍等[8]直面海南省鮮食花生產(chǎn)量低、品質(zhì)差等問(wèn)題，對(duì)來(lái)源于福建、山東、廣西、河南、海南等地的100份花生種質(zhì)進(jìn)行篩選，以單株生產(chǎn)力、主莖高、側(cè)枝長(zhǎng)、總分枝數(shù)、結(jié)果枝數(shù)、主莖葉數(shù)、單株結(jié)果數(shù)、蛋白質(zhì)含量8個(gè)性狀進(jìn)行綜合分析，篩選出20份單株生產(chǎn)力較高、單株結(jié)果數(shù)較多、有效結(jié)果枝數(shù)多的種質(zhì)。測(cè)定了86份花生種質(zhì)的蛋白質(zhì)含量，變幅23.18%～36.87%，超過(guò)29.27%的有77份。劉水東等[9]應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)度分析法，對(duì)12個(gè)鮮食花生新品種（系）的9個(gè)主要性狀指標(biāo)進(jìn)行了綜合分析和評(píng)價(jià)，其中泰花3號(hào)關(guān)聯(lián)度最高，綜合性狀優(yōu)良。王傳堂等[10]對(duì)鮮食花生感官品質(zhì)進(jìn)行分析，包括甜味、香味、細(xì)膩度、硬度和總體喜歡度5項(xiàng)指標(biāo)，主導(dǎo)分析表明各指標(biāo)對(duì)總體喜歡度的相對(duì)重要性為：甜味>香味>細(xì)膩度>硬度;并對(duì)15個(gè)大花生品種（系）鮮食品質(zhì)進(jìn)行分析驗(yàn)證。不同研究者結(jié)合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件和消費(fèi)需求開(kāi)展了鮮食花生品種的篩選，如新昌小京生[11]、桂花紅35、桂花紅95和桂花紅166[12]、開(kāi)農(nóng)15[13]、蜀花2號(hào)[14]、M001[15]、花育28號(hào)[16]、南非[17]等。

2 鮮食花生品質(zhì)特性和遺傳研究

目前尚缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)界定鮮食專用花生品種，但對(duì)鮮食花生的基本共識(shí)是低脂肪、高蛋白、含糖量適中、口感風(fēng)味好等，其中低脂、高蛋白是鮮食花生最基本的特性[4，5]。王建文等[3]研究表明鮮食花生的蛋白質(zhì)含量 ≥30%;劉洪明等[18]研究表明青島鮮食花生的粗蛋白、粗脂肪含量分別為25.31%～28.42%、44.60%～55.19%;糖含量≥5%[19，20]。羅虹等[15]對(duì)13個(gè)花生品種的胰蛋白酶抑制劑活性、蔗糖含量、總糖和果糖含量進(jìn)行鑒定，灰色關(guān)聯(lián)度分析表明花生品種 M001的蔗糖、總糖和果糖含量較高，且胰蛋白酶抑制劑活性較低，適合鮮食。花生感官品質(zhì)包括籽仁的形狀、色澤、香味、甜味、硬度等指標(biāo)，直接反映食用者的喜愛(ài)程度。針對(duì)花生生食、熟食以及鮮食的感官評(píng)價(jià)均有少量研究[10，18，21-25]。陳靜、吳蘭榮等[23，24]最早對(duì)不同類型花生進(jìn)行生食感官評(píng)價(jià)，多粒型花生口感優(yōu)、粒色優(yōu);劉洪明等[18]對(duì)青島鮮食花生進(jìn)行品嘗評(píng)分（滿分為10分），花育17號(hào)、魯花14號(hào)分別為9.7分和9.4分，口感好。王傳堂等[10]對(duì)鮮食花生感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，認(rèn)為甜味、香味、細(xì)膩度、硬度和總體喜歡度5項(xiàng)感官品質(zhì)指標(biāo)的廣義遺傳力估值均為高。

花生含油量和蛋白質(zhì)含量屬于數(shù)量性狀，其遺傳機(jī)制仍不明確，且更多關(guān)注的是成熟干燥花生的品質(zhì)特性遺傳。張新友[26]利用RIL群體對(duì)含油量和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行遺傳分析，發(fā)現(xiàn)含油量受2對(duì)加性互補(bǔ)主基因+多基因控制，其中多基因遺傳率更高;蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)超親遺傳現(xiàn)象，蛋白質(zhì)含量的遺傳均符合多基因遺傳模型。禹山林等[27]認(rèn)為含油量受2對(duì)加性顯性上位性基因+加性顯性多基因控制，其中主基因遺傳率更高。陳四龍等[28]利用4個(gè)雜交組合后代群體對(duì)含油量進(jìn)行主基因+多基因遺傳分析，發(fā)現(xiàn)組合間存在差異，2個(gè)組合以主基因遺傳為主，2個(gè)組合僅受多基因控制。張勝忠[29]和廖伯壽[30]等發(fā)現(xiàn)花生含油量符合2對(duì)主基因+加性多基因模型，主基因存在抑制作用。目前尚缺乏分子機(jī)制的研究。張新友等[26]利用RIL群體檢測(cè)到蛋白質(zhì)含量相關(guān)的QTL 2個(gè)，遺傳貢獻(xiàn)率分別為4.82%和9.66%;脂肪含量相關(guān)的QTL 2個(gè)，遺傳貢獻(xiàn)率分別為5.25%和8.24%。

3 我國(guó)鮮食花生品種分析

3.1 消費(fèi)用途

根據(jù)育種者對(duì)育成品種標(biāo)注的消費(fèi)用途來(lái)看（表1），標(biāo)注鮮食花生、鮮食油用、鮮食食用和鮮食油食兼用的花生品種分別為6、4、26、85個(gè)。由此可見(jiàn)，僅界定為鮮食的花生品種較少，大部分品種是鮮食油食兼用。

3.2 生育期

121個(gè)花生品種的生育期變幅100～132天，平均118.94天，呈現(xiàn)多峰分布。其中低于110天的有13個(gè)，占比10.74%;110～120天的有39個(gè)，占比32.23%;120天以上的有69個(gè)，占比57.02%。從生育期來(lái)看，這些品種收獲期時(shí)間差在30天以上，為鮮食花生長(zhǎng)時(shí)間供應(yīng)奠定一定基礎(chǔ);其次生育期低于110天的花生品種有13個(gè)，這為培育早熟鮮食花生品種提供材料基礎(chǔ)。王建文等[3]研究表明鮮食花生的生育期以80～90天為宜。貴州興義的鮮食花生因其成熟期短，一年可收獲兩季[21]。

3.3 莢果、籽仁特性

121個(gè)花生品種中多粒型花生品種14個(gè)，其他為珍珠豆型、中間型。百果重變幅118～285 g，平均201.1 g，呈現(xiàn)雙峰分布，峰值位于174 g區(qū)段和241 g區(qū)段。花生品種的百仁重變幅49～119 g，平均79.71 g，呈現(xiàn)雙峰分布。百仁重含量低于80 g的花生品種有56個(gè)，占比接近50%;高于100 g的大花生品種有17個(gè)。種皮色表現(xiàn)較豐富，紅色、粉紅色、紫色、花色等20種顏色描述，其中粉紅色和淺紅色品種達(dá)到71個(gè)，占比58.67%;紅色和深紅色品種15個(gè);紫色或黑色品種13個(gè)。山東鮮食花生的種皮顏色以鮮紅、黑色最佳[31];花生莢果網(wǎng)紋淺、縮縊淺，與泥土顆粒間的摩擦力減小，利于莢果出土，同時(shí)淺網(wǎng)紋夾帶泥土少，減少后續(xù)莢果清洗的工作量，降低勞動(dòng)成本[32-35]。

3.4 品質(zhì)特性

花生品種的含油量變幅40.8%～57.6%，平均51.34%，呈現(xiàn)偏正態(tài)分布。含油量低于50%的花生品種有30個(gè)，占比24.79%;低于45%的花生品種有6個(gè);含油量高于55%的花生品種有13個(gè)，占比10.74%;大部分品種含油量集中在50%～55%之間?；ㄉ贩N的蛋白質(zhì)含量變幅20.20%～32.57%，平均24.91%，呈現(xiàn)偏正態(tài)分布。蛋白質(zhì)含量高于28%的花生品種僅有12個(gè)，占比24.79%;蛋白質(zhì)含量低于28%的花生品種占比75%以上。目前，國(guó)內(nèi)培育的營(yíng)養(yǎng)保健型花生品種主要有高蛋白品種花育67、豫花8號(hào)[36]、粵油79[37]、湘花B[38]、錦花9 號(hào)[39]、阜花10號(hào)[40]、?；?號(hào)[41]、福花8號(hào)[42];高蛋白和高鈣花生品種有桂花紅 35、桂花紅95和桂花紅166[12];低脂花生品種花育17號(hào)[43]和贛花7號(hào)[44]。

高油酸花生品種為13個(gè)（見(jiàn)表2），油酸含量變幅77.5%～81.6%，亞油酸含量變幅2.72%～6.70%，百果重變幅140～246 g，百仁重變幅60～98 g，蛋白質(zhì)含量變幅21.8%～25.7%，含油量變幅48.4%～55.8%，種皮色以粉紅、淺紅色為主。

3.5 育成方式

王建文等[3]基于我國(guó)花生品種資源較為豐富、種質(zhì)優(yōu)良，認(rèn)為雜交育種是鮮食專用型花生育種最有效的方法;其次是系統(tǒng)育種，在現(xiàn)有推廣的花生品種或優(yōu)良品種資源中，按鮮食花生的育種目標(biāo)選擇變異單株;再次是多種育種手段并用。121個(gè)品種中，地方品種19個(gè)、系選品種17個(gè)、誘變育種2個(gè)，其余83個(gè)為雜交選育而成。

3.6 各指標(biāo)特性相關(guān)性

利用SPSS 24對(duì)百果重、百仁重、蛋白質(zhì)含量、含油量、生育期、多粒特性進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果（表3）表明，百果重與百仁重、含油量、生育期呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到0.802、0.333和0.461;百仁重與含油量、生育期呈極顯著正相關(guān)，與多粒呈極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到0.363、0.374和-0.396;蛋白質(zhì)含量與含油量、生育期呈極顯著負(fù)相關(guān)，與多粒呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到-0.241、-0.241和0.338;含油量與生育期呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)達(dá)到 0.388?？傮w來(lái)看，生育期對(duì)百果重、百仁重和含油量均表現(xiàn)正向影響，而對(duì)蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)負(fù)向影響，即生育期長(zhǎng)的品種莢果和籽仁大、含油量高、蛋白質(zhì)含量低。多粒品種籽仁較小、蛋白質(zhì)含量較高。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)鮮食花生作為一個(gè)新的育種方向，其系統(tǒng)研究尚非常缺乏。一是鮮食種質(zhì)的篩選、鑒定和再創(chuàng)制有待加強(qiáng);二是鮮食花生的理化品質(zhì)、感官品質(zhì)評(píng)價(jià)和機(jī)理研究非常急需;三是市場(chǎng)迫切需要鮮食專用花生品種。從已登記鮮食花生品種的分析可以看出，早熟品種含油量低、蛋白質(zhì)含量較高，多粒型品種蛋白質(zhì)含量相對(duì)高，因此利用多粒品種和早熟品種通過(guò)雜交培育早熟鮮食花生品種是可行的。

參 考 文 獻(xiàn)：

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[42]唐兆秀，徐日榮.高蛋白花生新品種福花8號(hào)的選育[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2013，28（6）：529-532.

[43]閔平，禹山林，曹玉良，等.低脂肪高產(chǎn)出口型花生新品種花育17號(hào)選育[J].中國(guó)油料作物學(xué)報(bào)，2003，25（4）：125-126.

[44]閔華，謝為民，付曉記，等.烘烤加工型花生新品種贛花7號(hào)選育及栽培技術(shù)[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（25）：8540-8541.

收稿日期：2019-08-21

基金項(xiàng)目：山東省農(nóng)業(yè)良種工程項(xiàng)目（2017LZGC003，2017LNZ033）;山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目（CXGC2016B02， CXGC2018E21）;山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院重大成果培育項(xiàng)目（2015CGPY03）;山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院英才計(jì)劃項(xiàng)目;青島市民生科技計(jì)劃項(xiàng)目（19-6-1-61-nsh）

作者簡(jiǎn)介：楊偉強(qiáng)（1979—），男，山東青島人，副研究員，主要從事花生加工研究。E-mail：qdywq@126.com

崔鳳高（1965—），男，山東萊西人，副研究員，主要從事花生示范推廣研究。E-mail： fenggaocui@163.com

*同為第一作者。

通訊作者：苗華榮（1969—），男，山東萊陽(yáng)人，碩士，副研究員，主要從事花生遺傳育種研究。E-mail： 1649813628@qq.com

陳靜（1976—），女，山東兗州人，博士，研究員，主要從事花生遺傳育種研究。E-mail： mianbaohua2008@126.com