做一枚成了精的蝸牛

文 羅宏敏 Amber 編 Carmen

只愿內(nèi)心一直能有一枚不驚不懼不畏、不急不慌不忙的蝸牛，以細(xì)嚼慢咽的姿態(tài)來度過三餐四季，度過那些或詭譎倉促或豐美悠遠(yuǎn)的光陰。

Snail is soooo slow. But they are graceful through three meals four seasons time, spend a beautiful time.

時間或許只是人類的錯覺，有人堅信愛因斯坦也是這么認(rèn)為。筆者的一位老饕朋友，多年前在普羅旺斯的鄉(xiāng)間，享用回國前的一頓晚餐，結(jié)果“貌似”誤了從尼斯回中國的飛機—“貌似”是他本人的原話，因為他如同斷片般完全不記得終究有無趕上飛機，多年后他只隱約記得餐廳侍者在他催菜的時候，飄過來一個不堪催促的法式白眼。但席間種種聲像光影，皆退潮般嘩然而散，只剩下那道千呼萬喚始出來的，明艷鮮美的Ratatouille（普羅旺斯燉蔬菜）。

“他們用節(jié)瓜、番茄、茄子以高湯煨之，以蝸速烹飪，我就以蝸速進食，渾然忘記趕飛機什么事情，三月不知肉味。”老友瞇著眼睛，以蝸速般夢囈的口吻，回味起那段至慢、至美、至柔軟的時光，讓我們打趣說他在做一場“莊生曉夢迷蝸?！钡膲?。

因慢而美 · 蝸牛慢餐主義

蝸牛，誠然是動物界中最具風(fēng)度者：素食者，生性緩慢，意態(tài)悠遠(yuǎn)，無欲無求。雌雄同體，功能自生自滅，意能自滿自足，情能自放自收。一切正如它的貴體，用舍自如，淡泊名欲，故能慢下來，它是內(nèi)儒外道，無為而治的典型。所以將它作為慢哲學(xué)中的圖騰之神是不為過的。

中國造字，曼，柔軟美妙者，心的柔軟美妙，即是慢。信仰“因慢而美”的，還有1986年的羅馬記者佩特里尼。他發(fā)現(xiàn)一群學(xué)生在廣場狼吞虎咽某快餐品牌之漢堡，覺得痛徹心扉，認(rèn)為是對傳統(tǒng)文化的侮辱和人文精神的顛覆。為了抵制

外國快餐文化的侵襲，他聯(lián)合朋友成立國際慢餐協(xié)會，時至今日，慢餐協(xié)會以獨立的法人實體，分部落戶在日本。所謂慢餐，并不單純指進食時需要細(xì)嚼慢咽，其實更接近于“生態(tài)美食”的概念。因為慢餐，不僅從生理醫(yī)學(xué)，還是心理健康，抑或是文化境界的角度，都應(yīng)該推廣并福澤全人類。佩特里尼們把Slow food里的“O”夸張為蝸牛的形狀，希望人們用蝸牛的速度去飲食。

“蝸飲”· 潮汕工夫茶和赤霞珠

中華民族，本來就是一個將慢的哲學(xué)演繹到出神入化的民族。就飲品界而言，潮汕工夫茶稱得上是慢餐主義在東方的典型代表。工夫茶，也稱“功夫茶”。以“功夫茶”稱，它的名字是偎貼的，其禮儀的周全是下足功夫的。但若以“工夫茶”稱，它的名字又暗藏悖論，“工夫”即時間，其實工夫茶是不在乎時間的，時間只在它面前灰飛煙滅。

紅泥火爐、活水活火，燒水、治器、納茶、債湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶、喝茶道道“工序”，如同悠揚的藝術(shù)，體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息和精致的精神底蘊。工夫茶喝起來的優(yōu)雅、傳神，茶葉、茶壺、茶杯以及泡茶的工夫，都傾倒了海內(nèi)外慢餐主義的粉絲。關(guān)于工夫茶的美色和香氣，古今中外不乏有佳作鑒賞之，在這里不拾人牙慧。但是工夫茶的形式美，和“飲必細(xì)啜久咀”的意態(tài)，更讓人忘卻光陰，久久回味。你既泡茶，茶也泡你，無異于身心靈的水療。一遍遍，一道道周而復(fù)始，仿佛生命的輪回，一派喝到天荒了、地老去的閑情和勇氣。一人獨酌，與天地精神往來，進入空蟬境界；以茶會友，以茶傳情，功名利祿已遠(yuǎn)在蠻荒時代。

既有“功夫茶”, 就有“功夫酒”。在筆者心目中，最適合“蝸飲”的功夫酒非赤霞珠葡萄酒莫屬，它生性強韌，晚芽，晚熟，優(yōu)越者值得瓶中漫長陳年，靜待點滴進化；飲必細(xì)啜久咀，閑觀繾綣熟醒。和工夫茶一樣，牛飲會欲速則不達(dá)，“蝸飲”才得個中真味。

黑牌·緩慢升華的藝術(shù)

中國的老話：試玉要燒三日滿，辯才須待七年期。慢工出細(xì)活。在南澳大利亞的酒鄉(xiāng)，人們津津樂道的是一款可以因為緩慢精釀而睥睨全世界赤霞珠的混釀葡萄酒—紛賦黑牌。紛賦酒莊成立于1966年，盡管是年輕的現(xiàn)代派酒莊，但它家的House Wine黑牌，在古法的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，可謂功夫十足，以致它成為了澳大利亞唯一獲得4次Jamie Watson大獎冠軍的葡萄酒，并多次在全球頂級赤霞珠混釀盲品中拔得頭籌，擊敗了一眾法國波爾多列級名莊酒、美國膜拜酒以及意大利、智利、阿根廷等國的名酒。

每一年秋至，釀酒師便挑選出三個巴羅薩、麥克拉倫山谷和霍恩河谷三大產(chǎn)區(qū)中最佳的葡萄品種—耐人尋味的赤霞珠，活躍奔放的設(shè)拉子，再創(chuàng)新地點綴上少許色如墨汁的野性馬爾貝克。各個地塊，各個品種分開發(fā)酵后，經(jīng)由新的、舊的、法國的、美國的橡木桶培養(yǎng)，不慌不忙歷時18-22個月，經(jīng)過精心調(diào)配，再經(jīng)過海選，初步誕生了100-150支備選黑牌的葡萄酒，再歷經(jīng)一群靈敏、專業(yè)的鼻子和舌頭考驗，方從中挑選出正選黑牌，一支擁有40年以上窖藏能力的大咖之酒。品飲時層次迭起、變化無窮，帶來奢華的舌尖享受。

尤記得幾年前一個元宵節(jié)，在澳大利亞巴羅薩酒鄉(xiāng)過夜，寓所坐落山間，主人家邀請共進晚餐。我清楚地記得那夜的酒，便是紛賦的黑牌。好客的女主人，一邊醒酒一邊嫻熟地做著慢燉小牛肉。說來有趣，在異國他鄉(xiāng)品嘗黑牌，我竟想起了家鄉(xiāng)的工夫茶。黑牌和工夫茶一樣，每一啜似乎都在杯中和口中玩著戲法，只不過進程是微妙而緩慢的。時而是薄荷精油唱起主調(diào)，時而又迎來黑巧力的彌散融化，接著是厚實皮革的步步逼近，而烤肉的絲絲焦香也亦步亦趨……

慢品、慢燉、慢食、慢談，流年可拋，草木含情，元宵的月華流注在我身上，那一夜我化身一枚成了精的蝸牛。只愿內(nèi)心一直能有一枚不驚不懼不畏、不急不慌不忙的蝸牛，以細(xì)嚼慢咽的姿態(tài)來度過三餐四季，度過那些或詭譎倉促或豐美悠遠(yuǎn)的光陰。