酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制的理論研究與實(shí)踐探索

張淼

隨著酒店管理專業(yè)的不斷發(fā)展，相關(guān)的理論研究和教學(xué)實(shí)踐也不斷地深入，而在發(fā)展過程中，現(xiàn)代學(xué)徒制作為深化高職教育改革的一種新形式，在酒店管理的人才培養(yǎng)上發(fā)揮了愈來愈大的作用，本文通過對現(xiàn)代學(xué)徒理論進(jìn)行研究，結(jié)合酒店管理教學(xué)過程當(dāng)中的實(shí)踐成果，提出一些淺薄的看法，希望對現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展有所幫助。

一、引言

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過將酒店管理職業(yè)教育和傳統(tǒng)的學(xué)徒培養(yǎng)進(jìn)行結(jié)合，并在長期的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中逐漸發(fā)展起來的一種人才培養(yǎng)模式，這種教育模式是酒店管理教學(xué)中的一種創(chuàng)新，順應(yīng)了我國高等職業(yè)教育改革的大方向，其利用與企業(yè)與學(xué)校各自的優(yōu)勢，深層合作，合力共建，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的提高。但由于有關(guān)研究存在著一定的不足，因此在現(xiàn)代學(xué)徒制的事件過程當(dāng)中也逐漸暴露出一些問題，制約著現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制的理論研究

近幾年來國內(nèi)外學(xué)者對現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行過不少的研究，對其定義和應(yīng)用進(jìn)行了不斷地補(bǔ)充，首先從概念上，將其定義為一種通過以師傅帶徒弟，在此過程中將師傅掌握的技能傳授給學(xué)生的一種教育方式，這是一種職業(yè)教育發(fā)展過程當(dāng)中產(chǎn)生出一套新模式。對于課程體系建設(shè)的理論研究上，歐陽莉（2017）指出理論知識學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)由基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)，專業(yè)核心知識學(xué)習(xí)，拓展知識學(xué)習(xí)三個(gè)方面構(gòu)成，而教學(xué)課程體系中的實(shí)踐體系應(yīng)當(dāng)包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)崗位實(shí)訓(xùn)。在關(guān)于教學(xué)組織和管理的模式上，李深帥（2017）認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制是一種跨越式的教育，它在管理和教學(xué)上學(xué)校和企業(yè)交替管理的模式，學(xué)校教師與企業(yè)師傅分屬不同的課堂，有差別的進(jìn)行組織和管理，使得這種理論中的組織方法與傳統(tǒng)的教學(xué)組織存在明顯的不同。在校企合作的機(jī)制建設(shè)上，林晴雨（2018）提出要運(yùn)用雙主體的人才培養(yǎng)機(jī)制，讓學(xué)生的身份在學(xué)徒與學(xué)生之間不斷轉(zhuǎn)換，同時(shí)其強(qiáng)調(diào)要不斷地加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)之間的溝通，是學(xué)校更加了解當(dāng)前企業(yè)經(jīng)營過程當(dāng)中對工作者的要求，從而進(jìn)行培養(yǎng)機(jī)制的創(chuàng)新，開發(fā)更有利于學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的培養(yǎng)機(jī)制。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐探索

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制的課程體系建設(shè)

為了更好的培養(yǎng)出具有酒店多個(gè)部門和崗位的專業(yè)技術(shù)能力的酒店管理高級人才，其課程體系的建設(shè)上應(yīng)當(dāng)有所突破，有必要摒棄以往的單一理論知識為教學(xué)主體的課程體系，實(shí)現(xiàn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作為共同主體的課程體系，這就要求學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的過程當(dāng)中不間斷的穿插技能實(shí)踐，并且在此過程中根據(jù)學(xué)徒制的實(shí)際需要，加強(qiáng)企業(yè)在此過程的參與，通過共同研討的方式確立方案，同時(shí)有關(guān)工作者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對實(shí)際的酒店管理崗位的調(diào)研，充分了解市場形勢，從而明確典型工作任務(wù)，并以此轉(zhuǎn)化成符合企業(yè)崗位需要的課程體系，構(gòu)建出有深度，有特色的教學(xué)項(xiàng)目。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制的師資隊(duì)伍選拔

只有優(yōu)良的師資隊(duì)伍，才能更好的為社會培養(yǎng)出更多的高級人才，因此小七之間應(yīng)當(dāng)有一個(gè)深入的合作，打破原有的教師選聘以及編制制度的束縛，盡快建立起對應(yīng)的流動(dòng)教師編制，通過學(xué)校方面對企業(yè)人員的聘用，通過教學(xué)實(shí)踐的鍛煉，培養(yǎng)出專職兼職相結(jié)合的教師隊(duì)伍，同時(shí)積極選拔出具有專業(yè)開發(fā)技能的人才作為領(lǐng)頭人，學(xué)校教師也應(yīng)當(dāng)參與到企業(yè)的管理項(xiàng)目當(dāng)中，從而在具體工作中更加了解理論知識教學(xué)的側(cè)重點(diǎn)。加強(qiáng)企業(yè)技能骨干和管理骨干的信息數(shù)據(jù)化建設(shè)，從而建立備選庫，在此過程中進(jìn)行進(jìn)一步的培養(yǎng)，使其更好融入到教學(xué)工作當(dāng)中，更出色的完成教學(xué)任務(wù)。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制的人才機(jī)制探索

現(xiàn)代學(xué)徒制作為一種學(xué)習(xí)和工作的交替進(jìn)行的人才教育方法，這就要求學(xué)校和企業(yè)協(xié)調(diào)好有關(guān)的各縣工作，實(shí)現(xiàn)資源配置和教學(xué)管理的統(tǒng)一，雙方應(yīng)當(dāng)充分了解自己的責(zé)任，做好分工的同時(shí)加強(qiáng)合作，這樣才能更好的完成培養(yǎng)目標(biāo)。在校內(nèi)和校外，理論教師和技能師傅融合，為學(xué)生更好的傳輸技能知識。同時(shí)針對不同學(xué)期學(xué)生的知識掌握水平，采取遞進(jìn)式的教學(xué)方式，例如在初始階段可以進(jìn)行一定的基礎(chǔ)知識灌輸，在之后的學(xué)期逐步深入開展崗位實(shí)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到服務(wù)員的工作標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)實(shí)習(xí)中師傅可以根據(jù)土地的性格特點(diǎn)和愛好，分配適合徒弟的崗位，從而滿足學(xué)生的發(fā)展需要，為學(xué)生今后的工作奠定更好的基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

總而言之，在酒店管理專業(yè)的教學(xué)當(dāng)中，現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)揮了越來越大的作用，因此再下一步的發(fā)展中，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)加強(qiáng)有關(guān)理論的研究，從而使其更加全面，只有這樣后續(xù)的實(shí)踐才能更好的進(jìn)行，同時(shí)在實(shí)踐過程當(dāng)中解決學(xué)徒制在酒店管理實(shí)踐當(dāng)中存在的各種弊端，積極找尋解決辦法，加強(qiáng)改革和創(chuàng)新，不斷優(yōu)化課程的配置，加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的合作，注重師資隊(duì)伍建設(shè)，從而使現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)培養(yǎng)過程中的取得一個(gè)更大的作用。

（作者單位：中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院）