“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高校餐飲管理專業(yè)《酒店市場營銷學(xué)》課程改革研究

鐘寶 趙珈瑤 李鳳林

摘 要：《酒店市場營銷學(xué)》是餐飲管理專業(yè)、酒店專業(yè)、烹飪專業(yè)的一門主干課程，傳統(tǒng)的教學(xué)改革在教學(xué)材料開發(fā)，教師實(shí)踐能力培養(yǎng)，教學(xué)方法改革等方面存在一定不足，本研究結(jié)合課程內(nèi)容及企業(yè)實(shí)際，提出應(yīng)注重立體化教學(xué)材料的開發(fā);應(yīng)加強(qiáng)校企聯(lián)合;同時要將混合式教學(xué)融入到課程改革過程中，利用PC端及移動客戶端實(shí)現(xiàn)線上、線下教學(xué)的相結(jié)合，通過鼓勵學(xué)生自行完成任務(wù)實(shí)現(xiàn)知識的融匯貫通。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新;創(chuàng)業(yè);酒店;市場營銷

一、前言

2015年李克強(qiáng)總理提出：制定“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計劃，所謂“互聯(lián)網(wǎng)+”是指利用互聯(lián)網(wǎng)思維和現(xiàn)代信息技術(shù)作為創(chuàng)新要素來實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級，發(fā)展新業(yè)態(tài)?！?”代表互聯(lián)網(wǎng)對其它各樣各業(yè)的催化、融合，當(dāng)“互聯(lián)網(wǎng)+”遇上教育，意味著把互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果與教育教學(xué)深度融合提高教育的質(zhì)量和效益，使教育更加均衡化，教學(xué)更加個性化，管理更加精準(zhǔn)化，決策更加科學(xué)化。餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的一個重要支柱項目，隨著信息化的發(fā)展，高素質(zhì)、高能力的酒店營銷人員是目前酒店行業(yè)急需的人才。[1]本研究從課程本身入手結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，通過混合式的教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量。

二、《酒店市場營銷學(xué)》 課程分析

（一）課程內(nèi)容分析

《酒店市場營銷學(xué)》是餐飲管理專業(yè)、酒店專業(yè)、烹飪專業(yè)的一門主干課程，本課程主要要求學(xué)生掌握營銷環(huán)境理論、營銷分析、消費(fèi)者分析和市場分析、營銷組合、營銷戰(zhàn)略、營銷戰(zhàn)略管理理論、酒店客戶關(guān)系、酒店營銷部的運(yùn)營與管理等知識，教學(xué)內(nèi)容通常分為三個模塊，即專業(yè)知識、專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，后兩個模塊都集中在實(shí)際技能的學(xué)習(xí)。

（二）教學(xué)現(xiàn)狀分析

1、影響教學(xué)質(zhì)量的因素

（1）配套教學(xué)材料

高校餐飲專業(yè)是近些年新興起的專業(yè)，教學(xué)內(nèi)容多參考高職、高專的課程內(nèi)容，在教材、教學(xué)案例等方面的開發(fā)相對緩慢，教材的更新周期長，教材的內(nèi)容深度欠缺，教學(xué)案例相對陳舊，特別是數(shù)字化教學(xué)資源的開發(fā)極為緩慢。

（2）教師因素

目前從事《酒店市場營銷學(xué)》課程教學(xué)的教師存在以下幾種特征：第一，主講教師為市場營銷專業(yè)的教師，該類教師具有很強(qiáng)的市場營銷學(xué)理論教學(xué)能力，但是對酒店行業(yè)的深入了解較少;第二，主講教師本身學(xué)習(xí)酒店專業(yè)出身，該類教師的特征是畢業(yè)后直接進(jìn)入高校工作，具備了一定的理論知識，但缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);第三，主講教師為來自酒店一線工作人員，該類教師實(shí)踐能力較強(qiáng)，但專業(yè)理論知識需要提高。

（3）教學(xué)環(huán)境

目前，《酒店市場營銷學(xué)》的教學(xué)環(huán)境仍然為傳統(tǒng)課堂，缺乏能夠模擬真實(shí)教學(xué)的仿真模擬實(shí)驗(yàn)室，部分高校授課期間會組織學(xué)生到酒店進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，但1-2次的參觀，學(xué)生只能對酒店的外觀有一個粗略的了解，對酒店的真實(shí)管理內(nèi)容接觸少之甚少。

2、教學(xué)改革現(xiàn)狀分析

目前部分高校紛紛嘗試對《酒店市場營銷學(xué)》進(jìn)行改革。孟蕾，將信息化教學(xué)應(yīng)用在酒店市場營銷課程的改革中，從教學(xué)內(nèi)容的選取、具體的實(shí)施步驟兩方面分析了信息化教學(xué)在該課程改革中的具體應(yīng)用。[2]羅一斌等人，將案例教學(xué)應(yīng)用到《酒店市場營銷學(xué)》課程的教學(xué)改革中，提出要加大實(shí)際案例的開發(fā)。[3]杜玲等人，將思政教學(xué)融入到旅游酒店市場營銷課程的改革中，為課程改革提供了新思路。[4]車潔等人，將探行動導(dǎo)向教學(xué)模式運(yùn)用到酒店市場營銷課程的改革中，提高了教學(xué)在學(xué)生的參與度。[5]目前雖然有很多人嘗試對《酒店市場營銷學(xué)》課程進(jìn)行改革，但缺乏線上、線下相結(jié)合的混合式教學(xué)改革。

傳統(tǒng)的教學(xué)，部分教師也紛紛嘗試相應(yīng)改革，但是教學(xué)中以教師為中心的教學(xué)方式，不能完全照顧到學(xué)生的層次、知識背景和學(xué)習(xí)能力，知識傳授無法根據(jù)各個層面的學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行個性化教育，經(jīng)常會出現(xiàn)分級化現(xiàn)象，例如：成績優(yōu)秀的學(xué)生覺得教師講解內(nèi)容過于簡單，需要學(xué)習(xí)的深化知識課堂中了解不到，成績相對較差的學(xué)生會呈現(xiàn)出因內(nèi)容較難聽不懂，而放棄聽講，上述情況會導(dǎo)致課堂教學(xué)效果差，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高等現(xiàn)象。分析其原因，學(xué)生沒能真正參與教學(xué)，沒有讓學(xué)生在教學(xué)中有體驗(yàn)感，沒有激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此，教學(xué)中提高學(xué)生的參與度，激發(fā)學(xué)生的參與熱情是提高教學(xué)效果非常有效的一種手段。

三、改革措施

（一）加強(qiáng)教學(xué)材料建設(shè)

教學(xué)材料建設(shè)是現(xiàn)代教學(xué)改革倡導(dǎo)的一項重要內(nèi)容，改革中根據(jù)教學(xué)的需求，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行碎片化整理，根據(jù)新的教學(xué)內(nèi)容順序，編寫教材及完成教學(xué)材料建設(shè);開發(fā)立體化教學(xué)材料，加大微課的錄制比例，為線上教學(xué)開展提供參考;真實(shí)案例對《酒店市場營銷學(xué)》的教學(xué)效果有很大的影響，因此，應(yīng)加大真實(shí)情景模擬案例錄制比例，豐富課堂教學(xué)。

（二）積極開展校企合作

通過校企聯(lián)合，讓專業(yè)教師長期深入酒店一線，參與酒店經(jīng)營與管理，提高教師的理論和實(shí)踐教學(xué)能力。同時，增加實(shí)踐課程與企業(yè)結(jié)合的比例，通過真實(shí)環(huán)境的體驗(yàn)與參與，通過真實(shí)情景的模擬，提高實(shí)踐課程的質(zhì)量。

（三）積極開展線上、線下相結(jié)合的混合式教學(xué)

1、建立完整有效的評價體系

線上、線下教學(xué)，不同于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，特別是對考核方式的要求，更加靈活和注重實(shí)踐性，因此，應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計一套完整的評分體系，讓學(xué)生的教學(xué)參與有分可依，提高教學(xué)的公平性。

2、實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂

通過教學(xué)任務(wù)將課前、課中、課后時間完全融入到教學(xué)中，充分發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)中的主體地位。例如：“酒店產(chǎn)品的開發(fā)與設(shè)計”，針對本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計如下：課前，要求同學(xué)們在線完成基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)和基礎(chǔ)知識測試;同時以小組為單位完成調(diào)研及酒店產(chǎn)品開發(fā)策劃書的編寫。課中，總結(jié)學(xué)生理論學(xué)習(xí)情況，針對策劃書開展班級競賽，并評比競賽結(jié)果。課后，根據(jù)學(xué)生們的學(xué)習(xí)能力布置有針對性的能力提升任務(wù)。

3、將PC端及移動客戶端融入到教學(xué)中

PC端是師生在線開展教學(xué)的重要紐帶，通過學(xué)習(xí)平臺學(xué)生可以完成在線學(xué)習(xí)，在線測試等任務(wù)，重要的是通過PC端的應(yīng)用可以加強(qiáng)師生之間的互動。PC端屬于一個相對固定的終端，受時間和空間限制，因此在利用時應(yīng)該融入手機(jī)移動客戶端，讓實(shí)現(xiàn)學(xué)生隨時學(xué)習(xí)，師生隨時交流。

4、設(shè)定任務(wù)鼓勵學(xué)生自主實(shí)踐

實(shí)踐是鞏固和消化理論知識的重要手段，因此教學(xué)中，教師應(yīng)設(shè)定若干個任務(wù)，讓學(xué)生進(jìn)行自主實(shí)踐，通過實(shí)踐找到理論知識與實(shí)踐內(nèi)容中的結(jié)合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)知識的融匯貫通。

四、結(jié)論

《酒店市場營銷學(xué)》課程教學(xué)改革在教學(xué)材料開發(fā)，教師實(shí)踐能力培養(yǎng)，教學(xué)方法改革等方面存在一定不足，本研究結(jié)合課程內(nèi)容及企業(yè)實(shí)際，把學(xué)生為教學(xué)主體的觀念始終貫徹到改革中，提出應(yīng)注重立體化教學(xué)材料的開發(fā);應(yīng)加強(qiáng)校企聯(lián)合;同時要將混合式教學(xué)融入到課程改革過程中，利用PC端及移動客戶端實(shí)現(xiàn)線上、線下教學(xué)的相結(jié)合，通過鼓勵學(xué)生自行完成任務(wù)實(shí)現(xiàn)知識的融匯貫通。

[參考文獻(xiàn)]

[1]趙峰英.旅游管理專業(yè)酒店類課程教學(xué)改革初探[J]，內(nèi)蒙古教育.2016.04.

[2]孟雷.信息化教學(xué)在酒店市場營銷課程改革中的應(yīng)用探究[J]，中國市場. 2017.35 ：212-213.

[3]羅一斌，梁貴紅，師海榮.《酒店市場營銷學(xué)》案例教學(xué)實(shí)效的影響因素及其對策探析[J]，漢江師范學(xué)院學(xué)報. 2018.38（3） ：10-13.

[4]杜玲，劉軼，張龍.旅游酒店市場營銷課程的思政融合研究[J]，商貿(mào)人才.2019.06.04（網(wǎng)絡(luò)出版）.

[5]車潔，劉茜.探索基于“行動導(dǎo)向”的酒店市場營銷課程教學(xué)中的改革方式[J]，中國高新區(qū).2017.04：66.