《食品安全概論》課程混合式教學(xué)改革探索與實(shí)踐

趙丹丹 郝建雄 韓雪

（河北科技大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，河北 石家莊 050000）

食品的安全關(guān)乎到廣大人民群眾生命安全和身體健康，并且也會(huì)對(duì)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)穩(wěn)定產(chǎn)生一定影響。因此，食品安全既是民生大事，更是政治任務(wù)。《食品安全概論》這門(mén)課程是以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為背景，從各種角度對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行介紹的一門(mén)課程。本課程能夠培養(yǎng)學(xué)生的食品安全責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立從事食品行業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)，能夠掌握食品安全相關(guān)的理論知識(shí)，為他們以后走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。

一、《食品安全學(xué)概論》課程教學(xué)的弊端

一般高校對(duì)《食品安全概論》的課時(shí)安排較少，而本課程教學(xué)內(nèi)容較多，這種不平衡讓這門(mén)課的教學(xué)模式還是停留在教師在課堂講述的模式。因此，我國(guó)目前的《食品安全學(xué)概論》存在著一些弊端，主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：

（一）理論知識(shí)講解深度把握不足

該課程涉及到《食品微生物學(xué)》、《食品工藝學(xué)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》、《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》、《食品法律法規(guī)》等多門(mén)課程的內(nèi)容，因此教學(xué)內(nèi)容較多，涵蓋面較廣。

以本?！妒称钒踩耪摗氛n程為例，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生前期專(zhuān)業(yè)課程只涉及到《食品微生物學(xué)》，而本課程涵蓋內(nèi)容較多，如果講述理論知識(shí)過(guò)深，則教學(xué)課時(shí)不足，如果內(nèi)容過(guò)淺，則僅為科普程度，學(xué)生掌握理論知識(shí)不足，同時(shí)導(dǎo)致學(xué)生興趣不足，很難讓學(xué)生對(duì)課程形成系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。因此各個(gè)章節(jié)內(nèi)容的理論知識(shí)講述深度難以把握。

（二）缺少實(shí)踐環(huán)節(jié)

食品安全問(wèn)題滲透到人民的日常生活、食品工廠的設(shè)計(jì)、食品工藝的設(shè)計(jì)、食品法律法規(guī)的修訂等方方面面，因此是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)，與生活息息相關(guān)的課程。

盡管在課程講授過(guò)程中，會(huì)穿插國(guó)內(nèi)外食品安全事件、食品安全辟謠打假等問(wèn)題，但因缺少實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生對(duì)于問(wèn)題的理解仍然不夠深入，對(duì)于食品工廠與工藝的了解比較抽象，課程的內(nèi)容仍然局限于課本知識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于問(wèn)題的分析與理解能力不足。因此存在以下兩個(gè)問(wèn)題：（1）該課程涉及知識(shí)較為全面，而具體講述內(nèi)容不夠深入；（2）雖然該課程與實(shí)際問(wèn)題聯(lián)系較多，但因缺少實(shí)踐和互動(dòng)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生興趣不足，學(xué)習(xí)主動(dòng)性不夠。

二、混合式教學(xué)概述

所謂混合式教學(xué)，就是把新興的網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)和傳統(tǒng)的課堂學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，然后再在這兩者的優(yōu)勢(shì)上進(jìn)行一定的創(chuàng)新，將學(xué)習(xí)資源、學(xué)習(xí)方法等融合起來(lái)，將在線教學(xué)和面對(duì)面教學(xué)融合起來(lái)，是一種新型的教學(xué)模式。在這種模式下，教師既能傳授學(xué)生新知識(shí)，發(fā)揮他們?cè)诮虒W(xué)中的主導(dǎo)作用，還可以發(fā)掘?qū)W生的興趣，改善傳統(tǒng)的應(yīng)試教育現(xiàn)狀。學(xué)生在這種教學(xué)模式下，是教學(xué)的主體，而且可以通過(guò)這種教學(xué)模式，促進(jìn)和發(fā)揮他們的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，以及發(fā)揮他們的創(chuàng)造性。通過(guò)混合式教學(xué)，學(xué)生可以合理的分配自己的學(xué)習(xí)時(shí)間，找到適合自己的學(xué)習(xí)方法，使用適合自己的學(xué)習(xí)工具，來(lái)滿足自己對(duì)學(xué)習(xí)的需要。這種學(xué)習(xí)模式更加開(kāi)放和自主，學(xué)習(xí)時(shí)間也更加靈活，教師也可以提高教學(xué)的效率[1]。

三、《食品安全概論》混合式教學(xué)方法設(shè)計(jì)

（一）線上與線下學(xué)習(xí)結(jié)合

依據(jù)《食品安全概論》的課程特點(diǎn)和學(xué)校網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的特點(diǎn)，將《食品安全概論》課程分為課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外學(xué)習(xí)。課內(nèi)學(xué)習(xí)仍然是以授課為主，但是要強(qiáng)調(diào)知識(shí)的傳授和師生之間的互動(dòng)，課外學(xué)習(xí)，就要借助學(xué)校的局域網(wǎng)平臺(tái)，例如，將該課需要講述的國(guó)際前沿的ICP-MS、液質(zhì)聯(lián)用、氣質(zhì)聯(lián)用等食品檢測(cè)技術(shù)的視頻放上網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，課外學(xué)習(xí)主要是靠學(xué)生自學(xué)為主，但是學(xué)生必須按時(shí)完成老師布置的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)課程作業(yè)，這樣就可以讓學(xué)生自主的對(duì)這些儀器的檢測(cè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，這樣在學(xué)校的實(shí)驗(yàn)課程中，學(xué)生就可以提前對(duì)這些儀器的使用有一個(gè)大概的印象，在實(shí)驗(yàn)的時(shí)候也不會(huì)因?yàn)槿硕鄡x器少而降低實(shí)驗(yàn)課的效果。教師還要借助其他網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，例如公眾號(hào)、微信群、qq群等，將《食品安全概論》需要介紹到的各種知識(shí)點(diǎn)放上這些平臺(tái)，然后在線上布置學(xué)習(xí)計(jì)劃和學(xué)習(xí)作業(yè)，讓學(xué)生利用這些平臺(tái)來(lái)實(shí)現(xiàn)線下的學(xué)習(xí)，同時(shí)建立互動(dòng)平臺(tái)，針對(duì)實(shí)時(shí)存在的食品安全問(wèn)題及時(shí)討論。

實(shí)際上，《食品安全概論》是一門(mén)系統(tǒng)的課程，而且隨著食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，這門(mén)課程需要更新的知識(shí)也很多，僅僅靠課堂上的知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這就需要讓學(xué)生好好利用線下的學(xué)習(xí)時(shí)間，老師只需要在課堂上對(duì)他們進(jìn)行一定的引導(dǎo)和指導(dǎo)就可以了，而大部分的時(shí)間還需要他們自學(xué)[2]。

（二）案例教學(xué)

案例式教學(xué)是指一種項(xiàng)目設(shè)計(jì)理念，教師可以針對(duì)一些目前我國(guó)比較多見(jiàn)的食品安全案例，增加實(shí)踐和互動(dòng)環(huán)節(jié)。例如，針對(duì)身邊食品安全意識(shí)的問(wèn)卷調(diào)查，針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品問(wèn)題的辯論會(huì)，針對(duì)3.15報(bào)導(dǎo)的食品安全問(wèn)題的討論，針對(duì)各自家鄉(xiāng)特色食品存在的安全問(wèn)題總結(jié)，討論解讀食品安全法的改進(jìn)等多種形式，引導(dǎo)學(xué)生參與，促進(jìn)學(xué)生查閱資料，不斷學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生興趣，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感，提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力和解決問(wèn)題的能力。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，《食品安全概論》的內(nèi)容和實(shí)際聯(lián)系較為緊密，而且內(nèi)容比較多，還涉及到很多實(shí)驗(yàn)，傳統(tǒng)的《食品安全概論》的教學(xué)中容易出現(xiàn)將理論和實(shí)踐割裂開(kāi)來(lái)，采用混合式教學(xué)模式，可以有效的解決這種問(wèn)題，也可以提高這門(mén)課程的實(shí)踐性，從一定程度上解決了理論和實(shí)踐分離的矛盾，在具體的實(shí)施時(shí)，教學(xué)者必須根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法做出調(diào)整，才能讓這門(mén)課的課程設(shè)置更加科學(xué)和合理。