衛(wèi)奕奕
零食,顧名思義,就是那些正餐之外的小食。
一盒薯片、一包辣條、一顆糖果或者是一罐肥宅快樂水,現(xiàn)代人的零食不僅是為了滿足口腹之欲,也是為了在最短的時(shí)間里提升幸福感。
幾十年前,一塊包裝簡陋的水果糖足以讓小孩子高興半年,冬天里的一串冰糖葫蘆,甚至有可能成為他一生難以忘卻的記憶。
如今,為了這稍縱即逝的幸福感,中國人一年要花掉2萬億人民幣,各種網(wǎng)絡(luò)平臺上,有關(guān)零食的話題,也總是流量擔(dān)當(dāng)。
這一切的變化,就發(fā)生在短短的幾十年。
在中國古代,存在著類似于零食的點(diǎn)心。
因?yàn)楹荛L一段時(shí)間,中國人都是“兩餐制”的,上午一頓飯,下午一頓飯,中間隔了大半天的時(shí)間。這么長的時(shí)間,有時(shí)候肚子會不答應(yīng),于是“零食”就起到了重要的充饑作用。
不過在中國古代,并沒有“零食”這一說法,這頓加餐有很多叫法:糕點(diǎn)、點(diǎn)心、茶點(diǎn)……元朝詩人方回著了一本書叫《古今考》,書中提到:“近世東南省斗學(xué)糧養(yǎng)士……多止兩餐,日午別有點(diǎn)心?!?/p>
而在《紅樓夢》中,曹雪芹筆下的榮國府同樣是一日兩餐制,這也是滿清貴族的日常。也正是因?yàn)檫@兩餐制,《紅樓夢》也留下來許多令人印象深刻的點(diǎn)心:
碧粳粥、山藥糕、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、菱粉糕、雞油卷兒、奶油炸的小面果子……
不過這些點(diǎn)心主要目的畢竟還是充饑,與現(xiàn)代概念的零食還是不同。
現(xiàn)代概念的零食,特指食用場景和目的并非主要為填飽肚子而是為了解饞的食品。
現(xiàn)代零食的興起,其實(shí)是伴隨著城市的發(fā)展,人們出現(xiàn)的越來越多的娛樂休閑活動,根據(jù)美國作家安德魯·F.史密斯撰寫的關(guān)于食物史的書籍,最初,零食在馬戲團(tuán)和展會上開始興起,比如爆米花、花生都是經(jīng)典的現(xiàn)代零食。
中國零食開始興起,也是清末民初伴隨著戲園子、茶館這類消費(fèi)文化開始興起的,傳統(tǒng)的零食像是干果蜜餞,創(chuàng)新的零食諸如傳統(tǒng)相聲《叫賣圖》中提到的“藥糖”等等。
不過在那時(shí),中國人的零食也就這幾樣可選的,也只有極少數(shù)的人會有吃零食的習(xí)慣。那幾十年之后,是什么讓中國人愛上零食,并創(chuàng)造出一個(gè)“零食帝國”?
如今,很多爺爺奶奶輩的人并沒有吃零食的習(xí)慣,不是不好吃,而是在他們的成長印記中,零食幾乎是一個(gè)不存在的東西。
畢竟在物質(zhì)不充裕的時(shí)期,吃飽飯才是頭等大事,談零食太奢侈了。那時(shí)候,誰家的父母要是能給孩子買塊糖,那個(gè)孩子絕對能成為街上最靚的仔。
非要說有什么零食的話,基本也就是些農(nóng)副產(chǎn)品了:應(yīng)季的蔬菜、廉價(jià)的水果,山上的野果、書上的榆錢兒甚至也都能成為零食。
到了上世紀(jì)60年代,出現(xiàn)了一種至今都讓很多人難以忘記的零食——古巴糖。
1960年11月17日,切·格瓦拉率領(lǐng)古巴經(jīng)濟(jì)代表團(tuán)訪問中國,為了“有力支援古巴的經(jīng)濟(jì)建設(shè)”,中國從那個(gè)時(shí)候開始進(jìn)口古巴糖,從此古巴糖走進(jìn)了億萬中國人的生活,與中國人的生活有了密切的聯(lián)系。
今天看來,古巴糖并不是什么稀罕玩意兒,它只不過是糖從甘蔗提取出來之后,粗加工而成的硬糖塊,而且由于使用食鹽作為結(jié)晶核,又沒有過濾雜質(zhì),所以古巴糖的口感并不好,有一股苦咸味。
但對于那個(gè)年代的孩子來說,這塊糖是苦澀生活中不多的一股甜味兒。
在古巴糖進(jìn)入中國的同時(shí),中國本土的糖果也開始生產(chǎn)了。
50年代初,幾位老師傅根據(jù)大連傳統(tǒng)酥糖的特點(diǎn)加以改進(jìn),發(fā)明了紅蝦酥糖,選用砂糖、葡萄糖漿和北京特有的二八麻醬,口感酥脆,甜中帶咸。
上海奶糖,上海的奶糖其實(shí)是模仿英國的牛奶糖,國產(chǎn)奶糖更加柔韌,也依賴人工制作。在大家生活還沒有那么豐富的日子里,上海奶糖就是小朋友們最高級的零食,更有吃奶糖等于喝牛奶的說法。
最出名的上海奶糖自然就是大白兔奶糖。1959年上市的大白兔奶糖,最初主要是供應(yīng)出口,后來才在國內(nèi)售賣。
即便如此,普通家庭的孩子也是想都不敢想的。1948年出生的美食學(xué)者趙珩曾回憶說:“像上海大白兔這樣的高級糖,那時(shí)就是五塊一斤。五塊錢在那時(shí)是什么概念?在食堂頓頓有肉吃一個(gè)月還有富余。”
更多的孩子只能趁過年時(shí)家里招待客人,吃上一塊硬硬的水果糖。
零食萌芽:沒有什么比聽到爆米花“嘭”的一聲更幸福了
從20世紀(jì)70年代中后期開始,中國人的日子一天天充裕起來,隨著物質(zhì)生活的豐富,很多城市孩子的童年,已經(jīng)不再有饑餓記憶。
那個(gè)時(shí)候的孩子每年都會有一場零食大賞——春游,牛肉干、午餐肉、果凍、蛋糕、面包、動物餅干……都是很多人至今也難以忘記的甜蜜味道。
除此之外,一批堪稱經(jīng)典的零食也出現(xiàn)在孩子們的生活中,直至今日,仍然惹人愛。
與現(xiàn)在電影院里充滿著奶油香氣的爆米花相比,七八十年代的爆米花顯然是粗糲的。沒有什么專用的爆米花機(jī),煤爐、鐵桶、編織袋,孩子們在一圈一圈的旋轉(zhuǎn)中等待了爆米花的出爐。
等待的過程既興奮又害怕,期待最終“嘭”的一聲帶來味覺、視覺、聽覺的多重體驗(yàn),又害怕聲音太大,早早地捂上了耳朵。
如今爆米花的香氣越來越濃、口感越來越好,但就是少了“嘭”的那一聲帶來的滿足感。
麥乳精,本質(zhì)上是一種固體飲料,核心成分就是麥(麥芽)乳(牛奶)精(糊精),當(dāng)年簡直是探親訪友、看望病人必備的營養(yǎng)品,而小孩子自然一下子就愛上這香甜的滋味。
到了八十年代,碳酸飲料也越來越多的出現(xiàn)在孩子們的零食譜上??煽诳蓸吩谀莻€(gè)年代顯得過于貴族,北京的北冰洋、天津的山海關(guān)、上海的正廣和、沈陽的八王寺、西安的冰峰……這些才是孩子們的日常。
糖果作為零食最重要的組成部分,在這時(shí)也開始花樣翻新的吸引著小孩子,不管是足球巧克力還是金幣巧克力,盡管它們的主要成分都是代可可脂,吃到嘴里也是一股廉價(jià)的味道,但花樣翻新的包裝,總是能觸動柔軟的心。
當(dāng)然,那時(shí)的孩子對巧克力最深的印象莫過于麥麗素,柔軟酥脆的奶球外邊裹著一層代可可脂,不僅美味,也是各種cosplay時(shí)重要的道具。
泡泡糖這個(gè)發(fā)明于1928年的糖果也進(jìn)入到了中國。起初是小賣部里的窗口旁,總是擺著一個(gè)大玻璃罐子,里邊裝著做成西瓜模樣的泡泡糖。小孩子去幫家里打個(gè)醬油,遇到找不開零錢的時(shí)候,店家就會說:“我找你兩個(gè)泡泡糖吧?!?/p>
后來出現(xiàn)了有包裝的大大泡泡糖,還有的泡泡糖會在里邊塞貼紙、塞連環(huán)畫,有時(shí)候,泡泡糖反而顯得不那么重要了。
和泡泡糖一樣廉價(jià)的還有無花果。這個(gè)叫無花果的零食其實(shí)跟現(xiàn)實(shí)中的無花果沒有任何瓜葛,一般是用木瓜絲甚至蘿卜絲制造的。但在孩子們的心目中,真的會以為無花果就長這樣。
到了上個(gè)世紀(jì)90年代中后期,對于吃得越來越飽的孩子們來說,零食不再只是用來解饞的了,更重要的是刺激。
首先是味覺上的刺激,辣條開始興起了。那時(shí)候,還不都是叫辣條,有的叫素牛排,有的叫烤鴨,甚至還有叫唐僧肉的,盡管它們事實(shí)上都是豆制品。
放學(xué)之后,在學(xué)校門口的小賣部買上一包辣條,越吃越辣,完全停不下來。
對于糖果,小朋友們已經(jīng)不滿足它帶來的甜味了,生產(chǎn)廠商們也只能在口感和造型上開始下功夫。
擁有刺激口感的“跳跳糖”,一放嘴里就劈里啪啦跳、跟放炮似的;
涂在嘴唇上然后再吃掉的“口紅糖”;
可以戴在手上吃的“戒指糖”;
可以吹響的“口哨糖”;
膨化食品也在這一時(shí)期大舉“入侵”:奇多、乖乖、浪味仙、蝦條……
不久,膨化食品的生產(chǎn)商們發(fā)現(xiàn),光拼口味是不行的,他們也開始往袋子里塞東西了,相信很多80后和90后小時(shí)候都積攢過奇多圈和奇多三國卡。
但要說攢卡片這事兒,沒有誰能超過干脆面了。
在上世紀(jì)八九十年代,方便面進(jìn)入中國后,立刻抓住了孩子們的味覺,孩子們標(biāo)新立異的把方便面捏碎了吃,而康師傅和統(tǒng)一兩大方便面廠商,也分別推出了小虎隊(duì)和小浣熊兩大干脆面品牌。
1997年,小虎隊(duì)在干脆面里開始塞入旋風(fēng)卡,隨后又借助98世界杯的熱潮,塞入球星卡,立刻引發(fā)了一波集卡熱潮。
而最最成功的,卻是小浣熊干脆面在1999年推出的水滸卡。當(dāng)時(shí),幾乎全校的男生都在一包一包的變著花樣的吃干脆面,只為多吃出一張新卡來;一到放學(xué),學(xué)校周圍也立馬形成了一個(gè)“黑市”,大家的卡片都在互通有無。
而如今,一套品相良好的普通卡,收藏價(jià)格能達(dá)到2000元。
隨后的日子里,奶茶、薯片、蛋黃派……輪番登場,中國人對于零食的選擇也是越來越豐富。
兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)幾十年,零食在中國似乎一直是小孩子的食物。直到最近幾年,從小吃零食的那一代人長大了,情況也開始發(fā)生變化了。
有數(shù)據(jù)顯示,23-28歲年齡段的消費(fèi)者是零食消費(fèi)的核心人群,19-28歲的年齡段的消費(fèi)者對零食消費(fèi)的偏好度最高。
與小學(xué)生鐘愛“五毛零食”不同,長大成人的80后、90后們,隨著消費(fèi)能力的增加,對零食的選擇也是越來越挑剔。
比如辣條,這個(gè)經(jīng)典的“五毛零食”伴隨著消費(fèi)需求的提高,也開始走“高大上”的路線,五六塊錢一包的辣條隨處可見。
與此同時(shí),對于健康零食和進(jìn)口零食的選擇,也成為一種風(fēng)潮。在這樣的背景下,中國人在零食上的花費(fèi)也越來越多。
2019年5月,商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,中國目前零食行業(yè)年總產(chǎn)值已達(dá)到22156.4億元。
最重要的當(dāng)然是生活水平的提高,一方面是在正餐之外有了越來越多的選擇,另一方面也是因?yàn)閺男∩钤谖镔|(zhì)充裕時(shí)代的孩子們長大了。
那些伴隨著他們成長的味覺、嗅覺和飲食習(xí)慣,在今天也成為了零食消費(fèi)動力源之一。
其次,單身群體占總?cè)丝诒壤脑鲩L,以及雙職業(yè)家庭日益繁忙的生活節(jié)奏,使得家庭用餐需求趨于便捷和靈活。
當(dāng)然,現(xiàn)代零食最根本的不是墊饑解餓,近些年隨著人們休閑娛樂活動增加,碎片化時(shí)間增多,零食出現(xiàn)的場景和頻率也在增多。
在物質(zhì)、生活、精神娛樂多方面的作用下,零食,這個(gè)看似不起眼的休閑食物,成為時(shí)代發(fā)展最好的注腳。
阿湯哥摘自微信公眾號“騰訊新聞知識君”