王玉娟

天祝藏族自治縣食品藥品檢驗檢測中心 甘肅武威 733299

食品安全一直是社會的關注重點，食品安全問題關乎生命健康。凡是與生命和健康相關的工作，人都應該帶著敬畏之心去工作。而食品安全抽檢監(jiān)測工作作為防止食品安全問題出現的一道屏障，應該更加小心謹慎，認真對待，避免出現不可逆轉的問題。盡管我國食品安全抽檢監(jiān)測工作已經發(fā)展有些時日，但實際上還存在各色問題，需要監(jiān)測人員一一解決，以此確保食品的安全，防止食品安全引起社會的不穩(wěn)定，從而發(fā)揮食品安全抽檢監(jiān)測工作的效用。

1 食品安全抽檢監(jiān)測工作的重要性

食品安全問題是事關每個家庭、每個人的重大基本民生問題，受到我國政府及人民群眾的高度關注。食品安全抽檢監(jiān)測是發(fā)現食品安全隱患，防范系統性、區(qū)域性風險的有效手段，近年來，國家相關部門已將食品安全監(jiān)督抽檢作為一項重要工作進行安排和落實。食品安全檢驗檢測，作為食品安全的重要組成部分和關鍵環(huán)節(jié)，是食品安全體系的重要技術支撐，承擔著向社會出具檢驗數據的工作，其數據和結論的公正、客觀及準確性，直接關系人民群眾的身體健康和生命安全。如何保證檢驗數據和結論客觀公正，采取有效防范措施，加強風險管理概念，提高每一名檢驗員風險防控意識，加強全過程監(jiān)控和嚴格責任追究對于檢驗機構來說顯得尤為重要[1]。與其他的檢測領域一樣，食品檢驗檢測全過程中都具有風險，要進行風險管理，首先要識別出每個過程的風險，再進行分析、控制、處理。識別這些風險，可以從檢驗檢測前期、檢驗檢測中期和檢驗檢測后期開始。

2 食品安全抽檢監(jiān)測工作的現狀分析

2.1 食品安全抽檢監(jiān)測工作涉及范圍較廣，難以面面俱到

食品生產過程是一個較為復雜的流通體系，從原材料的選取到成品這個過程中，各個工序都有可能會出現影響食品安全的因素。而符合食品安全抽檢監(jiān)測標準的只有獲得生產許可證和流通許可證的企業(yè)，這樣就會導致部分小規(guī)模的食品加工小作坊缺乏生產許可證等問題不具備被抽樣監(jiān)測的資格，導致無法對其進行抽樣監(jiān)測，從而使得食品安全充滿了不穩(wěn)定性。

2.2 抽樣計劃不合理

存在計劃制定無針對性、不結合本區(qū)域食品檢測實際情況的現象。由于抽檢任務和時間集中，需要在有限時間內完成相當數量的抽檢任務，還要兼顧不同餐飲單位地域分布、經營特色及不同餐飲業(yè)態(tài)的營業(yè)時間特點，工作壓力較大。實際抽檢工作中，往往偏重于短時間內完成抽檢任務，樂于在大型超市和農貿市場抽樣，對于分布分散、耗時耗力的小作坊等場所有時難以顧及[2]。

2.3 承檢機構的檢測水平不高

檢測水平是影響問題發(fā)現率的重要因素，存在承檢機構資質不全、檢驗人員專業(yè)化水平不高，例如樣品制備不規(guī)范、試劑配制不標準、檢測不精準、臨界值處理方法不當、儀器設施老舊等問題，影響檢測結果的真實性和精準性。

3 食品安全抽檢監(jiān)測工作的建議

3.1 實行食品安全抽檢監(jiān)測的標準化監(jiān)測

標準化生產已經成為企業(yè)發(fā)展的共識，標準化的食品安全抽檢監(jiān)測工作也應該成為抽檢監(jiān)測人員的共識所在。無論是國家級的抽檢監(jiān)測工作還是地方級的抽檢工作，應該注重對抽檢工作的重要工序的研究。根據實際抽檢監(jiān)測工作中出現的問題，和現行的國家標準以及國際標準進行對照，以確定現行的抽檢監(jiān)測重要工序所需要達到的標準，從而為抽檢監(jiān)測機構和企業(yè)提供一個科學合理的參考依據和標準化指導，為促進我國食品安全抽檢監(jiān)測工作的科學化標準化做貢獻。

3.2 嚴格抽檢工作紀律

抽樣人員不得事先通知被抽樣單位，抽樣過程中嚴格執(zhí)行抽樣計劃中的品種、批次、環(huán)節(jié)、區(qū)域與時間等要求，不得因為追求抽樣便利，隨意改變所抽單位以及品種，不得為了方便檢驗，隨意改變檢驗項目。

3.3 人員

食品檢驗人員若結構老化，便不能很好地掌握先進大型精密儀器的結構、性能、操作和維護技能；檢驗人員若缺乏自主學習精神，業(yè)務水平得不到持續(xù)提升，無法適應本崗位應知應會知識和高、精、尖檢驗的需求；人員技術培訓不到位和新進人員能力確認控制不嚴及質量監(jiān)督員的監(jiān)督工作流于形式等等，將無法保證檢驗結果準確[3]?？刂埔陨巷L險要從人員能力、培訓需求、效果評估等幾方面著手。檢驗人員上崗前要對其進行培訓，包括檢測方法的原理、設備使用、實驗操作技術等，并使用盲樣、標準物質、質控樣品等對經過培訓的人員進行考核，證實被培訓人員已經掌握了培訓內容，即對被培訓人員的資格確認，方能進入檢測崗位從事檢測活動，同時對于已上崗人員持續(xù)保持已被確認能力的情況進行監(jiān)控。

3.4 充分利用好輿論的監(jiān)督功能。

發(fā)揮社會群防群治功能，暢通食品安全投訴舉報電話、建立健全食品安全有獎舉報辦法等等多種舉措，鼓勵公眾參與食品安全社會共治。各類傳統和新興媒體要正確開展食品安全監(jiān)督引導，要充分發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，及時客觀曝光、披露食品安全違法犯罪行為，發(fā)現食品安全問題，提出客觀理性的批評和建議。要積極開展風險交流和知識科普，引導消費者理性認知食品安全問題，對違法涉事的企業(yè)或個人加大查處力度，發(fā)現一起曝光一起，引導群眾科學、安全、理性消費。

4 結語

總的來說，人們都希望所有食品都是合格的，但這又是不切實際的。如果每次抽檢合格率都很高，發(fā)現不了問題，食品抽樣檢測也就失去了意義。所以，一定要全方位、多角度的提高食品抽樣和檢測過程中的問題發(fā)現率，及早發(fā)現問題、解決問題，真正為舌尖上的安全保駕護航。