魏立慧 黨蓉

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 新疆烏魯木齊 830000

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的日益提高，飲食需求已由基本的裹腹向更為安全、健康的層次提高。為了實現(xiàn)食品安全健康的目標，國家制定了食品安全標準與食品檢測標準，并對其不斷完善。本文根據(jù)我國的食品安全標準與食品檢測標準，簡要分析了它們在實際應(yīng)用中所存在的問題，并針對這些問題提出了一些淺薄的意見，希望能對我國的食品安全發(fā)展提供一定的參考。

1 食品安全標準與食品檢測標準的概述

在《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，并且對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品檢測是通過多種物理或化學(xué)手段，對食品成分和營養(yǎng)價值進行科學(xué)的分析。標準是對多個事物相似性的一個規(guī)定?？偟膩碚f，食品安全標準的制定與食品檢測是為了保障食品安全的有序進行，為了提升社會的經(jīng)濟效益，多個部門經(jīng)過合理一致的協(xié)商，憑借科學(xué)手段和工作經(jīng)驗制定并批準的，能重復(fù)利用于食品安全和食品檢測的導(dǎo)則、規(guī)則或特性文件[1]。

2 食品安全問題及其檢測標準的現(xiàn)狀

隨著我國市場的逐漸開放，食品安全問題逐漸成為重中之重，在我國當下快速發(fā)展的過程中，維護食品安全、整頓食品安全市場迫在眉睫。在食品安全問題中，以下幾個問題顯得尤為重要。

2.1 食品安全規(guī)范制度和法律法規(guī)不夠完善

新中國成立以來，我國各方面都得到了發(fā)展與完善，法律法規(guī)方面也得到相應(yīng)的完善。但是就目前來看，我國法律法規(guī)在操作性上仍存在部分的問題，在周密性、公正性和嚴謹性三大方面有待提高。人們之所以越來越關(guān)注食品的安全問題，是因為人們的生活水平得到了顯著的提高，而在生活水平提高的同時，人們的消費意識逐漸提升。其中最受人們關(guān)注的是食品生產(chǎn)加工包裝運送的過程，而且消費者也十分重視食品安全管理法律體系。只有當食品安全法律管理體系得到完善，消費者的權(quán)益才能夠被保證。當食品安全法律管理體系被作為合理的標準時，我國的食品市場才能夠得到正常的運轉(zhuǎn)。因此，科學(xué)的食品安全法律管理體系會有強大的說服力。通過調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，食品問題在農(nóng)村出現(xiàn)巨大的安全危機，這正是因為農(nóng)村食品制造企業(yè)缺乏合理的食品安全體系，而且他們的安全體系缺乏強制性，操作性和可實現(xiàn)性較差，沒有完整的企業(yè)管理制度。

2.2 食品安全檢測儀器不符合標準

我國大部分食品安全企業(yè)都會使用儀器來對食品加工工廠質(zhì)量安全進行檢測，但部分食品安全企業(yè)的儀器并不達標，所以他們檢測出來的安全食品并不能夠符合市場的要求。因此，要使用符合市場規(guī)定標準的儀器，并不斷地創(chuàng)新和更新，這樣才能夠使食品達到標準，提高企業(yè)在市場當中的競爭力。

2.3 標準運用過程中的不準確性

食品安全標準與食品檢測標準是一個專業(yè)且復(fù)雜的體系，但是目前從事食品專業(yè)的人員，有時候會由于對標準專業(yè)知識的缺乏，或者是對食品加工工藝的陌生，而造成標準選擇的不準確。另外，我國與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)仍處在不斷完善的發(fā)展期，推陳出新的現(xiàn)象對食品人提出了更高的要求，即密切關(guān)注食品新規(guī)定的制定與頒布，爭取做到合理、有效地選擇可以使用的食品標準。接著就是檢測人員有時會忽略食品標準的使用范圍和特殊使用規(guī)則。最后，工作人員在選擇檢測方法時，沒有嚴格按照標準規(guī)定進行選擇。很多人都過分依靠自身的經(jīng)驗，過分追求工作效率而錯誤地選擇檢驗方法，這是對食品的不負責(zé)，也是對人民飲食安全的不負責(zé)[2]。

3 食品安全問題及其檢測標準的構(gòu)建策略

3.1 對食品安全生產(chǎn)人員進行專業(yè)培訓(xùn)

在每一個食品生產(chǎn)企業(yè)中，食品安全管理人員的素質(zhì)對食品的安全有著直接的影響。食品安全管理人員的身體健康一定要達到標準，而且要經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)。必須要有一定的經(jīng)驗和資格，才能夠進行食品安全管理。作為一個合格的食品安全管理員，需要自己認清自己的職責(zé)所在。對食品安全進行嚴格的檢查，而且要反映出食品生產(chǎn)的真實情況，配合相關(guān)部門完成各項工作。

3.2 制定食品加工管理機制并加強執(zhí)行力度

在企業(yè)安全生產(chǎn)和管理中，應(yīng)該有相對應(yīng)的管理機制。食品生產(chǎn)安全管理要標準化，并加大其執(zhí)行力度。每一個食品的生產(chǎn)過程要有詳細的記錄和食品流通跟蹤，確保食品的安全。要想讓生產(chǎn)過程得到標準化，必須要有一個完善的監(jiān)管體制，保障我國食品市場的運行。需要在發(fā)展的同時，不斷地完善監(jiān)管體制，更新自己的監(jiān)管體制。

3.3 建設(shè)食品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)

國家相關(guān)部門應(yīng)該大力加強食品監(jiān)管的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，通過網(wǎng)絡(luò)建設(shè)來完善食品監(jiān)管體系。通過派出相關(guān)的部門來監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，提高食品監(jiān)管的相關(guān)技術(shù)，要讓食品安全監(jiān)管達到全國聯(lián)網(wǎng)的狀態(tài)。形成網(wǎng)絡(luò)共享，在網(wǎng)絡(luò)中揭露食品安全問題，使其透明、公開、有序。讓廣大群眾共同參與食品安全監(jiān)管，使食品安全監(jiān)管透明公開。

3.4 不斷更新和完善食品安全與檢測標準體系

食品安全標準與食品檢測標準的制定人員要充分了解當代人的生活安全所需、充分把握食品市場的動態(tài)與發(fā)展趨勢，在原有體系的基礎(chǔ)上，建立一套完整、切實可行的標準體系。明確食品各部門之間的分工與職責(zé)，同時，也應(yīng)該創(chuàng)立各種檢查責(zé)任機制，讓各部門能有序聯(lián)合，共同工作，盡可能減少食品安全問題[3]。

4 結(jié)語

我國應(yīng)高度重視食品安全問題，完善各種監(jiān)管體制和監(jiān)管體系，完善各種法律法規(guī)。無論是食品檢測標準和檢測技術(shù)，還是監(jiān)察力度，我國都應(yīng)該有效地進行調(diào)整，使食品安全問題得到改善，人們的生活質(zhì)量得到有效提高。