楊欣

摘? 要：飲食習(xí)俗在各個(gè)地區(qū)都是不同的，可以說每個(gè)地區(qū)都有具有自己特色的飲食習(xí)俗。東北地區(qū)的飲食習(xí)俗雖然在社會(huì)歷史的發(fā)展過程中，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的發(fā)展等原因，可能發(fā)生了一些微小改變，但是大部分的飲食習(xí)俗不會(huì)改變?？傮w來說東北地區(qū)的飲食習(xí)俗是具有東北地區(qū)特點(diǎn)的獨(dú)特的飲食習(xí)俗。

關(guān)鍵詞：東北地區(qū);飲食;習(xí)俗

[中圖分類號(hào)]：K892? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2019）-33--01

在人類漫長的社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，“吃”始終占據(jù)著重要的位置。俗話說：“民以食為天?！庇蛇@句話就可以看出飲食在社會(huì)生活中的重要性。中國各個(gè)地區(qū)的人都是這樣，而東北地區(qū)的人自然也不例外。

東北地區(qū)的飲食是中國飲食的分支，也起著豐富中國飲食文化的作用。東北地區(qū)的人們很看重吃，并且也在漫長的歷史進(jìn)程中形成了自己獨(dú)特的飲食文化。東北地區(qū)飲食習(xí)俗的形成取決于多種原因，比如東北地區(qū)的氣候和土壤適合作物生長、冬季漫長嚴(yán)寒，以及東北地區(qū)人的性格豪邁熱情等等?？偨Y(jié)起來東北地區(qū)的飲食習(xí)俗主要可分為以下幾點(diǎn)：

一、酒和肉是東北地區(qū)的飲食中必不可少的

說起東北的飲食特點(diǎn)，人們可能在自己的腦海里出現(xiàn)這樣一句話——“大碗喝酒，大塊吃肉。”由此可見，在人們的印象中似乎東北地區(qū)的人非常鐘愛酒和肉。究其原因，首先，東北地區(qū)由于地處中國的北部地區(qū)，冬天的時(shí)候氣溫較低，所以遼陽地區(qū)的人就需要食用肉類來抵抗嚴(yán)寒，補(bǔ)充熱量。而酒在東北地區(qū)被人們所喜愛，一開始的原因也是如此。在東北地區(qū)，人們習(xí)慣喝酒，尤其是白酒，用酒的辛辣來驅(qū)散嚴(yán)寒。后來久而久之，東北地區(qū)的人們也就愛上了酒這種可以驅(qū)散寒冷的飲品。其次，東北地區(qū)的人性格比較豪放、不拘小節(jié)，因?yàn)樵凇按髩K吃肉，大碗喝酒?！边@句話中的量詞是塊和碗，而且修飾量詞的形容詞都是大，所以由此可見東北地區(qū)人的性格特點(diǎn)影響到了東北地區(qū)的飲食文化。

二、醬類在東北地區(qū)的飲食中很常見

東北地區(qū)的餐桌上醬類很常見，這是南方地區(qū)的飲食上所沒有的特點(diǎn)。原因有很多。

首先，東北地區(qū)制作醬料的原材料豐富。東北地區(qū)是我國重要的油料——大豆的產(chǎn)地，在東北地區(qū)種植大豆的很多，并且因?yàn)闅夂蚝屯寥赖脑虼蠖巩a(chǎn)量較高。給醬類在東北地區(qū)廣泛被食用提供了原料基礎(chǔ)。在漫長的勞動(dòng)生活中，東北地區(qū)的人們?cè)谏鐣?huì)發(fā)展的進(jìn)程中逐漸發(fā)現(xiàn)了大豆是可以發(fā)酵的，并且發(fā)酵的產(chǎn)物可以被用來作為人們餐桌上的一種調(diào)味品，這種調(diào)味品因?yàn)槲兜榔潭蝗藗兯矏?。這種調(diào)味后來被人們稱為醬。慢慢地東北地區(qū)的人們發(fā)現(xiàn)了醬的多種食用方法，更加喜歡上了這種調(diào)味品。

其次，天氣原因。東北地區(qū)冬天天氣寒冷，不適合農(nóng)作物生長，所以冬天的食物種類特別少，人們自然而然就喜歡上醬這種調(diào)味品。除此之外在夏天的時(shí)候，醬也是東北地區(qū)人們餐桌上的常備食品，在夏天人們鐘愛醬的原因是因?yàn)獒u可以被人們用各種時(shí)令蔬菜來蘸著來吃。夏天天氣炎熱，人們的胃口不好，不喜歡油膩的菜肴，這時(shí)候用醬來蘸著蔬菜吃就別有一番滋味。比如黃瓜蘸醬、小蘿卜蘸醬、小白菜蘸醬等等。

三、東北地區(qū)的飲食禁忌

中國各地的飲食禁忌有很大差異，每個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)特的飲食禁忌。一個(gè)地區(qū)的飲食禁忌與這個(gè)地區(qū)的人們的性格有著密不可分的關(guān)系。

東北地區(qū)在飲食禁忌方面與中國其他地區(qū)既有共性也有個(gè)性。共性有：比如在吃飯時(shí)，不能將筷子直立在裝著米飯的飯碗中，否則會(huì)被視為為神明上供，是對(duì)人的不尊重，也不吉利。如果有人這么做，那么會(huì)非常不受歡迎。在東北地區(qū)的餐桌上，人們也特別忌諱用自己用過的筷子在餐盤子里來回翻找食物，這會(huì)讓人認(rèn)為這個(gè)人是個(gè)以自我為中心的人，不考慮別人。個(gè)性有：東北地區(qū)的人一般對(duì)吃狗肉避諱，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為狗是人類的朋友。

四、腌制蔬菜占據(jù)東北地區(qū)飲食的重要地位

同樣是因?yàn)闁|北地區(qū)氣候的原因，所以在冬天，東北地區(qū)人的食物種類單一，幾乎很少吃到新鮮的蔬菜，所以很難補(bǔ)充身體所需要的各種營養(yǎng)，所以東北地區(qū)的人們就運(yùn)用了他們的智慧來和氣候做斗爭。斗爭的結(jié)果是腌菜這種食物產(chǎn)生了。東北地區(qū)的人們會(huì)在秋季蔬菜數(shù)量較多的時(shí)候用鹽來腌制蔬菜來作為冬天餐桌上的下飯菜?？梢杂脕碜鲭绮说氖巢挠泻芏啾热纾禾}卜、白菜、黃瓜……這些食物在經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵時(shí)候不僅不會(huì)變壞，而且味道上嘗起來更加美味。在食物種類較少的冬天腌制的蔬菜成為餐桌上的一道特色的菜肴。慢慢地隨著生活條件的改善，東北地區(qū)的人們?cè)诙煲材艹缘叫迈r的蔬菜，所以腌菜不再是冬天東北地區(qū)的人餐桌上的主角，但是它仍然占據(jù)著東北地區(qū)飲食的一席之地。

五、東北地區(qū)飲食口味偏向

東北地區(qū)的人們?cè)陲嬍撤矫婵谖渡掀蚩谖吨?，無論是酸甜辣咸，只要東北地區(qū)的人們能接受這種口味，那么他們一定會(huì)在自己能接受的范圍內(nèi)盡可能多放這種可以產(chǎn)生這種口味的調(diào)味品。這種口味偏向總體來說與東北地區(qū)的人們的性格特點(diǎn)密不可分，東北地區(qū)地處中國的東北，眾所周知，東北在古代就是流放犯人的地方，所以東北地區(qū)人現(xiàn)在的性格特點(diǎn)仍然是豪放，豪放的性格特點(diǎn)就影響了東北地區(qū)人的飲食口味偏向于重。除了口重外，東北地區(qū)的飲食口味還偏向于辣，冬天氣候嚴(yán)寒，為了驅(qū)散嚴(yán)寒，所以東北地區(qū)的人的總體口味偏向于辣。