高琴

摘 要：以烤煙品種云煙97為試驗材料，研究皖南地區(qū)普遍存在的老房子、倉庫和樓房2樓3種存儲環(huán)境對初烤煙外觀質(zhì)量、化學成分、致香物質(zhì)含量的影響。結(jié)果表明：在不同的存儲環(huán)境中，下部葉以老房子和2樓的存儲環(huán)境，中部煙以老房子和2樓存儲環(huán)境，上部煙以老房子存儲環(huán)境下，煙葉淀粉含量最低;不同存儲環(huán)境下，外觀評價表現(xiàn)差異不大，以老房子外觀質(zhì)量評價較好;中性致香物質(zhì)含量，以樓房2樓和老房子存儲環(huán)境下，香味物質(zhì)總量和各類含量出現(xiàn)最大值的概率較高。

關(guān)鍵詞：初烤煙;存儲環(huán)境;化學成分;外觀質(zhì)量;香味物質(zhì)

中圖分類號 S572文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）23-0048-03

煙葉經(jīng)過自然醇化，能夠改善其質(zhì)量，提高工業(yè)可用性。近年來，煙葉行業(yè)圍繞煙葉倉儲醇化技術(shù)為進一步提升煙葉外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量，凸顯煙葉自身的風格特征，同時減少醇化過程中蟲霉、出油、板結(jié)及炭化等不利因素造成的煙葉使用價值下降等方面開展了一系列的研究。國內(nèi)外對煙葉醇化過程中的溫濕度、包裝材料、氣候條件、貯存條件等開展了大量的研究[1-7]，同時對復烤片煙醇化過程中物理特性、化學成分、感官質(zhì)量的變化情況進行了報道。但目前關(guān)于初烤煙烘烤結(jié)束至交售環(huán)節(jié)的研究較少，尤其是煙區(qū)烘烤結(jié)束下炕后，不同存儲環(huán)境對初烤煙存儲的質(zhì)量影響相關(guān)研究更少。為此，本試驗開展了皖南煙區(qū)不同存儲環(huán)境對初烤煙質(zhì)量的影響研究，旨在為指導煙區(qū)合理存儲初烤煙提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 供試材料為云煙97初烤煙。

1.2 試驗設計 設置3個不同的存儲環(huán)境，分別為老房子：磚房，1層樓，人字形房頂，蓋瓦;倉庫：磚房，平頂;樓房2樓：磚房，人字形房頂，蓋瓦。每隔10d測1次環(huán)境溫濕度和煙堆溫濕度，每隔20d取1次樣，用于化學成分和香味物質(zhì)含量檢測和外觀質(zhì)量評價。

1.3 測定方法

1.3.1 外觀質(zhì)量評價 以GB 2635—1992烤煙分級標準[8]為基礎，采用《中國煙草種植區(qū)劃》建立的煙葉外觀質(zhì)量評價體系，以顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度的權(quán)重分別為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10和0.08，計算煙葉外觀質(zhì)量的總分。

1.3.2 化學成分 檢測煙葉的總糖、還原糖、氯、煙堿、鉀、總氮和淀粉含量，總糖、還原糖的檢測參照YC/T159—2002進行、氯的檢測參照YC/T162-2002進行、煙堿的檢測參照YC/T160—2002進行、鉀的檢測參照YC/T 217—2007進行、總氮的檢測參照YC/T161—2002進行，淀粉的檢測參照并根據(jù)測試的化學指標計算糖堿比、氮堿比等派生指標值。

1.3.3 香味物質(zhì)測定 采用同時蒸餾萃取方法（SDE）提取煙葉樣品中的香氣成分，提取液經(jīng)二氯甲烷萃取后，將經(jīng)過同時蒸餾萃取的萃取液在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上濃縮至1 mL，采用氣相色譜-質(zhì)譜/選擇離子監(jiān)測法（GC-MS/SIM）對致香物質(zhì)進行定性定量分析。

1.4 數(shù)據(jù)處理 試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2010軟件進行處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同存儲環(huán)境對烤煙化學成分含量的影響 從表1可以看出，在不同的存儲環(huán)境下，隨著存儲時間的延長，煙葉淀粉含量呈下降趨勢。在不同的存儲環(huán)境中，下部葉以老房子和2樓的存儲環(huán)境，中部煙以老房子和2樓存儲環(huán)境，上部煙以老房子存儲環(huán)境下，煙葉淀粉含量最低。

2.2 不同存儲環(huán)境對烤煙外觀質(zhì)量的影響 從表2可以看出，不同存儲環(huán)境下，外觀評價表現(xiàn)差異不大，以老房子外觀質(zhì)量評價相對較好。

2.3 不同存儲環(huán)境對烤煙香味物質(zhì)含量的影響 在樓房、倉庫、老房子3種不同環(huán)境中存儲的烤煙，其香味物質(zhì)含量也表現(xiàn)出一定的差異性。在上部煙葉和中部煙葉中各種香味物質(zhì)含量均有所區(qū)別。在存儲40d后，上部煙葉中，醇類、酮類、酚類、酯類、烯類物質(zhì)含量均值均以在樓房中存儲最高，醛類物質(zhì)含量均值則在老房子中存儲最高;醛類、酮類、烯類物質(zhì)含量均值以在倉庫中存儲最低，酚類、酯類、醇類物質(zhì)含量均值則以在老房子中存儲最低。在中部煙葉中，醛類、醇類、酚類和酯類物質(zhì)含量均值以在老房子中存儲最高，酮類和烯類物質(zhì)含量均值在倉庫中存儲最高;醛類和烯類物質(zhì)含量均值以在樓房中存儲最低，醇類、酚類和酯類物質(zhì)含量均值以在倉庫中存儲最低，酮類物質(zhì)含量均值則以在老房子中存儲最低。醇類、酮類、酚類物質(zhì)含量均值的最大值均出現(xiàn)在樓房存儲的上部煙葉中，醛類含量均值的最大值出現(xiàn)在老房子存儲的上部煙葉中，酯類物質(zhì)含量均值最大值出現(xiàn)在老房子存儲的中部煙葉中，烯類物質(zhì)含量均值最大值出現(xiàn)在倉庫存儲的中部煙葉中;醇類和酯類物質(zhì)含量均值最小值出現(xiàn)在老房子存儲的上部煙葉中，醛類、酚類、酮類、烯類物質(zhì)含量均值最小值則分別出現(xiàn)在樓房存儲的中部煙葉中、倉庫存儲的中部煙葉中、老房子存儲的中部煙葉中、倉庫存儲的上部煙葉中。

3 結(jié)論與討論

本研究通過對皖南地區(qū)烤煙煙葉中化學成分和中性致香物質(zhì)含量的測定，結(jié)果表明，在存儲期間內(nèi)，煙葉不同存儲環(huán)境化學成分含量有明顯的差異，其中下部葉以老房子和2樓的存儲環(huán)境，中部煙以老房子和2樓存儲環(huán)境，上部煙以老房子存儲環(huán)境下，煙葉淀粉含量最低，化學成分最協(xié)調(diào)。香味物質(zhì)含量則以老房子和樓房2樓的存儲環(huán)境下各類物質(zhì)含量最高出現(xiàn)的概率最大。因此，生產(chǎn)中可按場所分類堆放，其中以老房子作為最佳存儲環(huán)境;樓房存儲中，下部葉適宜在2樓，中上部煙適宜在1樓。

參考文獻

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