于苗 孫雅瓊 楊璐桐 陳怡汝 李慕瑾妍 何美慧 石永偉 甘振威

摘要?[目的]探究不同劑量長白山果蔬發(fā)酵物對肥胖大鼠的減肥功效。[方法]75只雄性Wistar大鼠于屏障系統(tǒng)下喂飼基礎(chǔ)飼料7 d，使大鼠適應(yīng)環(huán)境。適應(yīng)期結(jié)束后按體重隨機分成空白組和試驗組，空白組給予基礎(chǔ)飼料，試驗組給予高脂飼料;喂養(yǎng)14 d后，試驗組大鼠按體重增量排序，淘汰體重增量后1/3的肥胖抵抗大鼠;將剩余肥胖敏感大鼠按體重隨機設(shè)置為模型組及低、中、高3個劑量組[5、10、20mL/（kg·d）]，持續(xù)灌胃42 d。[結(jié)果]體重及體重增量：模型對照組比空白對照組顯著增加（P<0.05），中劑量組和高劑量組顯著低于模型對照組（P<0.05）。體內(nèi)脂肪重量：模型對照組高于空白對照組，差異顯著（P<0.05），各劑量組均低于模型對照組，差異顯著（P<0.05）。攝食量：高劑量組分別低于空白及模型對照組，差異顯著（P<0.05）。生化指標：中劑量組和高劑量組高密度脂蛋白膽固醇高于模型對照組，差異顯著（P<0.05），中劑量與高劑量組甘油三酯和總膽固醇顯著低于模型對照組（P<0.05）。[結(jié)論]中劑量長白山果蔬發(fā)酵物對肥胖大鼠具有減肥功效。

關(guān)鍵詞?發(fā)酵物;肥胖大鼠;高脂飼料;血脂

中圖分類號?TS?218+.2文獻標識碼?A

文章編號?0517-6611（2019）23-0183-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.23.053

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標識碼（OSID）：

Effect of Fermentation of Changbai MountainFruits and Vegetables on Weight Loss in Obese Rats

YU Miao，SUN Ya?qiong，YANG Lu?tong et al

（Department of Nutrition and Food Hygiene，School of Public Health，Jilin University，Changchun，Jilin 130021）

Abstract?[Objective]To study the effect of different doses of fermentation of Changbai Mountain fruits and vegetables on weight loss in obese rats.[Method]75 male Wistar rats were fed basic feed under the barrier system for 7 days to adapt to the environment.After the adaptation period，they were randomly divided into blank group and experimental group according to body weight.Rats in the blank group were given basic feed and in the experimental group were given high?fat feed.After 14 d，rats in the experimental group were sorted by weight gain，and the last 1/3 were eliminated，which the rats were obese resistant.The remaining obese sensitive rats were randomly assigned to model group and low，medium and high dose groups [5、10、20 mL/（kg·d）]according to body weight and continuously gavaged for 42 d.[Result]Weight and weight gain：The model control group was significantly higher than the blank control group （P<0.05），and the medium dose group and high dose group were significantly lower than the model control group （P<0.05）.Body fat weight：The model control group was higher than the blank control group，with a significant difference （P<0.05），and each dose group was lower than the model control group，with a significant difference （P< 0.05）.Food intake：The high?dose group was significantly lower than the blank group and the model control group （P<0.05）.Biochemical criterion：High?density lipoprotein cholesterol in the medium dose group and high dose groups was significantly higher than that in the model control group （P<0.05）.Triglycerides and total cholesterol in the medium and high dose groups were significantly lower than those in the model control group （P<0.05）.[Conclusion]The medium dose of fermentation of Changbai Mountain fruits and vegetables has effects of reducing weight to obese rats.

Key words?Fermentation;Obese rats;High?fat feed;Blood lipid

肥胖是21世紀最嚴重和最普遍的非傳染性疾病之一，根據(jù)其發(fā)病原因分為單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖，前者約占95%[1]，肥胖可引發(fā)多種并發(fā)癥，如Ⅱ型糖尿病、冠心病、癌癥及睡眠呼吸障礙等[2]。隨著生活質(zhì)量的提高，中國人的膳食結(jié)構(gòu)正逐漸向西方化轉(zhuǎn)變[3]，主要特點為高熱量、高糖、高飽和脂肪酸和動物蛋白質(zhì)，而蔬菜水果和膳食纖維攝入較少，這些因素共同作用導(dǎo)致肥胖流行率和發(fā)病率的提高[4]。目前治療肥胖主要包括調(diào)節(jié)生活方式及藥物治療，由于節(jié)食和運動減肥難以堅持的人數(shù)較多，藥物和手術(shù)又具有一些不良反應(yīng)，因而使用天然物質(zhì)，如食用功能性食品來調(diào)理身體的方法越來越受到重視[5]。

長白山果蔬發(fā)酵物是由60多種新鮮的果蔬類、菇類、菌類、藻類以及長白山特有的野生植物經(jīng)300余天發(fā)酵得來的果蔬精華液，不僅可以為人體提供能量，還富含有益于身體健康的營養(yǎng)素[6]。有動物試驗研究表明[7]，蘋果發(fā)酵物可以降低糖尿病小鼠的血糖和血脂。此外有研究報道[6，8-10]，植物發(fā)酵物具有降低血糖、潤腸通便、抗氧化、提高體液免疫等多種功能，但目前果蔬發(fā)酵物對減肥作用的研究相對較少。筆者擬探究不同劑量長白山果蔬發(fā)酵物對肥胖大鼠的減肥功效及其對血脂的影響，以期為長白山果蔬發(fā)酵物減肥機理及健康產(chǎn)品的研發(fā)提供理論依據(jù)。

1?材料與方法

1.1?材料

1.1.1?樣品。長白山果蔬發(fā)酵物由吉林敖東酵素科技股份有限公司提供，受試樣品為瓶裝，液態(tài);樣品規(guī)格750 mL/瓶;避光、4 ℃冷藏保存。

1.1.2?試驗動物。選用遼寧長生生物技術(shù)有限公司提供的SPF級雄性Wistar大鼠 75只，體重為160～180 g，生產(chǎn)許可證號：SCXK（遼）2015-0001。

1.1.3?飼料?；A(chǔ)及高脂飼料，高脂飼料（78.8%基礎(chǔ)飼料+14%豬油+5%酪蛋白+1%雞蛋黃+1%膽固醇+0.2%膽鹽）。

1.1.4?主要儀器與試劑。動物天平、灌胃針、注射器、濾紙、解剖器械、酶標分析儀（日本，Epoch實驗儀器有限公司）等;生理鹽水、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）測定試劑盒。

1.2?方法

1.2.1?試驗動物分組及受試物給予方式。參照2012年國家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)的《減肥功能評價方法》中預(yù)防肥胖模型法進行操作，選用體重為160～180 g雄性Wistar大鼠于屏障系統(tǒng)下喂飼基礎(chǔ)飼料7 d，使大鼠適應(yīng)環(huán)境。適應(yīng)期結(jié)束后按體重隨機分成空白組和試驗組，空白組給予基礎(chǔ)飼料，試驗組給予高脂飼料;喂養(yǎng)14 d后，試驗組大鼠按體重增量排序，淘汰體重增量后的1/3肥胖抵抗大鼠;將剩余肥胖敏感大鼠按體重隨機分成4組，分別為模型組和低、中、高3個劑量組。試驗組繼續(xù)給予高脂飼料，空白組給予基礎(chǔ)飼料，以每天成人推薦量的5倍、10倍、20倍設(shè)置為低、中、高3個劑量組，分別以5、10、20 mL/（kg·d）長白山果蔬發(fā)酵物灌胃，空白組和模型組灌胃蒸餾水，持續(xù)42 d。在此期間每天記錄給食量、撒食量和剩食量，每3 d稱量體重1次。

1.2.2?大鼠減肥指標的測定。試驗前1 d禁食不禁水，麻醉后，稱量體重，解剖取腎周圍脂肪、睪丸周圍脂肪并稱重，計算每只鼠每天攝食量，并測量血脂指標。

1.2.3?結(jié)果判定。參照2012年國家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)的《減肥功能評價方法》，試驗組的體重或體重增重低于模型對照組，體內(nèi)脂肪重量或脂/體比低于模型對照組，差異有顯著性，攝食量不顯著低于模型對照組， 可判定該受試樣品動物減肥功能試驗結(jié)果陽性。

1.2.4?數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。利用SPSS24.0軟件進行分析，采用平均數(shù)±標準差（±s）表示，多組間比較應(yīng)用單因素方差分析（one-way ANOVA），方差齊時，組間兩兩比較應(yīng)用LSD方法;方差不齊時，則使用Tamhanes法。P<0.05表示差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。

2?結(jié)果與分析

2.1?長白山果蔬發(fā)酵物對肥胖大鼠體重和體重增量的影響?由表1可知，與空白對照組相比，模型對照組的體重增加11.73%（P<0.05）以及體重增量增加31.16%（P<0.05）。中劑量組與模型對照組相比體重下降8.14%（P<0.05），體重增量下降19.49%（P<0.05）。高劑量組與模型對照組相比體重下降14.58%（P<0.01），體重增量下降34.77%（P<0.01）。

2.2?長白山果蔬發(fā)酵物對肥胖大鼠體內(nèi)脂肪及攝食量的影響?由表2可知，模型對照組的體內(nèi)脂肪重量（睪丸及腎周圍脂肪墊）較空白對照組增加41.91%（P<0.05），與模型對照組相比，低劑量組體內(nèi)脂肪重量下降23.13%（P<0.05）、中劑量組下降23.64%（P<0.05）以及高劑量組下降39.35%（P<0.01）;在攝食量方面，空白對照組、低劑量組及中劑量組分別與模型對照組相比無顯著變化（P>0.05），高劑量組的攝食量分別明顯低于空白對照組和模型對照組（P<0.05）。

2.3?長白山果蔬發(fā)酵物對肥胖大鼠血脂的影響?由表3可知，中劑量組和高劑量組的HDL-C顯著高于模型對照組（P<0.05）;中劑量組和高劑量組的TG與TC明顯低于模型對照組（P<0.05），并且中劑量組在升高HDL-C和降低TG與TC方面尤為明顯（P<0.01）。

3?討論

長白山果蔬發(fā)酵物富含果糖、葡萄糖、維生素、礦物質(zhì)、有機酸及多種氨基酸等小分子營養(yǎng)成分，其中果糖、葡萄糖等糖類物質(zhì)在發(fā)酵過程中會形成低聚糖（益生元）。有研究報道[11]，低聚糖能夠促進有益菌在腸道內(nèi)增殖（如雙歧桿菌），進而改善腸道菌群生態(tài)平衡[12]。研究表明[13]，腸道菌群的改善會改變體內(nèi)能量代謝的途徑，從而起到減肥的作用。另一方面，果蔬中的膳食纖維多為水溶性，既可以減少小腸對脂類和碳水化合物的吸收，又可以促進脂肪的氧化和消耗更多的能量進而增加脂肪的排出[14-15]，從而達到減輕和控制體重的效果。

高脂血癥的發(fā)病率與肥胖相關(guān)[16]，該研究還探討了長白山果蔬發(fā)酵物對大鼠血脂的影響。馬巧靈等[7]對糖尿病小鼠灌胃蘋果發(fā)酵物28 d后，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵物能夠降低小鼠TG和TC，與該研究一致。此外，Zhou等[17]研究發(fā)現(xiàn)，HDL-C隨著膳食纖維攝入量的增加而升高，降低TC/HDL-C的比率，DAHL等[18]研究也證實了膳食纖維的總攝入量與HDL-C成正相關(guān)。該試驗發(fā)現(xiàn)長白山果蔬發(fā)酵物具有提高HDL-C的作用，可能是由于長白山果蔬發(fā)酵物富含豐富的水溶性膳食纖維，而HDL-C清除血漿中膽固醇[19]，起到降血脂的作用。由于長白山果蔬發(fā)酵物富含豐富的膳食纖維及營養(yǎng)素，因而增加了大鼠的飽腹感，可能導(dǎo)致高劑量組果蔬發(fā)酵物攝食量低于模型對照組。綜上所述，中劑量長白山果蔬發(fā)酵物不但可以降低肥胖大鼠的體重，還具有降低TG和TC及升高HDL-C的功效。該研究為今后長白山果蔬發(fā)酵物的研發(fā)提供了理論依據(jù)，對減肥作用機理還需深入研究。

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