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      影響雞蛋產(chǎn)生暗斑的因素研究

      2020-01-02 06:49:10張名凱嚴(yán)華祥鄒曉庭衛(wèi)曉峰邵剛剛徐志剛
      關(guān)鍵詞:暗斑品系蛋殼

      張名凱,嚴(yán)華祥,鄒曉庭,顏 瑤,衛(wèi)曉峰,邵剛剛,徐志剛

      (1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所,國家家禽工程技術(shù)研究中心,上海201106;2浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院,農(nóng)業(yè)部動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)重點(diǎn)試驗(yàn)室,杭州310058;3上海家禽育種有限公司,上海201419)

      雞蛋是人民生活中常見的食物,隨著消費(fèi)者生活水平的提高,對雞蛋品質(zhì)提出了越來越多的需求,高硒蛋、高碘蛋、高鋅蛋、富維生素蛋、富不飽和脂肪酸蛋等功能性蛋受到消費(fèi)者的普遍歡迎。評價(jià)雞蛋品質(zhì)的指標(biāo)一般有蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼顏色、蛋黃顏色、蛋黃指數(shù)、蛋白高度和哈氏單位等。近年來,雞蛋暗斑率成為新的雞蛋品質(zhì)指標(biāo),越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注品牌雞蛋上的暗斑狀態(tài)。

      暗斑于1932年由Holst[1]定義,是一種發(fā)生在雞蛋局部或者布滿整個(gè)雞蛋表面的一種淺褐色斑點(diǎn)。暗斑影響雞蛋的美觀,會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生消費(fèi)顧慮。張銘容等[2]認(rèn)為雞蛋殼暗斑的形成的原因在于:暗斑位置的殼下膜厚度較薄,有更大的網(wǎng)孔,石灰質(zhì)硬蛋殼中的空隙被蛋內(nèi)水分所填充,在宏觀上表現(xiàn)為暗斑的形式;Solomon等[3]認(rèn)為蛋殼乳突層的變異是形成暗斑蛋的根本原因;Wang等[4]的研究表明,矮腳褐殼蛋雞的暗斑蛋的蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、有效層厚度、蛋殼膜厚度極顯著的高于正常雞蛋,而白來航雞純系的暗斑雞蛋和正常雞蛋并沒有顯著性差異;劉繼承等[5]的研究表明,蛋雞輸卵管狹部疾病、應(yīng)激等生理狀態(tài)改變會(huì)促使暗斑的發(fā)生率增加;大腸桿菌和沙門氏菌廣泛存在于雞蛋殼表面[6-7],暗斑能夠提高蛋殼表面微生物進(jìn)入蛋殼內(nèi)的幾率;Chousalkar等[8]的研究表明暗斑蛋的嚴(yán)重程度與沙門氏菌和大腸桿菌對蛋殼的滲透作用顯著相關(guān)。

      以往的研究多集中在暗斑雞蛋的發(fā)生機(jī)理上,而對如何避免暗斑雞蛋發(fā)生沒有給出一套詳細(xì)可行的方案。本研究以新楊黑羽蛋雞配套系各品系為材料,通過遺傳背景、營養(yǎng)狀況、儲存條件等途徑調(diào)控雞蛋暗斑的產(chǎn)生,以期降低生產(chǎn)中雞蛋暗斑的發(fā)生率。

      1 材料與方法

      1.1 試驗(yàn)材料

      選取30周齡、產(chǎn)蛋率相近、體重相近,分布于同一棚舍的新楊黑羽蛋雞配套系的純系、父母代母雞及其商品代,飼養(yǎng)于上海家禽育種公司的華青基地。基礎(chǔ)日糧配方見表1,復(fù)合維生素為帝斯曼維生素(上海)有限公司(DSM)生產(chǎn)。全部密閉雞舍飼養(yǎng),3層階梯式,機(jī)械通風(fēng),人工照明,自由采食,自由飲水。

      表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Com position and nutrient levels of the basal diet(air-dry basis)

      1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

      1.2.1 不同品種蛋雞的雞蛋暗斑發(fā)生差異

      抽樣新楊黑羽蛋雞純系雞和父母代雞35—40周齡雞蛋各180個(gè),所有母雞采食相同飼料,抽樣雞蛋采自同一天上午8:00—10:30,收集雞蛋后按上海家禽育種有限公司種蛋消毒程序處置后,種蛋庫保存,種蛋庫溫度18℃—20℃,相對濕度50%—80%。連續(xù)觀察雞蛋暗斑5 d。抽樣測定2周,每周采集雞蛋1次。

      1.2.2 母雞飼喂復(fù)合維生素對雞蛋暗斑的影響

      對照組飼喂標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)飼糧,試驗(yàn)組分別添加250 mg/kg、500 mg/kg、750 mg/kg的復(fù)合維生素。每個(gè)處理組設(shè)5個(gè)重復(fù),位于棚舍的不同位置,每個(gè)重復(fù)200—292只,總共試驗(yàn)雞數(shù)為5 620只。每天隨機(jī)選取144枚雞蛋進(jìn)行暗斑觀察,預(yù)試期1周,正試期2周。按暗斑蛋的嚴(yán)重程度從低到高分為1、2、3、4、5共五個(gè)等級,其中1級表示無暗斑。破蛋、臟蛋不計(jì)入暗斑蛋的觀察數(shù)據(jù)樣本。

      1.2.3 雞蛋在不同溫度儲存對雞蛋暗斑的影響

      選取同一批次的新楊黑羽配套系父本貴妃雞的雞蛋275枚,分別儲存于4℃和23℃,相對濕度為72%的條件下,于4 d后觀察雞蛋暗斑情況。

      1.2.4 雞蛋在不同溫度和濕度儲存時(shí)對雞蛋暗斑的影響

      選取同一批次的雞蛋,分別存放于密閉的恒溫恒濕培養(yǎng)箱內(nèi)。溫度分別設(shè)為25℃和21℃,選取相對濕度60%、75%、90%三個(gè)梯度,時(shí)間設(shè)定為96 h。將儲藏于25℃的恒溫箱外濕度變化的雞蛋作為對照(即25℃變濕組)。4 d后觀察雞蛋暗斑情況,并記錄恒溫恒濕箱內(nèi)的濕度和溫度。

      1.3 數(shù)據(jù)分析

      數(shù)據(jù)處理采用Excel 2016軟件,統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS 24.0軟件,多重比較采用Duncan氏法進(jìn)行。

      2 結(jié)果與分析

      2.1 雞蛋暗斑的等級評價(jià)

      雞蛋表面出現(xiàn)的暗斑在白光照射時(shí)表現(xiàn)為在暗斑位置出現(xiàn)透光亮點(diǎn)。暗斑點(diǎn)越多,透光亮點(diǎn)越多,暗斑區(qū)域面積越大,透光亮點(diǎn)面積越大。通過白光照射雞蛋進(jìn)行暗斑等級評價(jià),根據(jù)暗斑點(diǎn)的數(shù)量和暗斑點(diǎn)面積大小定義雞蛋暗斑不同的等級。圖1顯示,1級雞蛋幾乎沒有透光點(diǎn),2級雞蛋的透光點(diǎn)很少,定義1級為非暗斑雞蛋,2—5級為暗斑蛋。剛產(chǎn)下的雞蛋沒有透光點(diǎn),類似圖中1級蛋。雞蛋在室溫放置一段時(shí)間后,雞蛋與外界發(fā)生氣體交換,隨著時(shí)間延長,部分氣孔直徑增大,但并不顯示明顯的暗斑。

      圖1 暗斑等級評價(jià)Fig.1 Translucent egg rank evaluation

      2.2 暗斑產(chǎn)生時(shí)間分布

      60周齡的貴妃雞雞蛋暗斑產(chǎn)生最短時(shí)間是產(chǎn)蛋后2 h,最長是產(chǎn)蛋后96 h,16—24 h為高峰期,暗斑雞蛋主要發(fā)生在產(chǎn)蛋后24 h內(nèi),96 h后不再有新的暗斑蛋產(chǎn)生。

      圖2 貴妃雞暗斑發(fā)生時(shí)間分布Fig.2 Translucent egg occur time distribution of loyal chicken

      2.3 蛋雞品種品系對雞蛋暗斑的影響

      由表2可知,同一配套系的不同品系暗斑發(fā)生率存在顯著性差異,貴妃雞蛋的暗斑率最高,達(dá)80%以上,新楊黑羽配套系父母代母雞蛋的暗斑率最低,均不超過50%,新楊黑羽商品代母雞蛋的暗斑發(fā)生率處于父系的貴妃蛋雞和母系的洛島紅雞之間,而洛島紅的A系和B系兩個(gè)純系之間的暗斑發(fā)生率差異不大。

      表2 新楊黑羽蛋雞配套系各代次暗斑率調(diào)查Table 2 Survey of translucent eggs ratio of Xinyang black feather layer packages

      2.4 復(fù)合維生素對雞蛋暗斑的影響

      由表3可知,飼料中添加250 mg/kg、500 mg/kg和750 mg/kg復(fù)合維生素相比不額外添加復(fù)合維生素(0 mg/kg),雞蛋暗斑發(fā)生率均有下降,分別降低了10.54%、36.32%、29.95%,并且500 mg/kg的復(fù)合維生素為降低雞蛋暗斑的最佳添加量。

      表3 復(fù)合維生素對新楊黑羽蛋雞暗斑的影響Table 3 Effects ofmultivitam in to translucent eggs of Xinyang black feather layer

      2.5 不同儲存條件對雞蛋暗斑的影響

      不同儲存條件對暗斑等級的分布有不同的影響(圖3),高濕低溫有利于降低暗斑率。溫度恒定,濕度越高其暗斑發(fā)生率越低;并且隨著濕度增加暗斑等級也有顯著改善,濕度越高,暗斑的等級越低,暗斑表現(xiàn)的越輕微。

      圖3 儲存條件對暗斑影響Fig.3 The affection of egg storage condition to translucent egg

      2.5.1 不同溫度對雞蛋暗斑的影響

      雞蛋儲存于23℃時(shí),暗斑蛋數(shù)高于保存于4℃時(shí)的暗斑蛋數(shù)。當(dāng)溫度為23℃時(shí),雞蛋的暗斑率達(dá)到74.28%,當(dāng)雞蛋儲存在4℃時(shí),雞蛋暗斑發(fā)生率僅為8.40%,兩者差異極顯著(P<0.01)。

      2.5.2 不同濕度對雞蛋暗斑的影響

      相對濕度較高的條件下,雞蛋暗斑發(fā)生率低于相對濕度較低的雞蛋暗斑發(fā)生率:相對濕度為60%、75%、90%的條件下,雞蛋暗斑的發(fā)生率分別為48.15%、28.85%、4.28%。卡方檢驗(yàn)結(jié)果表示濕度對暗斑蛋個(gè)數(shù)的影響達(dá)極顯著水平(P<0.01)。

      3 討論

      3.1 品系對雞蛋形成暗斑的影響

      王德賀等[9]研究表明,暗斑雞蛋更容易在東鄉(xiāng)綠殼蛋雞和農(nóng)大褐殼蛋雞中產(chǎn)生。商品代母雞的暗斑發(fā)生率介于母本和父本之間,表明暗斑在一定程度上受遺傳因素的影響。本試驗(yàn)表明同一蛋雞配套系各品系之間的暗斑發(fā)生率不同,各品系之間存在顯著性差異。不同的品種品系遺傳背景不同,相同的遺傳背景也會(huì)有蛋白質(zhì)不同程度的表達(dá),因此不同品種品系蛋雞的暗斑發(fā)生率也會(huì)有差異。而控制雞蛋暗斑的分子機(jī)制還需要更多的試驗(yàn)和數(shù)據(jù)來驗(yàn)證。

      3.2 營養(yǎng)因素對雞蛋形成暗斑的影響

      聶偉[8]、姜明君[9]研究表明,0.4%非植酸磷日糧可降低雞蛋暗斑的發(fā)生率,日糧中添加地頂孢霉培養(yǎng)物也可以顯著降低暗斑蛋的等級。本試驗(yàn)表明,蛋雞日糧中添加500mg/kg、750 mg/kg的復(fù)合維生素顯著降低雞蛋暗斑。復(fù)合液體維生素能夠有效促進(jìn)鈣、磷吸收,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,提升抗應(yīng)激能力,降低發(fā)病率[10-11]。適宜的維生素濃度能夠增強(qiáng)蛋雞的免疫能力和抗應(yīng)激能力,但是高濃度的維生素并不能改善蛋雞的生理狀態(tài)[12-14]。因此,添加復(fù)合維生素對于降低雞蛋暗斑的發(fā)生可能與維生素提高蛋雞免疫能力和抗應(yīng)激能力相關(guān)。而蛋雞的免疫力和抗應(yīng)激能力是否與雞蛋暗斑相關(guān)還需進(jìn)一步的研究。

      3.3 儲存條件對雞蛋形成暗斑的影響

      研究表明,儲存條件影響雞蛋的品質(zhì)[15-18]。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明,4℃條件下保存雞蛋能降低雞蛋暗斑的發(fā)生率,與Chousalkar等[19]的研究結(jié)果一致。水分的改變能夠?qū)е挛矬w的透光度改變,雞蛋暗斑表觀上呈現(xiàn)為蛋殼表面各部分的透光度不同。暗斑蛋內(nèi)容物水分的蒸發(fā)作用在低溫條件下受到抑制,宏觀上表現(xiàn)為暗斑發(fā)生率降低。本研究中,濕度對于暗斑的影響與Talbot等[20]的研究結(jié)果相反,這可能是由于雞蛋儲存于密閉的容器內(nèi),氣體流通效率低導(dǎo)致雞蛋水分的蒸發(fā)速率下降,宏觀上表現(xiàn)為雞蛋暗斑的發(fā)生率降低。但是雞蛋內(nèi)容物的水分蒸發(fā)是否與雞蛋暗斑相關(guān),還需要更多的試驗(yàn)推證。

      綜上,降低暗斑的方法主要有:一是生產(chǎn)中可以選擇暗斑蛋產(chǎn)生率較低的配套系飼養(yǎng),新楊黑羽的暗斑率較其他蛋雞配套系的暗斑率較低,可以作為小型蛋雞的品種選擇。二是配套系內(nèi)各品系進(jìn)行家系選擇,培育出暗斑率更低的品種品系。三是平衡蛋雞的營養(yǎng),比如添加足量的維生素和微量元素。四是降低雞蛋的儲存溫度。五是提高雞蛋的儲存濕度等。

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