司 玉

（太原市魚(yú)種場(chǎng)，山西 太原 030025）

1 前言

隨著世界養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物所需要的配合飼料逐年增加，生產(chǎn)飼料的原料需求量也在增加。蛋白質(zhì)是飼料中最為重要的營(yíng)養(yǎng)組分，不僅是各組織、器官可用于進(jìn)行生長(zhǎng)和修復(fù)的物質(zhì)基礎(chǔ)，而且是酶類、激素類和抗體類等生物活性物質(zhì)的組成成分，同時(shí)也是飼料中最主要和最昂貴的營(yíng)養(yǎng)成分。常見(jiàn)的植物性蛋白源替代物主要為豆餅（粕）類、菜籽餅（粕）類和棉籽餅（粕）類等。植物蛋白源中的抗?fàn)I養(yǎng)因子在長(zhǎng)期使用時(shí)會(huì)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的生長(zhǎng)產(chǎn)生影響，在水產(chǎn)飼料中應(yīng)適宜添加，或通過(guò)物理化學(xué)方法使這些抗?fàn)I養(yǎng)因子失活，通過(guò)轉(zhuǎn)基因手段（如生產(chǎn)低芥子酸的菜籽粕），以提高水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)植物蛋白源的利用能力。魚(yú)粉和豆粕是水產(chǎn)動(dòng)物優(yōu)質(zhì)的飼料蛋白源，由于魚(yú)粉資源的匱乏和豆粕需求的增加，其價(jià)格不斷攀升。在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中，其他蛋白源替代魚(yú)粉和豆粕已廣泛應(yīng)用于飼料市場(chǎng)。水產(chǎn)、畜禽加工副產(chǎn)品，如魚(yú)排粉、肉粉、肉骨粉、雞肉粉及血液副產(chǎn)品等蛋白質(zhì)含量較高、氨基酸含量豐富，在水產(chǎn)飼料上能全部或部分替代魚(yú)粉。其他蛋白源如土豆蛋白、小麥蛋白粉、單細(xì)胞蛋白等也在水產(chǎn)養(yǎng)殖上有所應(yīng)用。

蛋白質(zhì)只有經(jīng)過(guò)消化和水解釋放出游離氨基酸或肽類物質(zhì)后才能被生物體吸收利用，因此，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)實(shí)際上是氨基酸的營(yíng)養(yǎng)。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中發(fā)揮重要作用且被人們廣泛認(rèn)識(shí)的氨基酸有20 余種，根據(jù)動(dòng)物對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需要，通常將氨基酸分為兩大類——必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指體內(nèi)不能合成，或合成速率不能滿足機(jī)體需要，必須由食物中提供的氨基酸。魚(yú)類的必需氨基酸有10 種，分別為賴氨酸（Lys）、蛋氨酸（Met）、精氨酸（Arg）、異亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、纈氨酸（Val）、蘇氨酸（Thr）、組氨酸（His）、苯丙氨酸（Phe）和色氨酸（Trp）。而非必需氨基酸是指在體內(nèi)能夠合成，無(wú)需從外界攝取的氨基酸，包括：谷氨酸（Glu）、脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）、酪氨酸（Tyr）、丙氨酸（Ala）、胱氨酸（Cys）、絲氨酸Ser）和天門(mén)冬氨酸（Asp）等。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究主要集中在動(dòng)物體對(duì)必需氨基酸最適需要量上，具有很大的局限性。近年來(lái)，隨著研究深入，人們發(fā)現(xiàn)一些氨基酸還調(diào)控著機(jī)體的重要代謝通路，對(duì)機(jī)體維持、生長(zhǎng)、繁殖和免疫反應(yīng)至關(guān)重要。這些氨基酸不僅能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)，還是合成NO、谷胱甘肽、多胺、核酸、神經(jīng)遞質(zhì)和激素等生物活性物質(zhì)的前體。因此，人們提出了功能性氨基酸的概念。功能性氨基酸是指除合成蛋白質(zhì)和多肽外，還具有其他特殊功能的氨基酸，其不僅是動(dòng)物正常生長(zhǎng)和維持所必需，而且對(duì)許多生物活性物質(zhì)（如多胺、NO、谷胱甘肽等）的合成也是必需的，主要包括精氨酸（Arg）、谷氨酰胺（Gln）、支鏈氨基酸（BCAA）、羥脯氨酸（Hyp）、脯氨酸（Pro）、含硫氨基酸和色氨酸（Trp）等。

在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，有許多水產(chǎn)飼料生產(chǎn)廠家。各廠家所生產(chǎn)的飼料營(yíng)養(yǎng)組分含量不一，本文選取了市場(chǎng)上三個(gè)品牌的飼料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)組分檢測(cè)，旨在為營(yíng)養(yǎng)飼料的生產(chǎn)以及應(yīng)用提供部分參考依據(jù)。

2 材料與方法

2.1 實(shí)驗(yàn)材料

三組飼料均為膨化料，標(biāo)簽蛋白均為28%。于2016 年9—11 月隨機(jī)均勻取樣，以求平均值。三種飼料簡(jiǎn)稱TS、TW、AH。

2.2 檢測(cè)項(xiàng)目

主要分析參數(shù)為氨基酸、粗蛋白、水分、粗灰分、粗脂肪、鈣、磷。

2.3 數(shù)據(jù)處理及分析

采用Microsoft Excel 進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理以及分析，以平均值表示。

3 結(jié)果與分析

3.1 三組飼料的氨基酸組成及含量

三組飼料的氨基酸組成及含量比較見(jiàn)表1。三組飼料中晶體賴氨酸占總賴氨酸的比例見(jiàn)圖1；三組飼料中晶體賴氨酸和總賴氨酸分別占總氨基酸的含量見(jiàn)圖2。

表1 三組飼料的氨基酸含量 單位：%

圖1 三組飼料中晶體賴氨酸占總賴氨酸的比例

圖2 三組飼料中晶體賴氨酸和總賴氨酸分別占總氨基酸的含量

通過(guò)表1 對(duì)比可知，在各個(gè)氨基酸組分對(duì)比中TS除了賴氨酸和精氨酸比TW 略高，其他幾組氨基酸種類均比TW 和AH 低。但是TS 的賴氨酸含量扣除晶體賴氨酸的含量，其原料中提供的天然賴氨酸含量?jī)H為1.159，可見(jiàn)其天然賴氨酸值處于一個(gè)比較低的水準(zhǔn)。結(jié)合其各項(xiàng)氨基酸組分情況可知，TS 這款膨化料在原料配方營(yíng)養(yǎng)上相較另兩種飼料是處于弱勢(shì)的。TW 和AH 的對(duì)比可知，除了蛋氨酸和胱氨酸指標(biāo)TW比AH 略高以外，其他氨基酸指標(biāo)均為AH 略高。不可否認(rèn)蛋氨酸和胱氨酸都是魚(yú)類重要的必需氨基酸，但當(dāng)其他氨基酸都沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)水準(zhǔn)而僅是蛋氨酸和胱氨酸含量高的話，在營(yíng)養(yǎng)均衡角度考慮TW 蛋氨酸和胱氨酸含量高并不能起到很好作用。因此，從氨基酸營(yíng)養(yǎng)組分分析AH 更勝一籌。

在我們重點(diǎn)關(guān)注的賴氨酸方面，通過(guò)圖1、圖2 可知，TS 該飼料晶體氨基酸添加比例最大，占氨基酸總量達(dá)31.3%，TW 晶體氨基酸添加比例最小，僅占3.6%，AH 僅為6.9%。晶體氨基酸并非天然原料中獲得的氨基酸，雖然目前有不少研究證明晶體氨基酸能夠被魚(yú)類，特別是易被有胃魚(yú)吸收利用。但是相較于天然氨基酸其吸收利用率偏低，且受到是否包膜及包膜技術(shù)影響較大。因此，可以分析得出這三款飼料以AH 在營(yíng)養(yǎng)組分上最有優(yōu)勢(shì)，而TS 最差。TW 是這三組飼料中添加晶體氨基酸最少的一種（或者說(shuō)可能其并沒(méi)有添加晶體氨基酸，檢測(cè)出的0.056%可能是一些結(jié)構(gòu)類似物）。

3.2 三組飼料的其它基本組分比較

表2 三種飼料的粗蛋白、粗灰分、粗脂肪及水分的含量單位：%

通過(guò)表2 分析三款飼料在常規(guī)指標(biāo)上的優(yōu)劣，可知三款飼料都采取了實(shí)際配方蛋白比標(biāo)簽蛋白高的策略，實(shí)際蛋白均比標(biāo)簽蛋白高1%以上。特別是AH，比標(biāo)簽蛋白高了近3%的蛋白。結(jié)合表1 分析可知，AH 不但氨基酸各項(xiàng)含量均衡豐富，且粗蛋白高，水分控制也合理。在三種飼料中獨(dú)占鰲頭。其次為T(mén)W，其氨基酸營(yíng)養(yǎng)比TS 要高，粗蛋白也比TS 略高，且水分控制合理。三種飼料粗灰分和粗脂肪均在適宜范圍內(nèi)。TS 這款料的水分控制的并不好，雖然在控制范圍內(nèi)，但達(dá)到了10.58，相比于其他兩款飼料在梅雨季節(jié)這款料容易發(fā)霉變質(zhì)。

3.3 三組飼料鈣和磷的比較

三組飼料的鈣和磷的比較見(jiàn)圖3。

圖3 三組飼料的鈣和磷的比較

從三款飼料的鈣磷檢測(cè)指標(biāo)分析，三款飼料在鈣磷方面都符合標(biāo)準(zhǔn)。其中TW 在鈣磷檢測(cè)指標(biāo)上高于另兩款產(chǎn)品，AH 和TS 鈣、磷檢測(cè)指標(biāo)上相近，其中AH 鈣指標(biāo)略高于TS。

4 結(jié)論

從三組飼料營(yíng)養(yǎng)組分分析結(jié)果可知：三款產(chǎn)品都符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并且都能滿足魚(yú)類生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求。整體上看三款中以AH 在營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上略為勝出。首先，AH 氨基酸平衡做的非常好，且各項(xiàng)氨基酸指標(biāo)都在較高的閾值上，特別是賴氨酸指標(biāo)，在幾乎沒(méi)有添加晶體賴氨酸的前提條件下其賴氨酸達(dá)到了1.732，除去晶體氨基酸亦達(dá)到1.612。其次，AH 在水分控制，粗灰分，粗脂肪等方面都做的不錯(cuò)。在鈣磷的營(yíng)養(yǎng)需求方面AH 也表現(xiàn)優(yōu)異。TW 也是非常優(yōu)異的產(chǎn)品，其基本沒(méi)有添加晶體氨基酸（檢測(cè)顯示的可能是結(jié)構(gòu)類似物），鈣磷的添加量是三款產(chǎn)品中最高的，同時(shí)又在水分控制上做的是最好的。

三款飼料都是以草魚(yú)混養(yǎng)為主要模式設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，賴氨酸需求量1.3%既能滿足魚(yú)類生長(zhǎng)需求。三款飼料在賴氨酸指標(biāo)上都超過(guò)了這個(gè)值，但其中TS 含有晶體氨基酸較多，除去晶體氨基酸成分，原料中提供的賴氨酸沒(méi)能達(dá)到需求量。因此，這里就涉及到了晶體賴基酸的一個(gè)吸收利用率。雖然所針對(duì)的養(yǎng)殖對(duì)象均為有胃魚(yú)類，能夠有效吸收利用晶體賴氨酸，但是相比原料中提供的賴基酸的吸收利用率效果還是差一些。

5 討論

氨基酸是構(gòu)成動(dòng)物蛋白質(zhì)的基本單位，同樣是養(yǎng)殖動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求的必要因素。在構(gòu)成細(xì)胞、組織、各種酶以及轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)等各方面都是以氨基酸作為物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)于魚(yú)類來(lái)說(shuō)蛋白質(zhì)是其機(jī)體重要構(gòu)成，魚(yú)體通過(guò)從外界獲得蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)消化分解為氨基酸供給機(jī)體，并在機(jī)體內(nèi)合成機(jī)體所需蛋白質(zhì)、酶、蛋白質(zhì)激素、或進(jìn)入代謝等。因此，可以說(shuō)魚(yú)類對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求實(shí)質(zhì)上就是對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求。

在對(duì)氨基酸營(yíng)養(yǎng)需求中重點(diǎn)的就是必須氨基酸的提供，對(duì)于魚(yú)類來(lái)說(shuō)第一第二限制性氨基酸往往是賴氨酸和蛋氨酸。在飼料中添加限制性氨基酸可以保證飼料的質(zhì)量，改善飼料的氨基酸平衡，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收。研究表明；在飼料中添加一定數(shù)量的賴氨酸和蛋氨酸可以有效降低蛋白質(zhì)含量超過(guò)2%。

因?yàn)樵现叙B(yǎng)殖對(duì)象所需的氨基酸，特別是賴氨酸供給并不是很充足。如豆粕作為一種優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白原料，也是賴氨酸含量在植物性蛋白原料中比較多的一類，其賴氨酸也僅能達(dá)到2.5%～3%。其他如棉粕，菜粕，花生粕，米糠等原料均低于豆粕賴氨酸含量。因此，使用可替代的方案進(jìn)行氨基酸的補(bǔ)充，特別是針對(duì)第一限制性氨基酸——賴氨酸的補(bǔ)充非常關(guān)鍵。目前常用的方法就有晶體賴氨酸添加。晶體氨基酸是否能夠有效的被養(yǎng)殖動(dòng)物吸收利用在學(xué)術(shù)界有廣泛的爭(zhēng)論。目前，有實(shí)驗(yàn)表明，晶體賴氨酸能夠被有胃魚(yú)類較好的吸收利用。

鈣磷是魚(yú)類生長(zhǎng)，骨骼發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)因子，是魚(yú)骨，魚(yú)齒，魚(yú)鱗的重要構(gòu)成。鈣磷平衡也是魚(yú)類配方設(shè)計(jì)中五大平衡中重要的一環(huán)。魚(yú)類對(duì)鈣和磷的需求量遠(yuǎn)比對(duì)其他元素需要量大的多。鈣磷在維持魚(yú)體酸堿平衡，滲透壓調(diào)節(jié)，構(gòu)成輔酶及有機(jī)磷化合物，促進(jìn)血液凝固、肌肉收縮、神經(jīng)功能傳遞及維持細(xì)胞完整性等方面有重要作用。實(shí)驗(yàn)證明鯉魚(yú)長(zhǎng)期缺磷會(huì)出現(xiàn)脊椎骨畸形，頭骨和鰓蓋骨生長(zhǎng)緩慢。在本系列檢測(cè)的三款飼料中鈣磷指標(biāo)都達(dá)到了魚(yú)類鈣磷需求量。相比較下，TW 在鈣磷元素的添加量比另兩款飼料要多一些。

6 結(jié)語(yǔ)

本文選取市面上具有較高影響力和知名度的三家企業(yè)各自的一款飼料進(jìn)行階段的取樣化驗(yàn)，以獲得一些可供參考的營(yíng)養(yǎng)配方相關(guān)信息，本結(jié)果并不能代表權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，各個(gè)廠家在不同款產(chǎn)品的定位都是不同的，不同定位的產(chǎn)品配方和原料都會(huì)有所差別。放在一起比較和討論本身只能說(shuō)明該三款產(chǎn)品各個(gè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的高低，并不能代表其所在公司產(chǎn)品的優(yōu)劣，更不能以此比較公司之間的優(yōu)劣。