李尋 朱劍 張春麗 王海玲 崔容 胡綱

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這些年來(lái)，隨著飛天茅臺(tái)酒品價(jià)格及股價(jià)的不斷攀升，茅臺(tái)鎮(zhèn)的知名度越來(lái)越高，醬香酒已蔚為風(fēng)潮，茅臺(tái)鎮(zhèn)也成為中國(guó)酒業(yè)最繁榮的一個(gè)地區(qū)。據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官方統(tǒng)計(jì)資料，茅臺(tái)鎮(zhèn)上有生產(chǎn)許可證的酒廠(chǎng)有506家，沒(méi)有證的酒業(yè)公司不計(jì)其數(shù)，有的說(shuō)是3000來(lái)家，有的說(shuō)是5000來(lái)家。以我們的實(shí)際觀察以及各方面的傳聞，這個(gè)數(shù)字只多不少，因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)有時(shí)一個(gè)酒廠(chǎng)門(mén)口掛著七八個(gè)牌子，如今不僅僅有貼牌酒，更是有了貼牌廠(chǎng)。

目前，茅臺(tái)鎮(zhèn)是我們所見(jiàn)到的酒業(yè)最繁榮的地區(qū)，2020年4月23日到30日，我們對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)進(jìn)行了一次訪(fǎng)酒活動(dòng)，這是李尋團(tuán)隊(duì)第五次造訪(fǎng)茅臺(tái)鎮(zhèn)。疫情還沒(méi)有完全結(jié)束，國(guó)內(nèi)其他白酒生產(chǎn)區(qū)的酒廠(chǎng)還沒(méi)有完全復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但是茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒業(yè)一片生機(jī)勃勃，很多酒廠(chǎng)的灌裝線(xiàn)已在轟隆隆運(yùn)轉(zhuǎn)，每天有成千上萬(wàn)件的酒被灌裝出來(lái)，發(fā)往全國(guó)各地。

如此繁榮的酒業(yè)生態(tài)，也吸引著國(guó)內(nèi)各地的客商絡(luò)繹不絕而來(lái)。正是由于酒業(yè)公司如此之多，酒商們，連同白酒研究者和普通消費(fèi)者，都產(chǎn)生了這么一個(gè)心理要求：茅臺(tái)鎮(zhèn)排名前十的酒廠(chǎng)或者排名前十的名酒有哪些？自然，這是排除了生產(chǎn)飛天茅臺(tái)的茅臺(tái)集團(tuán)的一個(gè)排名榜。毫無(wú)疑問(wèn)，茅臺(tái)酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)上的第一大名酒，沒(méi)有任何一個(gè)酒廠(chǎng)能夠和茅臺(tái)集團(tuán)比肩頏頡。

除了茅臺(tái)集團(tuán)之外，茅臺(tái)鎮(zhèn)上哪些酒廠(chǎng)排名靠前，這是酒商和一般酒友都關(guān)心的問(wèn)題，如何在眾多的酒廠(chǎng)里，選到自己滿(mǎn)意的酒，降低選酒的工作難度，以及如何降低選擇的風(fēng)險(xiǎn)等各種心理訴求，導(dǎo)致了人們都希望能夠評(píng)出一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)的十大名酒。

為什么是十大名酒、而不是八大名酒？沒(méi)什么玄奧，就是一種心理習(xí)慣而已。

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雖說(shuō)酒商和酒友們都有評(píng)選茅臺(tái)鎮(zhèn)十大名酒的心理要求，但是目前沒(méi)有任何官方有這種評(píng)選活動(dòng)，自然更沒(méi)有評(píng)選結(jié)果?；ヂ?lián)網(wǎng)上的資訊倒是有一些，比如按照營(yíng)業(yè)額或者稅收標(biāo)準(zhǔn)來(lái)排序，但是由于時(shí)間限制和具體資料不全，也就沒(méi)有什么系統(tǒng)性。我們聯(lián)系了仁懷酒業(yè)協(xié)會(huì)，試圖獲得一個(gè)官方的答案，但是該協(xié)會(huì)的副秘書(shū)長(zhǎng)周山榮先生明確表達(dá)了官方無(wú)意做這種評(píng)價(jià)或給出一個(gè)具體的答案。我們接受官方的這個(gè)態(tài)度，因?yàn)檫@是面對(duì)市場(chǎng)最合適的態(tài)度。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，國(guó)家權(quán)威部門(mén)組織過(guò)五次全國(guó)評(píng)酒會(huì)，中國(guó)白酒行業(yè)也就有了四大名酒、八大名酒、十七大名酒之說(shuō)，但自1989年的第五次全國(guó)評(píng)酒會(huì)之后，國(guó)家權(quán)威部門(mén)再也沒(méi)有舉行過(guò)全國(guó)評(píng)酒會(huì)，也沒(méi)有評(píng)選出所謂的多少多少大名酒。

這個(gè)現(xiàn)象之所以出現(xiàn)，說(shuō)明計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之后，政府恪守自己的中立立場(chǎng)，由市場(chǎng)也就是消費(fèi)者自然選擇酒品，這是一個(gè)健康的經(jīng)濟(jì)生態(tài)，也是符合市場(chǎng)發(fā)展和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的狀態(tài)。茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)酒業(yè)健康生態(tài)的一個(gè)縮影，它有兩個(gè)特點(diǎn)，第一是酒廠(chǎng)非常多，包括貼牌的生產(chǎn)者也很多；第二是酒商非常多，他們?nèi)谧匀坏倪x擇過(guò)程中發(fā)展、淘洗、沉淀、分層等等。在這種經(jīng)濟(jì)生態(tài)中，無(wú)論是酒友還是酒商，都會(huì)在自己的觀察以及獲得信息的范圍內(nèi)，做出一個(gè)評(píng)選，那么，所謂的茅臺(tái)鎮(zhèn)十大名酒，也就有不同的排行榜單。

我們這個(gè)評(píng)選活動(dòng)僅僅只是李尋訪(fǎng)酒團(tuán)隊(duì)從自己的視野以及所獲得的信息與經(jīng)驗(yàn)出發(fā)來(lái)排出茅臺(tái)鎮(zhèn)十大名酒，沒(méi)有任何官方的背書(shū)。評(píng)選的結(jié)果，不一定會(huì)得到酒友的贊同，也不一定會(huì)得到茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠(chǎng)的贊同，事實(shí)上得到他們的贊同幾乎是不可能的，沒(méi)入選的酒廠(chǎng)一定會(huì)有不同的看法，即使入選的酒廠(chǎng)，也會(huì)因?yàn)榕判虻膯?wèn)題有不同的看法。排序本身就是種極易引起爭(zhēng)議的活動(dòng)，可人們又有希望排序的心理，好在在這個(gè)健康的市場(chǎng)生態(tài)下，酒友和酒商都有發(fā)表評(píng)論的權(quán)利，只要尊重事實(shí)和自己的主觀感受，就存在互相討論交流的空間。

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我們采取的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)有三點(diǎn)：第一是自然知名度；第二是生產(chǎn)酒的企業(yè)，而不是具體的品種；第三，評(píng)選過(guò)程也是一個(gè)自然的過(guò)程。下面分別加以解釋。

第一，所謂自然知名度，是指消費(fèi)者自然而然通過(guò)獲得的信息形成的對(duì)酒的認(rèn)知。具體來(lái)說(shuō)，就是李尋團(tuán)隊(duì)在長(zhǎng)達(dá)15年的過(guò)程中自然而然形成的對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)各家酒廠(chǎng)酒體、酒質(zhì)的認(rèn)知，這個(gè)認(rèn)知過(guò)程包括品嘗酒，以及受廣告和營(yíng)銷(xiāo)人員服務(wù)、推廣工作的影響。也就是說(shuō)在自然而然中，模模糊糊感覺(jué)到的哪些酒廠(chǎng)有名。

第二，為什么要評(píng)選酒企，而不是具體的品種？國(guó)家歷屆評(píng)酒會(huì)，評(píng)選的都是具體的品種，但是從整體上看，通過(guò)自然知名度的方法，無(wú)法就單一的品種進(jìn)行評(píng)價(jià)。茅臺(tái)鎮(zhèn)上的酒企，生產(chǎn)的品種非常多，變化非常大，貼牌產(chǎn)品不計(jì)其數(shù)，品質(zhì)之間的關(guān)系無(wú)從把握，每個(gè)酒廠(chǎng)都能釀出好酒，也都有一般的酒。要想獲得對(duì)某個(gè)具體產(chǎn)品品種的認(rèn)識(shí)，非常困難。所以我們?cè)u(píng)選的十大名酒，實(shí)際上是十大酒廠(chǎng)。名酒一定是好酒，好酒不一定是名酒，有名的企業(yè)產(chǎn)品中有好酒也有一般的酒，但好酒率相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高。

第三，所謂自然評(píng)選過(guò)程，是指沒(méi)有刻意去尋找哪一款產(chǎn)品來(lái)做對(duì)比，而是把在長(zhǎng)達(dá)15年的時(shí)間里偶爾喝到的酒全算上，這些產(chǎn)品有些做了文字記錄，有些沒(méi)有做文字記錄，只是保留了記憶和印象，通過(guò)這些，在自然過(guò)程中形成了關(guān)于酒企的信息與認(rèn)識(shí)。

總之，這是一個(gè)由李尋團(tuán)隊(duì)做出的自自然然、有些模糊的排序，肯定有主觀性，肯定有爭(zhēng)議，不一定會(huì)得到酒企和酒友的認(rèn)同。但我們希望更多的酒友來(lái)做出自己的排序，在種種排序中促進(jìn)我們對(duì)各個(gè)酒企和產(chǎn)品更深入的認(rèn)識(shí)。

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以下是我們的排序。

第1位：國(guó)臺(tái)酒業(yè)

國(guó)臺(tái)酒業(yè)由天士力集團(tuán)控股投資。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，國(guó)臺(tái)酒業(yè)的知名度是被動(dòng)獲得的，主要是國(guó)臺(tái)酒的專(zhuān)賣(mài)店多，在西安就有多家，在其他城市也經(jīng)常能看到國(guó)臺(tái)酒的專(zhuān)賣(mài)店，我們甚至感覺(jué)國(guó)臺(tái)酒的專(zhuān)賣(mài)店比茅臺(tái)酒專(zhuān)賣(mài)店還多。正是由于這種第一印象，讓我們知道了國(guó)臺(tái)酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)上的一大名酒。2020年4月底，我們參觀了國(guó)臺(tái)酒業(yè)，它恢弘的氣度、嚴(yán)格的管理給我們留下了深刻的印象。國(guó)臺(tái)酒業(yè)是除茅臺(tái)集團(tuán)外茅臺(tái)鎮(zhèn)上最大的酒企，年產(chǎn)量在一萬(wàn)噸以上。目前，公司正在準(zhǔn)備上市，可能是繼茅臺(tái)集團(tuán)之后的又一個(gè)醬酒上市企業(yè)。

第2位：釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)

釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)是釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館管理局和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)共同創(chuàng)辦的一家酒企，目前擁有茅臺(tái)鎮(zhèn)最大的單體生產(chǎn)車(chē)間，酒廠(chǎng)建筑標(biāo)準(zhǔn)非常高，生產(chǎn)管理極其嚴(yán)格，生產(chǎn)的酒品質(zhì)非常好，酒質(zhì)極佳，據(jù)相關(guān)資料介紹，只生產(chǎn)坤沙酒，不生產(chǎn)碎沙酒。釣魚(yú)臺(tái)酒產(chǎn)量不大，2019年有3600噸。2017年以前，所生產(chǎn)的酒供釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館等內(nèi)部渠道使用，2017年后，才有少量的酒流入市場(chǎng)，在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。有知名度很高的釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館做背書(shū)，釣魚(yú)臺(tái)酒的知名度也非常高。

第3位：京華酒業(yè)

京華酒業(yè)在市場(chǎng)上知名度并不高，在酒界知道的人并不多，但生產(chǎn)的酒品質(zhì)很好，我們?cè)谑畮啄昵熬秃冗^(guò)它生產(chǎn)的酒，三年前又定制了它的酒（輝煌歷程1979）。京華酒業(yè)的一車(chē)間是原來(lái)茅臺(tái)酒廠(chǎng)的老車(chē)間，現(xiàn)在已經(jīng)成為全國(guó)不可移動(dòng)文物保護(hù)單位。曲師嚴(yán)躍群、酒師袁仲華都是茅臺(tái)酒廠(chǎng)的老曲師、老酒師，對(duì)酒的品質(zhì)把控非常好。京華酒業(yè)產(chǎn)量并不是很大，但以其酒質(zhì)和我們對(duì)它的熟悉程度來(lái)看，我們將它排在第3位。

第4位：中心釀酒集團(tuán)

中心釀酒集團(tuán)的年產(chǎn)量在3000至4000噸，酒的品質(zhì)非常好。它由茅臺(tái)鎮(zhèn)上原有的三大燒坊之一衡昌燒坊的創(chuàng)始人周秉衡先生的后人周杰明父子創(chuàng)立。目前主打產(chǎn)品是醬鄉(xiāng)國(guó)酒和衡昌燒坊，李尋團(tuán)隊(duì)在中心釀酒集團(tuán)定制過(guò)兩款酒：好望角酒和知己酒，三年來(lái)，這兩款酒經(jīng)各種酒友（包括多位國(guó)家級(jí)釀酒大師）的品飲品鑒，獲得了一致好評(píng)。該酒廠(chǎng)環(huán)境也非常好，是茅臺(tái)鎮(zhèn)4A級(jí)景區(qū)的一部分。

第5位：懷莊酒業(yè)

據(jù)資料介紹，懷莊酒業(yè)是改革開(kāi)放后茅臺(tái)鎮(zhèn)上的第一家民營(yíng)企業(yè)，現(xiàn)在規(guī)模很大，擁有三個(gè)生產(chǎn)基地，他們?cè)谛姓k公區(qū)建有德莊書(shū)屋，非常注重文化建設(shè)。有一點(diǎn)尤其值得注意：懷莊酒業(yè)和懷酒是兩回事，后者原屬海航集團(tuán)，現(xiàn)在被國(guó)臺(tái)酒業(yè)收購(gòu)了。

第6位：夜郎古酒業(yè)

兩年前我們?nèi)ッ┡_(tái)鎮(zhèn)出差，一下飛機(jī)就看到了夜郎古酒業(yè)的廣告牌；去年（2019年），夜郎古酒業(yè)在河南的經(jīng)銷(xiāo)商張雷先生寄了夜郎古的樣酒請(qǐng)我們品嘗；在中石油加油站的便利店中還見(jiàn)到過(guò)夜郎古酒業(yè)出品的“好客之義”酒。夜郎古酒業(yè)的知名度在我們這里就是這樣建立起來(lái)的。這次訪(fǎng)酒茅臺(tái)鎮(zhèn)，應(yīng)張雷先生邀請(qǐng)，特地去夜郎古酒業(yè)參觀，總經(jīng)理助理何小兵先生全程陪同講解。目前夜郎古酒業(yè)成功布局了601家酒道館，存活率達(dá)100%，市場(chǎng)覆蓋西北大區(qū)、華中大區(qū)、華北大區(qū)、長(zhǎng)三角、珠三角等地區(qū)。

第7位：國(guó)貴酒業(yè)

2018年，我們?cè)谌蕬咽袊?guó)貴酒業(yè)專(zhuān)賣(mài)店品嘗了國(guó)貴酒，然后去了酒廠(chǎng)參觀，去時(shí)酒廠(chǎng)正在烤酒，觀看了整個(gè)烤酒的流程，還受到了董事長(zhǎng)宋首秋先生的宴請(qǐng)，品嘗了多種酒，都很好，對(duì)其酒質(zhì)有了比較深入的了解。國(guó)貴酒業(yè)目前以做定制酒為主，影響比較大。

第8位：鵬彥酒業(yè)

知道鵬彥酒業(yè)是兩年前在茅臺(tái)鎮(zhèn)楊柳灣景區(qū)，當(dāng)時(shí)我們坐在老街邊喝茶，突然聽(tīng)到一陣鈴鐺響，只見(jiàn)一支由20來(lái)匹馬組成的馬隊(duì)從街上走過(guò)來(lái)，這是還原鹽酒古道文化的一個(gè)旅游表演項(xiàng)目，馬背上插著“鵬彥酒業(yè)”的小旗，由此對(duì)鵬彥酒業(yè)留下了深刻的印象。最近一年多時(shí)間，鵬彥酒業(yè)的客戶(hù)經(jīng)理李呈堂先生一直活躍在“李尋的酒吧”群里，多次誠(chéng)懇邀請(qǐng)我們?nèi)i彥酒業(yè)參觀。酒廠(chǎng)的后勤主任李紅紅女士講解專(zhuān)業(yè)，還給我們講了數(shù)個(gè)鵬彥酒業(yè)的有趣故事。我們?cè)邬i彥酒業(yè)品鑒了幾款酒，品質(zhì)都很好，鵬彥酒業(yè)由此獲得了我們的認(rèn)可。

第9位：民族酒業(yè)

民族酒業(yè)我們以前并不知道，2020年4月底到茅臺(tái)鎮(zhèn)訪(fǎng)酒之時(shí)，民族酒業(yè)負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)的吳建新經(jīng)理聯(lián)系了我們，邀請(qǐng)我們到他們公司去參觀。去了后我們大吃一驚，酒廠(chǎng)規(guī)模非常大，有3個(gè)生產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)酒15000噸，廠(chǎng)區(qū)外那種500到1000噸的儲(chǔ)酒罐有數(shù)十個(gè)。民族酒業(yè)的“大民族系列”酒品質(zhì)很好，而且有獨(dú)到的特點(diǎn)。我們覺(jué)得作為一種醬香口糧酒來(lái)普及，民族酒業(yè)的潛力非常大，因?yàn)楫a(chǎn)量基礎(chǔ)太大了。

第10位：漢臺(tái)酒業(yè)

知道漢臺(tái)酒業(yè)是個(gè)意外。去茅臺(tái)鎮(zhèn)訪(fǎng)酒前，在攜程網(wǎng)上訂酒店，看到一家名叫“漢帝封臺(tái)酒店”的評(píng)價(jià)很好，就訂了下來(lái)。到了酒店，看見(jiàn)大堂里在賣(mài)酒。酒店的總經(jīng)理趙波先生和我們深談后，邀請(qǐng)我們?nèi)ニ麄兊臐h臺(tái)酒廠(chǎng)參觀。由于時(shí)間緊迫，我們只參觀了漢臺(tái)酒業(yè)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的老廠(chǎng)區(qū)，更大的新廠(chǎng)區(qū)沒(méi)有去。這是一家很誠(chéng)實(shí)的企業(yè)，主要做定制酒，也有一部分自己的品牌。茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些公共服務(wù)亭是漢臺(tái)酒業(yè)捐贈(zèng)的，這是公益活動(dòng)，也是一種宣傳方式，目前該企業(yè)正在不斷發(fā)展之中。

以上就是我們?cè)u(píng)選出的茅臺(tái)鎮(zhèn)十大酒企，我們所說(shuō)的知名度，是針對(duì)李尋團(tuán)隊(duì)而言的。這十大酒企都有生產(chǎn)好酒的能力，高端酒都很好，有些酒廠(chǎng)的中低端酒也有一定的選擇空間。

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我們根據(jù)能收集到的資料，介紹酒廠(chǎng)的發(fā)展歷程、主要產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)等，由于茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠(chǎng)的發(fā)展是一個(gè)自然的發(fā)展過(guò)程，還沒(méi)有形成茅臺(tái)集團(tuán)那么豐富的文字資料，所以關(guān)于酒廠(chǎng)的介紹，以后還有進(jìn)一步的完善空間。

最后要致謝遵義市作家協(xié)會(huì)主席韓可風(fēng)先生。韓先生知識(shí)淵博，著有《滄桑遵義》《醬香時(shí)代》等著作。韓先生為人雍容大度、儒雅客觀，對(duì)我們?cè)诿┡_(tái)鎮(zhèn)的采訪(fǎng)提供了全方位的幫助，對(duì)各個(gè)酒廠(chǎng)的情況也提供了客觀介紹，但不做評(píng)價(jià)，談及評(píng)價(jià)問(wèn)題，總是笑而不語(yǔ)。

同時(shí)要感謝仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、仁懷市文聯(lián)主席周山榮先生。周先生是一位多產(chǎn)的獨(dú)立酒評(píng)人，出版有《貴州商業(yè)古鎮(zhèn)茅臺(tái)》《茅臺(tái)酒文化筆記》《人文茅臺(tái)》《仁懷市醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑研究》《山榮說(shuō)酒》等多部著作，他既有官員的成熟練達(dá)，又有作家的睿智犀利，這些在他的作品里都能看到。他對(duì)酒自然也有自己的看法，但裝在心里，亦不表態(tài)。

我們還要對(duì)歷次接受我們采訪(fǎng)的酒廠(chǎng)老總、技術(shù)負(fù)責(zé)人、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理以及一線(xiàn)的釀酒工人表示誠(chéng)摯的謝意。Ω