胡彥平

（山西省運(yùn)城市平陸縣畜牧獸醫(yī)發(fā)展中心 044300）

1 產(chǎn)地介紹

平陸縣位于山西省的最南端，晉、秦、豫三省交界處，自古農(nóng)耕文化就特別發(fā)達(dá)。海拔在300～1631m 之間，年降雨量551.3mm，平均氣溫13～15℃，氣候溫和，濕度適宜。冬天不冷，夏天不熱，雨量適中，具備肉牛生長(zhǎng)的最佳自然條件。它在地勢(shì)上具有北方較高南方較低的地理特點(diǎn)，有很多南北向的溝壑將全縣分割成大大小小的塊，形成山地、垣、溝，“平陸不平溝三千” 的說(shuō)法也因此而生，在這樣的生長(zhǎng)環(huán)境下，農(nóng)作物主要以小麥、玉米、谷子、豆類(lèi)、薯類(lèi)等為主。平陸溝多、坡多，天然牧草為養(yǎng)殖肉牛飼草資源打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，大力發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)已成為農(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

2 品種介紹

平陸山地黃牛是平陸縣的寶貴財(cái)富。由于平陸縣特定的自然條件和勞動(dòng)人民長(zhǎng)期選育，形成具有特殊性能的黃牛品種。這一寶貴財(cái)富主要具有以下幾點(diǎn)特性：第一，該牛種在體形上表現(xiàn)出比較小的形體特征，同時(shí)還具有較快的生長(zhǎng)速度；第二，該牛種在管理上表現(xiàn)出方便管理的趨勢(shì)，其對(duì)粗飼的適應(yīng)能力較強(qiáng)；第三，該牛種十分擅長(zhǎng)爬坡，比較容易放牧；第四，該牛種具有極強(qiáng)的抗病能力，基于此，其屠宰率也比較高。尤其是在胴體產(chǎn)肉率方面表現(xiàn)出決定性?xún)?yōu)勢(shì)，相比于國(guó)內(nèi)五大地方良種黃牛，平陸山地黃牛穩(wěn)居第一，其基本特點(diǎn)還包括細(xì)嫩的肉質(zhì)，良好的性能及穩(wěn)定的遺傳性等。與國(guó)內(nèi)其他牛種相比稍顯遜色，該牛種的優(yōu)勢(shì)具體表現(xiàn)在以下幾方面，第一，相對(duì)而言較小的體型，較長(zhǎng)的身軀；第二，相對(duì)而言較緊湊的結(jié)構(gòu)，較結(jié)實(shí)的體質(zhì)；第三，有開(kāi)闊的前胸，寬平的背腰，尖尻或斜尻極少，中小型肉牛特征的優(yōu)點(diǎn)極為明顯。

3 分布情況

平陸山地黃牛為小體型肉、役兼用牛，在平陸縣約有兩千多年的發(fā)展歷史，新中國(guó)成立前分布面積很大?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)期間，因日軍的大量屠宰而使數(shù)量減少，分布面積縮小。自建國(guó)初期以來(lái)，受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不斷增加的耕畜需求量的影響，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)加大了對(duì)耕畜的保護(hù)和發(fā)展的重視力度，使得平陸山地黃牛發(fā)展極其迅速。從80 年代過(guò)渡到到90 年代初，平陸山地黃牛有高達(dá)10 萬(wàn)多頭的存欄量。1990 年代，平陸山地黃牛主要分布在杜馬、部官、張店、晴嵐、南村、三門(mén)、曹川等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的70 多個(gè)村。

4 形成條件

（1）當(dāng)?shù)貧夂驕睾?，雨量充沛，牧草茂盛，飼草飼料條件較好。4～11 月為青草期。群眾有打曬青干草和種植苜蓿的習(xí)慣，冬季補(bǔ)飼棉籽餅及黑豆等精飼料。

（2）當(dāng)?shù)厝罕娺x牛的標(biāo)準(zhǔn)是腿要短，身要長(zhǎng)，頭如桶，眼如蛋，肩如傘，背如案。由于交通不便，當(dāng)?shù)厝罕娺M(jìn)行配種只能局限于本牛群中公牛的選種配種，如此天然的閉鎖繁育就此形成。選種和近親繁育的長(zhǎng)期發(fā)展帶來(lái)的影響是逐漸純化的牛群，具體表現(xiàn)在趨向一致體形毛色和極具穩(wěn)定性的生產(chǎn)性能。

（3）由于當(dāng)?shù)販羡挚v橫的自然條件，形成此種黃牛的腿短有力，蹄堅(jiān)耐磨，個(gè)體不大，行動(dòng)靈活和宜爬坡下山的特點(diǎn)，最適宜山區(qū)農(nóng)田的耕作和人民生活的需要。

5 外貌特征

根據(jù)背腰長(zhǎng)短將其主要?jiǎng)澐譃閮深?lèi)，第一類(lèi)是“爬山虎”，這一類(lèi)表現(xiàn)出較長(zhǎng)的背腰；第二類(lèi)“疙瘩?！保@一類(lèi)表現(xiàn)出較短的背腰。爬山虎主要具備以下幾點(diǎn)特征：頭稍短而粗，頸稍短而豐滿(mǎn)，肋骨開(kāi)張良好，腹部飽滿(mǎn)，胸部發(fā)達(dá)，臀部圓而深，后襠寬，斜尻甚少，稍短的但端正結(jié)實(shí)的四肢，光亮且堅(jiān)硬耐磨的蹄。毛色種類(lèi)繁多，主要色系包括黃、紅、黧、草的和黑色等，其中黃紅色居多。

6 體尺與體重

具有較小的體型。以1981 年山西省品種資源調(diào)查報(bào)告為依據(jù)，在體高方面：以14 頭公牛為調(diào)查群體，其體高為（2～3歲）為116.9cm，81 頭成年母牛為109.2cm。體重：公牛為325kg，母牛為268kg。

7 生產(chǎn)性能

曾擔(dān)任當(dāng)?shù)厣絽^(qū)畜力的主力軍，一犋牛（若體型大，則一犋由一頭組成，若體型小，則一犋由兩頭組成），它們?nèi)站禺€數(shù)達(dá)到每天2～2.5 畝，在蜿蜒崎嶇的山路上如果將一頭牛挽在車(chē)上可載重400～500kg。且耐久，能日行30km 左右。

1981 年，對(duì)5 頭成年犍牛屠宰測(cè)定：宰前平均活重404kg，胴重平均216.25kg，凈肉重189.40kg，凈肉率達(dá)到46.89%，胴體產(chǎn)肉率高達(dá)87.59%，骨肉比為1：7.06。而且肉質(zhì)細(xì)嫩，烹飪后味美可口。

8 繁殖性能

一般而言，放牧全年四季都在進(jìn)行，從不停歇，只不過(guò)嚴(yán)冬季節(jié)要想培養(yǎng)不掉膘的牛，采取舍飼十分必要，與此同時(shí)，要給予少量青干草，包括黑豆、棉籽餅等精料的增補(bǔ)。在管理?xiàng)l件如粗放飼養(yǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展中，該品種逐漸形成多種相關(guān)特性，具體表現(xiàn)在粗飼的高耐性、極強(qiáng)的適應(yīng)性強(qiáng)、良好的耐寒、極強(qiáng)的抗病力等。

在飼養(yǎng)條件作用下，母牛發(fā)情逐漸形成，季節(jié)性的產(chǎn)犢愈發(fā)明顯，發(fā)情時(shí)間主要集中在4～10 月間，其中發(fā)情高峰期多集中6、7、8 月份，產(chǎn)犢高峰期多集中在2～6 月份。

受體型差異的影響，母牛在產(chǎn)胎上也會(huì)存在諸多異同，對(duì)于年輕、膘情良好的母牛，基本上能實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)一胎，對(duì)于那些年老及膘情較差的母牛，絕大多數(shù)都是兩年一胎甚至是三年兩胎。母牛會(huì)對(duì)犢牛進(jìn)行哺乳，7～8 個(gè)月為一般情況下的哺乳期，特殊情況下可高達(dá)一年左右[1]。

9 品種選育

1981 年，平陸山地黃牛列入《山西省家畜家禽品種志》和《中國(guó)牛品種志》。平陸縣還專(zhuān)設(shè)“開(kāi)發(fā)利用協(xié)作組”。1983 年6 月27 日，由中田慶雄率領(lǐng)的日本肉牛貿(mào)易實(shí)務(wù)訪(fǎng)華團(tuán)一行11 人，在中央、省、地領(lǐng)導(dǎo)陪同下進(jìn)行了實(shí)地考察，曾給予很高的評(píng)價(jià)。

1981 年，平陸縣委、縣政府確定黃莊村為本縣“小體型肉、役兼用?！?繁殖基地。多年來(lái)，上到省市下到縣里，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)平陸山地黃牛的保種重視力度都相當(dāng)大。就山西省農(nóng)業(yè)廳而言，平陸山地黃牛成為重點(diǎn)保護(hù)品種之一，1992～1995 年，在山西省農(nóng)業(yè)廳和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)司提議的基礎(chǔ)上，平陸縣畜牧局先后完成了“山西省地方標(biāo)準(zhǔn)” “中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，平陸山地黃牛等級(jí)鑒定標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目的實(shí)現(xiàn)，在平陸山地黃牛的選育保種方面給予了極大的科學(xué)支撐。

10 保種建議

國(guó)務(wù)院辦公廳于2019 年12 月30 日以國(guó)辦發(fā)〔2019〕 56號(hào)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)與利用的意見(jiàn)》文件提出保種總體要求：從現(xiàn)在起到2035 年，農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)與利用體系的建立要朝著系統(tǒng)化、完整化、科學(xué)化、高效化方向不斷發(fā)展，資源保存總量一定要躋身于世界前列，對(duì)珍稀、瀕危、特有資源的收集和保護(hù)實(shí)現(xiàn)高效管理，同時(shí)要不斷提升資源深度鑒定評(píng)價(jià)和綜合開(kāi)發(fā)利用水平，以國(guó)際先進(jìn)水平促進(jìn)資源創(chuàng)新利用的高效發(fā)展。

山西省農(nóng)業(yè)廳從1980 年開(kāi)始對(duì)保護(hù)問(wèn)題十分重視，還通過(guò)無(wú)數(shù)次的論證討論，并于2002 年下?lián)軐?zhuān)項(xiàng)資金，建立保種場(chǎng)。但保種場(chǎng)由于資金缺乏，工作開(kāi)展舉步維艱。

就目前而言，為使養(yǎng)牛效益得到大幅度提高，晉南地區(qū)各縣（市）開(kāi)始大量引進(jìn)國(guó)外肉牛品種，毋庸置疑，這在一定程度上使平陸山地黃牛的改良步伐大大加快，純種的平陸山地黃牛數(shù)量開(kāi)始出現(xiàn)難以忽略的驟減，與此同時(shí)，更嚴(yán)重的在于逐漸漂變流失的基因和特征特性，在十多年的歷史發(fā)展變化中，平陸山地黃牛品種逐漸瀕臨滅絕，如再不加以保護(hù)和利用，要想不使得當(dāng)?shù)厝嗣裨趲浊隁v史發(fā)展長(zhǎng)河中辛苦培育出來(lái)的地方良種最終消失，要給予適當(dāng)、及時(shí)有效的保護(hù)和利用[2]。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)，平陸山地黃牛也有一定程度的改變，采取保種與開(kāi)發(fā)并舉的方針，既能很好地保護(hù)平陸山地牛這一優(yōu)良的地方品種，又能有效開(kāi)發(fā)利用優(yōu)良品種的資源優(yōu)勢(shì)。

應(yīng)多投入平陸山地牛保種，注重平陸山地牛保種基因庫(kù)的建立，冷凍精液制作、液氮生產(chǎn)、質(zhì)量檢測(cè)、凍精保存、飼養(yǎng)繁殖母牛、育成牛和培育繼代牛為一體的保種體系。

10.1 利用各種技術(shù)進(jìn)行保種

生物保種其實(shí)就是胚胎保種，該技術(shù)是以人工操作胚胎的方式，將動(dòng)物性狀進(jìn)行定向改變。冷凍胚胎既能完整地保存平陸山地黃牛優(yōu)良種質(zhì)，又能盡最大限度規(guī)避基因漂變流失的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)使原種牛的常年飼養(yǎng)變得沒(méi)有必要，無(wú)論是人力、物力還是財(cái)力都有一定程度的節(jié)省，另外，可以結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)需求，隨時(shí)針對(duì)任何品種的發(fā)情母牛進(jìn)行移植操作，最長(zhǎng)年限為一年，便可獲得原種。

10.2 基因庫(kù)保種（凍精保種）

建立保種基因庫(kù)，冷凍精液制作、液氮生產(chǎn)、質(zhì)量檢測(cè)、凍精保存、飼養(yǎng)繁殖母牛、育成牛和培育繼代牛為一體的保種體系。

11 結(jié)論

總之，我們應(yīng)想盡一切辦法保護(hù)好勞動(dòng)人民的勞動(dòng)結(jié)晶，并通過(guò)各種渠道將這一優(yōu)良品種優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致，為人類(lèi)生產(chǎn)生活增添光彩。