書 名：飲食消費心理學(xué)

主 編：周忠民

ISBN：9787501928064

出版社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2007-01-01

價 格：￥24.00

學(xué)生作為一個特殊的消費群體，他們正處在生長發(fā)育的重要時期，再加上還要面臨繁重的學(xué)業(yè)，由此使得他們有著有別于其他社會消費群體的消費心理和需求。學(xué)生較為常見的消費心理主要表現(xiàn)為從眾、攀比、求異等，因為學(xué)生心智還不夠成熟，很大程度上存在著非理性的飲食消費現(xiàn)象，再加上膳食結(jié)構(gòu)不合理，進(jìn)一步對學(xué)生身體發(fā)展造成不利影響。另外，一些學(xué)校食堂也未能切實結(jié)合學(xué)生特征，提供可滿足學(xué)生膳食需求的餐飲服務(wù)。由周忠民編著、中國輕工業(yè)出版社出版的《飲食消費心理學(xué)》一書，深入研究論述了飲食消費心理的基本原理；飲食消費活動和行為；飲食消費業(yè)經(jīng)營、服務(wù)、管理心理等內(nèi)容?，F(xiàn)結(jié)合本書，對學(xué)生飲食消費心理和行為進(jìn)行探索和研究。

《飲食消費心理學(xué)》一書共分為10章。分別為第1章：緒論。主要介紹了飲食消費心理學(xué)的意義、飲食消費心理學(xué)的研究對象和任務(wù)等內(nèi)容；第2章：飲食消費心理學(xué)的理論基礎(chǔ)。主要介紹了心理學(xué)的基本原理、飲食消費心理的一般過程等內(nèi)容；第3章：飲食消費者的感知覺。主要介紹了視覺與飲食消費心理、嗅覺與飲食消費心理等內(nèi)容；第4章：飲食消費者的需要與動機(jī)。主要介紹了需要的基本理論、飲食消費需要等內(nèi)容；第5章：飲食消費者行為。主要介紹了飲食消費行為特點、飲食消費者個性特征與飲食消費行為等；以及第6章：群體飲食消費心理；第7章：飲食業(yè)營銷服務(wù)心理；第8章：食物價格心理；第9章：飯店標(biāo)志和裝飾與飲食消費心理；第10章：廚師心理等內(nèi)容?？偟亩?，本書內(nèi)容涉及面廣泛，層次分明，深入淺出，以期從飲食消費心理的基本原理出發(fā)，建立基本理論體系，同時結(jié)合一些經(jīng)典實例，以保證書籍的實用性，提高讀者對飲食消費心理的有效認(rèn)知，并且達(dá)到開闊讀者學(xué)習(xí)思維的目的。

《飲食消費心理學(xué)》一書指出，飲食消費心理學(xué)是消費心理學(xué)的一個重要分支，也是普通心理學(xué)的應(yīng)用分支，是一門獨立的學(xué)科。但是國內(nèi)對飲食消費心理的研究才開始起步，加之人的心理活動具有極大的復(fù)雜性，所以，飲食消費心理學(xué)尚未形成系統(tǒng)的理論，目前還處于探索階段。結(jié)合《飲食消費心理學(xué)》一書而言，當(dāng)前學(xué)生飲食消費心理和行為現(xiàn)狀，主要表現(xiàn)為：首先，飲食消費不夠理性?，F(xiàn)階段，一些學(xué)生在飲食消費上存在攀比心理，飲食消費容易沖動，缺乏理性思維，學(xué)生極易被一些時尚、新潮的飲食所吸引，因為不具備必要的辨別能力，最終出現(xiàn)吃虧上當(dāng)情況。有的學(xué)生唯“垃圾食品”不吃，缺乏對飲食健康問題的理性思考。有的學(xué)生缺乏對飲食開銷的合理分配，提前透支生活費，造成后面的日子不得不“省吃儉用”；其次，飲食消費衛(wèi)生安全意識薄弱。學(xué)生在飲食選擇上側(cè)重于其外觀、口感，而缺乏對飲食衛(wèi)生安全的有效考慮。例如，一些街邊飲食環(huán)境不佳，然而仍然有許多學(xué)生光顧。由此不僅需要提高學(xué)生的飲食消費衛(wèi)生安全意識，還要提升學(xué)生自我控制能力，盡量少吃或不吃不健康食品。

在《飲食消費心理學(xué)》看來，人們的飲食消費受多姿多彩的飲食消費風(fēng)俗、典雅優(yōu)美的飲食消費環(huán)境、特殊風(fēng)格的飲食消費時尚、歷史悠久的飲食消費文化等一系列因素的重要影響。結(jié)合當(dāng)前學(xué)生飲食消費心理和行為現(xiàn)狀，為平衡學(xué)生日常飲食消費，確保學(xué)生身心健康生長，現(xiàn)提出以下幾點建議：首先，提升學(xué)校食堂服務(wù)管理質(zhì)量水平。作為學(xué)生就餐場所，學(xué)校食堂必須要確保飯菜衛(wèi)生，對飯菜質(zhì)量衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格把控，使學(xué)生能夠吃到放心飯菜。同時，應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供衛(wèi)生干凈的就餐環(huán)境及良好的就餐服務(wù)，以此提升學(xué)生的滿意度。并且，還應(yīng)當(dāng)優(yōu)化工作管理流程，提升工作效率，例如，通過采取在不同時間點推出不同價格飯菜的策略，緩解食堂重要時間點太過擁擠的問題。另外，在保證飯菜質(zhì)量的基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)在可控范圍內(nèi)滿足不同口味、不同消費水平的學(xué)生的飲食消費相關(guān)需求。其次，幫助學(xué)生樹立理性消費觀，發(fā)揚勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)。引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自身的生活費，做出合理的飲食消費選擇，在保證溫飽的基礎(chǔ)上，不一味攀比，適度參加社會活動，切實減少可省卻的飲食消費支出。再次，引導(dǎo)學(xué)生積極與食堂進(jìn)行交流互動，為食堂提出有價值的意見和建議，為營造良好、衛(wèi)生的食堂做出一定貢獻(xiàn)。同時，倘若學(xué)生在外就餐遭遇上當(dāng)受騙的情況，應(yīng)利用法律武器保護(hù)自己，使自身合法權(quán)益得到保護(hù)。除此之外，學(xué)生也應(yīng)當(dāng)履行好消費者義務(wù)，和經(jīng)營者一起，營造和諧的飲食消費環(huán)境。然后，引導(dǎo)學(xué)生對自身每月生活費進(jìn)行科學(xué)合理分配，適度提升精神消費占比，合理開展飲食等物質(zhì)消費。將生活費用以多方面支出，而不在某一領(lǐng)域超支消費。最后，學(xué)生在條件允許的情況下可主動兼職，在緩解家庭負(fù)擔(dān)的同時，還可豐富自身課余生活，使自身社會實踐能力得到培養(yǎng)。在生活費不變的情況下，兼職還可提升學(xué)生消費額度，進(jìn)而使學(xué)生在除去飲食消費等基礎(chǔ)性消費外，獲取更多金錢、空間以滿足自身對生活其他方面的需求。