郝向陽(yáng)，袁少飛，王洪艷，楊 柳，張 建，李 琴

（1.浙江省林業(yè)科學(xué)研究院 浙江省竹類(lèi)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州310023；2.浙江農(nóng)林大學(xué) 工程學(xué)院，浙江 杭州311300）

筷子是一種具體表現(xiàn)飲食民俗的特色餐具，中國(guó)筷子的歷史可追溯到新石器時(shí)代，其豐富的象征意義和文化內(nèi)涵已成為中華民族文化特有的符號(hào)［1－3］。隨著竹材木材加工利用技術(shù)的進(jìn)步和大眾生態(tài)環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，可重復(fù)使用的工藝筷深受消費(fèi)者青睞且發(fā)展迅速。工藝筷按材質(zhì)主要分為5大類(lèi)，即竹木工藝筷、金屬工藝筷、牙骨工藝筷、玉石工藝筷、化學(xué)工藝筷，但常用和銷(xiāo)量最大的是竹木工藝筷。所謂竹木工藝筷是指以竹材或木材為主要材料，經(jīng)鏤銑、雕刻、涂飾、印花等工藝加工而成的可重復(fù)使用的筷子，具有質(zhì)量好、種類(lèi)多、文化內(nèi)涵豐富、綠色環(huán)保等顯著優(yōu)勢(shì)。通過(guò)對(duì)中國(guó)竹木工藝筷的研究現(xiàn)狀、重要性能及其檢測(cè)方法進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，并分析了當(dāng)前竹木工藝筷產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題和發(fā)展趨勢(shì)，旨在為竹木工藝筷的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和相關(guān)檢測(cè)方法的制定提供參考。

1 竹木工藝筷研究現(xiàn)狀

竹筷和木筷是中國(guó)歷史最悠久、最常見(jiàn)的筷子種類(lèi)之一。20世紀(jì)90年代中期，在新設(shè)備、新材料、新工藝和巨大市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，竹木工藝筷應(yīng)運(yùn)而生，并憑借著外觀設(shè)計(jì)豐富、種類(lèi)多樣及優(yōu)秀的使用性能迅速占據(jù)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)［4］。中國(guó)竹木工藝筷產(chǎn)品出口70多個(gè)國(guó)家，已具有較高的國(guó)際影響力，生產(chǎn)企業(yè)主要集中在浙江、福建、四川、湖南、江西等地。據(jù)估計(jì)，中國(guó)竹木工藝筷市場(chǎng)年需求量約80億雙，產(chǎn)值近20億元。有“中國(guó)特色竹鄉(xiāng)”和“中國(guó)竹制品產(chǎn)業(yè)基地”之稱的浙江省麗水市慶元縣是中國(guó)竹木工藝筷的重要生產(chǎn)地，擁有生產(chǎn)企業(yè)44家，2019年生產(chǎn)竹木工藝筷18.8億雙，年產(chǎn)值達(dá)10.12億元，占全國(guó)筷子市場(chǎng)份額50%以上。著名的企業(yè)浙江雙槍竹木有限公司，年生產(chǎn)竹木工藝筷超3億雙，年產(chǎn)值2.3億元，產(chǎn)品成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2016年杭州G20峰會(huì)、2017年廈門(mén)金磚會(huì)議的國(guó)家禮品。

竹木工藝筷生產(chǎn)原料主要是竹材或木材，其中竹質(zhì)工藝筷常用原料為毛竹（Phyllostachys edulis）、湘妃竹（Ph.bambusoides）、棕竹（Rhapis excelsa）等，木質(zhì)工藝筷常用原料為鮑迪豆、紫檀木、酸枝木、花梨木、烏木、雞翅木、紅檀木等［4－5］。竹木工藝筷生產(chǎn)步驟主要包括原料截?cái)?、鋸塊、分片、開(kāi)條、打磨、拋光、烘干、噴繪涂層或炭化處理、分選、消毒、包裝等［6－7］。隨著文化創(chuàng)意融入傳統(tǒng)竹木工藝筷產(chǎn)品，出現(xiàn)了鏤銑、雕刻、涂飾、印花等新的加工工藝。竹木工藝筷產(chǎn)品長(zhǎng)度主要在180～330 mm；大頭端面大多為正方形，邊長(zhǎng)主要在6.5～8.2 mm，少部分產(chǎn)品為圓形；小頭端面大多為圓形，直徑主要在2.6～5.0 mm，少部分產(chǎn)品為正方形。與化學(xué)工藝筷中的合金筷和密胺筷相比，竹木工藝筷生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單［8］。為使竹木工藝筷有更好的防潮、防霉性能，有時(shí)會(huì)進(jìn)行防霉、漂白、涂漆等處理，但給產(chǎn)品及其使用也帶來(lái)了潛在的安全隱患。祿春強(qiáng)等［9］從物理（毛刺、飛邊、異物）、化學(xué)（重金屬、二氧化硫、防霉劑、甲醛、溶劑殘留）及生物（大腸桿菌、致病菌、霉菌）方面對(duì)金屬、竹木工藝筷和塑料工藝筷的安全危害源進(jìn)行了分析，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)竹木工藝筷中化學(xué)藥劑殘留對(duì)人體危害最大。

目前，現(xiàn)有筷子產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)一次性筷子，分別為GB／T 19790.1－2021《一次性筷子 第1部分：木筷》［10］、GB 19790.2－2005《一次性筷子 第2部分：竹筷》［11］、GB／T 24398－2009《植物纖維一次性筷子》［12］和《木質(zhì)衛(wèi)生筷子》［13］。竹木工藝筷主要有浙江制造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T／ZZB 0346－2018《工藝竹木筷》［14］和慶元縣團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T／LBIA 001－2020《慶元竹木公筷》［15］。浙江制造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)定位是高品質(zhì)、高端化的產(chǎn)品，針對(duì)的是浙江區(qū)域的同類(lèi)產(chǎn)品中的部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不適用于所有產(chǎn)品，而慶元縣團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T／LBIA 001－2020《慶元竹木公筷》只規(guī)定了長(zhǎng)度為300 mm的竹木公筷產(chǎn)品。

2 竹木工藝筷重要性能

竹木工藝筷與人和食品直接接觸，安全和衛(wèi)生十分重要，其重要性能主要有尺寸性能、理化性能、微生物指標(biāo)、使用性能4大類(lèi)，具體指標(biāo)包括規(guī)格尺寸、彎曲量、含水率、二氧化硫含量、重金屬遷移量、總遷移量、塑化劑遷移量、芳香族伯胺含量、大腸菌群、致病菌、霉菌、耐熱油性能、耐熱水性能、折斷性能、跌落性能等。近年來(lái)，上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院、徐州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心等單位的有關(guān)學(xué)者對(duì)竹木工藝筷的理化性能開(kāi)展了研究，而對(duì)竹木工藝筷尺寸性能和使用性能還未進(jìn)行系統(tǒng)研究。

2.1 尺寸性能

竹木工藝筷尺寸性能主要包括長(zhǎng)度、大頭端面、小頭端面的尺寸及偏差，以及長(zhǎng)度方向上的彎曲量。不同規(guī)格尺寸的竹木工藝筷產(chǎn)品滿足不同場(chǎng)合和受用人群。許勝雄等［16］通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，成人和兒童筷子的最佳使用長(zhǎng)度為240、180 mm。彎曲量對(duì)竹木工藝筷的使用性能影響最大，所謂彎曲量也稱翹曲度，也就是竹木工藝筷的彎曲變形情況。GB／T 19790.1－2021、GB／T 24398－2009和LY／T 1512－2003規(guī)定了正面和側(cè)面彎曲量（翹曲度）均≤1.0 mm［10－13］。

2.2 理化性能

2.2.1 含水率 含水率是引起竹木工藝筷霉變和變形的主要因素之一。為確保竹木工藝筷具有較好的尺寸穩(wěn)定性，在加工、儲(chǔ)存和使用時(shí)應(yīng)保證竹木工藝筷生產(chǎn)原料及產(chǎn)品的含水率在科學(xué)合理的范圍內(nèi)。GB／T 19790.1－2021、LY／T 1512－2003均規(guī)定含水率應(yīng)≥7%，小于等于中國(guó)各地平衡含水率［10，13］。GB 19790.2－2005規(guī)定含水率≤10%［11］。T／ZZB 0346－2018規(guī)定工藝竹筷含水率應(yīng)不大于10%，工藝木筷含水率應(yīng)不大于12%［14］。

2.2.2 二氧化硫含量 竹木工藝筷中二氧化硫主要來(lái)源于原材料漂白和熏蒸，長(zhǎng)期接觸使用二氧化硫超標(biāo)的筷子，會(huì)對(duì)人體造成不可逆損傷，導(dǎo)致嗅覺(jué)遲鈍以及呼吸系統(tǒng)功能下降。二氧化硫進(jìn)入人體后生成的二氧化硫衍生物，對(duì)人體多種器官均有毒害作用［17－20］。研究表明，二氧化硫與重金屬砷聯(lián)合后會(huì)加劇對(duì)肝腎功能的損傷，增加了竹木工藝筷使用的安全隱患［21－23］。GB 19790.2－2005規(guī)定一次性竹筷中二氧化硫浸出量≤600 mg·kg－1［10］，T／ZZB 0346－2018規(guī)定二氧化硫含量≤15 mg·kg－1［14］，T／LBIA 001－2020規(guī)定坯料經(jīng)漂白處理的竹木工藝筷二氧化硫含量≤15 mg·kg－1［15］。

2.2.3 重金屬遷移量 竹木工藝筷進(jìn)行不同顏色的漆飾處理時(shí)，添加的顏料、磨砂和樹(shù)脂等成分會(huì)增加引入重金屬的風(fēng)險(xiǎn)。竹木工藝筷涂層中常見(jiàn)的重金屬主要有鎘、鉛、砷、鉻、汞等。重金屬會(huì)在與胃液和唾液以及食品接觸的過(guò)程中發(fā)生遷移，遷移出的重金屬會(huì)在人體內(nèi)積聚，會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)、生殖系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及內(nèi)臟器官造成損傷。Di Zhao等［24］使用唾液模擬物、1%檸檬酸和0.07% mol·L－1HCl對(duì)29批次金屬筷子和72批次竹木筷的涂層進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)筷子涂層中重金屬含量和涂層顏色密切相關(guān)，紅色和綠色涂層中鉛、鎘、鎳、鈷等重金屬含量高于黑色、粉色、白色和藍(lán)色涂層。孫衎等［25］通過(guò)胃液模擬物、唾液模擬物以及食品模擬物對(duì)20批次筷子的重金屬含量和遷移量進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)筷子中重金屬含量遠(yuǎn)高于遷移量，且重金屬遷移量隨著遷移次數(shù)增加而顯著降低。GB／T 24398－2009規(guī)定了檢測(cè)鉛、砷、鎘3種重金屬指標(biāo)［12］，T／ZZB 0346－2018和T／LBIA 001－2020均規(guī)定鉛遷移量≤0.05 mg·kg－1、鎘遷移量≤0.02 mg·kg－1、砷遷移量≤0.04 mg·kg－1［14－15］。目前針對(duì)食品接觸材料尤其是竹木工藝筷方面的重金屬方面的系統(tǒng)研究還較少，相關(guān)研究還需進(jìn)一步深入［26－29］。

2.2.4 總遷移量 總遷移量反映的是從食品接觸材料中向食品模擬物遷移的各種物質(zhì)的總量大小，能有效反映食品接觸材料的衛(wèi)生安全狀況?？傔w移量其實(shí)是一種歐盟的叫法，在中國(guó)大陸、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)及日本被稱為“蒸發(fā)殘?jiān)?，美?guó)FDA將其稱為“溶劑提取物”。另外，此過(guò)程測(cè)定的是非揮發(fā)組分，揮發(fā)物未納入計(jì)算，因此韓國(guó)稱之為“非揮發(fā)物殘?jiān)?。歐盟規(guī)定總遷移量≤60 mg·kg－1或≤10 mg·dm－2，其中嬰幼兒餐具的總遷移量單位一律采用mg·kg－1且必須≤60 mg·kg－1。GB 4806.1－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》明確了總遷移量單位為mg·kg－1或≤mg·dm－2，嬰幼兒專(zhuān)用食品接觸材料及制品以mg·kg－1表示［30］?？傔w移量因操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，可作為竹木工藝筷遷移風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)指標(biāo)，用來(lái)評(píng)估竹木工藝筷的衛(wèi)生安全狀況［31－34］。T／ZZB 0346－2018和T／LBIA 001－2020均規(guī)定總鉛遷移量≤10 mg·dm－2，其中T／ZZB 0346－2018明確接觸嬰幼兒食品的工藝竹木筷總遷移量單位要換算為mg·kg－1，且限量≤60 mg·kg－1［14－15］。

2.2.5 塑化劑遷移量 塑化劑又稱增塑劑，是一類(lèi)重要的化工產(chǎn)品添加劑，其主體成分為鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)，易溶于甲醇、乙醚等有機(jī)溶劑，廣泛存在于食品包裝、化妝品、醫(yī)療器材以及環(huán)境水體中［35－36］。食品接觸材料中的塑化劑會(huì)遷移到人體，會(huì)增加致癌、致突變及致畸的風(fēng)險(xiǎn)，而且會(huì)對(duì)生殖系統(tǒng)造成損害［37－40］。竹木工藝筷產(chǎn)品的外包裝多為塑料材料，部分筷子還會(huì)采用漆飾處理，會(huì)有塑化劑存在的風(fēng)險(xiǎn)。目前還未有關(guān)于竹木工藝筷塑化劑遷移量的相關(guān)研究。

2.2.6 芳香族伯胺遷移量 芳香族伯胺（PAA）是重要的化學(xué)中間體和原料，被廣泛關(guān)注并列入食品接觸材料及制品的添加劑種類(lèi)，其本身無(wú)色無(wú)味，具有較強(qiáng)致癌性，并能夠誘發(fā)白血病，對(duì)人體的許多腸道細(xì)菌也會(huì)有抑制作用［41－42］。食品接觸材料中芳香族伯胺的來(lái)源主要為塑料制品、膠粘劑或色料等。竹木工藝筷的塑料包裝及表面的漆飾處理也會(huì)引入芳香族伯胺類(lèi)物質(zhì)，使用過(guò)程中會(huì)遷移到人體內(nèi)，而對(duì)人體健康造成潛在威脅。2011年，歐盟發(fā)布新法規(guī)（EU）No.10／2011規(guī)定所有塑料食品接觸材料，特別是深顏色塑料制品、黑色聚酰胺（尼龍）制品、食品復(fù)合包裝袋，不可釋放出芳香族伯胺類(lèi)物質(zhì)，遷移限量≤0.01 mg·kg－1［43］。T／ZZB 0346－2018規(guī)定芳香族伯胺不得檢出［14］。

2.3 微生物指標(biāo)

近年來(lái)，食品接觸材料的微生物指標(biāo)也成為社會(huì)和大眾關(guān)注的焦點(diǎn)［44－45］。竹木工藝筷因其自身含有大量有機(jī)物，在生產(chǎn)、儲(chǔ)存及使用過(guò)程中易滋生或攜帶大腸菌群、致病菌、霉菌等微生物，其中致病菌包括沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。這些微生物進(jìn)入人體后，會(huì)在人體腸道黏膜上繁殖，產(chǎn)生毒素，對(duì)人體的內(nèi)臟器官造成損傷［46］。GB 19790.2－2005、GB／T 24398－2009和T／ZZB 0346－2018中均將大腸菌群、致病菌和霉菌3項(xiàng)微生物指標(biāo)列入了評(píng)價(jià)筷子產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)，要求大腸菌群和致病菌不得檢出，霉菌≤50 cfu·g－1［11－12，14］。LY／T 1512－2003把菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌作為木質(zhì)衛(wèi)生筷的衛(wèi)生指標(biāo)，要求不得有致病菌，菌落總數(shù)≤160個(gè)·雙－1、大腸菌群≤3個(gè)·雙－1［13］。

2.4 使用性能

竹木工藝筷常處于高溫、高濕、油膩等使用環(huán)境和條件，還可能會(huì)夾持質(zhì)量較重的食物，這些因素均會(huì)對(duì)竹木工藝筷的使用性能帶來(lái)影響。GB／T 24398－2009和T／ZZB 0346－2018中把耐熱水、耐熱油、折斷、跌落4個(gè)方面的性能作為使用性能［12，14］。

3 竹木工藝筷重要性能檢測(cè)方法

竹木工藝筷使用環(huán)境和條件復(fù)雜多變，而且原材料種類(lèi)豐富、加工工藝多、產(chǎn)品多元化?，F(xiàn)有檢測(cè)方法已不能完全適應(yīng)檢測(cè)需求。目前，竹木工藝筷的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還是空白，理化性能檢測(cè)主要參照食品接觸材料和玩具安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，尺寸性能、微生物指標(biāo)和使用性能主要參照現(xiàn)有一次性筷子的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 尺寸性能檢測(cè)方法

竹木工藝筷尺寸性能主要參照GB／T 19790.1－2021、GB 19790.2－2005、GB／T 24398－2009和LY／T 1512－2003標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)格尺寸的相關(guān)檢驗(yàn)方法進(jìn)行［10－13］，測(cè)試長(zhǎng)度及大頭端面、小頭端面的尺寸，其中大頭端面和小頭端面為正方形的測(cè)試邊長(zhǎng)，為圓形的測(cè)試直徑，并與生產(chǎn)廠家標(biāo)注的尺寸數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析，以偏差來(lái)評(píng)價(jià)竹木工藝筷尺寸情況。測(cè)試時(shí)，采用鋼板尺沿筷子中心軸線方向測(cè)量長(zhǎng)度尺寸，大頭和小頭端面尺寸用游標(biāo)卡尺測(cè)量，結(jié)果取平均值。彎曲量參照GB／T 19790.1－2021和GB／T 24398－2009中側(cè)面彎曲和正面彎曲的檢驗(yàn)方法進(jìn)行，測(cè)量時(shí)將單根筷子凹面朝下靠在鋼板尺上，在最大彎曲處用塞尺測(cè)試其高度，結(jié)果取平均值。

3.2 理化性能檢測(cè)方法

3.2.1 含水率檢測(cè)方法 測(cè)定竹材木材含水率的方法主要有絕干稱重法、電阻法和電磁法、X射線光譜技術(shù)等［47－48］。GB／T 19790.1－2021含水率測(cè)定參照GB／T 1931－2009《木材含水率測(cè)定方法》，其中試樣為整雙筷子，數(shù)量為3雙［10，49］，實(shí)際操作過(guò)程中存在測(cè)試時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)于尺寸較大或有鑲嵌飾件的竹木工藝筷會(huì)存在結(jié)果精確度不高，而且對(duì)檢測(cè)設(shè)備也會(huì)帶來(lái)更高要求。GB 19790.2－2005含水率測(cè)試時(shí)先將5雙一次性筷子截成長(zhǎng)度20 mm的竹棍，再劈成厚度約1 mm的竹條，稱取1～2 g試樣在（103±3）℃的干燥箱中干燥至質(zhì)量恒定，測(cè)試3個(gè)試樣取平均值；該方法存在取樣復(fù)雜、檢測(cè)步驟繁瑣的缺點(diǎn)。竹木工藝筷含水率測(cè)試可參照GB／T 1931－2009中規(guī)定的方法進(jìn)行，其中每雙筷子為1個(gè)試樣，取樣時(shí)每根筷子2端各去除（25±5）mm，再將筷子鋸切成長(zhǎng)度為（20±5）mm的小段，每根筷子取3個(gè)小段，試樣制取時(shí)避開(kāi)鑲嵌有金屬等裝飾性部件，制取后立即用塑料袋密封，測(cè)試5個(gè)試樣取平均值。

3.2.2 二氧化硫含量檢測(cè)方法 檢測(cè)與食品接觸材料中二氧化硫含量的方法主要有滴定碘量法和比色法，但滴定碘量法存在成本低但前處理時(shí)間長(zhǎng)的缺點(diǎn)，比色法操作簡(jiǎn)單但準(zhǔn)確率低；電化學(xué)法、色譜法及化學(xué)發(fā)光法靈敏度、準(zhǔn)確度高，但所需試劑較多、價(jià)格昂貴、操作難度較大［18，50］。GB 31604.32－2016《食品接觸料及制品 木質(zhì)材料中二氧化硫的測(cè)定》對(duì)規(guī)定了比色法和滴定法測(cè)定食品接觸木（竹）質(zhì)材料中二氧化硫含量［51］。沈霞等［52］按照GB 31604.32－2016中的滴定法測(cè)試一次性竹筷的二氧化硫含量，可以用面積／體積比＝6 dm2·L－1換算得到二氧化硫特定遷移量，當(dāng)二氧化硫遷移量不超過(guò)10 mg·kg－1時(shí)，可以判定產(chǎn)品中二氧化硫遷移量合格。GB 19790.2－2005中測(cè)試一次性竹筷的二氧化硫浸出量。竹木工藝筷二氧化硫含量可按照GB 31604.32－2016中規(guī)定的滴定法進(jìn)行，其中取樣時(shí)把筷子截取長(zhǎng)度為（20±5）mm的小段，從小頭部位開(kāi)始取樣，并避開(kāi)鑲嵌有金屬、貝殼等裝飾性部件的位置。

3.2.3 重金屬遷移量檢測(cè)方法 竹木制品中重金屬含量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要有GB 18584－2001《室內(nèi)裝飾裝修材料木質(zhì)家具中有害物質(zhì)限量》［53］和GB 6675.4－2014《玩具安全 第4部分：特定元素的遷移》［54］，均對(duì)表面涂層中的重金屬含量進(jìn)行測(cè)定。GB 18584－2001規(guī)定了鉛、鎘、鉻、汞4種重金屬含量的測(cè)定方法及其限量值，GB 6675.4－2014規(guī)定了銻、砷、鋇、鎘、鉻、鉛、汞、硒8種重金屬含量的測(cè)試方法及其限量值。2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均是對(duì)涂層進(jìn)行測(cè)試且要求涂層試樣不少于100 mg，提取溫度為（37±2）℃。重金屬遷移量測(cè)試方法主要有原子吸收光譜法、原子熒光法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和X射線熒光光譜法［55］，此外還有利用重金屬和顯色劑反應(yīng)的試劑檢測(cè)技術(shù)和試紙檢測(cè)法［56］和高效液相色譜原子熒光分光光度聯(lián)用法［57］。孫衎等［25］采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法，對(duì)20批次筷子涂層重金屬進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示涂層中存在鉛、鎘、砷、鋇、鎳、鋅、銅、鉻、鉬、硒等10種重金屬，其中鉛、鎘2種重金屬含量偏高。GB／T 24398－2009規(guī)定了植物纖維一次性筷子要測(cè)試鉛、砷、鎘3種重金屬含量。竹木工藝筷與食品直接接觸，其重金屬元素遷移量可參照GB 31604.24－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品 鎘遷移量的測(cè)定》、GB 31604.34－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品 鉛的測(cè)定和遷移量的測(cè)定》、GB 31604.38－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品 砷的測(cè)定和遷移量的測(cè)定》、GB 31604.49－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品 砷、鎘、鉻、鉛的測(cè)定和砷、鎘、鉻、鎳、鉛、銻、鋅遷移量的測(cè)定》等標(biāo)準(zhǔn)［58－61］中的方法進(jìn)行測(cè)定，考慮到筷子尺寸且會(huì)與高溫物品接觸，遷移試驗(yàn)溫度選擇（100±3）℃，遷移試驗(yàn)時(shí)間選擇（60＋1）min，可根據(jù)試驗(yàn)需要將筷子截?cái)?，并且避免金屬裝飾部件。

3.2.4 總遷移量檢測(cè)方法 李潔君等［62］分析了不同模擬物及不同溫度條件對(duì)密胺餐具總遷移量的影響，發(fā)現(xiàn)在相同浸泡溫度和時(shí)間條件下總遷移量乙酸（4%）＞乙醇（95%）＞乙醇（20%），且相同模擬條件下總遷移量隨溫度升高而增大。韋存茜等［31］探究了食品接觸材料的總遷移量在有機(jī)溶劑和橄欖油之間的差異。竹木工藝筷總遷移量可參照GB 31604.8－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品 總遷移量的測(cè)定》［63］中的方法進(jìn)行測(cè)定，其中遷移試驗(yàn)溫度選擇（100±3）℃，遷移試驗(yàn)時(shí)間選擇（60＋1）min，可根據(jù)試驗(yàn)需要將筷子截?cái)唷?/p>

3.2.5 塑化劑遷移量檢測(cè)方法 氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法具有檢測(cè)范圍廣、準(zhǔn)確性高等優(yōu)勢(shì)，是目前塑化劑常用的檢測(cè)方法［64－66］。竹木工藝筷塑化劑遷移量可參照GB 31604.30－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品 鄰苯二甲酸酯的測(cè)定和遷移量的測(cè)定》［67］的方法進(jìn)行測(cè)定，遷移試驗(yàn)溫度可選擇（100±3）℃，遷移試驗(yàn)時(shí)間選擇（60＋1）min，可根據(jù)試驗(yàn)需要將筷子截?cái)唷?/p>

3.2.6 芳香族伯胺含量檢測(cè)方法 芳香族伯胺檢測(cè)方法主要有高效液相色譜法、氣相－色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法等［68］。肖道清等［69］建立了固相萃取／氣相色譜－質(zhì)譜法測(cè)定食品接觸材料中芳香族伯胺遷移量的測(cè)定方法。李英等［70］在分析食品接觸材料中芳香族伯胺遷移量的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，改變洗脫液中乙醇和叔丁基甲醚的比例，可以提高芳香族伯胺的回收率。肖曉峰等［71］試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)高效液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法樣品處理簡(jiǎn)單、回收率和準(zhǔn)確度高，可用于快速檢測(cè)水基食品模擬物中芳香族伯胺的遷移量。竹木工藝筷芳香族伯胺遷移量可參照SN／T 2893－2011《出口食品接觸材料 高分子材料 食品模擬物中芳香族伯胺的測(cè)定 氣相色譜－質(zhì)譜法》［72］中的方法進(jìn)行測(cè)定，遷移試驗(yàn)溫度可選擇（100±3）℃，遷移試驗(yàn)時(shí)間選擇（60＋1）min，可根據(jù)試驗(yàn)需要將筷子截?cái)唷?/p>

3.3 微生物指標(biāo)檢測(cè)方法

微生物指標(biāo)常用檢測(cè)方法有平板培養(yǎng)法、顯色培養(yǎng)基技術(shù)、電阻抗法、可視化基因芯片技術(shù)、熒光標(biāo)記噬菌體技術(shù)、熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）等［73－74］。孫夢(mèng)桐等［75］進(jìn)行了振蕩法與傳統(tǒng)的棉拭子法檢測(cè)一次性筷子表面細(xì)菌菌落總數(shù)的對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)對(duì)于埃希氏大腸桿菌、傷寒沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌及地衣芽孢桿菌4種細(xì)菌菌落的檢測(cè)，振蕩法的檢測(cè)結(jié)果高于棉拭子法20%以上。GB 19790.2－2005、GB／T 24398－2009、LY／T 1512－2003和T／ZZB 0346－2018中大腸菌群、致病菌和霉菌3項(xiàng)微生物指標(biāo)主要參照GB 4789.3－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)·大腸菌群計(jì)數(shù)》、GB 4789.4－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》、GB 4789.5－2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)》、GB 4789.10－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》、GB 4789.11－2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)》、GB 4789.15－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》進(jìn)行檢測(cè)［11－14］。

3.4 使用性能檢測(cè)方法

GB／T 24398－2009從耐溫試驗(yàn)、折斷試驗(yàn)、跌落試驗(yàn)3個(gè)方面規(guī)定了筷子的使用性能要求及其檢測(cè)方法進(jìn)行規(guī)定，其中耐溫試驗(yàn)又包括耐沸水試驗(yàn)和耐熱油試驗(yàn)，其中折斷試驗(yàn)方法采用人手工用筷子夾持500 g砝碼進(jìn)行檢測(cè)［12］。但由于不同筷子在長(zhǎng)短、粗細(xì)等尺寸上差異很大，而且每個(gè)人手握筷子部位和夾持砝碼部位也都會(huì)存在很大差異，因此會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)影響。竹木工藝筷使用性能可參照GB／T 24398－2009中的使用性能檢測(cè)方法進(jìn)行測(cè)試，但為了檢測(cè)的科學(xué)性、可操作性和準(zhǔn)確性，折斷試驗(yàn)可采用固定位置方式測(cè)試，即先將竹木工藝筷大頭一端100 mm置于水平臺(tái)面上并用重量10 kg以上的物體壓住固定，筷子其余部分垂直臺(tái)邊向外伸出，在另一端（10±2）mm處懸掛500 g砝碼保持60 s，觀察試樣有無(wú)折斷或撕裂。

4 存在問(wèn)題與發(fā)展趨勢(shì)

竹木工藝筷與人民的生活和身體健康密切相關(guān)，但還存在系統(tǒng)研究缺乏，自動(dòng)化生產(chǎn)水平低，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，市場(chǎng)監(jiān)管困難以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺乏等問(wèn)題，相關(guān)工作還需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4.1 加強(qiáng)基礎(chǔ)研究

竹木工藝筷作為使用頻率最高的餐具之一，其相關(guān)的基礎(chǔ)研究需進(jìn)一步深入和系統(tǒng)研究，應(yīng)加快開(kāi)展對(duì)竹木工藝筷使用性能和理化性能的系統(tǒng)研究，研究不同原材料、漆飾材料及生產(chǎn)加工工藝對(duì)其性能的影響；同時(shí)開(kāi)展塑化劑遷移量、芳香族伯胺遷移量、重金屬遷移量、微生物指標(biāo)和使用性能等方面的系統(tǒng)研究，鼓勵(lì)和支持相關(guān)高校、科研單位和企業(yè)對(duì)竹木工藝筷生產(chǎn)工藝、自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備開(kāi)展研究，為竹木工藝筷產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支持。

4.2 加快標(biāo)準(zhǔn)制定

現(xiàn)有關(guān)于筷子的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)一次性木筷、竹筷和植物纖維筷子，相關(guān)指標(biāo)及其檢測(cè)方法不適用于可反復(fù)使用的竹木工藝筷。因此，相關(guān)部門(mén)或行業(yè)應(yīng)結(jié)合竹木工藝筷產(chǎn)品自身特點(diǎn)，盡快制定科學(xué)的適用于竹木工藝筷產(chǎn)品的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提供依據(jù)。

4.3 注重產(chǎn)品創(chuàng)制

中國(guó)文化歷史悠久，同時(shí)隨著全球化趨勢(shì)的加速，竹木工藝筷產(chǎn)品已不再僅僅是餐具，甚至成為了內(nèi)涵豐富的文化藝術(shù)品。世界各國(guó)人文歷史、文化積淀各有差異，而竹木工藝筷應(yīng)用范圍廣。因此，要運(yùn)用現(xiàn)有新材料、信息化和涂飾新技術(shù)、創(chuàng)意設(shè)計(jì)理念、加工技術(shù)，加強(qiáng)竹木工藝筷產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)，賦予竹木工藝筷更多的文化藝術(shù)內(nèi)涵，進(jìn)一步豐富竹木工藝筷產(chǎn)品種類(lèi)，提高附加值，滿足不同國(guó)家、不同群體、不同場(chǎng)合的使用。

4.4 強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管

相關(guān)監(jiān)管部門(mén)需嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入原則，確保進(jìn)入市場(chǎng)的竹木工藝筷生產(chǎn)廠家和產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，從源頭上預(yù)防和控制不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。此外，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督抽查，定期對(duì)市場(chǎng)上在售的竹木工藝筷產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，進(jìn)一步規(guī)范竹木工藝筷市場(chǎng)。