肖煒華

（南昌職業(yè)大學(xué)，江西 南昌 330000）

食用菌是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的農(nóng)副產(chǎn)品，是我國(guó)居民長(zhǎng)期以來的主流食品之一，也是我國(guó)農(nóng)民主要栽培的農(nóng)產(chǎn)品之一[1]。目前我國(guó)食用菌年度產(chǎn)量已經(jīng)突破4 000 萬噸，產(chǎn)值超過3 000 億。再此背景下，很多中小企業(yè)進(jìn)入食用菌行業(yè)，導(dǎo)致我國(guó)市場(chǎng)上的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，不利于居民身體健康，也不利于我國(guó)食用菌產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

1 食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理體系構(gòu)建

1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈

供應(yīng)鏈?zhǔn)侵福骸皣@核心企業(yè)，通過控制信息流、物流和資金流，從原材料采購(gòu)開始，制成產(chǎn)品，最終通過供應(yīng)商和銷售渠道，將產(chǎn)品輸送給消費(fèi)者”?；诖?，制作了食用菌產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈靜態(tài)模型，食用菌供應(yīng)鏈從開端到終端主要包含四個(gè)環(huán)節(jié)，其一是菌種生產(chǎn)商，其二是菌棒生產(chǎn)商，其三是菌菇加工商，其四是菌菇經(jīng)銷商[2]。菌棒生產(chǎn)商通過把需要的菌棒種類、數(shù)量等信息和資金給菌種生產(chǎn)商，而菌種生產(chǎn)商將產(chǎn)品輸送給菌棒生產(chǎn)商。菌菇加工商通過把需要的菌棒種類、數(shù)量等信息和資金給菌棒生產(chǎn)商，而菌棒生產(chǎn)商將產(chǎn)品輸送給菌菇加工商。菌菇經(jīng)銷商通過把需要的菌菇種類、數(shù)量等信息和資金給菌菇加工商，而菌菇加工商將產(chǎn)品輸送給菌菇經(jīng)銷商[3]。

1.2 食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理體系指標(biāo)選擇

食用菌供應(yīng)鏈包含的4 個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理主要分為食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理、食用菌加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理、食用菌消費(fèi)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理[4]。因此，基于系統(tǒng)性、全面性、可得性原則，構(gòu)建食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理體系。食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理主要包含2 個(gè)子因子層，分別是食用菌產(chǎn)地管理和食用菌原料供應(yīng)管理，主要包含8 個(gè)指標(biāo)。食用菌消費(fèi)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理主要包含食用菌安全消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)管理和食用菌安全意識(shí)風(fēng)險(xiǎn)管理2 個(gè)子因子層，主要包含全國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)受理的食用菌投訴事件等5 大指標(biāo)。

2 食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理體系應(yīng)用分析

2.1 數(shù)據(jù)收集與整理

基于上文構(gòu)建的食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理體系，為進(jìn)一步探究各因子、指標(biāo)的重要程度，采用主客觀相結(jié)合的方法進(jìn)行賦權(quán)，以分析食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理體系中的重要因素和相對(duì)較弱的影響因素[5]。首先，進(jìn)行線上與線下相結(jié)合方法進(jìn)行問卷調(diào)研，問卷共分為3 大部分，依次是食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理、食用菌加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理、食用菌消費(fèi)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理，每個(gè)部分分別包含8 個(gè)、4 個(gè)、5 個(gè)問題，每個(gè)問題的答案分別為非常不重要、不重要、一般、重要、非常重要，依次得分分別為-2、-1、0、1、2。為保證問卷結(jié)果的質(zhì)量，問卷發(fā)放對(duì)象均為食用菌從業(yè)人員、食用菌相關(guān)的專業(yè)學(xué)者，共發(fā)放問卷180，回收180 份。

2.2 信效度分析

數(shù)據(jù)均來源于問卷調(diào)研，為保證實(shí)證研究的穩(wěn)健性，需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行信效度分析，使用SPSS 22.0進(jìn)行信效度分析，結(jié)果如表1 所示。

由表1 可知，食用菌產(chǎn)地管理、食用菌原料供應(yīng)管理、食用菌加工能力管理、食用菌加工條件管理、食用菌安全消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)管理、食用菌安全意識(shí)風(fēng)險(xiǎn)管理的信度值分別為0.842、0.753、0.804、0.857、0.635、0.721，均高于0.600，廢水排放量、廢氣排放量等17 個(gè)指標(biāo)的信度值均高于0.600，說明數(shù)據(jù)通過了信效度檢驗(yàn)。使用MATLAB 進(jìn)行權(quán)重計(jì)算，結(jié)果如表2 所示。由表2 可知，因子層中食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值為0.527，食用菌加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值為0.155，食用菌消費(fèi)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值為0.223，食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值最高，說明食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理是影響食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的最重要因素，食用菌加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值相對(duì)較低，說明它對(duì)食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理影響較弱。

表1 變量信效度分析

表2 食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理體系指標(biāo)權(quán)重結(jié)果

3 結(jié)論

食用菌供應(yīng)鏈從開端到終端主要包含4 個(gè)環(huán)節(jié)。分別是是菌種生產(chǎn)商、菌棒生產(chǎn)商、菌菇加工商、菌菇經(jīng)銷商。食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理主要分為食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理、食用菌加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理、食用菌消費(fèi)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理。食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值為0.527，權(quán)重值最高，說明它是影響食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的最重要因素，食用菌加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值相對(duì)較低，說明它對(duì)食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理影響較弱。指標(biāo)層中廢水排放量等指標(biāo)權(quán)重值相對(duì)較高，說明對(duì)食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的影響較大，而食用菌質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查合格率等指標(biāo)的權(quán)重值相對(duì)較低，說明對(duì)食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的影響較弱。

針對(duì)所探討的問題，第一，嚴(yán)格把控食用菌產(chǎn)地質(zhì)量管理。把控食用菌產(chǎn)地安全質(zhì)量管理，能夠有效提升食用菌供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理水平。第二，構(gòu)建食用菌質(zhì)量管理控制體系。構(gòu)建食用菌質(zhì)量管理控制體系，能夠有效的在生產(chǎn)、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)把控食用菌質(zhì)量。第三，提高食用菌行業(yè)準(zhǔn)入門檻。提升食用菌行業(yè)門檻，抑制無良企業(yè)進(jìn)入食用菌行業(yè)，提升我國(guó)食用菌產(chǎn)品品質(zhì)。