鐘子薇 武漢交通職業(yè)學(xué)院

酒店行業(yè)伴隨著經(jīng)濟(jì)和旅游行業(yè)的發(fā)展而日益興盛，對(duì)具有先進(jìn)的酒店管理理念和能力的綜合型人才需求很大。但是，酒店管理專業(yè)的人才供需矛盾突出，無(wú)法滿足現(xiàn)階段市場(chǎng)需求。產(chǎn)教融合作為國(guó)家高度重視和提倡的教學(xué)模式，是推進(jìn)職業(yè)院校教育高質(zhì)量發(fā)展的重要形式，對(duì)于為社會(huì)培養(yǎng)和輸出酒店管理專業(yè)人才、滿足市場(chǎng)需求作用巨大。因此，探討在產(chǎn)教融合視角下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑十分迫切。

一、在產(chǎn)教融合視角下培養(yǎng)高職院校酒店專業(yè)人才的意義和重要性

產(chǎn)業(yè)融合是指高職院校在教學(xué)過(guò)程中，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展和教育教學(xué)相結(jié)合，通過(guò)校企合作、協(xié)同發(fā)展等方式，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)和教育互促互進(jìn)，實(shí)現(xiàn)校企共同發(fā)展的教學(xué)模式。在產(chǎn)教融合視角下開(kāi)展專業(yè)人才培養(yǎng)，是時(shí)代發(fā)展必然，也是教育理念創(chuàng)新和教育體制改革的具體體現(xiàn)，有利于利用和調(diào)動(dòng)社會(huì)力量服務(wù)和助力國(guó)家教育事業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)和教育協(xié)同并進(jìn)，提高教育水平，滿足社會(huì)對(duì)綜合型的高素質(zhì)人才需求。對(duì)于高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)產(chǎn)教融合，可以豐富酒店專業(yè)人才實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)其專業(yè)技能及適應(yīng)能力，提高其綜合素質(zhì)，提升其就業(yè)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，緩解就業(yè)壓力。同時(shí)，也可以降低企業(yè)培訓(xùn)成本、提高人才的定向性和適崗能力，緩解企業(yè)人才不足難題[1]。

二、產(chǎn)教融合視角下高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)存在問(wèn)題及原因

（一）產(chǎn)教融合深度不夠

教師由于固有傳統(tǒng)教學(xué)理念根深蒂固、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，與產(chǎn)教融合強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的要求有一定的差距，存在思想排斥、無(wú)所適從等現(xiàn)象。校企合作的酒店等企業(yè)對(duì)“校企合作、產(chǎn)業(yè)融合”重視不夠，對(duì)聯(lián)合培養(yǎng)人才不重視，積極性、參與度不夠。高職院校在課程設(shè)置方面缺乏創(chuàng)新，課程設(shè)置未以企業(yè)需求為導(dǎo)向適時(shí)改變和調(diào)整，一方面對(duì)實(shí)踐課程安排不足，另一方面課程內(nèi)容和教材與企業(yè)發(fā)展及崗位需求不相適應(yīng)[2]。

（二）校企協(xié)同合作不足

高職院校和企業(yè)缺乏有效的溝通交流和協(xié)同合作機(jī)制，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、教學(xué)研究、人才培養(yǎng)、管理服務(wù)、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)及考核評(píng)價(jià)等方面協(xié)同合作不足。在學(xué)生管理方面，學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間，學(xué)校無(wú)法對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效監(jiān)管，而企業(yè)認(rèn)為學(xué)生管理權(quán)限和責(zé)任在學(xué)校方面，不進(jìn)行管理或者不愿投入過(guò)多精力，管理體系不夠科學(xué)。在人才培養(yǎng)方面，部分企業(yè)認(rèn)為校企合作各有分工，人才輸出與培養(yǎng)應(yīng)由學(xué)校負(fù)責(zé)，企業(yè)提供實(shí)習(xí)崗位做好配合即可，在人才培養(yǎng)的協(xié)同機(jī)制上缺乏協(xié)同意識(shí)，校企互動(dòng)缺乏。在實(shí)踐實(shí)訓(xùn)方面，學(xué)校實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、任務(wù)不夠明確，學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐實(shí)訓(xùn)缺乏目的性。企業(yè)提供實(shí)習(xí)崗位有限，有的崗位層級(jí)較低、視野受限，學(xué)生無(wú)法真正參與到職業(yè)實(shí)踐之中，實(shí)踐效果大打折扣。在考核評(píng)價(jià)方面，存在考核指標(biāo)不全面、學(xué)校和企業(yè)考核體系“兩張皮”等問(wèn)題，學(xué)校和企業(yè)在協(xié)同完善考核體系上缺乏必要溝通和研討，缺乏全方位的考核。

（三）產(chǎn)教融合定位不準(zhǔn)

高職院校、學(xué)生及合作企業(yè)對(duì)產(chǎn)教融合要求和定位存在一定的偏差，在校企合作模式、師生角色轉(zhuǎn)變等方面存在一定的不足。高職院校和企業(yè)開(kāi)展合作時(shí)，由于理念差異，學(xué)校處于主導(dǎo)地位，企業(yè)被動(dòng)的根據(jù)學(xué)校安排開(kāi)展實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)或者資金、崗位支持，融合模式尚未真正實(shí)現(xiàn)。而且，在強(qiáng)化校企合作過(guò)程中，存在學(xué)校一頭熱，企業(yè)態(tài)度較為冷淡情況，企業(yè)參與校企合作主動(dòng)性不足。同時(shí)，師生在產(chǎn)教融合教學(xué)模式推動(dòng)過(guò)程中，傳統(tǒng)的角色定位也在發(fā)生改變，老師擔(dān)任著學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)的雙重身份，學(xué)生能力培養(yǎng)的市場(chǎng)導(dǎo)向性更強(qiáng)，師生在調(diào)整心態(tài)、提升意識(shí)、角色轉(zhuǎn)換、能力提升等方面面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

三、產(chǎn)教融合視角下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的路徑

（一）完善校企貫通培訓(xùn)數(shù)據(jù)庫(kù)，優(yōu)化課程設(shè)置和創(chuàng)新教材內(nèi)容

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要進(jìn)一步深化產(chǎn)教融合與校企合作，強(qiáng)化學(xué)校與企業(yè)的溝通，根據(jù)時(shí)代和科技發(fā)展特點(diǎn)，結(jié)合市場(chǎng)和企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，順應(yīng)企業(yè)職業(yè)和崗位需求，共同制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和計(jì)劃，分階段和層次，由淺入深、由易到難，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn)和目標(biāo)任務(wù)，完善校企貫通培訓(xùn)數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)學(xué)生在校學(xué)習(xí)和校外實(shí)踐進(jìn)行全面指導(dǎo)。同時(shí)，以數(shù)據(jù)庫(kù)為指導(dǎo)和參考，加強(qiáng)校內(nèi)教學(xué)課程的優(yōu)化，使校內(nèi)教學(xué)內(nèi)容和校外實(shí)訓(xùn)要點(diǎn)及任務(wù)相匹配，推動(dòng)理論和實(shí)踐的有效結(jié)合、產(chǎn)業(yè)和教學(xué)的無(wú)縫對(duì)接。而且，要加快教材創(chuàng)新進(jìn)度，與市場(chǎng)和企業(yè)發(fā)展向適應(yīng)。教材創(chuàng)新要突破專業(yè)限制，根據(jù)綜合型人才發(fā)展要求，開(kāi)發(fā)跨專業(yè)、跨類別的多種內(nèi)容的創(chuàng)新教材，還要打破原有教材格式和框架限制，以酒店職業(yè)和崗位為框架設(shè)計(jì)教材，或以實(shí)際案例為主設(shè)計(jì)教材，突出教材的時(shí)代性、創(chuàng)新性、應(yīng)用性和針對(duì)性。

（二）構(gòu)建科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，完善實(shí)習(xí)管理機(jī)制

在產(chǎn)教融合發(fā)展背景下，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式要以“校企合作、工學(xué)一體、協(xié)同發(fā)展”為理念和原則，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研一體化的協(xié)同發(fā)展人才培養(yǎng)模式。在校企合作基礎(chǔ)上，突出企業(yè)的主體地位和作用，學(xué)校和企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)方案、實(shí)訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)踐效果等進(jìn)行同謀劃、同指導(dǎo)、同評(píng)價(jià)，強(qiáng)化協(xié)同發(fā)展力度和產(chǎn)教融合深度。通過(guò)政策激勵(lì)或科研支持等方式，提升企業(yè)“產(chǎn)教融合、校企合作”意識(shí)，提高企業(yè)參與校企合作的主動(dòng)性、積極性，引導(dǎo)企業(yè)建設(shè)高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)基地，提供涵蓋各個(gè)崗位的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，通過(guò)定崗、輪崗等方式，促進(jìn)學(xué)生對(duì)酒店管理行業(yè)全面認(rèn)知，進(jìn)而強(qiáng)化實(shí)踐效果[3]。以協(xié)同發(fā)展為基礎(chǔ)，進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)教融合實(shí)習(xí)管理機(jī)制的革新和完善，加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)管理機(jī)制的融合，擺脫學(xué)校和企業(yè)各行其道、互不交叉的管理模式，形成以學(xué)校為主、學(xué)校和企業(yè)管理相互融合的共同管理機(jī)制。構(gòu)建學(xué)生實(shí)習(xí)校企共同管理平臺(tái)或軟件系統(tǒng)，通過(guò)發(fā)布實(shí)習(xí)任務(wù)、監(jiān)控實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)、分析企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)反饋、校企共同評(píng)價(jià)等方式，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)管理，確保實(shí)習(xí)質(zhì)量。

（三）強(qiáng)化教師隊(duì)伍建設(shè)，建立產(chǎn)教融合特色教師體系

在產(chǎn)教融合背景下，強(qiáng)化校企合作，實(shí)現(xiàn)工學(xué)研一體化協(xié)同發(fā)展，需要提高教師的綜合素質(zhì)，完善教師體系結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變和提升教師思想意識(shí)，找準(zhǔn)角色定位，以“職業(yè)導(dǎo)師、兼職教師”為有力補(bǔ)充，建立產(chǎn)教融合模式下的現(xiàn)代教師體系。對(duì)于學(xué)校教師而言，教師要加強(qiáng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高自身綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力，以適應(yīng)校內(nèi)教學(xué)和校外實(shí)習(xí)的雙重指導(dǎo)。對(duì)于企業(yè)而言，學(xué)生在其內(nèi)部或?qū)嵙?xí)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)，企業(yè)內(nèi)部崗位職業(yè)導(dǎo)師也兼具教師性質(zhì)，要做好對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。而且，在產(chǎn)教融合教學(xué)模式的推動(dòng)下，學(xué)校要重視企業(yè)職業(yè)骨干的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)引導(dǎo)作用，企業(yè)也要積極參與人才培養(yǎng)過(guò)程，提供必要支持。學(xué)?？梢云刚?qǐng)或邀請(qǐng)酒店經(jīng)理、專崗人員等在學(xué)校進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，以彌補(bǔ)學(xué)校教師在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的欠缺，企業(yè)也應(yīng)定期安排優(yōu)秀人員赴學(xué)校進(jìn)行交流，吸取先進(jìn)科研理論，通過(guò)校企合作、校企互動(dòng)，建立校企共同參與的產(chǎn)教融合模式下的教師體系，為酒店專業(yè)優(yōu)秀人才培養(yǎng)提供保障。

（四）以行業(yè)資格考試為依托，提升人才的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

各高職院校在酒店管理教學(xué)涵蓋的專業(yè)及課程大致相似，而且，酒店管理專業(yè)兼具管理性和服務(wù)性特點(diǎn)，擴(kuò)展學(xué)生在管理和服務(wù)方面的綜合技能十分必要。面對(duì)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)和激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，讓學(xué)生在相似的教學(xué)體系內(nèi)嶄露頭角，在人才濟(jì)濟(jì)的就業(yè)環(huán)境中脫穎而出尤為重要，這就需要以行業(yè)資格考試為依托，以相關(guān)專業(yè)的資格證書(shū)為砝碼，以第三方認(rèn)證為支撐，提升人才的含金量和綜合實(shí)力，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。一是高職院校在教學(xué)目標(biāo)、課程制定、實(shí)習(xí)任務(wù)上不僅要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，還要以中外餐飲、市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)專業(yè)的國(guó)際或國(guó)家相關(guān)資格標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)人才資格培訓(xùn)的針對(duì)性。二是拓展學(xué)生酒店管理專業(yè)之外，與本專業(yè)相關(guān)的其他專業(yè)資格能力，如旅游管理、英語(yǔ)等級(jí)、茶藝禮儀等方面的專業(yè)資格能力。通過(guò)多種形式的資格認(rèn)證，有利于豐富學(xué)生技能，提高其綜合實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力。

綜上所述，雖然產(chǎn)教融合教育模式能有效提高高職院校教育水平和人才綜合素質(zhì)，但是，在產(chǎn)教融合發(fā)展的過(guò)程中，仍然存在一些問(wèn)題，需要在培訓(xùn)數(shù)據(jù)庫(kù)完善、課程與教材優(yōu)化、人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、管理機(jī)制健全、教師隊(duì)伍建設(shè)等方面進(jìn)一步強(qiáng)化。