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      皮膚褪盡見精華

      2020-02-14 05:50:48查興娥
      滿族文學(xué) 2020年1期
      關(guān)鍵詞:豆腐花豆?jié){豆子

      查興娥

      這天下午,我們來到江西省弋陽縣曹溪鎮(zhèn)東港村采風(fēng),吃完年糕,當(dāng)?shù)氐念I(lǐng)導(dǎo)把我們帶到了一個(gè)農(nóng)家小院。

      小院一塵不染,一位老太太一邊擺椅子,一邊笑意盈盈地招呼我們坐下,她儼然像是我們的奶奶,焦黑的面孔布滿老樹皮般的皺紋,始終掛著溫和慈祥的笑容。她個(gè)子雖然不高,但聲音卻如同洪鐘一樣。幾十個(gè)人坐在院子里一點(diǎn)都不感到擁擠,人們愜意地在院子里納著涼或者隨意走動(dòng)。這時(shí)我的耳膜被一陣陣呼聲驚擾,禁不住誘惑,我循著聲音去探個(gè)究竟。

      原來這里的主人正在準(zhǔn)備做豆腐,為了讓我們這些遠(yuǎn)方來的客人吃個(gè)夠,頭一天他們就開始準(zhǔn)備著了。豆子是他們一粒一粒精挑細(xì)揀的,找上一大盆,把豆子沖洗干凈,在水里浸泡一晚上,黃豆膨脹得比原來大了許多。磨豆子用的是小鋼磨,小鋼磨是一個(gè)圓桶組成的,直徑有一尺半左右,磨盤內(nèi)有磨軸,下面居中有一個(gè)孔,是送入豆子的進(jìn)孔。電動(dòng)小鋼磨不停息地轉(zhuǎn)著圈,發(fā)出轟轟隆隆的響聲,使枯燥的灶房有了一點(diǎn)生機(jī),小鋼磨不停息地研磨著豆子,大哥不停地給圓桶上添加著豆子,有時(shí)也會加水。

      略顯狹窄的灶房被來自全國各地的作家們圍得水泄不通,有的興致盎然地圈在小鋼磨周圍看熱鬧;有的緊緊地盯著小鋼磨一圈圈地轉(zhuǎn)動(dòng);有的目不轉(zhuǎn)睛地看著男主人手握水龍頭不慌不忙地加水、加豆子;有的出神地望著豆?jié){從鋼磨下面慢慢地溢出來;有的在一邊說著笑話,一邊看熱鬧,不時(shí)引得大家哄堂大笑。隨著轟轟隆隆的聲音不斷響起,雪白的豆?jié){也從漏斗下面慢慢地流了出來,愈聚愈多,匯聚成一股瀑布,跌落在桶中,濺出一朵朵潔白的雪蓮花。

      大嫂已經(jīng)把灶膛里的火燒得旺旺的,大熱的天,她不停地往灶膛里添著柴,額頭上竟然沒有多少汗珠,這著實(shí)讓我驚嘆,也許她早習(xí)慣了這種重復(fù)的動(dòng)作,心靜若水。大哥不愛笑,亦不喜言語,長得眉慈目善,皮膚偏黑,用老一輩的說法,一看便知是勤勞苦干之人。

      整個(gè)村莊只有他們家在賣豆腐,地理位置好,再加上是夫家祖?zhèn)鞯氖炙?,夫妻倆不需要太多生意經(jīng),本本分分,日出而作,日落而息,勤勤懇懇經(jīng)營,也能支撐起一大家子的生活。守著這祖?zhèn)鞯氖炙嚕刂@豆腐的營生,便是他們的人生,聽來平淡無奇,卻自有生活的細(xì)水長流。

      用來制作豆腐所使用的清水,直接從懸崖峭壁的石縫里滲流出來,用毛竹透空的竹筧從幾里外的山上引過來的山泉水,水質(zhì)純凈,清澈甘洌,沒有受到過外界的任何污染,屬于純天然的礦泉水。

      接著就是吊豆?jié){,大哥在草屋不高的木梁上掛起繩子,系上晃漿用的三角棍和晃漿布,然后,站在不高的板凳上,手扶木棍,上提下放,搖晃著剛磨下的豆?jié){汁,豆?jié){汁在紗布中上滾下翻,濃濃的漿水從紗布下滴滴滲出。系著圍裙的大嫂站在一旁不停地?cái)嚢?,還不時(shí)地凝望著大哥,恨不得大哥能把豆腐渣也晃出了豆?jié){,直到紗布下徹底沒了滴漏,大嫂才依依不舍地挖去了豆腐渣。

      大哥把豆?jié){全部倒進(jìn)一口大鐵鍋,先大火燒,然后慢慢煮。只見豆?jié){沫兒先在液面慢慢旋轉(zhuǎn),然后漸漸變少。鍋上的蒸汽越來越多,最后濃得都看不見人影,就聽得大哥高喊一聲:“來了,喝豆?jié){了!”嘴上說完,手里同時(shí)遞上一大罐子白糖,作家們都踴躍上前遞上碗,在灶臺邊排成一字長蛇陣。大哥一邊說:“大家都別急,都有,都有?!币贿呌媚旧讖腻伬镆ǔ龆?jié){,一滴不落倒進(jìn)碗里。每個(gè)人還沒等豆?jié){涼下來就端起碗津津有味地喝了起來,有的還被燙得齜牙咧嘴的。

      美味對我的吸引是致命的,在一個(gè)熱氣騰騰、香氣氤氳的地方停下,我開始向撩撥了我們幾個(gè)世紀(jì)的豆?jié){接近。一大排冒著熱氣的豆?jié){端端正正、大大方方地走進(jìn)了我的視野。每個(gè)碗里都是透著純樸含蓄的乳黃色漿汁。我端了一碗,還著意在豆?jié){中添加了一勺糖,攪了攪。手里捧著燙燙的豆?jié){,來到院子里,深深地吸了口氣,似乎嗅到空氣中游走著絲絲青草的味道。我舍不得一口喝下去,單是聞那一股濃濃的香氣,便覺沁人肺腑。輕啜細(xì)抿,潤入口中,舌尖稍稍攪動(dòng)一下,緩緩地浸入喉間,有一股絲般的潤滑,滴滴香濃,意猶未盡。這是記憶中久遠(yuǎn)的味道。輕輕吹一口,再抿一口下肚,又輕輕吹一口,抿一口下肚。那微甜微澀微咸微香的滋味縈繞舌間,又搖搖曳曳、晃晃悠悠順著食道滑向全身,心舒神寧。聽老人說,豆?jié){屬水家族,因此用喝或飲都比吃要來得貼切。

      大哥把剩下的豆?jié){舀到一個(gè)準(zhǔn)備好的大鋁鍋里,用準(zhǔn)備好的石膏水邊攪邊點(diǎn),這一步是技術(shù)活,要有絕對經(jīng)驗(yàn)的人才能干。點(diǎn)好后蓋上鋼蓋,等待奇跡的出現(xiàn)。做豆腐是水里求財(cái),磨漿、煮漿、揚(yáng)漿、點(diǎn)漿都有很大的學(xué)問,需要掌握好火候。

      “吃豆腐花嘍!”大哥終于開腔了,我們從四面八方迅速向大哥圍聚。只見大哥慢悠悠地揭開蓋子,暗白色的大鋁鍋里立即彌漫出一陣沁人心脾的濃香,覷眼看去,氤氳的熱氣里,一汪白嫩的豆腐花安恬地躺著,似乎在等待著什么。

      大嫂一邊拿起小碗,用那扁扁的小銅勺從鍋里舀起豆腐花,盛到碗里,接著灑上各種佐料,再點(diǎn)幾滴麻油,雙手遞給客人。這時(shí),一股香味便在巷口彌漫開來,讓人饞涎欲滴。再看食客的樣子,慢慢地用勺舀起一點(diǎn)豆腐花,慢慢地送進(jìn)嘴里,慢慢地咀嚼,再閉起眼睛,慢慢地咽到肚里,那份愜意,那份享受。

      聞著這股香味,看著食客們的表情,我想,那一定是世上最好吃最好吃的東西了。

      “喵嗚”,一只黑貓展現(xiàn)表演天賦的目的終于得逞,桌子上的瓷碗重重地倒下了,白花花的豆腐花從碗中汩汩流出。

      黑貓顧不得那么多,匆匆喝下,滾燙的液體流經(jīng)喉嚨,仿佛整個(gè)脖子都燒起來了,黑貓便狠狠地叫了好幾聲。

      我端起這熱氣騰騰的白瓷碗,一股濃郁的鮮香之味便撲鼻而來。那一片片潔白如玉的豆腐花宛若綻開的白玉花瓣,在輔料五彩繽紛的湯汁里婀娜浮動(dòng),優(yōu)美動(dòng)人極了!

      我端著碗,看著,賞著,實(shí)在是舍不得將這生動(dòng)形象的“藝術(shù)品”吞下肚。

      充滿熱情的豆腐花,有著凝脂般的嬌柔性格,細(xì)瓷勺子輕輕攪拌,它立即分化成若干碎花。《法華經(jīng)》所說的“彈指即謝,剎那芳華”,與這種質(zhì)態(tài)是何等的相似,它像白嫩可人的佳麗一般,隨著湯汁的晃動(dòng)輕盈地舞蹈,當(dāng)打撈著它送至嘴邊時(shí),它滑溜著從齒縫穿過,給舌尖留下一個(gè)水靈靈的背景。

      等食客們大快朵頤,回味無窮的時(shí)候,大哥已經(jīng)把剩下的豆腐花裝在一個(gè)可以排水的容器里,在上面壓上重物,等水排干,新鮮的豆腐就做好了!

      豆腐的一生,就是這樣的。從春種秋收開始,就歷盡種種劫難。經(jīng)過浸泡、挑揀、磨漿、過濾、加熱、點(diǎn)鹵、揉搓、壓制,幾經(jīng)磨難,每一關(guān)都是水深火熱,但是沒有這坎坷的經(jīng)歷,怎能去除渣滓,保留精華,成就如脂如玉之輝煌?而煮之、蒸之、炒之、燉之,幾經(jīng)折騰,反復(fù)煎熬,豆腐還笑到最后,這是不是豆腐的涅槃再生?

      豆腐完成了它完美的一生。

      其實(shí),像我們這些上個(gè)世紀(jì)六十年代出生,特別是在農(nóng)村成長的人來說,對豆腐更熟悉,更有感情。那時(shí),能吃上豆腐也不是很容易的事,豆腐是“好菜”,只有家里來了客人或是過節(jié)時(shí)才能吃上一兩回的;而做一鍋豆腐,也要費(fèi)上大半天時(shí)間,不像現(xiàn)在機(jī)械化,連渣和漿一塊出,滿街都有叫賣的。

      豆腐的生產(chǎn)都現(xiàn)代化了,唯有在鄉(xiāng)間古村落還保留著傳統(tǒng)豆腐的點(diǎn)鹵方法,那樣的豆腐紅燒最筋道,煮出來內(nèi)部松軟,豆味十足,粗糲之間讓你的味蕾猛然驚醒,仿佛要隔了現(xiàn)代的霓虹回望過往靜夜里的月光,記憶恍惚間,有些歡喜,有些惆悵。就著鄉(xiāng)間豆腐下一碗白米飯,筋骨里透出回到本真的舒坦。只是,這樣的機(jī)緣顯然是少之又少了。

      〔特約責(zé)任編輯 王雪茜〕

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      “豆腐花"爺爺
      快樂語文(2018年32期)2018-02-25 05:09:36
      我和小豆子
      神奇的“豆腐花”(上)
      猜豆子
      開心豆子 等
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