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      不同用途小麥專用粉的品質(zhì)特性要求

      2020-03-02 18:35:57
      糧食加工 2020年3期
      關(guān)鍵詞:月餅餅干專用

      1、面包專用粉

      特性要求:制成的面包體積大,斷面結(jié)構(gòu)間隙均勻,紋線清晰,輕壓后具有好的復(fù)原性,咀嚼時有咬勁,不粘牙,因此要求高筋力的專用粉來制作面包。

      2、強力面條專用粉

      特性要求:制成的強力面條有較好的延伸性,一定的彈性,吃口有咬勁,滑爽。因此要求較高筋力的專用粉來制作強力面條。

      3、饅頭專用粉

      特性要求:制作的慢頭具有發(fā)酵體積大、柔軟、濕潤、均勻細膩的內(nèi)部結(jié)構(gòu),表皮白、光滑、吃口富有彈性,因此要求中等偏上筋力的專用粉來制作慢頭。

      4、發(fā)酵餅干專用粉

      特性要求:制作的發(fā)酵餅干具有起發(fā)性好,吃口脆香、色白、表面紋條清晰,因此要求中等偏上筋力的專用粉來制作發(fā)酵餅干。

      5、酥性餅干專用粉

      特性要求:制作的酥性餅干具有表面條紋清晰,斷面結(jié)構(gòu)均勻,吃口酥松,易化,因此要求中等偏下筋力的專用粉來制作酥性餅干。

      6、月餅專用粉

      特性要求:制作的月餅表面有光澤,花紋顯眼,斷面結(jié)構(gòu)細膩,吃口松軟,不粘牙,因此要求低筋力的專用粉來制作月餅。

      7、蛋糕專用粉

      特性要求:制作的蛋糕組織松軟,粒度細,不掉渣,斷面呈蜂窩狀,吃口香甜,易于消化,因此要求較低筋力的專用粉來制作蛋糕。

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      兒童繪本(2020年3期)2020-03-23 09:36:48
      一起來做月餅吧!
      愛它就給它專用的設(shè)備
      月餅?zāi)阆矚g啥餡的
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