胡增麗，孟利峰(山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所，太谷 030800)

目前，我國蘋果種植面積近3000萬畝，是世界蘋果生產(chǎn)和消費第一大國。我國北方相當(dāng)?shù)霓r(nóng)戶通過種植蘋果脫貧致富，實現(xiàn)小康。在取得輝煌成就的同時，我國蘋果產(chǎn)業(yè)在供給側(cè)方面也存在著嚴(yán)重的問題，卻沒有引起足夠的重視。2019年蘋果采收季交易時，諸多問題集中暴露，給我國蘋果生產(chǎn)敲響了警鐘。研究供給側(cè)方面存在的突出問題，以問題為導(dǎo)向，進(jìn)行針對性改進(jìn)，可保障我國蘋果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，繼續(xù)發(fā)揮其富民作用。

1 我國蘋果供給側(cè)存在的問題

1.1 產(chǎn)能過剩，賣果難問題加劇

2019年是近年來我國蘋果賣果最艱難的年份，紅富士蘋果70#最低起步價每千克不足3.00元，不及2018年的一半，即便如此，果區(qū)客商少，走貨慢，11月上旬仍有大量蘋果堆積在田間地頭。在甘肅省靜寧縣，果價由購銷初期的最低價每千克7.00元左右，直降到后期最低價每千克不足3.00元。

1.2 蘋果質(zhì)量明顯下滑

由于產(chǎn)能過剩，客商采購蘋果時有更大的選擇余地，規(guī)則由客商制定。長期以來，我國蘋果購銷中按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級分價銷售，這是相對公平的。近年來，為了獲得更大的利潤，客商普遍采用在產(chǎn)地70#起步鏟貨和果庫中數(shù)箱的方法，導(dǎo)致精品果、優(yōu)質(zhì)果售價再難維持。這極大地打擊了優(yōu)質(zhì)、精品果生產(chǎn)者的積極性，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、精品果的果農(nóng)覺得不劃算，減少果園投資，放松管理，導(dǎo)致蘋果整體質(zhì)量下滑。

1.3 流通環(huán)節(jié)增多，蘋果流通成本居高不下

2019年蘋果收購價是近年來最低的，可是消費者反饋蘋果售價高，問題出在哪里？流通環(huán)節(jié)增多，流通成本居高不下是主要原因之一。以前農(nóng)民賣蘋果，拉到城鎮(zhèn)路邊巷口直接賣，中間環(huán)節(jié)少，售價較低；隨著城鎮(zhèn)果品批發(fā)市場的規(guī)范和準(zhǔn)入制的實施，農(nóng)民不能隨意進(jìn)城賣蘋果了，要賣給商販，由商販通過批發(fā)市場批發(fā)到水果超市或城鎮(zhèn)水果小攤販，這就增加了許多中間環(huán)節(jié)，售價層層加碼，到消費者手中時，比收購價往往要翻數(shù)倍甚至10倍以上。

1.4 品種結(jié)構(gòu)不合理

2019年，早熟蘋果售價是滿理想的，到中熟品種紅將軍開始銷售時，售價開始下滑，以后逐步走低。蘋果售價的變化是供給量的直接體現(xiàn)，量少價高，量多價低。2019年蘋果售價的高開低走，說明我國蘋果的品種結(jié)構(gòu)仍不適應(yīng)市場需求，即我國蘋果早熟品種嚴(yán)重不足，中熟品種短缺，晚熟品種過剩。

1.5 購銷雙方地位不對等

蘋果銷售是購銷雙方博弈的具體體現(xiàn)。雙方博弈中，購方多是有組織、有序進(jìn)行的，包括采購方式、價格的制定、收購標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范都是相對統(tǒng)一的，2019年，全國大部分地方紅富士蘋果采用70#起步統(tǒng)貨收購的方式，價格在4.40～4.60元/千克；作為銷方的果農(nóng)則呈現(xiàn)一盤散沙狀態(tài)，處于被動狀態(tài)，在果少價高時惜售，在滯銷低價時拋售，而這種心態(tài)極易被客商利用。2019年客商為了壓低蘋果售價，制造蘋果霉心病嚴(yán)重的謠言，導(dǎo)致許多優(yōu)質(zhì)蘋果被低價收購。

2 原因

導(dǎo)致上述問題的原因是多方面的，但主要是我國蘋果種植規(guī)模過大，生產(chǎn)能力遠(yuǎn)超國內(nèi)市場的容量所致。

20世紀(jì)80年代以來，我國北方一些省區(qū)各級政府和廣大農(nóng)民群眾紛紛將種植蘋果作為脫貧致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)加以發(fā)展。到90年代，我國蘋果面積已由改革開放初期的2000萬畝左右，上升到4000多萬畝，我國蘋果告別了短缺時代，出現(xiàn)了第1次產(chǎn)能過剩，大量果品滯銷。在陜甘交界處，曾有“羊過千，牛過萬，蘋果只賣五分錢”之說。這種現(xiàn)象直接引發(fā)了我國蘋果的第1次調(diào)整，山東、遼寧、河北等環(huán)渤海灣區(qū)是我國蘋果最早種植區(qū)，大量蘋果樹老化，品種落后；江蘇、安徽、河南等黃河故道及陜西等蘋果產(chǎn)區(qū)由于海拔低，晝夜溫差小，蘋果品質(zhì)差，售價低，大部分被淘汰。在這個過程中，我國傳統(tǒng)蘋果品種國光、紅星、金冠、青香蕉、祝等老品種占比大幅下降，紅富士、秦冠、嘎拉等種植比例提高，特別是早熟富士王、紅將軍、秋富47號的引進(jìn)，縮小了我國與日本蘋果的差距，我國選育的煙富系列品種、陜富1號、陜富3號、禮泉短富、昌紅富士、紅錦富、天富一號等大量應(yīng)用于生產(chǎn)中，極大地優(yōu)化了我國蘋果的品種組成。到21世紀(jì)初，我國蘋果種植規(guī)?；芈涞?000萬畝左右，蘋果種植結(jié)構(gòu)的第1次調(diào)整完成。

種植規(guī)模的減小，品種的優(yōu)化，蘋果的高效性進(jìn)一步體現(xiàn)。21世紀(jì)初，蘋果售價提高，種植效益提升，又引發(fā)了新一輪種植高潮，河南西部、山西、陜西北部、甘肅東南部、寧夏中南部、新疆及環(huán)渤海灣區(qū)等適宜種植蘋果的產(chǎn)區(qū)，都競相擴(kuò)大種植規(guī)模，在短短的5年內(nèi)，我國蘋果種植面積又迅速增加。在這一輪我國蘋果產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展中，有2個可喜的變化：一是蘋果向適生區(qū)集中，形成了西北黃土高原區(qū)和環(huán)渤海灣區(qū)兩大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)；二是品種進(jìn)一步優(yōu)化，普通富士品種被著色系富士所替代，條紅富士種植比率下降，片紅富士種植比率上升，煙富8、煙富10及嘎拉中的金世紀(jì)、麗嘎等新品種廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)。但產(chǎn)量的增長又影響到銷售，2005年以后，我國蘋果又出現(xiàn)了過?，F(xiàn)象，東部沿海地區(qū)果園和內(nèi)地低海拔果園被大量淘汰，出現(xiàn)了蘋果的第2次調(diào)整。本次調(diào)整中，最明顯的是蘋果生產(chǎn)中心西移，由低海拔向高海拔轉(zhuǎn)移。

隨著大量低效果園的淘汰，我國蘋果的種植面積再次縮小，蘋果售價又開始升高。2010年后，在優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，蘋果畝效益最高達(dá)到7萬，大部分地區(qū)又開始種植蘋果，云南、貴州、四川西南高地許多能種植蘋果的地區(qū)都加入到行列中，社會資本及企業(yè)也開始大規(guī)模地進(jìn)軍蘋果產(chǎn)業(yè)，這樣我國蘋果面積第3次快速膨脹。在短短的5年內(nèi)，產(chǎn)能過剩再次凸顯。賣難現(xiàn)象自2014年初露端倪，以后愈演愈烈。2018年春季，全國大范圍遭受了50年一遇的低溫凍害，蘋果大量減產(chǎn)，售價大幅回升。2019年，蘋果更加難賣。可以預(yù)見，未來蘋果賣果難將呈常態(tài)化，蘋果產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了微利時代。

3 對策

3.1 去產(chǎn)能

從我國40年來蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程來看，每10年1個周期。在1個周期內(nèi)，面積由小變大，產(chǎn)量由少增多，直至過剩，過剩之后，低效果園被挖除，達(dá)到新的產(chǎn)銷平衡，售價再高，面積再擴(kuò)大，產(chǎn)量再過剩，這樣周而復(fù)始。自1980年以后，我國蘋果生產(chǎn)已進(jìn)行了多次種植規(guī)模的調(diào)整，當(dāng)種植面積在3000萬畝左右時，我國蘋果的種植效益仍比較高。因此，我國蘋果適宜的種植面積為3000萬畝左右，在此規(guī)模下，蘋果好賣，而且售價較高。

3.2 調(diào)結(jié)構(gòu)

我國的蘋果品種，紅富士一家獨大，應(yīng)適量規(guī)模發(fā)展早中熟品種，嚴(yán)控晚熟品種，逐步將早中晚熟品種的種植比例調(diào)至1∶3∶6。

目前，我國蘋果以鮮食品種為主，加工品種嚴(yán)重不足，適度發(fā)展加工品種，是化解我國蘋果產(chǎn)能過剩的有效途徑。從世界各地蘋果發(fā)展的經(jīng)驗看，加工是蘋果發(fā)展進(jìn)入高層次階段必走之路。高檔蘋果加工品一定要有配套的品種作保障，效益才有保障，就果汁而言，我國的蘋果汁在國際上的售價不及發(fā)達(dá)國家的1/3，主要是由于我國沒有果汁加工的專用品種。

3.3 提質(zhì)量

總體上，我國蘋果質(zhì)量與先進(jìn)生產(chǎn)國相比仍有差距。由于受栽培區(qū)域、管理水平、投資能力等的影響，我國蘋果質(zhì)量差異較大，好的不多，從蘋果的售價可說明問題。甘肅省靜寧縣，由于地域特殊，群眾務(wù)作精細(xì)，投資高，每畝投資在4000～6000元，蘋果品質(zhì)優(yōu)良，果價獨霸國內(nèi)市場，已連續(xù)22年保持國內(nèi)蘋果出園售價最高紀(jì)錄，2018年最高出園售價達(dá)到14.60元/千克，2019年雖然果價低迷，最高出園價仍達(dá)12.80元/千克。提高我國蘋果在國際市場的競爭力，增加出口量，這是化解我國蘋果產(chǎn)能過剩應(yīng)長期努力的方向。

3.4 減少流通環(huán)節(jié)

減少蘋果流通環(huán)節(jié)，降低流通成本，是蘋果供給側(cè)急需改進(jìn)的。近年來，電子商務(wù)在蘋果銷售中的作用越來越明顯，消費者通過電子商務(wù)中心，采用線上采購的蘋果，既便宜又有質(zhì)量保障。據(jù)調(diào)查，快遞銷售已成為靜寧蘋果銷售的主要方式之一，近年來銷量逐年攀升，2019年銷量是2018年的3倍多。這一現(xiàn)象充分說明，蘋果銷售方式的轉(zhuǎn)變已是大勢所趨，要積極地融入時代潮流，積極搞好蘋果銷售，保障蘋果終端出口暢通，以銷促產(chǎn)，促進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3.5 果園機(jī)械化

從長遠(yuǎn)看，蘋果生產(chǎn)最終要實行機(jī)械化，這是降低生產(chǎn)成本的最有效途徑。果園實行機(jī)械化生產(chǎn)，一個先決條件是必須有一定的規(guī)模，果園規(guī)模小，機(jī)械作業(yè)的優(yōu)勢無法體現(xiàn)。目前我國蘋果園以家庭為經(jīng)營單位，極大地限制了機(jī)械化。今后果業(yè)發(fā)展的方向是向懂技術(shù)、會管理的職業(yè)農(nóng)民集中，家庭農(nóng)場、專業(yè)合作社等新型經(jīng)營體將成為果園生產(chǎn)的主要方式，有條件的果區(qū)、有能力的果農(nóng)應(yīng)先行一步，搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點，做產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的先鋒，以降低生產(chǎn)成本。