◆編輯┃華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院 郭 妍

12014 -2019年廣東省蛋雞市場(chǎng)發(fā)展情況

2013 年“H7N9”事件的沖擊，使2014 年全國(guó)范圍的產(chǎn)蛋雞存欄下降。年初受疫情影響“，市場(chǎng)談禽色變”，蛋價(jià)一路狂跌。疫情影響退卻后，蛋雞養(yǎng)殖行情“面目全非”，蛋雞存欄一度降低至往年的近7 成，雞蛋產(chǎn)量下降5%左右，供應(yīng)的持續(xù)偏緊，導(dǎo)致雞蛋價(jià)格大幅上漲并維持在歷史高位水平。和2013 年相比，2014 全年蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效益良好，商品蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)超過(guò)30元/只，并且雞蛋和淘汰雞價(jià)格處于歷史高水平，蛋雞市場(chǎng)扭虧為盈，創(chuàng)近3 年新高，蛋雞業(yè)成為畜牧行業(yè)中效益最好的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

2014 年廣東省雞蛋零售價(jià)格持續(xù)上漲，8 月達(dá)到最高點(diǎn)6.74 元/斤，比2014 年1 月上漲19.93%。隨著2015 年下半年蛋價(jià)回升及飼料成本趨降，極大刺激了蛋雞養(yǎng)殖戶(hù)的補(bǔ)欄熱情和外來(lái)資本投資蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)。

據(jù)悉，山東、廣東、河南、江蘇人均雞蛋消費(fèi)超過(guò)16 千克，約占全國(guó)總消費(fèi)量的30%。與消費(fèi)量相比，廣東省的蛋雞自給率卻不足30%。2015 年，廣東省雞蛋消費(fèi)150 萬(wàn)t，自給只有40 萬(wàn)t，大部分靠外省調(diào)運(yùn)供給。廣東蛋雞存欄1500 萬(wàn)只左右，但全中國(guó)存欄有14 億只，開(kāi)產(chǎn)12 億只，廣東的銷(xiāo)量占整個(gè)中國(guó)的銷(xiāo)量不到15%的水平，前景很大。資本市場(chǎng)也大量涌入廣東省蛋雞行業(yè)，大企業(yè)投產(chǎn)大規(guī)模的雞場(chǎng)，中小蛋雞企業(yè)通過(guò)抱團(tuán)取暖的方式，創(chuàng)造更高的收益。

正因?yàn)槭?nèi)蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的逐步成熟，促使2015 下半年至2016 上半年雞蛋產(chǎn)能明顯增加。2016 年末廣東省蛋雞存欄2000 萬(wàn)只，同比增長(zhǎng)33%；雞蛋產(chǎn)量33.3 萬(wàn)t，同比增加15%。由于雞蛋產(chǎn)量的上升，雞蛋市場(chǎng)供過(guò)于求，導(dǎo)致2016 年廣東省雞蛋零售價(jià)格一直呈現(xiàn)震蕩下行走勢(shì)，企業(yè)盈利逐步降低。在第四季度，省內(nèi)蛋雞市場(chǎng)陷入低迷狀態(tài)。

特別在2017 上半年，為防控H7N9 疫情，珠三角城市多處活禽交易市場(chǎng)臨時(shí)性休市，淘汰蛋雞即使降價(jià)，仍然難以銷(xiāo)售，蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模難以縮減，導(dǎo)致早應(yīng)淘汰的蛋雞繼續(xù)生產(chǎn)，雞蛋供應(yīng)不斷增加。再加上，廣東省本地雞蛋由于場(chǎng)地租金、人工成本等方面都比外省高，外地雞蛋在價(jià)格方面占有一定的優(yōu)勢(shì)，沖擊本省市場(chǎng)。為了減少虧損，養(yǎng)殖戶(hù)、批發(fā)商不得不共同采取降價(jià)方式，刺激消費(fèi)，加快雞蛋去貨速度，進(jìn)一步拉低了雞蛋的價(jià)格。

好在2017 年下半年由于前期補(bǔ)欄少，在產(chǎn)蛋雞存欄量下降，雞蛋供應(yīng)量隨之下降，雞蛋供需逐漸恢復(fù)正常水平，蛋雞市場(chǎng)逐漸轉(zhuǎn)虧為盈。另一方面是受《“十三五”生態(tài)環(huán)境保護(hù)規(guī)劃》的影響，廣東省繼續(xù)開(kāi)展禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)內(nèi)畜禽養(yǎng)殖業(yè)清理整治，禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶(hù)被迫搬遷或關(guān)閉，蛋雞養(yǎng)殖業(yè)治污壓力持續(xù)增加，蛋雞存欄下降，雞蛋供給量明顯減少，導(dǎo)致下半年蛋價(jià)逐漸回升。

2018 年全年雞蛋市場(chǎng)形勢(shì)穩(wěn)中趨好，蛋雞存欄逐步回升。盡管由于環(huán)保問(wèn)題拆遷清退了不少地區(qū)的中小散戶(hù)蛋雞場(chǎng)，空出了產(chǎn)能，但大集團(tuán)的規(guī)模蛋雞場(chǎng)建設(shè)一直沒(méi)停歇，保障了雞蛋供給，養(yǎng)殖盈利區(qū)間不斷擴(kuò)大。加之非洲豬瘟爆發(fā)導(dǎo)致廣東豬肉供不應(yīng)求，價(jià)格上漲，帶動(dòng)淘汰蛋雞和雞蛋價(jià)格上升。

2019 年上半年蛋雞市場(chǎng)行情被看好，積極淘汰換新，蛋雞補(bǔ)欄量和6 月末存欄量均有增加，不過(guò)由于2017 年補(bǔ)欄量少，在產(chǎn)蛋雞數(shù)量有所減少，上半年雞蛋產(chǎn)量有所下降。據(jù)廣東省菜籃子蛋禽基地?cái)?shù)據(jù)，2019 上半年蛋雞補(bǔ)欄量同比增5.4%，存欄量同比增4.3%，雞蛋產(chǎn)量同比減9.5%。2019 年下半年家禽市場(chǎng)交易量穩(wěn)步上升。全面免疫禽流感之后，省內(nèi)無(wú)禽流感疫情，家禽市場(chǎng)除按正常規(guī)定的一月一休市之外，市場(chǎng)開(kāi)放交易情況良好。同時(shí)，非洲豬瘟利好禽類(lèi)消費(fèi)，作為同類(lèi)消費(fèi)產(chǎn)品，家禽消費(fèi)量有所增加。

2 廣東省蛋雞市場(chǎng)的特點(diǎn)

第一，需求大，缺口大。從各方面的數(shù)據(jù)調(diào)研可知，全國(guó)范圍內(nèi)雞蛋供需缺口最大的是廣東省，每年流入量約為162 萬(wàn)t，其次為上海（約75 萬(wàn)t）、浙江（約64 萬(wàn)t）、北京（約51 萬(wàn)t）。以廣東省為例，按照一人一雞的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該配套1 億只蛋雞以滿(mǎn)足龐大的人口需求，但事實(shí)，廣東省的蛋雞存欄僅有2000 萬(wàn)只左右，缺口達(dá)到8000 萬(wàn)只。而粵港澳大灣區(qū)中，按每人一天一蛋的配置，2000 萬(wàn)蛋雞產(chǎn)能遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)足粵港澳大灣區(qū)6800 萬(wàn)群眾的消費(fèi)需求，蛋雞養(yǎng)殖和雞蛋消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。

第二，廣東雞蛋價(jià)格具有一定的季節(jié)性。2 月份蛋價(jià)為全年的低位，隨后3-5 月受雞蛋消費(fèi)低迷及到車(chē)量維持高位影響，蛋價(jià)維持在一個(gè)比較低的水平；進(jìn)入6 月份，蛋價(jià)需求逐步好轉(zhuǎn)，同時(shí)在8、9 月份到車(chē)量減少，6月份蛋價(jià)逐步回升在8 月份漲至全年高點(diǎn)；隨后受節(jié)后需求表現(xiàn)平淡影響，9 月份后蛋價(jià)回落。

3 廣東省蛋雞市場(chǎng)存在問(wèn)題

第一，缺乏自己的品牌。我國(guó)禽蛋生產(chǎn)布局呈現(xiàn)集中于東北、華北玉米主產(chǎn)區(qū)（黑龍江、吉林、山東、河南、河北），而南方蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模遠(yuǎn)小于北方。在我國(guó)十大蛋雞排行榜中，廣東省的蛋雞企業(yè)占比較少，可見(jiàn)我省的蛋雞養(yǎng)殖市場(chǎng)還有待開(kāi)拓，屬于自己的蛋雞品牌還有待建立。畢竟廣東省要打造在國(guó)家發(fā)展大局中具有重要戰(zhàn)略地位和積極的示范作用的粵港澳大灣區(qū)。那么“民以食為天，食以安為先”，保障食品安全是塑造健康灣區(qū)的重要支撐。蛋品作為“大灣區(qū)菜籃子”的重要組成部分，則應(yīng)趁勢(shì)崛起建立自己的大灣區(qū)品牌，爭(zhēng)取在全國(guó)起到示范作用。

第二，生產(chǎn)成本過(guò)高。從大規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)主主動(dòng)參與直接生產(chǎn)來(lái)看，現(xiàn)階段，農(nóng)村勞動(dòng)力大多不愿意從事與養(yǎng)殖有關(guān)的工作，因此想要以市場(chǎng)上同樣的工資招聘養(yǎng)殖勞動(dòng)力只會(huì)越來(lái)越困難，工人的工作積極性已經(jīng)成為大規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)生產(chǎn)成本控制的又一大障礙。除了勞動(dòng)成本外，還有場(chǎng)地成本高昂也是蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)的一大阻礙。前者的解決辦法則是通過(guò)使用先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)備，來(lái)減少人工操作的需求；后者則需要政府的補(bǔ)貼支持。

4 廣東省蛋雞市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

4.1 蛋雞養(yǎng)殖走向規(guī)?；?、集約化、專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，市場(chǎng)集中度將逐步提高

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的發(fā)展，工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化步伐日益加快，農(nóng)業(yè)人口就業(yè)機(jī)會(huì)增加，收入穩(wěn)定增長(zhǎng)，文化水平不斷提高，以解決就業(yè)和脫貧致富為目的進(jìn)入蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的農(nóng)戶(hù)越來(lái)越少，小規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖效益不斷下降，會(huì)促使小規(guī)模養(yǎng)殖主體加速退出。隨著我國(guó)人口紅利逐漸減弱，勞動(dòng)力成本持續(xù)上升，將促使現(xiàn)有蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)加大設(shè)施設(shè)備投入，提高蛋雞養(yǎng)殖的自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化水平，減少人工成本，從而提高生產(chǎn)水平，降低單位生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。近年來(lái)在全國(guó)蛋雞飼養(yǎng)總量穩(wěn)步增加的同時(shí)，蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)及蛋雞飼養(yǎng)企業(yè)數(shù)量呈下降趨勢(shì)，市場(chǎng)集中度逐步上升。隨著我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，在逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化與市場(chǎng)均衡化的同時(shí)，專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)化合作成為未來(lái)我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

4.2 重視生物安全、食品安全與環(huán)境保護(hù)的趨勢(shì)

近十年來(lái)我國(guó)蛋雞生產(chǎn)深受疫病之害，導(dǎo)致生產(chǎn)不穩(wěn)定及市場(chǎng)的波動(dòng)。造成疫病頻發(fā)的根本原因在于生物安全意識(shí)的淡薄與生物安全措施的缺失。合理的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和布局、科學(xué)的場(chǎng)區(qū)規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、規(guī)范的檢疫措施及落實(shí)、投入品檢驗(yàn)與控制、病死畜禽和糞污的無(wú)害化處理及循環(huán)利用等關(guān)乎生物安全、食品安全和環(huán)境保護(hù)的措施顯得越來(lái)越重要，已經(jīng)成為未來(lái)我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必要條件和重要發(fā)展方向。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)需求出現(xiàn)新的變化，消費(fèi)者越來(lái)越重視食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性，市場(chǎng)上安全性高、品質(zhì)優(yōu)良的食品受到更多消費(fèi)者的歡迎。對(duì)于雞蛋產(chǎn)品，消費(fèi)者僅憑外觀難以準(zhǔn)確判斷雞蛋的品質(zhì)。與普通雞蛋相比，品牌雞蛋的優(yōu)勢(shì)之一即在于責(zé)任可追溯，品質(zhì)更有保障。

4.3 品牌化趨勢(shì)

我國(guó)蛋雞行業(yè)迎來(lái)了優(yōu)質(zhì)品牌化時(shí)代。近十年來(lái)，蛋雞業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；潭瓤焖偻七M(jìn)，特別是近年來(lái)發(fā)生的“蘇丹紅雞蛋”、“三聚氰胺”、“H7N9”等事件更加快了行業(yè)的整合。隨著國(guó)民生活水平的進(jìn)一步提高，出現(xiàn)了越來(lái)越多的小康家庭，他們對(duì)雞蛋的關(guān)注集中在品質(zhì)、安全和新鮮三個(gè)方面，價(jià)格敏感度相對(duì)較弱。

隨著我國(guó)小康家庭數(shù)目的持續(xù)增長(zhǎng)，品牌雞蛋的市場(chǎng)前景更加廣闊。目前我國(guó)品牌雞蛋還處于市場(chǎng)導(dǎo)入階段，全國(guó)性知名品牌和區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌數(shù)量較少，消費(fèi)者對(duì)雞蛋品牌的認(rèn)知度普遍不高，品牌雞蛋生產(chǎn)企業(yè)若能夠準(zhǔn)確把握消費(fèi)者的需求，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的品牌策劃、營(yíng)銷(xiāo)推廣，搶占消費(fèi)者心目中優(yōu)質(zhì)雞蛋品牌的位置，就可能成為區(qū)域市場(chǎng)乃至全國(guó)市場(chǎng)中的強(qiáng)勢(shì)品牌，甚至領(lǐng)導(dǎo)品牌。

4.4 雞蛋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整優(yōu)化

目前我國(guó)居民雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較單一，主要以鮮蛋消費(fèi)為主。但隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和消費(fèi)者偏好改變，雞蛋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化且呈現(xiàn)多樣性特點(diǎn)。一是鮮蛋產(chǎn)品的功能多樣化：消費(fèi)者在滿(mǎn)足基本營(yíng)養(yǎng)需求之外，更加追求雞蛋的多樣化功能，對(duì)富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等特殊營(yíng)養(yǎng)雞蛋的需求持續(xù)增長(zhǎng)。二是鮮蛋的安全性能逐步增強(qiáng)：目前我國(guó)部分蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)通過(guò)國(guó)家無(wú)公害、綠色和有機(jī)雞蛋的生產(chǎn)認(rèn)證，安全雞蛋的生產(chǎn)比例越來(lái)越高。三是鮮蛋的銷(xiāo)售渠道多樣化：在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)等傳統(tǒng)主流銷(xiāo)售方式基礎(chǔ)上，近年來(lái)涌現(xiàn)了網(wǎng)上銷(xiāo)售、宅配送或電話、微信營(yíng)銷(xiāo)等多種銷(xiāo)售模式；新銷(xiāo)售模式下雞蛋加工分裝后直接配送至消費(fèi)者，有效減少中間運(yùn)輸環(huán)節(jié)，既能降低銷(xiāo)售成本，又能保持鮮雞蛋的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。四是雞蛋制品多樣化：我國(guó)雞蛋加工轉(zhuǎn)換程度較低，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家雞蛋加工比例可以達(dá)到20%～30%，而我國(guó)的雞蛋加工比例大約只有1%～2%，蛋制品加工行業(yè)利潤(rùn)較高，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

4.5 專(zhuān)業(yè)化的青年雞養(yǎng)殖成為行業(yè)新角色

近幾年青年雞在全國(guó)得到快速的發(fā)展。目前部分種雞養(yǎng)殖企業(yè)不僅出售雞苗，同時(shí)還增加了雛雞的育成環(huán)節(jié)，向養(yǎng)殖戶(hù)提供不同日齡的青年雞。整體來(lái)看，南方地區(qū)養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)于青年雞的接受程度高于北方地區(qū)，大部分養(yǎng)殖戶(hù)直接采購(gòu)青年雞，北方地區(qū)養(yǎng)殖戶(hù)出于擔(dān)心青年雞質(zhì)量與降低成本的角度更愿意購(gòu)買(mǎi)雞苗自行育成。

目前整個(gè)青年雞行業(yè)的水平參差不齊，缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)一步發(fā)展，青年雞養(yǎng)殖將在行業(yè)中扮演更重要的角色。

4.6 “互聯(lián)網(wǎng)+”蛋雞行業(yè)發(fā)展新思維

互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)思維，傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合成為大勢(shì)所趨。2015年6 月24 日國(guó)務(wù)院通過(guò)了《國(guó)務(wù)院關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”的行動(dòng)指導(dǎo)意見(jiàn)》，部署了“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃，實(shí)施相關(guān)支持措施，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等11 個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域鎖定其中。2016 年1 月27 日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于落實(shí)發(fā)展新理念加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化實(shí)現(xiàn)全面小康目標(biāo)的若干意見(jiàn)》，大力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)互聯(lián)等現(xiàn)代信息技術(shù)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈改造升級(jí)。借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的春風(fēng)，互聯(lián)網(wǎng)同蛋雞產(chǎn)業(yè)結(jié)合后帶來(lái)新的革命，促進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)變革和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

4.7 促進(jìn)動(dòng)物福利的實(shí)施

現(xiàn)階段，中國(guó)畜禽養(yǎng)殖業(yè)考慮的主要問(wèn)題是如何降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)效益和環(huán)境保護(hù)，而對(duì)于動(dòng)物福利則關(guān)注較少?；诖耍袊?guó)要全方位提高家禽養(yǎng)殖各個(gè)環(huán)節(jié)中的福利水平，需要從推行健康、無(wú)公害家禽標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)理念著手，在提高中國(guó)家禽業(yè)規(guī)模化、集約化、專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化水平的同時(shí)，逐步改善家禽飼養(yǎng)福利水平。在動(dòng)物福利立法過(guò)程中，要考慮中國(guó)的基本國(guó)情以及現(xiàn)有的生產(chǎn)力水平、社會(huì)文明程度、公民對(duì)動(dòng)物福利的認(rèn)識(shí)水平等方面的因素，建立一整套適合中國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的動(dòng)物福利法律體系，同時(shí)要做好關(guān)于養(yǎng)殖福利知識(shí)的宣傳與教育的工作，尤其是對(duì)廣大的農(nóng)村和城郊的養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)，使動(dòng)物福利的概念為人所重視，逐步為多數(shù)養(yǎng)戶(hù)廣泛接受。