李治剛 陳慧英 操君喜 曾斌

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣東省茶樹資源創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640）

一年之計(jì)在于春，一杯春茶貴如油。每年的2月中下旬至4月的中上旬，是廣東春茶采摘和生產(chǎn)的黃金期。然而，時值新冠肺炎疫情防控的關(guān)鍵時刻，如何一手抓好疫情防控，一手搶農(nóng)時、做好春茶生產(chǎn)， 這是擺在廣大茶葉生產(chǎn)企業(yè)面前的一大難題。作者通過分析新冠肺炎疫情對茶葉企業(yè)發(fā)展帶來的影響，試圖提出一些應(yīng)對措施，以供廣大茶葉生產(chǎn)企業(yè)參考和做好應(yīng)對工作。

1 新冠肺炎疫情對茶葉企業(yè)發(fā)展帶來的影響

當(dāng)前，疫情防控正處于攻堅(jiān)向拐點(diǎn)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵階段。從總體來看，新冠肺炎疫情對企業(yè)發(fā)展造成的影響主要有：正值春茶采摘時節(jié)茶廠員工復(fù)工存在時間差，以致采茶工人緊缺及人工成本增加；在疫情期間如何合理地配置茶葉機(jī)械來解決用工緊缺問題；茶葉實(shí)體店產(chǎn)品滯銷，一些銷售門店的營業(yè)額幾乎為零；茶企疫情防控物資和生活物資保障較為緊張等等。

2 茶葉企業(yè)應(yīng)對新冠肺炎疫情可采取的措施

2.1 強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理，保障安全復(fù)工復(fù)產(chǎn)

構(gòu)建企業(yè)應(yīng)急防控小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人和各部門管理負(fù)責(zé)人組成。主要負(fù)責(zé)廠區(qū)新冠肺炎疫情防控計(jì)劃的制定和實(shí)施，信息收集和上報、疫情防護(hù)物資和生活物資的統(tǒng)計(jì)及采購、對員工心理疏導(dǎo)、編制復(fù)工復(fù)產(chǎn)計(jì)劃及管理措施等。疫情期間，茶葉企業(yè)可打造針對疫情的網(wǎng)絡(luò)平臺實(shí)施網(wǎng)絡(luò)化管理和點(diǎn)對點(diǎn)管理雙層管理，實(shí)現(xiàn)“重預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離”；按要求嚴(yán)格落實(shí)新冠肺炎疫情防控各項(xiàng)要求，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人牽頭劃分區(qū)域按部門抓落實(shí)，責(zé)任到個人。做好疫情防控預(yù)案，劃區(qū)域管理把生產(chǎn)區(qū)域和生活區(qū)域劃分開，以部門為單位，預(yù)防各種突發(fā)事件。

要充分做好應(yīng)對突發(fā)事件的準(zhǔn)備。茶葉企業(yè)內(nèi)部如果發(fā)現(xiàn)有疑似新冠肺炎人員或出現(xiàn)發(fā)熱體溫超過37.3℃以上、咳嗽、胸悶等癥狀，應(yīng)立即隔離避免人員接觸，建立防疫區(qū)域分塊消毒。首先用排除法看生病人員是普通感冒還是新冠肺炎，并立即上報企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和上級管理部門進(jìn)行科學(xué)合理的處理。

2.2 茶葉企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)操作規(guī)范

茶葉企業(yè)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)卣南嚓P(guān)政策要求，在確保疫情防控安全的前提下，逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，積極構(gòu)建企業(yè)內(nèi)部交流信息平臺，不斷在平臺上滾動發(fā)布正確的疫情防控相關(guān)知識，對員工做好心理疏導(dǎo)避免引起恐慌。有條件的企業(yè)使用專車接員工回廠，實(shí)行分批次到位。首先安排本地非疫情地區(qū)或輕微地區(qū)員工返工；對疫情嚴(yán)重地區(qū)或有湖北籍接觸史的員工，應(yīng)等疫情完全結(jié)束后再進(jìn)行返工。已復(fù)工上崗的員工，企業(yè)需及時做好登記，每天對員工進(jìn)行體溫和癥狀監(jiān)測登記，并向?qū)俚匾咔楣芾聿块T報備復(fù)工情況及相關(guān)信息。

復(fù)工后的員工在茶廠內(nèi)必須正確地佩戴口罩、勤洗手，嚴(yán)格按照疫情安全操作指南操作。在進(jìn)入工作區(qū)域時需進(jìn)行體溫測量、頭套、口罩、工作服、腳套的正確佩戴和消毒。根據(jù)實(shí)際工作需要，不定期更換口罩等物品，普通醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩為一次性使用口罩，建議每隔4-6小時更換一次。使用過后的一次性口罩或衣物等物品放入專用垃圾桶內(nèi)集中處理，多次使用的口罩或衣物清潔消毒后再使用。

2.3 全面做好做全做細(xì)茶廠各區(qū)域的防控措施

辦公區(qū)域、員工餐廳等：在茶廠的辦公區(qū)域、員工餐廳等地分別設(shè)立體溫測試點(diǎn)，對每日出入車輛和人員進(jìn)行登記和體溫測量，體溫超過37.3℃的應(yīng)及時科學(xué)地處理。茶廠區(qū)域至少每周對廠區(qū)及廠區(qū)周邊進(jìn)行消毒1-2次，如在疫情嚴(yán)重期間或出現(xiàn)患者區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格按照科學(xué)的消毒方式進(jìn)行操作，不定時進(jìn)行消毒等安全措施防護(hù)。保持好茶廠區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時處理污染源和潛在污染源，針對廁所、洗浴室、吸煙室等密閉和多人觸碰物品增加消毒次數(shù)，特別是保持馬桶、下水道的暢通等。企業(yè)內(nèi)產(chǎn)生的污染物集中處理，設(shè)立固定地點(diǎn)擺放不同污染物的垃圾桶及時科學(xué)安全地進(jìn)行處理，避免二次污染。

對員工實(shí)行錯峰上下班和錯峰就餐。員工上下班盡量不乘坐公共交通工具，上班時必須佩戴口罩，員工之間的工位應(yīng)保持安全距離，減少開會或不開會，注意室內(nèi)通風(fēng)和清潔衛(wèi)生消毒等。所有就餐人員就餐前要洗手消毒，人員之間相隔1.5-2米以上距離，禁止就餐期間面對面交談。

生產(chǎn)車間：疫情期間，安全生產(chǎn)至關(guān)重要。車間內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)、換氣并保證車間內(nèi)清潔無污染，注意對清潔通風(fēng)輔助設(shè)備的過濾網(wǎng)等消毒。工作人員進(jìn)入車間，需做好健康登記，按照政府部門發(fā)布的疫情防控指南和企業(yè)規(guī)范要求正確佩戴口罩、著裝，科學(xué)正規(guī)地進(jìn)行消毒后才可以進(jìn)入車間，并減少外來人員進(jìn)入。嚴(yán)格做好生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備及車間內(nèi)部環(huán)境的清潔消毒工作，每天生產(chǎn)完后進(jìn)行設(shè)備和環(huán)境清潔消毒，確保車間清潔無污染、生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。按照實(shí)際生產(chǎn)需要，合理做好生產(chǎn)計(jì)劃，科學(xué)安排人員，減少疲勞上班，人與人之間保持1.5-2米之間作業(yè)。消毒方法：在生產(chǎn)車間結(jié)束一天的作業(yè)后，企業(yè)可采用臭氧對車間進(jìn)行消毒，也可以用84消毒液和75%酒精擦拭生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備消毒。注意避免84消毒液和75%酒精同時施用，保持生產(chǎn)車間的環(huán)境和設(shè)備符合生產(chǎn)許可標(biāo)準(zhǔn)。

倉庫：疫情期間，工作人員進(jìn)入庫房首先做好健康登記，按照企業(yè)規(guī)范要求著裝和消毒才可以進(jìn)入。在保持茶葉倉庫所需要的溫度和濕度的前提下，盡量保持通風(fēng)換氣。根據(jù)疫情防控需要，合理地使用臭氧等對倉庫進(jìn)行消毒，保證存放的茶葉產(chǎn)品及其包裝不被污染。有新物料進(jìn)入倉庫前，要檢驗(yàn)物料的安全性做好登記，詳細(xì)追朔原料的來源、人員、車輛出處等信息；物料進(jìn)入倉庫后，按批次、種類劃分?jǐn)[放并進(jìn)行科學(xué)地消毒。

2.4 加強(qiáng)茶葉采摘、運(yùn)輸、收購等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的科學(xué)防控

采摘：企業(yè)在采茶前應(yīng)對采茶員工進(jìn)行培訓(xùn)和對采茶工具消毒。根據(jù)不同采茶區(qū)的生長趨勢，劃分多個采茶點(diǎn)或不同時間、不同行距實(shí)行錯峰采茶，避免人員聚集采茶，減少疫情防控風(fēng)險。針對采茶工人短缺問題，各茶葉企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，提前采購一批自動化或半自動化的采摘機(jī)械，通過機(jī)械代替人工采摘搶采搶收。消毒方法：每天中午或晚上交完茶青對衣服、鞋帽、手套、口罩、裝鮮葉竹筐等器具進(jìn)行清潔或用75%酒精、84消毒液進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，衣物要掛晾在陽光好、通風(fēng)干燥處，保持所用采茶工具在使用前清潔無異味、無污染。

運(yùn)輸：企業(yè)要提前對運(yùn)輸?shù)能囕v和裝茶工具等進(jìn)行消毒，在裝鮮葉時干凈衛(wèi)生、無異味、通風(fēng)、透氣，符合運(yùn)輸儲存要求，在運(yùn)輸當(dāng)中要保障茶葉的不被污染和損傷。消毒方法：為保障茶葉在運(yùn)輸過程中不造成污染，運(yùn)輸茶葉的車輛實(shí)行專車制。在每次收購茶葉前，對運(yùn)輸?shù)能囕v提前消毒，并在進(jìn)、出入廠區(qū)門口處設(shè)置消毒水池或消毒水席對車輛的輪胎進(jìn)行消毒。

茶青收購與驗(yàn)收：企業(yè)收購的茶葉原料必須符合安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)生產(chǎn)要求。在疫情期間，按企業(yè)規(guī)模收購茶葉可分多個收購點(diǎn)，應(yīng)設(shè)在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)處。根據(jù)不同地段不同時間合理有序收購鮮葉，減少人員聚集。對收購茶葉單據(jù)可采用發(fā)電子信息等方法，減少紙質(zhì)單據(jù)使用。茶葉收購工作人員和采茶工都必須佩戴口罩，保持人與人之間的安全間隔距離。茶青收購?fù)旰?，要及時對收購場地、工具和采茶工具等進(jìn)行消毒，避免異味吸附在茶葉表面。消毒方法：在收購茶青前后，對電子秤、桌椅等共用物品進(jìn)行消毒。

2.5 積極應(yīng)對市場變化對生產(chǎn)的影響

深入開展市場調(diào)研。充分調(diào)研茶葉市場和消費(fèi)人群，了解消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣和買茶需求，從而倒推企業(yè)應(yīng)該生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，做好生產(chǎn)計(jì)劃，并保持與客戶的溝通和互動，不斷挖掘潛在客戶，建立良好的客戶關(guān)系。

優(yōu)化茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。企業(yè)要善于根據(jù)市場消費(fèi)需求，不斷豐富產(chǎn)品種類和優(yōu)化茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。一方面，對不同的茶樹品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)可加工成不同類別和等級的茶產(chǎn)品，對機(jī)械采茶原料（參差不齊的）可用來加工大眾茶或加工成毛料再精制成不同的產(chǎn)品；另一方面，根據(jù)不同的消費(fèi)場景、消費(fèi)群體訂制不同系列的茶葉產(chǎn)品，同時利用藥食同源的原理推廣茶葉的保健價值并開發(fā)有針對性的保健用茶。

加快推進(jìn)茶園管理和采摘機(jī)械化。新冠肺炎疫情發(fā)生以來，各地都不同程度地采取了限制人員流動的措施，對茶葉生產(chǎn)這一流動密集型產(chǎn)業(yè)而言，最大的影響就是茶園管理工和采茶工緊缺，而且用工成本也呈現(xiàn)出明顯的上漲趨勢。因此，各企業(yè)應(yīng)盡可能地購置茶園管理機(jī)械耕作和機(jī)械采茶設(shè)備，及早實(shí)現(xiàn)“機(jī)械換人”，以此來減少茶園管理工和采茶工的用工需求和降低生產(chǎn)成本。

加快推進(jìn)茶葉加工環(huán)節(jié)走向智能化。目前，大多數(shù)茶葉企業(yè)在茶葉加工環(huán)節(jié)的智能化生產(chǎn)機(jī)械運(yùn)用方面都是相對薄弱，傳統(tǒng)的加工方法都是師傅帶徒弟，茶葉加工過程中一般都是由制茶師傅依靠經(jīng)驗(yàn)來判斷每一個環(huán)節(jié)該如何處理。在這次疫情當(dāng)中，如果加工師傅因疫情影響在茶葉生產(chǎn)期間不能按時上崗，勢必給企業(yè)造成一定的影響。由此可見，加快推進(jìn)茶葉加工環(huán)節(jié)走向智能化就顯得尤為重要。茶葉加工環(huán)節(jié)智能化，根據(jù)茶葉加工實(shí)際需求收集不同的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，并建立模型，在加工過程中運(yùn)用大數(shù)據(jù)綜合分析每一個環(huán)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)自動調(diào)節(jié)加工程序。其能較大程度地排除人為因素的影響，在大規(guī)模生產(chǎn)的情況下，較好地保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

加快構(gòu)建企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)據(jù)化管理體系。目前，大多數(shù)企業(yè)現(xiàn)有的管理體系離現(xiàn)代化企業(yè)管理還有較大差距，部分茶企或多或少地存在管理漏洞，在部門和部門之間管理的連貫性、對產(chǎn)品生產(chǎn)的可追溯性和生產(chǎn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性等方面還有較大的不足。由此，企業(yè)亟需加快構(gòu)建企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)據(jù)化管理體系，為企業(yè)管理的規(guī)范性、精準(zhǔn)性和貫通性及生產(chǎn)技術(shù)數(shù)據(jù)的收集、運(yùn)用提供支撐。

積極開拓銷售渠道。受疫情影響，疫情防控期間茶葉批發(fā)市場和零售店基本處于停業(yè)狀態(tài)，各線上銷售平臺也因物流公司配送人員的缺少而減少交易數(shù)量，這些影響因素倒逼著茶葉銷售必須走網(wǎng)絡(luò)銷售路線。目前，線上銷售平臺多種，每個平臺進(jìn)入的門檻不一，普遍存在線上銷售不盈利甚至虧損的現(xiàn)象。企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品不同優(yōu)勢精準(zhǔn)銷售不同消費(fèi)人群，策劃一系列有利于線上線下互動的產(chǎn)品銷售活動積極開拓銷售渠道。