朱文婷

你吃過(guò)松花蛋嗎？你留意觀察過(guò)松花蛋嗎？在長(zhǎng)時(shí)間放置后，松花蛋里的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生氨基酸。這些氨基酸與制作松花蛋時(shí)放入的堿性物質(zhì)發(fā)生作用形成氨基酸鹽，從而在蛋體表面形成松針狀的結(jié)晶或花紋。這也是『松花蛋』名字的由來(lái)。

左圖展示的是顯微鏡頭下的松花蛋表面的『松花』，是不是很像一片森林呢？