食品流通環(huán)節(jié)自建快檢室運(yùn)行中存在的問(wèn)題及建議

李杉杉　昝加志

摘 要：食品流通環(huán)節(jié)中存在種類(lèi)繁多、成分多樣、監(jiān)管力量較薄弱等問(wèn)題，為保證流通環(huán)節(jié)中食品的質(zhì)量、安全，自建快檢室是必要手段。本文總結(jié)了食品流通環(huán)節(jié)自建快檢室運(yùn)行中存在的問(wèn)題，并提出合理化建議。

關(guān)鍵詞：食品;流通環(huán)節(jié);自建快檢室

Abstract：There are many kinds of food， diverse ingredients， weak supervision and other problems in the food circulation link. In order to ensure the quality and safety of food in circulation， it is necessary to set up a self-built fast inspection laboratory. This paper summarized the problems existing in the operation of self-built fast inspection laboratory and made reasonable suggestions.

Key words：Food; Food circulation link; Self-built fast inspection laboratory

中圖分類(lèi)號(hào)：F203

食品種類(lèi)繁多，成分多樣，導(dǎo)致食品的監(jiān)管面廣而復(fù)雜，但是目前基層質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)監(jiān)管力量較薄弱。為保障人們的身體健康，免受食品安全問(wèn)題的威脅，在流通環(huán)節(jié)建立和完善食品安全快速檢測(cè)室，流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營(yíng)者自主開(kāi)展食品安全快速檢測(cè)具有重要意義。通過(guò)建立食品快速檢測(cè)自檢室，提高了基層質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)管和執(zhí)法效率[1]，是流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)所經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量是否符合相關(guān)規(guī)定的一種重要手段，增強(qiáng)了流通環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的能力[2]。

但目前市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營(yíng)者自建快檢室并開(kāi)展食品快速檢測(cè)工作的時(shí)間較短，加之相關(guān)專(zhuān)業(yè)能力不足，以及食品快速檢測(cè)技術(shù)本身的局限性，使得市場(chǎng)流通領(lǐng)域的自建快檢室在食品安全快速檢測(cè)工作中也顯露出一些問(wèn)題。

1 食品流通環(huán)節(jié)自建快檢室運(yùn)行中存在的問(wèn)題

1.1 食品快速檢測(cè)的能力、范圍有限

目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食品快速檢測(cè)產(chǎn)品分為快速檢測(cè)卡、快速檢測(cè)試紙、快速檢測(cè)試劑盒、快速檢測(cè)小型儀器和快速檢測(cè)車(chē)等[3-4]，檢測(cè)對(duì)象主要包含化學(xué)污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、微生物與生物毒素等。而市場(chǎng)自建的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室基本上僅限對(duì)蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗(yàn)，非法添加等快速檢測(cè)指標(biāo)受到實(shí)驗(yàn)難度和價(jià)格等因素的影響，市場(chǎng)自建快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室基本不涉及，不能對(duì)流通環(huán)節(jié)的諸多食品種類(lèi)進(jìn)行全覆蓋檢驗(yàn)。

1.2 使用的試劑質(zhì)量參差不齊

基層快速檢測(cè)實(shí)踐中，存在著試劑標(biāo)注不清的問(wèn)題，給現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)帶來(lái)了困難;此外，檢驗(yàn)試劑等的使用周期短，試劑不易保存，甚至出現(xiàn)了偽劣試劑的情況，導(dǎo)致出現(xiàn)快速檢測(cè)結(jié)果與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果完全相反的現(xiàn)象，導(dǎo)致快速檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)“假陽(yáng)性”“假陰性”[5-6]。

1.3 自檢設(shè)備配套設(shè)施不全，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性不高

自行建立的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室一般面積較小，沒(méi)有按照檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要求進(jìn)行裝修。有的自行建立的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室僅一臺(tái)桌子、一臺(tái)快速檢測(cè)小型儀器設(shè)備，連存放試劑盒的冰箱都沒(méi)有，最基本的實(shí)驗(yàn)裝備都不具有，非常簡(jiǎn)陋。在這樣的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室里，技能不高的檢測(cè)人員，采用保存不當(dāng)?shù)脑噭┖袡z測(cè)產(chǎn)品，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性肯定是不高的。

1.4 快檢人員不穩(wěn)定，快檢技能不高

食品快速檢測(cè)是一項(xiàng)技術(shù)要求相對(duì)較高的工作，且食品快檢技術(shù)日益更新，需要檢測(cè)人員定期學(xué)習(xí)新的知識(shí)和新的檢測(cè)技術(shù)。但是目前基層流通領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者的實(shí)際能力與完全承擔(dān)起該項(xiàng)工作所要具備的能力之間還存有一定的差距，現(xiàn)在基層流通領(lǐng)域自行建立的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中的檢測(cè)人員基本上都是身兼多職，沒(méi)有系統(tǒng)的檢測(cè)知識(shí)和過(guò)硬的檢測(cè)技術(shù)，也沒(méi)有能力或者經(jīng)歷去提高相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)[7-8]，僅僅經(jīng)過(guò)臨時(shí)短期培訓(xùn)就上崗。

1.5 經(jīng)營(yíng)者重視程度不高

目前基層流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營(yíng)者普遍知識(shí)文化水平不高，對(duì)食品安全的重視度不高，他們始終認(rèn)為經(jīng)營(yíng)者責(zé)任不大，由供貨商和廠家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量作保證，流通環(huán)節(jié)不需要投入太多精力對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)，所以食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)僅停留在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的要求上，食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的使用率并不高。

2 食品流通環(huán)節(jié)自建快檢室運(yùn)行中的建議

2.1 完善快速檢測(cè)設(shè)備及配置

針對(duì)現(xiàn)有的自建食品快檢室，根據(jù)流通的食品種類(lèi)完善快速檢測(cè)設(shè)備，針對(duì)現(xiàn)有設(shè)備存在的缺陷和問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn)、改造，提高快速檢測(cè)儀器權(quán)威性、試劑實(shí)用性、準(zhǔn)確性。針對(duì)未自建食品快檢室的食品領(lǐng)域，可積極爭(zhēng)取地方政府食品安全專(zhuān)項(xiàng)資金，在一些重點(diǎn)環(huán)節(jié)和領(lǐng)域加快建立標(biāo)準(zhǔn)化的食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，并完善快速檢測(cè)設(shè)備及配置。

2.2 建立嚴(yán)格的制度規(guī)范

嚴(yán)格按照法律法規(guī)和上級(jí)要求，建立一整套符合實(shí)際、嚴(yán)密規(guī)范的快檢室管理制度、快檢操作規(guī)范、快檢設(shè)備管理制度、經(jīng)費(fèi)保障制度等，確保自建食品快速檢測(cè)室的正常運(yùn)行，并在實(shí)際操作中嚴(yán)格按照操作程序定期、規(guī)范運(yùn)作。將食品快檢硬件設(shè)備和食品快檢軟件制度有機(jī)結(jié)合，食品快檢將成為新時(shí)期食品安全監(jiān)管的利器。

2.3 快檢人員定期培訓(xùn)，提高專(zhuān)業(yè)水平

建立食品快檢室的單位應(yīng)定期安排快檢人員參加相關(guān)食品安全快速檢測(cè)知識(shí)培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)提高檢測(cè)操作的專(zhuān)業(yè)性和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)市監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)不定期對(duì)自建食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際操作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，普及最新的食品安全快速檢測(cè)知識(shí)。

2.4 加強(qiáng)食品安全宣傳力度

市監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全宣傳力度，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)主體的責(zé)任意識(shí)，要求其按照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求全面履行法定義務(wù)，落實(shí)食品安全進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全自律意識(shí)。要求食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)進(jìn)貨等查驗(yàn)難度較大的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全快速檢測(cè)制度，充分利用食品安全快速檢測(cè)確保食品安全。

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