烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新

賀金紅

摘 要：隨著我國國民文化水平的不斷提高，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)也要培養(yǎng)技術(shù)和文化共同發(fā)展的技術(shù)人才。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，就需要對現(xiàn)在的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革和創(chuàng)新，通過分析傳統(tǒng)人才培養(yǎng)中的問題，結(jié)合實(shí)際情況對人才培養(yǎng)模式進(jìn)行有效的改革和創(chuàng)新，從而培養(yǎng)出既具有技術(shù)又具有文化的專業(yè)人才出來。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)模式;改革;創(chuàng)新

Abstract：With the continuous improvement of national culture and education level in our country， it is necessary to train technical and cultural talents in the major of cooking technology and nutrition. In order to achieve a goal， it is necessary to carry out a reform and innovation in the current training mode of cooking technology and nutrition professionals Combined with the actual situation of the personnel training model for effective reform and innovation， so that the school can train a number of both technical and cultural professionals out.

Key words：Talent training mode; Reform; Innovation

中圖分類號：G712

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，對于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)不只是重專業(yè)知識的培養(yǎng)，基礎(chǔ)的文化知識培養(yǎng)也至關(guān)重要;現(xiàn)代社會中不再是有技術(shù)就可以的了，必須還要具有一定的文化知識，才能在這個快速發(fā)展的社會中立足。針對現(xiàn)在社會的變化情況，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)模式必須進(jìn)行有效的改革和創(chuàng)新，使培養(yǎng)出來的人才更加適應(yīng)現(xiàn)在的社會發(fā)展需要。

1 傳統(tǒng)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的問題

1.1 只重視專業(yè)，不重視文化

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是一門綜合性學(xué)科，要求學(xué)生必須要掌握一定的烹飪技巧和食物的搭配方式。在傳統(tǒng)的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中，大多數(shù)學(xué)校在教學(xué)過程中只重視對專業(yè)技術(shù)的培養(yǎng)，而輕視了對文化的學(xué)習(xí)，這是在傳統(tǒng)的教學(xué)中普遍存在的一種現(xiàn)象。技術(shù)需要通過不斷的實(shí)踐提高，而文化的學(xué)習(xí)能夠輔助學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪相關(guān)理論，知識能夠指導(dǎo)實(shí)踐，起到事半功倍的效果[1]。

1.2 課程教學(xué)方式落后

在傳統(tǒng)的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中，很多教師還是使用傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，在教學(xué)過程中只會按照教學(xué)大綱進(jìn)行機(jī)械化的教學(xué)，學(xué)生被動的聽課，無法發(fā)揮學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力，而且長時間采用這種被動的學(xué)習(xí)方式，會使學(xué)生逐漸產(chǎn)生枯燥、乏味的感覺，進(jìn)而不想學(xué)習(xí)。還有一些教師在課程教學(xué)的過程中，習(xí)慣于用自己的主觀思想進(jìn)行教學(xué)，使得教學(xué)中出現(xiàn)理論和實(shí)際脫軌的現(xiàn)象。

1.3 傳統(tǒng)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的師資力量不足

現(xiàn)代社會中，要想培養(yǎng)一批高素養(yǎng)的烹飪?nèi)瞬?，就需要先引進(jìn)一批優(yōu)秀的雙師型教師。但是在傳統(tǒng)的烹飪教師招聘中，普遍都是看重教師的文化學(xué)歷水平，不可否認(rèn)的是，擁有高學(xué)歷的教師能夠在一定程度上教給學(xué)生不一樣的知識，但是高學(xué)歷教師一般在教學(xué)時都更偏向于理論教學(xué)，而輕視了實(shí)踐的重要性。有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師又比較缺乏理論知識，這就導(dǎo)致了學(xué)生的某一項(xiàng)能力也會存在缺陷;這也是現(xiàn)在高職院校在招聘教師時面臨的一個主要問題，過于看重學(xué)歷，而沒有對實(shí)踐操作引起足夠的重視。引進(jìn)“雙師”型教師，能夠在教學(xué)上夠滿足學(xué)生理論知識與實(shí)踐技能全面發(fā)展的需求，以培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展需要的技術(shù)人才[2]。

1.4 傳統(tǒng)教學(xué)模式有待提升

在傳統(tǒng)的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)上，普遍采用的是教師在課堂上進(jìn)行理論知識的講解，之后學(xué)生集中在實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)進(jìn)行實(shí)踐操作;這種實(shí)踐操作不是真正為了適應(yīng)市場而進(jìn)行的，只是單純的讓學(xué)生掌握一定的相關(guān)基礎(chǔ)技能。這就很容易導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)到的知識和社會需要不符，一般都需要在實(shí)際的工作中進(jìn)行重新學(xué)習(xí)。所以，像這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式存在著很多的問題，而這些問題都可能會導(dǎo)致學(xué)生與市場的實(shí)際需求脫節(jié)，致使學(xué)生所學(xué)到的技能無法在市場中得到應(yīng)用;造成這類情況的主要原因是學(xué)校沒有清晰的了解到市場的實(shí)際需要，而一直采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。

2 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革

2.1 實(shí)踐與理論結(jié)合進(jìn)行教學(xué)

在不斷完善理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)學(xué)生在實(shí)踐操作中的學(xué)習(xí)。通過不斷的實(shí)踐和理論學(xué)習(xí)，使他們的動手能力和獨(dú)立思考能力得到一個很好的鍛煉。在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中一方面是加強(qiáng)學(xué)生對理論知識的學(xué)習(xí)，同時也要注重實(shí)踐教學(xué)對于學(xué)生的影響，使實(shí)踐教學(xué)成為整個專業(yè)中一個重要的環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，在實(shí)踐操作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過程中操作，通過兩者的有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)更多的綜合性人才。通過理論知識和實(shí)踐操作的結(jié)合，培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代社會需要的專業(yè)性人才，這也是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的主要內(nèi)容，要學(xué)生在不斷的實(shí)踐中去學(xué)會自己思考，找出實(shí)踐中的問題，并自己解決。通過這樣的方式提高學(xué)生獨(dú)立解決問題的能力，增強(qiáng)他們的動手能力，使他們不止是專業(yè)上的人才，同時也是實(shí)踐中的強(qiáng)者。

2.2 增強(qiáng)文化的學(xué)習(xí)

在這個快速發(fā)展的社會，對于文化的學(xué)習(xí)至關(guān)重要，這就要求在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中合理設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)習(xí)技能的同時也要安排一定的文化課程;并且在學(xué)習(xí)了文化課程之后，采取相應(yīng)的考核制度對學(xué)生的掌握情況進(jìn)行考察。文化學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)是主要的學(xué)習(xí)內(nèi)容之一，和專業(yè)的學(xué)習(xí)共同進(jìn)行，在現(xiàn)代社會的發(fā)展中，學(xué)生只學(xué)習(xí)專業(yè)知識是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)在社會的發(fā)展需要的，只有文化與技術(shù)共同發(fā)展，才能更好的讓學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)在的社會需要。

2.3 改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提升教師的能力水平

傳統(tǒng)的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方式明顯不能夠滿足現(xiàn)在市場的需求，必須要在教學(xué)模式上進(jìn)行改變;理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作應(yīng)該平衡，并且在教學(xué)生技能時，首先要了解市場，只有教師足夠了解市場，才能使學(xué)生學(xué)習(xí)到的技能能夠滿足市場需要。同時教師的能力水平也要提升，高學(xué)歷的教師缺乏實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，擁有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師缺少理論知識的支撐，針對這樣的情況，要對教師進(jìn)行集中培訓(xùn)，努力將教師培養(yǎng)成既擁有足夠的理論知識，又具有實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，能滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需要，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。

3 人才培養(yǎng)創(chuàng)新

對于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，需要在教學(xué)中不斷摸索，結(jié)合現(xiàn)在社會市場變化對教學(xué)方式進(jìn)行有效創(chuàng)新;這就要求教師要密切關(guān)注市場變化，及時調(diào)整教學(xué)方式和目標(biāo)。如可以采用多元化的教學(xué)方式，學(xué)校可以聯(lián)系實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生通過在學(xué)校的學(xué)習(xí)之后在實(shí)際的工作中操作，讓學(xué)生直接面對市場，使學(xué)生更加了解從事相關(guān)工作所要具備的能力，在今后的學(xué)習(xí)中可以更好的進(jìn)行補(bǔ)漏。還可以聘請專業(yè)的烹飪工藝與營養(yǎng)專家進(jìn)行授課，讓學(xué)生更加了解市場動向;烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新不是一蹴而成的，需要教師在教學(xué)過程中不斷提高能力素養(yǎng)，在實(shí)際的教學(xué)中摸索出更多有效的教學(xué)手段，通過文化理論和實(shí)踐操作的結(jié)合，開展多元化的課堂教學(xué)，培養(yǎng)出更多文化與技術(shù)并存的人才。

4 結(jié)語

綜上所述，可通過教師不斷提高自身能力素養(yǎng)，密切關(guān)注市場動向;在教學(xué)中堅(jiān)持文化理論教學(xué)與技能教學(xué)相結(jié)合，改革與創(chuàng)新烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出更多適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展需要的綜合性人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]張可心.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新分析[J].食品安全導(dǎo)刊（3）：79-80.

[2]盧亞萍，劉居超，劉訓(xùn)龍.高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式與專業(yè)改革的調(diào)研報告[J].才智，2015（28）：44-45.