香腸土法保鮮

一、咸干菜包裹儲藏保鮮

初春時，根據儲藏香腸用量選擇一帶蓋且封閉性能良好的容器（木質箱、陶罐、陶壇均可，下同）。先在容器的底部墊3～5厘米厚的咸干菜（如干豇豆、干南瓜等），將香腸均勻地排放在咸干菜上，接著覆蓋一層咸干菜，注意容器的內壁與香腸間保留2～3厘米的空隙，待香腸層層碼放完成后，將容器內壁的空隙用咸干菜填充，并在香腸最上方覆蓋3～5厘米厚的咸干菜，加蓋后置于陰涼干燥通風處存放即可。用此法保存香腸，由于咸干菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，當空氣濕度過大時，咸干菜能吸收容器內滯留的濕氣，待空氣干燥時又可將吸收的濕氣散發(fā)，這樣，咸干菜在容器內不僅能調控濕度，對高溫也有一定的緩沖和阻隔作用，從而使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長時間且不損失其風味。

二、白酒涂抹保鮮

儲藏前在香腸上涂一層45°～55°的高度白酒，然后將香腸放入容器內，將蓋子蓋嚴，置于陰涼干燥通風處。因香腸涂抹了具有殺菌功效的高度白酒，不僅能滅殺吸附在香腸表面上的細菌，在短期內還能有效抑制細菌在儲藏容器內滋生繁殖，從而有利于香腸保鮮儲藏，香腸按此法儲藏一個月其香味不變。

三、草木灰混藏保鮮

取剛剛燒好的草木灰冷卻后備用。在容器底部鋪墊5～8厘米厚的草木灰，將香腸整齊排列在草木灰上，再覆蓋草木灰，覆蓋的厚度以沒過香腸2～3厘米為宜。每鋪墊一層草木灰置放一層香腸，容器壁與香腸之間應留2～3厘米的空隙待封箱時用草木灰填充。容器內香腸的最上層覆蓋5～8厘米厚的草木灰后再加蓋封存。按照此法，容器內配置的草木灰也能起到吸濕、隔熱、防蟲殺菌等功效，香腸儲存半年以上不僅不會變味，也不會生蟲變質。

四、煉豬油混藏保鮮

先將豬油置于鍋中熬煉。將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐（或小陶壇、搪瓷桶）中，待熱豬油自然冷卻后將香腸置于陶罐中，將蓋子蓋嚴后置于陰涼、干燥、通風處，香腸沉入容器底部后，凝固后的豬油能使香腸避免直接與空氣接觸而變質，有利于長期保存。

（湖南? ?李紅星）