食品檢驗檢測的質(zhì)量控制策略分析

王瑜

食品檢驗檢測過程中常出現(xiàn)的問題

食品檢驗檢測技術(shù)落后 首先我國的食品檢驗方法不夠完善，隨著我國經(jīng)濟水平上升，人們物質(zhì)生活逐漸提高，食品的種類和數(shù)量不斷增加，但相對來說食品檢驗檢測的方法還是相對比較單一，各項檢測方法檢測大量的食物種類存在不合理、不完善的問題，例如快速篩選技術(shù)相對不成熟，在食品檢驗時食品殘留物的檢驗方法較少，超痕量分析技術(shù)存在空白等，對食品安全檢測工作的有效開展產(chǎn)生了較大的影響。其次食品檢驗檢測設(shè)備和發(fā)達國家相比相對落后，目前來說，我國的主要食品檢測檢測設(shè)備以HPLC、AAS、GC等設(shè)備為主，而在國際上比較先進被廣泛認(rèn)可的食品檢驗檢測設(shè)備如GC-MS、ICP-MS等我國尚未得到普及和應(yīng)用，沒有先進的食品檢驗檢測設(shè)備支撐，導(dǎo)致我國的食品檢測檢測相對落后。

食品檢驗檢測管理制度不完善 我國在進行食品檢驗檢測時要按照我國制定的相關(guān)法律法規(guī)來進行，同時還需要配合食品檢驗的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但我國的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品檢驗檢測中一些防腐劑、化學(xué)添加劑等物質(zhì)的使用并未作出詳細且明確的規(guī)定，這就造成一些食品企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本使用一些品質(zhì)較差的食品添加劑及化學(xué)添加劑，在一定程度上加大了食品檢驗檢測的難度。另外食品檢驗檢測管理制度對食品檢驗檢測工作人員制約較小，在工作人員進行食品檢驗檢測時缺乏專業(yè)的考核標(biāo)準(zhǔn)，致使食品檢驗檢測工作人員沒有相應(yīng)的管制和約束，造成食品檢驗檢測工作態(tài)度敷衍，檢測結(jié)果準(zhǔn)確率不高。

食品檢驗檢測工作人員專業(yè)性不強

在食品檢驗檢測過程中需要對檢測樣品合理抽檢取樣，然后在食品檢測實驗室進行規(guī)范的食品檢測操作，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。但工作人員在食品檢測操作時存在專業(yè)性不強、食品采樣隨意、抽檢樣本數(shù)不符合規(guī)定、樣品采集不夠?qū)I(yè)、樣品存放不符合規(guī)定、檢測樣品不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)痊F(xiàn)象，造成食品檢驗檢測結(jié)果不具有專業(yè)的參考依據(jù)。

食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施

提升食品檢驗檢測技術(shù) 我國食品復(fù)雜多樣，在提升食品檢驗檢測技術(shù)時應(yīng)梳理我國食品種類，對各種食品進行相應(yīng)分類，引進專業(yè)的食品檢測技術(shù)和檢測體系，例如生物監(jiān)測技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)等，形成專業(yè)、規(guī)范的檢測流程，另外我國政府應(yīng)給予相應(yīng)政策支持，引進專業(yè)化的食品檢測設(shè)備，并開展技術(shù)培訓(xùn)，保證新技術(shù)的應(yīng)用能夠得到有效推廣。

制定專業(yè)的食品檢驗檢測管理制度要根據(jù)市場食品種類的實際情況制定全面的食品檢驗檢測管理制度，保證食品檢驗檢測的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)范化，在制定食品檢驗檢測管理制度時可借鑒國際上先進國家的相關(guān)制度政策再結(jié)合我國國情，制定符合我國實際情況的專業(yè)的食品檢驗檢測管理制度。另外食品檢驗檢測管理制度不僅要規(guī)范食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，也要規(guī)范檢測工作人員的行為，使食品檢測工作人員能夠嚴(yán)格按照相關(guān)管理制度開展食品檢測工作。

提高食品檢驗檢測工作人員的專業(yè)素質(zhì) 食品檢驗檢測工作人員的專業(yè)素質(zhì)對食品檢驗檢測的結(jié)果將產(chǎn)生直接影響，所以必須重視食品檢驗檢測工作人員的專業(yè)素質(zhì)，在食品檢驗檢測工作人員在上崗前要進行相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)，主要包括食品檢測專業(yè)知識培訓(xùn)、檢測儀器使用培訓(xùn)、食品檢測流程培訓(xùn)、食品檢測相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)等，保證食品檢驗檢測工作人員能夠正確使用食品檢測試劑和檢測儀器，熟練掌握樣品采集方法及樣品檢測操作步驟，并根據(jù)檢測結(jié)果做出專業(yè)性分析。隨著我國人民生活質(zhì)量提高，自我保護及法律意識增強，人們對食品安全問題愈加關(guān)注，在我國食品行業(yè)大環(huán)境下，瘦肉精、蔬菜農(nóng)藥殘留、地溝油等食品安全問題頻出，對人們的生命健康帶來很大威脅，所以采取必要的質(zhì)量控制措施保證食品安全勢在必行。

作者簡介：王瑜 ，碩士研究生，工程師，研究方向：食品質(zhì)量安全檢測。

青島市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗技術(shù)研究所