淺析道地藥材用于藥膳營養(yǎng)治未病的發(fā)展前景

李敏

“上醫(yī)治未病”是黃帝內(nèi)經(jīng)中的一個重要養(yǎng)生言論，認(rèn)為未病先治或者既病防變是醫(yī)術(shù)的最高境界。中醫(yī)治療的最高理念之一就是預(yù)防、治療、康復(fù)一體化的流程，是用道地藥材配伍食材做成藥膳，從而兼具營養(yǎng)食療的功能。

安全有效的道地藥材和配伍食材，能夠制作成適合不同人群的藥膳，在營養(yǎng)和滋補(bǔ)方面有非常良好的功效，也有較好的發(fā)展前景，是安全有效的利益鏈，迎合了防治未病的需求。

道地藥材用于藥膳的幾個概念

治未病。圣人“不治已病治未病，不治已亂治未亂”，這是中醫(yī)治病學(xué)說的理論之一，也是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所遵循的預(yù)防保健、臨床治療的前因。未病是預(yù)防和用藥膳調(diào)理身體的一些亞健康狀態(tài)，是中醫(yī)理論和西醫(yī)理論相結(jié)合的基礎(chǔ)理論之一，膳食營養(yǎng)學(xué)的烹飪原理由此而來。

藥膳食療。藥膳所指的藥一般指的是中藥，根據(jù)我國衛(wèi)生部在2002年所制定的《藥食兩用法規(guī)性文件》列出可用于食品的中藥藥膳，講究藥食同源，按照中醫(yī)系列理論汲取膳食營養(yǎng)學(xué)的烹飪“營養(yǎng)”，從而達(dá)到治病先防病的良好功效。

道地藥材。我國人工馴化種植栽培的中藥材有200多個品種，中國地域遼闊，自然條件優(yōu)越，各地均有道地品種。所謂一方水土養(yǎng)一方藥，道地藥材指的是在某一區(qū)域內(nèi)適合該品種的藥用植物條件，其中包含生態(tài)因子、土壤因子、氣候因子、生物因子、地形因子等。

藥材種植與GAP規(guī)范。中藥材GPG品種的界定、產(chǎn)地環(huán)境、藥材栽培及管理規(guī)范、中藥材采收和加工規(guī)范、中藥材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、中藥材產(chǎn)量品質(zhì)和生產(chǎn)潛力等等的要求，結(jié)合這些要求，將會使得藥材的種植和一系列深加工均符合國際標(biāo)準(zhǔn)，從而能夠保證藥材的品質(zhì)，保證藥膳的品質(zhì)。

藥膳營養(yǎng)食療與治未病思路

從農(nóng)田到營養(yǎng)食療餐桌。藥膳的營養(yǎng)成分是非常豐富的，而且隨著人們生活水平的提高、保健意識越來越先進(jìn)，藥膳受到了人們的歡迎，為了改善亞健康的生活狀態(tài)，以食療和藥食同源的方式，提升自身健康，成為很多消費(fèi)人群的追求。藥材從農(nóng)田到了營養(yǎng)食療餐桌，這反映了人們素質(zhì)的提高，藥農(nóng)也懂得根據(jù)市場需求，結(jié)合當(dāng)?shù)赝寥兰碍h(huán)境條件選對合適的品種。藥膳成了一條獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)鏈，藥農(nóng)也達(dá)到了致富創(chuàng)收的目的，實現(xiàn)了可持續(xù)性的發(fā)展目標(biāo)。

提倡科學(xué)綠色中藥材種植。綠色中藥材與可持續(xù)性發(fā)展的理念和生態(tài)建設(shè)理念相一致，種植中藥材是不能加任何化肥和植物生長激素的，否則其藥效將會變異，因此，藥農(nóng)應(yīng)該采用高效率、低毒害化、無害化的滅蟲處理，通過嚴(yán)格控制農(nóng)藥產(chǎn)業(yè)鏈，把控農(nóng)藥藥材的經(jīng)濟(jì)性，使得農(nóng)藥的綜合生產(chǎn)效益大大提升，同時也為藥膳藥材種植奠定了重要的基礎(chǔ)。綠色藥膳和綠色中藥產(chǎn)業(yè)是不分家的，在保證藥材品質(zhì)的基礎(chǔ)之上，結(jié)合藥膳的制作理念就可以獲得成功。

大力培養(yǎng)藥膳烹調(diào)營養(yǎng)廚師。目前國家針對藥膳營養(yǎng)師和營養(yǎng)廚師的培訓(xùn)工作非常重視，也可開設(shè)家庭養(yǎng)生廚藝班等科目，來提高中藥和中醫(yī)營養(yǎng)食療與預(yù)防保健、康復(fù)防變相結(jié)合的功效，大力提升國人身體素質(zhì)和養(yǎng)生素養(yǎng)。開設(shè)豐富多彩的中醫(yī)營養(yǎng)食療課程，利用多媒體將營養(yǎng)知識廣為宣傳，培養(yǎng)藥膳烹飪營養(yǎng)廚師，并在多媒體上進(jìn)行推薦，這將是未來一個非常良性的發(fā)展趨勢。

藥膳可以提升人的生活品質(zhì)，也是治療和防病的，通過預(yù)防保健康復(fù)方便達(dá)到專業(yè)化的治療水準(zhǔn)，按照科學(xué)管理的原則，促進(jìn)我國藥膳事業(yè)的全面發(fā)展，具有比較廣闊的市場前景。

作者簡介：李敏，本科，職稱：助教，研究方向：中藥學(xué)。

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