旌德縣高梗白菜栽培及其香菜加工技術(shù)

高升炳

摘 要：旌德縣一直以來(lái)都有種植高梗白菜加工香菜的傳統(tǒng)，加工的香菜風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者的歡迎。該文介紹了旌德縣高梗白菜栽培及其香菜加工技術(shù)，為當(dāng)?shù)馗吖０撞嗽耘嗯c加工提供參考。

關(guān)鍵詞：高梗白菜;栽培;香菜桿;加工

中圖分類號(hào) S63 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2020）24-0142-02

眾所周知，香菜口感脆爽可口、香氣四溢，生津開(kāi)胃、增進(jìn)食欲，頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。一般來(lái)說(shuō)，種植1hm2的高梗白菜，可加工香菜15000～22500kg，按照目前市場(chǎng)價(jià)20元/kg進(jìn)行計(jì)算，產(chǎn)值可達(dá)到30萬(wàn)～45萬(wàn)元/hm2，經(jīng)濟(jì)效益明顯，已成為當(dāng)前安徽省偏遠(yuǎn)山區(qū)脫貧攻堅(jiān)的好項(xiàng)目之一。旌德縣地處皖南山區(qū)，一直以來(lái)當(dāng)?shù)孛耖g都有加工香菜的傳統(tǒng)，每到冬季家家戶戶做香菜，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，加工的香菜風(fēng)味獨(dú)特，食味佳，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶餐桌上必備的傳統(tǒng)美食之一，深受消費(fèi)者的歡迎。本文結(jié)合旌德縣實(shí)際，總結(jié)了高梗白栽培及其香菜加工技術(shù)總結(jié)如下。

1 高梗白菜栽培技術(shù)

1.1 地塊選擇 高梗白菜的種植地塊要求選擇在交通條件便利、地勢(shì)開(kāi)闊、通風(fēng)良好的田畈中，以土層深厚、雨天不積水的壤土、沙壤土或粘壤土種植效果為最佳，接茬早稻、玉米、西瓜、豆類等均可。前茬作物結(jié)束后，立即清園，早耕曬白，耕作深度20cm以上，為高梗白菜的種植作準(zhǔn)備。

1.2 品種選擇 旌德縣做香菜的白菜品種以耐熱性好、抗逆性強(qiáng)、抗病性好的杭州瓢羹白（俗稱：銅瓢菜）為佳。此外，結(jié)合當(dāng)?shù)氐姆N植實(shí)際條件，還可以選擇南京高樁、花葉高腳白菜等品種。

1.3 育苗

1.3.1 精細(xì)整地 在村邊路旁，選擇保水保肥效果好、有灌溉水源條件、排水良好、2～3年內(nèi)未種過(guò)十字花科作物的地塊作為高梗白菜的育苗地，結(jié)合大田栽植的面積確定苗地，一般面地與大田的面積比控制為1∶7～10;育苗地選擇好后要進(jìn)行“兩耕兩耙”，施足基肥。一般苗地上施入充分腐熟的有機(jī)堆肥45000～60000kg/hm2加施氮磷鉀復(fù)合肥或尿素150kg/hm2作為基肥，結(jié)合第2次耕耙的同時(shí)，將肥料均勻施入15～20cm深的土層中，然后整地做畦。開(kāi)深溝、做高畦或者平畦，畦的寬120cm，溝寬30～35cm為宜[1-2]。

1.3.2 適時(shí)播種 在旌德縣的氣候條件下，高梗白菜在8月1—31日播種均可獲得高產(chǎn)，苗床播種量為1.5～2g/m2。播種前，先對(duì)苗床澆透清水，之后均勻地撒播種子，再用適量的土雜灰、腐熟土雜肥或細(xì)土在種子上覆蓋1層，厚度約1cm。播種前，用種子量0.3%的25%甲霜靈可濕性粉劑或25%瑞毒霉可濕性粉劑進(jìn)行拌種，或用種子量0.4%的50%福美雙可濕性粉劑進(jìn)行拌種處理，可有效地預(yù)防白菜生產(chǎn)中的霜霉病、黑斑病等病害;另外，還可用與種子重量一致的菜豐寧B1或種子量1.5%的農(nóng)抗751拌種，預(yù)防軟腐病的發(fā)生[2]。

1.3.3 肥水管理 播種后，在苗床上方覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，并通過(guò)遮陽(yáng)網(wǎng)澆灑清水。如天氣干燥需要每天傍晚澆水1次，以促進(jìn)種子的出苗。播種3～4d后即可出苗，可在15：00—16：00將遮陽(yáng)網(wǎng)揭除，并澆透齊苗水，保證苗齊、苗全。齊苗后，要控制澆水的量，以見(jiàn)干見(jiàn)濕為宜。齊苗后70～10d和開(kāi)始移栽前2～3d，分別澆施清糞尿水1次，為高梗白菜生長(zhǎng)提供足夠的養(yǎng)分需求[3]。

1.3.4 間苗 齊苗后開(kāi)始間苗，保持秧苗之間互不搭葉;長(zhǎng)出2片真葉時(shí)再進(jìn)行間苗，保持苗間距不少于3cm。間苗時(shí)，按照去小留大、去密稀、去雜去劣的原則開(kāi)展。

1.3.5 病蟲(chóng)害防治 注意防治小菜蛾、菜青蟲(chóng)、黃曲跳甲和蚜蟲(chóng)等蟲(chóng)害以及黑斑病、軟腐病、病毒病等病害，掌握好病蟲(chóng)害的防治適期、及時(shí)針對(duì)性開(kāi)展防治。起苗定植前1～2d，用甲霜靈+甲維鹽+復(fù)硝酚鈉全面噴霧1次[1]。

1.4 定植 定植前3～5d，全田翻耕耙細(xì)。在整地的基礎(chǔ)上，施入充分腐熟的豬牛糞30000～45000kg/hm2（也可施入腐熟的雞糞肥15000～22500kg/hm2）、過(guò)磷酸鈣375～450kg/hm2、尿素150～225kg/hm2作為基肥[4]。基肥施入的方式為全田撒施，然后用旋耕機(jī)將肥料與20cm深的土壤混合均勻，之后做畦。畦寬150～160cm，溝寬30～35cm，深20～25cm;畦的中央稍高于邊緣，略帶“弧形”。播種后30d左右，幼苗長(zhǎng)出6～7片真葉時(shí)進(jìn)行定植。定植時(shí)選擇具有本品種特征、無(wú)病蟲(chóng)害、長(zhǎng)勢(shì)健壯的秧苗。每畦栽種5行，行株距均為25～26cm，栽種幼苗數(shù)控制在90000～105000株/hm2。定植的深度以不露根、不埋心為宜，不可過(guò)深或者過(guò)淺[1]。

1.5 肥水管理 白菜生長(zhǎng)階段如果肥水管理到位，則其生長(zhǎng)旺盛，葉多柄長(zhǎng)，脆嫩潔白，產(chǎn)量高。定植當(dāng)年澆足定根水，以后每天澆水1次，連澆3d，促進(jìn)成活，結(jié)合澆水追施8%～10%人糞尿或0.3%～0.5%尿素液1次。定植10d左右，澆施10%人糞尿，加0.5%尿素，每株施入量為150～200mL，促進(jìn)緩苗。定植20d左右，用人糞尿7500～11250kg/hm2或尿素112.5kg/hm2兌水進(jìn)行澆施處理;定植30d左右，用人糞尿11250～15000kg/hm2或尿素150～187.5kg/hm2兌水進(jìn)行澆施，促進(jìn)幼苗的生長(zhǎng)。白菜植株進(jìn)入迅速生長(zhǎng)期后，如遇干旱，采取溝灌瓢澆的方式澆水，即將水引入1條畦溝中，灌水半溝即舀水澆灑菜畦，澆完一溝，再換一溝。雨天注意清溝排水瀝水。收獲前15～20d停止追肥，收獲前10～15d停止?jié)菜甗5]。

1.6 中耕除草 緩苗后、封行前分別進(jìn)行1次鋤地，以疏松表土，并清除田間的雜草;當(dāng)白菜植株封行后即停止中耕。

1.7 病蟲(chóng)害防治 菜螟、小菜蛾、菜青蟲(chóng)、斜紋夜蛾、蚜蟲(chóng)、黃曲跳甲等害蟲(chóng)，可選用蘇云金桿菌、短穩(wěn)桿菌、多角體病毒、多殺霉素、印楝素、噻蟲(chóng)嗪、甲維鹽等噴霧防治。黑斑病、霜霉病、軟腐病、病毒病等病害，可選用苯醚甲環(huán)唑、腈菌唑、氯溴異氰尿酸、梧寧霉素、寧南霉素、氨基寡糖素、嗎啉胍乙酸銅等噴霧防治。

2 采收加工

2.1 收菜、洗菜 旌德縣種植的高梗白菜一般在10月下旬至11月底時(shí)基本長(zhǎng)成，當(dāng)葉片翠綠、葉柄鮮嫩時(shí)進(jìn)行采收，12月上旬必須收完。選擇晴好的天氣采收，于上午露水干后收割。采收時(shí)隨手削去根、除去黃葉、病蟲(chóng)害葉和機(jī)械損傷的葉片，然后攤曬在原菜地或其他干凈的地方，晾曬1～2d，待白菜植株萎蔫后清洗干凈。洗菜時(shí)將葉柄掰開(kāi)，洗去葉腋中的泥沙、雜物等[6]。

2.2 切菜 高梗白清洗干凈后即可切條，先于菜葉中部斬?cái)?，再將菜桿切成長(zhǎng)5cm左右的菜段，之后將菜段改切成寬0.6～0.8cm的細(xì)長(zhǎng)條。切菜力求形狀基本整齊、大小基本一致、薄厚基本勻稱，細(xì)長(zhǎng)條以葉柄為主，切除過(guò)多的菜葉。

2.3 晾曬 將切好的細(xì)長(zhǎng)條均勻地?cái)偡旁谥褙?、竹簾、竹席等器具上晾曬，厚度薄薄一層即可，確?；ゲ徽谘凇８鶕?jù)天氣情況晾曬1～3d，待白菜切條曬至60%～70%干即可。

2.4 揉菜、晾菜 將晾曬的菜桿攤放在通風(fēng)陰涼處散熱，之后裝入木盆中用力搓揉，揉至菜桿柔軟微皺、表面濕潤(rùn)，再加入食鹽、揉10min左右，最后堆集在一起壓實(shí)。鹽的用量按每50kg晾曬后的菜桿1200～1300g加入。次日再揉5～10min，并堆集壓實(shí)。第3天揉5～10min后擠去水分。

2.5 拌料、裝壇 提前將陶壇洗凈，曝曬2～3d即可進(jìn)行拌料、裝壇處理。每50kg晾曬后的菜桿揉透擠去水后，加入蒜泥1～1.5kg、姜末1kg、五香粉100～150g、八角粉100g、紅辣椒粉150～200g等拌料，充分拌和均勻。若菜桿擠水后偏淡，在拌料中可加鹽適量。拌勻的菜桿裝入5～10kg陶壇中壓實(shí)后，頂層鋪0.3～0.5cm厚蒜泥再壓實(shí)，以便防霉防腐。壇口先用干箬葉封好，再湖紅泥，以避光保存，溫度以3～20℃為宜。裝壇后7～10d即可食用，以放置20d以上的口感為更佳[1]。

參考文獻(xiàn)

[1]王婉婷，薄永明.青梗菜品比試驗(yàn)及周年供應(yīng)栽培技術(shù)[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，56（8）：1196-1200.

[2]王立恒，馬大衛(wèi).綠色優(yōu)質(zhì)富硒白菜高產(chǎn)高效栽培技術(shù)[J].農(nóng)民致富之友，2020（26）：50.

[3]甄永勝，賀振營(yíng)，李長(zhǎng)春，等.大白菜栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)村科技，2020（6）：27-28.

[4]王秀英，趙軍良，李改珍，等.秋白菜高效栽培及貯藏技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2020（7）：307-309.

[5]孫洪助.夏秋白菜穴盤(pán)育苗技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2020，40（16）：70-71.

[6]劉中良，高俊杰，于賢昌，等.露地秋大白菜化肥農(nóng)藥減施增效栽培技術(shù)[J].中國(guó)蔬菜，2020（7）：107-108.

（責(zé)編：張宏民）