王森水

有人說人生如登山，無限風光在險峰，不可半途而廢；有人說人生如釀酒，千呼萬喚始出來，不可急于求成。我看兩者皆然。

昨夜讀蔡剛?cè)A《坂里紅酒，長泰舌尖上的鄉(xiāng)愁》，很有感觸。不禁讓我想起了曾經(jīng)的釀酒歲月。那回憶是如此的韻味悠長，仿佛才開封的陳年佳釀。

萬事開頭難。要釀好酒，首先得先煮好飯?，F(xiàn)在釀酒一般用木制或鋁制蒸籠蒸飯，松軟適中，不會燒糊。我以前釀酒沿用古法，米飯是用大鐵鍋煮的，那可是一個不折不扣的絕活。清楚記得，我老家的圍墻內(nèi)有兩個連體的大灶，安放著兩個直徑110公分的大鐵鍋，灶臺又特意加高了二十五公分，一次可煮一百斤大米。要做飯得先燒水，把水放到大鍋平，然后用一張透明的塑料油紙拉直蓋上，四個角壓上磚頭，強當鍋蓋，因為市面買不到如此大號的，之后開始用大火燒水。待鍋中水煮沸以后，小心用大鐵鏟輕輕掀開沾滿晶瑩水汽的所謂鍋蓋，以免被蒸汽燙傷，將兩袋五十斤的大米依次倒入鍋中，迅速抓起旁邊那把特制的大鍋鏟，一插到底，將大米用力翻動一番，再把鍋蓋壓好壓實。隨后走下灶堂，（為了便于工作，我把灶堂比地面放低了約四十公分），把柴火弄小一點，大概十分鐘以后，鍋里的水慢慢地越來越少，米飯越漲越高，到最后，剛剛好漲到灶臺平。然后熄火，再悶捂半小時左右，一鍋香噴噴的大米飯就大功告成了。

接下來就是拌酒曲。先把鍋里煮好的大米飯一桶一桶的盛放到屋內(nèi)一張干凈的二十多平的的塑料油紙上，均勻地撒下，放涼，然后用一玻璃杯舀上一杯釀酒專用的安琪酵母和兩杯糖化酶，不可胡亂添加，要恰到好處，否則就過猶不及了。用力慢慢拌勻，分別盛入預備好的三只酒缸內(nèi)。輕輕蓋上一層不通氣的油紙，外加一層麻袋壓住，再用一條事先備好的有彈性的橡皮筋在酒缸上沿突出的細溝處箍緊。靜置三天三夜之后，依次打開油紙，一股濃郁的米酒香夾雜著酵母的料香撲鼻而來，此時缸里的大米已發(fā)酵糜爛，用手一捏，一搓，細細的，滑滑的，給人一種奇妙的舒服的感覺。仔細查看之后，再依次往酒缸里倒入備好的溫開水，一般按一比二配制，也就是說，要依次往缸里放入六十多斤的溫開水。然后又小心的把它蓋好。

再靜置三天三夜，不可經(jīng)常翻動它，否則有時就會動了“胎氣”，給人酸酸的感覺，發(fā)酵的工序就算完成了。屆時，打開酒缸的蓋子，往里一探，不大的酒缸內(nèi)，酒糟已完全下沉入缸底，平靜的酒透明得就像一面明凈的鏡子似的，可以清晰地倒映出人的影子來。

接下來最重要的就是釀制了。先往干凈的大鐵鍋里倒入少許的水，點上大火，一會兒功夫，水就歡快地沸騰了。然后把三大缸的發(fā)酵料依次倒入鍋中，用大鏟攪動幾下，之后將高65公分，直徑120公分的木制蒸酒桶小心翼翼地罩上，四周圍上一條裝滿細沙的布制沙袋，以防漏氣。大火燒至酵料60℃左右，此時已經(jīng)可以聞到一縷縷淡淡的酒香。再將一個直徑同樣110公分的大鐵鍋小心地放在蒸酒桶的上面，接入自來涼水，將大鍋和蒸酒桶的連接處用干凈的細布條沾濕勒緊，以防酒氣漏出。最后，拿來擦干凈的一次能裝五十斤的酒壇來，放到灶后從蒸酒桶肚子斜接出來的木制接酒槽下邊，用干干凈凈的毛巾壓住二三層。大火猛上，不一會兒，仔細聆聽，酒壇里便傳來了清脆的如檐雨一樣的滴滴之聲，隨之而來的便是穿透毛巾的沁人心脾的清香，好酒出來了，這酒香飄得很遠，很遠。深吸幾口，不喝，心也醉了，鄰居和路人總是在釀酒的日子里說老遠就聞到了酒的芳香了。那時候，不管走到哪兒，人們總是開玩笑說：“廠長來了?！蔽耶敃r聽了心里竟也美滋滋的，現(xiàn)在想來真是幼稚。

說來輕巧。其實，釀酒的每一個工序，每一個步驟都馬虎不得。沒煮好飯，就降低了出酒量；沒發(fā)酵好料，酒就可能帶酸；沒掌握好火候，就可能粘鍋吐煙燒糊酒，喝起來辣辣的。這好比唐僧取經(jīng)，需經(jīng)九九八十一難，缺一不可。那時候的我也算是認真，在釀好了米酒的基礎(chǔ)上，還用心實驗了各種各樣不同的酒的深加工：有荔枝酒，青梅酒，三蛇酒以及各種不同配方的藥酒。惜乎業(yè)務(wù)不精，只在家鄉(xiāng)周邊村莊打轉(zhuǎn)，沒能堅持做下來，最后也就放棄了，想來也是可惜。

人生如登山，不可半途而廢，術(shù)業(yè)有專攻，沒有深厚的積淀，誰又能一蹴而就，一步登天呢？人生如釀美酒，不可急于求成。趁年輕，選釀一壇青春的好酒，持之以恒，在歲月里氤氳著，待年老時慢慢愉悅品嘗。如此，甚好！