文安一鍋鮮

趙明山

乾隆下江南，必經(jīng)文安縣;每經(jīng)文安縣，必要住一晚。

留駕的不是旖旎的風(fēng)光，也不是江南詩意般的女子，恰恰相反，當(dāng)時(shí)的文安縣經(jīng)常是水患肆虐，民不聊生。出京二三百里，車馬勞頓，龍?bào)w倦怠，正是駐蹕休憩的節(jié)點(diǎn)。文安風(fēng)物，是京城的延伸，乾隆沒有走村訪戶察民情的打算，聽了幾句治水的奏報(bào)，想早早歇了，把精力留給神往的江南。

用膳的時(shí)候，隨行的太監(jiān)端上一盤小魚。嘗遍“海陸空”的乾隆還是第一次吃這么小的魚，大小粗細(xì)跟剛抽出來的麥穗差不多，一條挨一條，有頭有尾，完完整整，清清楚楚，不粘不坨。乾隆拿起筷子，又放下。

太監(jiān)上前稟報(bào)，此乃文安農(nóng)家燉小魚，地方官說有些特色，特來孝敬皇上。

皇帝出巡，有一個(gè)龐大的膳食團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)食材采集加工制作，每個(gè)環(huán)節(jié)專人負(fù)責(zé)，裝盤上桌前專人品驗(yàn)，確認(rèn)安全后方可呈給皇上。有時(shí)搭配地方特色小吃，更是層層篩查道道把關(guān)，一口菜送到皇上嘴里，其路漫漫，比選美都嚴(yán)苛。

乾隆嘗了一口，一口其實(shí)就是一條。接著又吃第二條、第三條，乾隆把一盤小魚都吃了。伴著小魚的還有一個(gè)玉米面餅子，乾隆也沒放過。別的菜沒顧得上動(dòng)一下，小魚就都“游”進(jìn)了乾隆的肚子。他看看空盤子，又看看太監(jiān)。

太監(jiān)不太明白乾隆的意思，是吃飽了呢還是再上一盤呢？

把做魚的廚子叫來，乾隆說。

不大工夫，廚子跪倒在乾隆腳下。

廚子沒有體似篩糠誠惶誠恐，雖然恭敬，但是鎮(zhèn)定。乾隆反而有些好奇，問廚子：你見了皇上不怕嗎？

廚子：皇上是老百姓的皇上，是老百姓的天，是來敬的，不是來怕的。

乾隆站起身來，睜大了眼睛看著廚子：起來回話。

廚子起身抬頭，普普通通莊稼漢模樣，長得不驚不喜。

乾?。航o朕說一說你的廚藝，隨便說。

廚子：俺這算不得什么廚藝，就是家常飯，自然而然地就會(huì)了。魚就是洼淀里的魚，給皇上做的這種叫小麥穗兒，魚就長那么大。洗凈了滾上面上鍋炮，是干鍋炮不是用油煎，老百姓家里沒有油。火要慢火，炮得兩面金黃，估摸五六成熟。炮完魚，兌好醬醋，大料蔥姜蒜一干調(diào)料同時(shí)入鍋。水要適中，浸到魚即可，多了奪味，少了糊鍋。鍋邊貼一圈兒棒子面餅子，巴掌大小，下浸魚湯，上齊鍋沿兒。燉魚火要猛，葦草引火，劈柴勻添，蒸汽騰出后，再過一刻鐘就可止火。魚入了鮮味，餅子入了魚味，雖說少油缺肉，也能入口不忘。

乾隆聽得如醉如癡。

廚子突然話鋒一轉(zhuǎn)：俺本來是只打魚不做魚的，發(fā)洪水老婆和閨女都死了，剩下一條光棍兒就什么都會(huì)了。俺們文安縣也曾是挺耐看的水鄉(xiāng)，河汊子像網(wǎng)，水面像緞子，有萬柳金堤，有勝水荷香，有蘆蕩雁陣，有糧米滿倉。接二連三的洪水把家糟蹋得不像個(gè)樣子，好多親人都沒了，好多人背井離鄉(xiāng)……

乾隆：官府不治水患？

可別冤枉了官府，廚子說，官府還是盡心盡力的，只是水太大，沒辦法。上邊有京城，有省府，下邊是天津衛(wèi)，生在九河下梢，就是生在了苦地，文安老百姓知道哪頭輕哪頭重，總得保一頭吧。

乾隆離開座位，驚詫地端詳著廚子。

廚子繼續(xù)說，老百姓不容易，官府也不容易，收不上銀子，什么事都干不了……

乾隆打斷廚子：你在官府做事？

那倒沒有，廚子說，只不過念過幾天書，識(shí)幾個(gè)字。

乾?。何胰糍p你，你最希望賞什么？

廚子：怕皇上不給。

乾?。赫f說看。

廚子：既然因魚得賞，就請(qǐng)皇上賞這鍋魚一個(gè)名字吧。

乾隆沉吟片刻：文安一鍋鮮如何？

謝皇上！廚子叩頭。

乾?。壕椭灰p個(gè)名字嗎？

廚子：皇上要是再賞，那就多給文安縣撥點(diǎn)銀子，疏浚河道，修復(fù)設(shè)施。

乾隆坐回座位，笑而未答。

乾隆走后，縣令把廚子請(qǐng)到府上，深施一禮。

廚子慌了：大人使不得。

縣令說，皇上已下旨，追撥賑災(zāi)銀兩，不日即可到縣?；噬嫌性?，要賞你?；噬线€說，賞的是你的一番話。

廚子說，皇上的賞俺已經(jīng)領(lǐng)了——文安一鍋鮮。大人只要把皇上給的銀子都用在該用的地方，就是對(duì)小人最大的獎(jiǎng)賞了！

廚子開了一個(gè)小店，專燉小魚。自己寫了一塊匾，匾上五個(gè)大字：文安一鍋鮮。