賀建軍

如今，吃貨已經(jīng)成為褒義詞。吃是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，作為資深吃貨，咱好吃不懶做亦屬奇貨可居。在家里從買(mǎi)菜做飯到洗碗刷鍋，咱樣樣自個(gè)兒干，從不讓人插手，即便滿頭大汗，心境依舊悠然自得。

父母都健在的時(shí)候，有那么幾年的年夜飯，全是我包圓了。一大家子十五六個(gè)人熱熱鬧鬧過(guò)大年，菜可不能少，老輩人忒講究這。咱就整他個(gè)十八道菜外加一葷一素兩個(gè)湯，象征年年有余的紅燒魚(yú)必不可少，蒸、炒、熘、燉、燒、拌，樣樣都有，講究的是“色香味形聲”，前幾個(gè)您都該知道，這“聲”是啥，看官您一下子想不起來(lái)了吧？這“聲”啊，是指聲音，像那“平地一聲雷”，就是把熱乎的豬肚頭和鴨肫為主料佐以菌菇、筍片、火腿片和雞湯調(diào)制好的湯菜，上桌后澆在剛剛炸好的鍋巴上，“滋滋”作響熱鬧著呢，這真材實(shí)料，中看又中吃。

多年前，我去新疆參加一個(gè)文學(xué)活動(dòng)，十來(lái)天里吃了不少新疆風(fēng)味的美食。品嘗鑒賞之余，暗暗琢磨會(huì)了幾樣菜，就拿在沙灣縣吃的大盤(pán)雞拌面來(lái)說(shuō)，我回到合肥做過(guò)兩次，味道絕佳，就是過(guò)于費(fèi)時(shí)費(fèi)事。雞要用土公雞，土豆要選沙沙的那種，拌面要寬且筋道。還有在吐魯番吃的新疆涼面，貌似也學(xué)會(huì)了，夏天里來(lái)一碗，真爽。

大熱天的在廚房里忙活真的是熱，可有的時(shí)候即便是想偷懶也不成，還心甘情愿屁顛屁顛。

中國(guó)八大菜系群英薈萃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，咱不必都會(huì)，每樣的精華試著學(xué)做一二，融會(huì)貫通。去大館子里吃飯，咱吃得仔細(xì)點(diǎn)，細(xì)嚼慢咽仔細(xì)品味。嘿嘿，偷師學(xué)藝也得靠悟性啊。

享受生活，愛(ài)上美食，想要吃得津津有味，稱心如意的食材原料必不可少。以“三國(guó)故地、包拯家鄉(xiāng)”著稱的合肥居于長(zhǎng)江淮河之間，環(huán)抱全國(guó)五大淡水湖之一的巢湖，物產(chǎn)豐盈，且是安徽省會(huì)，省內(nèi)外的多種新鮮食材匯聚于此。每到開(kāi)漁季節(jié)，巢湖里的銀魚(yú)、面條魚(yú)、白米蝦大量上市，銀魚(yú)蒸蛋、白米蝦糊鮮美可口。巢湖湖鮮中還有一種魚(yú)很好吃，以吃小雜魚(yú)、小蝦為生，就是白絲魚(yú)，也有稱之為翹嘴鲌，位居中國(guó)“四大名魚(yú)”之首。飯店里的做法大都是清蒸，肉嫩味鮮，美味倒是美味，小刺太多吃著煩瑣，畢竟這大盤(pán)里面只能盛下最多斤把重的白絲魚(yú)。我自己在家里也做過(guò)，味道很好調(diào)制，關(guān)鍵是魚(yú)要新鮮。蒸鍋沒(méi)飯店里的那么大，咱就把魚(yú)從中一斬兩段，反正是在家吃，不需要時(shí)時(shí)刻刻過(guò)于講究。

有一年深秋，二哥一家開(kāi)車(chē)在巢湖邊玩，偶然遇到打魚(yú)歸來(lái)收獲滿滿的漁民，二哥便買(mǎi)了幾條白絲魚(yú)，每條都有六七斤重。回家用大粒粗鹽、四川花椒等腌制，腌好曬成后，打電話讓我來(lái)拿。我拿回腌好的白絲魚(yú)的當(dāng)晚，就做了道下飯的經(jīng)典好菜——咸魚(yú)燒肉。腌制好的白絲魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)咸香可口，別有一番風(fēng)味，是地地道道的下飯菜。

我在家是老小，上面三個(gè)哥哥一個(gè)姐姐，對(duì)我都好。二哥、小哥和我，全有廚房情結(jié)，燒菜皆好吃。后來(lái)我仔細(xì)想想，我會(huì)燒菜，和從濟(jì)南空軍退伍回家的二哥有極大關(guān)系。那是二十世紀(jì)七十年代末，我還在上小學(xué)，家里盡是老父親的唐詩(shī)宋詞現(xiàn)代詩(shī)集，文學(xué)雜志也有老多，我看多了都有些倦怠了。忽然冒出本二哥帶回來(lái)的和以往大不一樣的《魯菜大全》，我不由為之深深吸引。那個(gè)年代物質(zhì)匱乏，每頓都想能吃到魚(yú)啊肉啊之類的葷菜，那是不現(xiàn)實(shí)的。記憶里最深的是魯菜中“清湯”和“奶湯”的調(diào)制方法和眾多配料，看得我是神往不已口水直滴。少年時(shí)的我，就這樣望梅止渴地想著如此空靈縹緲的美食美味。

日子一天天過(guò)著，時(shí)光飛逝，我們都有了各自的家庭，兄弟姐妹間也常走動(dòng)。大哥是從不下廚的大男人，一直在老家太和縣的鄉(xiāng)村里當(dāng)村長(zhǎng)直到退休。每每我回老家時(shí)候，大哥就打電話從鎮(zhèn)里的館子要上四個(gè)菜讓人家騎著摩托車(chē)拎著籠屜食盒送來(lái)，完全就是如今充斥大街小巷“美團(tuán)外賣(mài)”“餓了么”的超前版。再讓侄女拌兩個(gè)涼菜炒盤(pán)土雞蛋，滿滿的全是家鄉(xiāng)的味道，真的好吃。

咱太和的香椿歷史悠久，清朝時(shí)被御封為“貢椿”，名揚(yáng)天下。趕上吃香椿的季節(jié)回老家，那就更有口福啦。谷雨前兩天的香椿是極品，香鮮脆嫩清香撲鼻，吃法多種多樣，我最愛(ài)的是香椿炒雞蛋和用開(kāi)水焯過(guò)后簡(jiǎn)單的涼拌，能夠品嘗到香椿那極致的原香和自然的美味。若是多住些天，大哥也是讓侄兒侄女趕集割肉殺雞，頓頓都做上幾味地道的家鄉(xiāng)菜。老家還有一道美味常常讓我回味，那是在盛夏，逮個(gè)當(dāng)年土生土長(zhǎng)滿地野跑斤把重的小公雞，宰殺洗凈剁成小塊，裹些面糊，過(guò)油炸一下，再放到鍋里燴，燴至肉香撲鼻，再放入剛從地里摘下洗凈切好的茄子、長(zhǎng)豆角、辣椒啥的。原香原味，簡(jiǎn)單好吃。

姐姐和姐夫都是咱老家的人，一直愛(ài)吃面食，尤擅長(zhǎng)手工水餃。姐夫以前也當(dāng)過(guò)兵，揉面搟皮做餃子餡，樣樣拿手。我們都常去姐姐家吃餃子。

既然每家都去了，二哥、小哥家豈能錯(cuò)過(guò)？好吃如我者無(wú)須理由，嘿嘿，上門(mén)就是來(lái)吃飯的。小哥做菜善于鉆研摸索，最為講究各種調(diào)味品的配制，涼菜拌得酸爽精致，河海鮮做得尤為出彩，麻辣小龍蝦那叫一絕。

二哥做事雷厲風(fēng)行，做菜速成不影響其美味。每每端上我愛(ài)吃的鱔節(jié)燒咸肉，二哥總會(huì)對(duì)我多說(shuō)上一句：這黃鱔多燒了半小時(shí)哦。呵呵，我吃黃鱔也是講究，喜歡吃燒得透透的、香香的。

小哥燒小龍蝦給我吃的那個(gè)年代，合肥人還不太識(shí)貨，吃的人少。就像二十世紀(jì)七十年代初，老鱉黃鱔都是不上席面的。那時(shí)候我還小，偶有頭痛腦熱，母親就步行三里多路去雙崗菜市，花上兩三毛錢(qián)就能買(mǎi)到一只二三兩重的野生老鱉，回來(lái)洗凈后抹點(diǎn)豬油放些蔥姜上鍋蒸，蒸出的這碗營(yíng)養(yǎng)美味，被我一個(gè)人吃得干干凈凈。連湯帶肉吃完喝完，頭天還蔫頭巴腦的我，第二天就活蹦亂跳神氣活現(xiàn)了。

兄弟姐妹一家人常走動(dòng)，也是一種簡(jiǎn)單的幸福。能為家中親人做飯做菜，即便辛苦更是幸福。

父親七十五歲病重彌留之際，忽然想吃松鼠鱖魚(yú)，我匆匆忙忙離開(kāi)病房趕去菜市場(chǎng)再返回家中，前前后后花了四個(gè)多小時(shí)，精心為父親烹飪了這道菜，裝在大保溫盒里，送到醫(yī)院。父親吃了一小口，點(diǎn)點(diǎn)頭，笑了。

我一直記得那次父親點(diǎn)頭時(shí)的笑容，我多想再燒出父親愛(ài)吃的菜，哪怕，父親只吃上一小口。這樣的時(shí)光，再也沒(méi)有了。

“子欲養(yǎng)而親不待”，父親母親都已駕鶴西去多年。我唯有心中默念。

現(xiàn)如今，愛(ài)吃小龍蝦的吃貨們?cè)絹?lái)越多，加上合肥又獲“中國(guó)淡水龍蝦之都”稱號(hào)，這大大小小的龍蝦店也遍布街頭巷尾了。但若想吃得嗨，還是咱自個(gè)兒動(dòng)手慢慢來(lái)做。精選魚(yú)米之鄉(xiāng)生態(tài)養(yǎng)殖的淡水小龍蝦，手工去頭去尾去黑線，用牙刷仔細(xì)刷，清洗潔凈后，先過(guò)油，大火炸，蝦殼紅亮后撈起，再加入八角、草果、桂皮、香葉、辣椒等十余種調(diào)料香料燴炒。起鍋裝盤(pán)后，略略撒點(diǎn)蔥花、香菜，紅綠搭配，賞心悅目。

俺媳婦也愛(ài)吃我做的麻辣小龍蝦，媳婦在老牌國(guó)企大酒店做會(huì)議銷(xiāo)售，成天忙得很，晚上大都要把會(huì)議人員安排好就餐后才能往家趕。有同事就問(wèn)她，你這會(huì)兒回去買(mǎi)菜做飯還來(lái)得及嗎？俺媳婦就和同事說(shuō)，我家老賀不讓我進(jìn)廚房，說(shuō)我做得不好吃，連肉都不會(huì)燒，只會(huì)下個(gè)西紅柿雞蛋面里面還沒(méi)肉。同事聽(tīng)完說(shuō)：你真幸福！我老公咋不這樣嫌棄我呢……

這個(gè)周日，俺媳婦難得在家，一大早就把我們鬧起來(lái)，她要洗床單被套打掃衛(wèi)生。我和小屁孩對(duì)此以行動(dòng)表達(dá)了最強(qiáng)烈的抗議——決不在家吃她做的西紅柿雞蛋面。我們一起去吃馬路對(duì)面的“蔡老四牛肉面”。我邊吃鹵干子邊和小屁孩吹噓起最近在網(wǎng)上看到的“吃貨接龍古詩(shī)詞”，像“床前明月光，來(lái)碗牛肉湯”“問(wèn)君能有幾多愁，只有餃子沒(méi)醬油”“鋤禾日當(dāng)午，天天吃鹵煮”……媳婦在邊上插了一句：我不吃鹵煮，我要吃你鹵的菜！小屁孩趕緊說(shuō)，我還要吃老爸鹵的土雞蛋。

吃完面回到家，我躲在廚房窗前偷偷抽了支煙，原打算上午看本書(shū)的計(jì)劃落了空，大鍋里加上半鍋清水，扔進(jìn)半斤帶皮五花土豬肉，倒入半瓶草菇老抽，加上香葉草果橘子皮茴香等調(diào)料，先燒開(kāi)再用小火慢慢熬。我趕忙去超市買(mǎi)回鴨肫、豬蹄和白干……

整整忙碌了一上午，勝利完成家里兩位主要領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)?？粗眿D和小屁孩兒開(kāi)心地吃著，我也開(kāi)心。

這一不留神，俺就成了半百老頭啦，經(jīng)風(fēng)歷雨貌似比常人多些，讓我更懂得珍惜。平安是福，健康是福，能吃能睡也是福，就安心當(dāng)個(gè)好吃不懶做的資深吃貨，好好享受這安穩(wěn)快樂(lè)的幸福生活吧。

編輯 周六