論高校食堂食品衛(wèi)生安全科學(xué)管理現(xiàn)狀與對(duì)策

郭君勝

摘 要：在我國(guó)的絕大多數(shù)高校里，學(xué)生都是要住校生活和學(xué)習(xí)，高校食堂里的食品衛(wèi)生安全就顯得尤為重要，好的食品衛(wèi)生環(huán)境可以為師生們的認(rèn)真學(xué)習(xí)和工作奠定一個(gè)穩(wěn)定的基礎(chǔ)。然而高校食堂每天的食品消耗量都十分的巨大，如何在提供美味食物的同時(shí)保證高校食堂食品衛(wèi)生安全，是每個(gè)高校領(lǐng)導(dǎo)都要深思熟慮的問題。本文中，作者就高校食堂里食品衛(wèi)生安全的管理現(xiàn)狀和對(duì)策進(jìn)行探討，希望可以總結(jié)出相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：高校食堂;食品衛(wèi)生安全;管理

引言：很多高校的領(lǐng)導(dǎo)都十分重視本校的食品衛(wèi)生安全管理，因此制定了嚴(yán)格的食材篩選標(biāo)準(zhǔn)和食堂工作人員的上崗要求。但是在一些學(xué)校里，仍然存在著食材篩選標(biāo)準(zhǔn)不完善，食堂工作人員不認(rèn)真工作以及校方的管理機(jī)制不夠嚴(yán)格等等情況，使得高校里食品衛(wèi)生安全隱患大大增加。一個(gè)不被注意的細(xì)小疏忽，很有可能會(huì)引起高校內(nèi)部大的食品衛(wèi)生安全事故，不僅嚴(yán)重威脅到高校師生的生命健康安全，還會(huì)在很大程度上為學(xué)校在社會(huì)的公信力和良好形象造成影響。因此，各高校負(fù)責(zé)人一定要從根源上根據(jù)實(shí)際情況制定出嚴(yán)格且完善的食品安全衛(wèi)生管理對(duì)策，通過建立完善的高校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)制，嚴(yán)格完善食材采購環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員衛(wèi)生安全意識(shí)的培訓(xùn)與考核等等方式，讓高校食品衛(wèi)生安全更加可靠，為全體師生的身心健康發(fā)展保駕護(hù)航。

1 高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀

高校的食堂食品衛(wèi)生安全關(guān)系到每位師生的正常學(xué)習(xí)和工作，我們只有清醒的認(rèn)識(shí)到現(xiàn)階段高校食品安全衛(wèi)生管理過程中存在著的不足，盡快的制定出相對(duì)應(yīng)的策略和措施來提升高校內(nèi)部的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。[1]

1.1存在著食材篩選標(biāo)準(zhǔn)不完善的情況

在一些高校里，如果相關(guān)校方領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督不嚴(yán)格的話，就會(huì)很容易讓餐廳內(nèi)部的工作人員在采購相關(guān)的食品原料的時(shí)候走一些不正規(guī)的途徑，他們會(huì)趁機(jī)和那些出售低價(jià)但是不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品的商家進(jìn)行合作，以此來從中賺取更多的利潤(rùn)和好處。前一段時(shí)間還有新聞爆出，有一家高校的食堂，和當(dāng)?shù)啬吵羞M(jìn)行方便面和其他一些食材的交易，這些食物都是在超市里過期賣不出的商品，經(jīng)過交易，就成了高校食堂里師生飯碗里的“美味”。這種現(xiàn)象不僅令我們深思，在一些人的眼中，道德始終是沒有金錢重要的，這種不負(fù)責(zé)任的行為極大的威脅著高校食堂食品衛(wèi)生安全，如果后果嚴(yán)重，是直接違反食品衛(wèi)生相關(guān)的法律的。[2]

1.2高校食堂工作人員不認(rèn)真工作

很多的食堂工作人員大都來自社會(huì)，或者有的是跟學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)系而進(jìn)入到食堂工作，這就造成了他們的食品衛(wèi)生安全的專業(yè)素養(yǎng)和相關(guān)技能并不是足夠完善。當(dāng)他們面臨一些食材的選購，食堂廚房設(shè)備的維修，公眾食品衛(wèi)生安全事件突發(fā)等等情況的時(shí)候，就會(huì)難以做出相對(duì)應(yīng)的措施來更好的確保高校食堂的食品衛(wèi)生安全。更有甚者，有些食堂工作人員不具備足夠的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識(shí)，在做飯的時(shí)候?qū)χ澄锎驀娞?、在筷子掉了直接不清洗、把不新鮮的蔬菜直接做到飯里等等，這些行為看起來貌似不會(huì)引起嚴(yán)重的后果，但是如果我們不能夠?qū)@些行為加以約束和規(guī)范，最后只會(huì)引發(fā)更加無法預(yù)料的后果，師生們對(duì)于食堂餐廳的好感與信任度也會(huì)大打折扣。

1.3高校校方的監(jiān)督機(jī)制不夠嚴(yán)格

很多情況下，之所以會(huì)出現(xiàn)以上這些食堂工作人員不負(fù)責(zé)任的行為，很大程度上都是由于高校校方相關(guān)負(fù)責(zé)部門對(duì)于本校食堂食品衛(wèi)生安全的不夠重視，對(duì)那些可能會(huì)危害到學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的違規(guī)違法行為置之不理，任憑這些小的隱患逐漸積累，最終只會(huì)給學(xué)校的建設(shè)與發(fā)展發(fā)展和正常教學(xué)工作的進(jìn)行帶來更多負(fù)面的影響。另一方面，學(xué)校對(duì)于食堂食品衛(wèi)生安全管理相關(guān)的獎(jiǎng)懲機(jī)制也不是足夠的明確和清晰，這就使得食堂的工作人員在利益面前會(huì)選擇更大的利益，不利于學(xué)校對(duì)食堂食物安全衛(wèi)生的管理。

2 高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的對(duì)策

在總結(jié)了以上現(xiàn)階段各個(gè)高校食堂食品衛(wèi)生安全管理中存在的不足之后，筆者認(rèn)為，我們要盡快建立和完善相應(yīng)的管理與監(jiān)督機(jī)制，將食堂食材的采購環(huán)節(jié)更加的透明化、規(guī)范化，同時(shí)也要加強(qiáng)食堂工作人員對(duì)于高校食堂食品安全的衛(wèi)生意識(shí)，定期進(jìn)行培訓(xùn)與相關(guān)知識(shí)的考核，讓高校食堂食品衛(wèi)生安全更加穩(wěn)定與可靠，為全體師生提供更加優(yōu)質(zhì)、更加安心的服務(wù)。

2.1通過建立完善的高校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)制

各個(gè)高校相關(guān)部門負(fù)責(zé)人要盡快建立起完善的高校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)制，讓更多的食堂工作人員能夠格外重視食品衛(wèi)生安全。學(xué)校要定期對(duì)每個(gè)餐廳窗口的食物進(jìn)行檢查，將檢查結(jié)果及時(shí)的張貼到食堂食品公告欄上，也可以發(fā)布到校園官方平臺(tái)上，讓全體師生對(duì)于學(xué)校食堂的食物狀況有更加清晰的了解與認(rèn)識(shí)。[3]這樣做的同時(shí)，也是在嚴(yán)格要求餐廳工作人員進(jìn)行認(rèn)真的工作，進(jìn)一步保證食物的安全性。對(duì)于餐廳方面來說，還可以在每個(gè)窗口的廚房安裝監(jiān)控?cái)z像頭，在每個(gè)窗口的前方安裝與之連接的電子顯示屏，讓師生們能夠每時(shí)每刻的直接觀察到后廚的情況。學(xué)校里的校學(xué)生會(huì)還可以成立專門的部門，及時(shí)的與全校學(xué)生進(jìn)行溝通，收集學(xué)生們對(duì)于食堂食物的反饋意見，再和餐廳的有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行有效的對(duì)接，盡快的改正該食堂食品衛(wèi)生安全存在的不足之處。

2.2嚴(yán)格與完善高校食堂食材采購環(huán)節(jié)

對(duì)于食材選購這一環(huán)節(jié)來說，需要由校方對(duì)食材供貨方進(jìn)行嚴(yán)格的篩選與調(diào)查，保證食材的來源是在保質(zhì)期內(nèi)并且天然無公害。每一種食材的來源與進(jìn)購數(shù)量，以及保質(zhì)期長(zhǎng)短也要在公告欄上進(jìn)行張貼。另一方面，學(xué)校相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人也可以在餐廳的醒目處設(shè)置一個(gè)透明的食品展示柜，將大家關(guān)心的茶米油鹽的種類和具體樣子都展現(xiàn)給大家。我們要減少高校食堂食材選購的灰色利益鏈條，在選購到平價(jià)食材的同時(shí)，給全體師生提供更加優(yōu)質(zhì)的食材。

2.3加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員衛(wèi)生安全意識(shí)的培訓(xùn)與考核

在建立完善的高校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理機(jī)制以及將食材選購?fù)该骰?，我們還要加強(qiáng)對(duì)于食堂工作人員相關(guān)食品衛(wèi)生安全意識(shí)的培訓(xùn)與考核，讓學(xué)校的食堂食品衛(wèi)生安全有更多的保障。在食堂相關(guān)的工組人員進(jìn)行上崗之前，要對(duì)他們進(jìn)行相關(guān)食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)，讓他們?cè)诠ぷ鲘徫簧线M(jìn)行更加規(guī)范的操作，樹立起食品衛(wèi)生安全的意識(shí)。在工作后，要對(duì)他們進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的定期考核，保證這些食堂工作人員能夠時(shí)刻樹立高校食堂食品衛(wèi)生安全意識(shí)，進(jìn)而能夠在工作中時(shí)刻規(guī)范自身的行為，避免不必要的錯(cuò)誤發(fā)生。

3 結(jié)束語

總而言之，各個(gè)高校的食堂食品衛(wèi)生安全對(duì)于我們每個(gè)人來說都不是一件小事，需要我們對(duì)此更加的重視，讓更多的工作人員樹立起相關(guān)的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，給那些違反規(guī)定的食堂窗口進(jìn)行合理的懲罰，對(duì)于那些表現(xiàn)優(yōu)異的食堂窗口進(jìn)行及時(shí)的表揚(yáng)。好的高校食堂衛(wèi)生條件絕對(duì)離不開學(xué)校、餐廳與師生的通力合作，只有不斷的改進(jìn)，不斷的滿足師生們的喜好，才能將食堂的優(yōu)質(zhì)食品打造成這個(gè)學(xué)校里一道亮麗的風(fēng)景線。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉成敬，郭守義，李子軒.談高校食堂食品安全意識(shí)有效運(yùn)用探究[J].福建教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2018（09）.

[2]邵文輝.試述食堂食品安全監(jiān)督管理策略有效運(yùn)用能力技巧[J].時(shí)代教育，2018（14）：16231.

[3]王桂萍，談高校食堂師生滿意度體驗(yàn)的滲透[J].2018（18）：7834.

Current Situation and Countermeasures of Scientific Management of Food Hygiene and Safety in College Canteens

Guo Junsheng

（Minnan University of Science and Technology， Shishi， Fujian 362700）

Abstract： In the vast majority of colleges and universities of our country， students live and study on campus， therefore， college canteen food health and safety is particularly important. Good food hygiene environment can lay a stable foundation for teachers and students to study and work. However， the food consumption in college canteens is huge every day. How to guarantee the food hygiene and safety of college canteens while providing delicious food is a problem that every college leader should consider carefully. In this paper， the author discusses the current situation and countermeasures of food hygiene and safety management in college canteen， hoping to summarize the corresponding experience.

Key words： college canteen; food hygiene and safety; management