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      把腰果趕出『毒房子』

      2020-04-24 09:21:24顧靜怡
      知識窗 2020年4期
      關(guān)鍵詞:毒害腰果果仁

      顧靜怡

      腰果,又名槚如樹、介壽果,不僅營養(yǎng)豐富,還能炒菜、藥用、當零食,是全世界公認的四大堅果之一。據(jù)說,腦力工作者經(jīng)常吃腰果能補腦和增強記憶。當然,吃貨們對有腰果參與制作的美味更是垂涎三尺,如腰果大蝦咖啡飯、腰果炒蝦仁、西芹百合炒腰果、腰果雞丁……

      看到大家把腰果想得這么好,我不禁想說說腰果的缺點,它有一個致命的缺點:有毒。不過,腰果有毒的部分只是外殼,并不是可供食用的果仁。

      腰果屬漆樹科植物,原產(chǎn)于美洲,老家在巴西東北部的雨林中,是一種常綠喬木,樹干筆直,高可達10米。16世紀,腰果被葡萄牙探險家發(fā)現(xiàn),并帶到了全世界,我國南方地區(qū)是腰果的主要種植區(qū)。漂洋過海的腰果很“爭氣”,它對土壤環(huán)境不挑不揀,不但在全世界各地都站穩(wěn)了腳跟,還成了人們飯桌上的美味佳肴,更是人們茶余飯后的最愛。腰果形狀如腰子(腎),具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗心血管病的作用。它有著豐富的營養(yǎng)價值,其脂肪含量高達47%,還有蛋白、碳水化合物、維生素B1、維生素B2和多種礦物質(zhì),同時富含錳、鉻、鎂、硒等微量元素,所以具有很大的藥用價值。與眾不同的是,腰果所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,對高血脂、冠心病的患者有很大的食療效果。

      腰果分假果和真果兩個部分,假果是花托形成的肉質(zhì)果,真果則是生在假果上的堅果,果殼堅硬,果殼里面的果仁就是人們通常吃的腰果。腰果與榛子、核桃、杏仁一樣,有著堅硬的外殼,但人們買到的腰果都是不帶殼的,難道腰果的外殼也是寶,所以被“奪寶”了?非也。

      其實,腰果殼是有毒的,甚至?xí)<叭说纳?。要知道,腰果殼的油脂中含有“漆酚”,接觸這種物質(zhì)不僅會讓人出現(xiàn)皮疹等過敏癥狀,甚至?xí)?dǎo)致死亡。為了既享受它的美味,又遠離它致命的毒害,腰果一離開樹,就會被人們千方百計地趕出“毒房子”。人們把腰果曬干,然后將它們放在火上炙烤,直到大部分有毒的腰果殼油散去,果殼炸裂,才放心地取出果仁,美美地享用。當然,去殼是一項異常辛苦的工作,即使有手套的保護,工人也時常會受到腰果殼的毒害。不過,為了美味佳肴,人們也真的是拼了。

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