青團(tuán)的制作

阿修羅

1、豬后腿肉切小片，放進(jìn)高壓鍋和姜蔥、黃酒、鹽、少許水壓40分鐘。

2、冷卻后撈出肉片，碾壓成肉碎。

3、放進(jìn)不粘鍋，加蠔油、鹽、糖翻炒到疏松，不要炒至完全干燥，濕潤潤的就好。

4、咸蛋黃壓碎，和肉松拌在一起待用。

5、水磨糯米粉、石磨糯米粉、粘米粉混合均勻。熱水里溶入大麥青汁粉、糖，攪勻后加入粉中。

6、揉勻成光滑面團(tuán)。

7、揪一坨面團(tuán)，按壓一下，舀入一大勺肉松蛋黃餡。

8、虎口向上推，來收口，需要兩只手一起做這個動作，一只手虎口來推，一只手掌心托住團(tuán)子向上聚攏。

9、一個個碼放好上鍋蒸。大火15分鐘，如果青團(tuán)小，蒸10分鐘即可。

10、蒸完應(yīng)立刻刷豬油，可以讓團(tuán)子油亮亮，且不易沾粘。

11、待團(tuán)子稍冷，放在一起就不會相互沾粘了。

TIPS

1、用了石磨糯米粉制作的青團(tuán)會有顆粒感，蒸的時間也會稍微久一點?？梢宰约河昧侠頇C研磨糯米并過篩，取篩后的粉體來制作。

2、不把肉松炒太干讓內(nèi)餡含水量高，咸蛋黃可以再多點，會更油潤好吃。

3、豆沙就用高壓鍋壓1小時，取出加糖、豬油，.料理機打勻，冷藏即可。

4、還可以用艾草、鼠曲草之類做青團(tuán)。

小小青團(tuán)，內(nèi)有乾坤

出品/南京景峰萬豪酒店

若用一種食物表達(dá)對春天的期盼青團(tuán)算是當(dāng)仁不讓。小小青團(tuán)，內(nèi)有乾坤從取汁、和面、制餡包裹、蒸熟最后端至餐桌、每道工序都包含著匠人們的滿滿心意。青團(tuán)禮金包如3只馬蘭醬肉餡、3只自制豆沙餡咸甜兼?zhèn)洌瑵M足不同口感需求。

許阿姨青團(tuán)，這個季節(jié)的標(biāo)配

油綠如玉的外皮，包裹著豆沙、花生等各種餡料，輕咬一口，悠長清甜的青草氣息，從齒間溢出……

藏身南京大行宮附近的許阿姨糕團(tuán)店，平日里很多食客都會慕名而來，周末更是要排起長龍似的隊伍。

許阿姨家的青團(tuán)，是3種經(jīng)典的口味，蛋黃肉松青團(tuán)、豆沙青團(tuán)、芝麻青團(tuán)。

將黑芝麻先炒熟、磨成粉，再經(jīng)手工熬制，做成芝麻內(nèi)陷兒。

在店鋪前站一會兒，趕上餡兒剛出鍋，芝麻的香氣直沖，叫人欲罷不能！

他們家的蛋黃肉松青團(tuán)，那叫一個實在！蛋黃大，肉松多，整個內(nèi)餡超級緊實，外皮也是細(xì)滑Q彈，一口下去，超級滿足！