顧玉雪

“南茶北引”時期的海陽茶園。

東南沿海丘陵茶區(qū)：日照、嶗山的名茶基因

嶗山、膠南、日照、莒縣、五蓮、莒南、臨沭

在1952年到1966年期間，山東“南茶北引”成功的地區(qū)，多集中分布在沿海地區(qū)，其原因是受海洋影響，氣溫更適宜茶樹生長，其中，東南沿海的茶葉種植面積一直鞏固在2萬畝左右，幾乎不存在凍害問題，種茶的經(jīng)濟效益高于相同條件的其他經(jīng)濟作物收入，是山東省最適宜茶區(qū)。

“過去講茶都是安徽茶，后來發(fā)現(xiàn)江浙的茶好，四川也有茶、廬山也有茶。我們山東以前都要去南面販茶，后來發(fā)現(xiàn)日照有茶，青島也有茶，也都很好?！睔W陽中石曾如是說。

日照茶區(qū)東臨黃海，屬于溫帶季風(fēng)氣候，這里光照充足、雨量充沛，茶區(qū)山地丘陵土壤呈微酸性，與韓國寶城郡、日本靜岡縣被世界茶學(xué)家公認為三大海綠茶城市，因為日照綠茶獨特的優(yōu)良品質(zhì)，被譽為“中國綠茶新貴”。

1966年，日照東港區(qū)的前身日照縣“南茶北引”獲得成功。此后不斷發(fā)展，種植面積二十余萬畝，產(chǎn)量一萬余噸，分別占山東的60%、70%，成為名副其實的北方綠茶大佬。

雪青茶是日照綠茶的一個著名品種，采摘于四月下旬至五月上旬，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉。其味苦中微清甜，其色綠而清淡。在當(dāng)?shù)厣钍芟矏?，讓別的茶葉品種很難替代。

嶗山的土壤和氣候也非常適合茶樹的生長，它東、南瀕臨黃海，全年平均氣溫在12℃。素有“北方小江南”之稱。唯因如此，嶗山也成為“南茶北引”最早的茶葉實驗點和江北綠茶發(fā)源地。

如今，嶗山茶主要分布在沙子口鎮(zhèn)、北宅鎮(zhèn)、王哥莊和惜福鎮(zhèn)。

傳統(tǒng)的嶗山茶系主要分三大類：嶗山綠茶、嶗山石竹茶、嶗山玉竹茶。隨著當(dāng)?shù)丶庸ぜ夹g(shù)的提高，又相繼生產(chǎn)出嶗山烏龍（北方烏龍）、嶗山紅茶、嶗山普洱、嶗山茶粉、嶗山茶枕、嶗山花草、嶗山道家甘露茶等品種。

然而嶗山茶產(chǎn)區(qū)即使占據(jù)嶗山山脈大部分的面積，所能耕種的土地面積也不多。以嶗山茶重鎮(zhèn)王哥莊的茗香谷為例，2010年從浙江引進的茶葉新品種黃金芽，出于茶苗生長考慮，兩畝黃金芽茶苗中，僅能采摘、炒制10斤。物以稀為貴，雖然其價格昂貴，但是往往上市就被預(yù)訂一空。

與日照自發(fā)形成薄家口等交易市場不同，嶗山茶由于產(chǎn)量少、需求大，茶農(nóng)們更像“大爺”，往往還沒到采摘季已被提前預(yù)訂，有時茶農(nóng)還想留給親友或自用不想外賣，，當(dāng)?shù)厝藢Σ琛澳缰酢?，“茶為食物，無異米鹽”。

臨沂莒南也是名茶輩出的一方圣土，其茶葉種植多分布在東部和南部的丘陵地區(qū)，以洙邊、壯崗、團林、朱蘆等鎮(zhèn)為主，出產(chǎn)了大白春螺、大白銀劍、莒南松針等名茶。

魯中南茶區(qū)：從靈巖茶到臨沂茶

長清、沂水、沂南、平邑、蒙陰、臨朐、新泰、萊蕪、費縣、蘭陵、郯城、棗莊

在山東內(nèi)陸，也分布有茶區(qū)，如濟南長清靈巖寺周邊。由于靈巖寺的山泉十分甘洌，而引用靈巖寺名泉之一的“袈裟泉”澆灌的茶樹，郁郁蔥蔥，鮮美無比。從此茶樹采摘的茶葉，制成高檔的有機綠茶——靈巖茶。

臨沂是又一個種茶大市，是與嶗山并肩，最早實施并成功種植茶葉的北方城市，目前茶葉總種植面積達到10萬余畝。不過由于背靠種茶“大佬”日照，據(jù)臨沂當(dāng)?shù)夭杵蠊浪?，目前?/3的臨沂茶流進了日照。

作為一座正在崛起的現(xiàn)代化商貿(mào)城，“魯蘇豫皖”地區(qū)最大的商品集散地，莒南縣、沂南縣、臨沭縣都已成為“沂蒙綠茶”的生產(chǎn)基地，產(chǎn)銷企業(yè)達到上千家;另外，蘭陵縣的牛蒡茶、郯城縣的銀杏茶、平邑縣的金銀花茶等在全國也素有盛名。

過去沂蒙人主要喝黃大茶，俗稱老干烘。一般是比較貴重的春茶采過后，冒出二茬芽，長到四五個葉時，連枝摘下進行炒烘。經(jīng)濟條件好的，也喝茉莉花茶。多數(shù)農(nóng)民，還大量飲用各種不花錢的自采自制的樹葉茶，有石榴葉、桑葉、柳葉、竹葉、柿葉、棗葉、蘋果葉等。喝這種茶不是為了品嘗，而是以勞動后消暑、解渴為目的。

“南茶北引”后，沂蒙地區(qū)也開始種茶，人們的飲茶習(xí)慣也在轉(zhuǎn)變。大部分人由喝黃大茶，改成喝青茶或花茶，新茶俗也在逐漸形成。對“南茶北引”有詩歌頌說：沂河水煮蒙山茶，茶香四溢飄萬家。南茶北移續(xù)陸典，千古茶道綻新花。

蒙山主景點、最高峰“龜蒙頂”在山東省平邑縣境內(nèi)，為山東省第二高峰。平邑縣綠茶種植協(xié)會、平邑縣魯蒙茶業(yè)專業(yè)合作社2011年成立。明朝兵部尚書王越任山東按察使期間，曾作詩《詠蒙山茶》多首，其中“冰綃碎剪春先葉，石髓香粘絕品花”;“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”的詩句，把蒙山茶的色澤、品質(zhì)、清香、葉片肥厚等特點寫得淋漓盡致。

上世紀(jì)茶界專家、農(nóng)業(yè)專家對于“山東蒙山茶”的爭論頗多，近年來“山東蒙山茶”的爭論沒了，但“山東蒙山茶”這一品牌卻逐步走出了沂蒙山。

膠東半島茶區(qū)：后起之秀的異軍突起

海陽、乳山、文登、榮成、牟平、蓬萊、招遠、萊陽、即墨、平度、諸城

提起青島、日照盛產(chǎn)茶葉，誰都知道，但要說威海的乳山、濰坊的諸城等地也產(chǎn)茶，知道的人就不多了。威海產(chǎn)茶和青島、日照有著同樣發(fā)展時間，威海茶目前正欲自立門戶，今后山東茶將呈現(xiàn)三足鼎立的局面。

諸城綠茶有800多年的種植歷史，素有中國“北端茗茶”之譽。據(jù)史料《金史·食貨志》記載，金人在泰和元年（1201年），在其統(tǒng)治的范圍內(nèi)，對凡可以栽培和制茶的地方，大力提倡生產(chǎn)茶葉，于淄（今山東淄川）、密（今山東諸城）、海（今江蘇連云港），各置一方造茶。

隨著歷史演變和社會推進，諸城的茶葉種植也在慢慢地展開。“諸城綠茶”1956年南茶北引獲得成功，成為生長在最北方的茶葉。幾經(jīng)培植、發(fā)展，已成為山東地理標(biāo)志產(chǎn)品，主產(chǎn)于諸城市桃林鎮(zhèn)，保護產(chǎn)地范圍為諸城市桃林鄉(xiāng)、皇華鎮(zhèn)、林家村鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

由于諸城獨特的土壤及氣候環(huán)境，茶樹的生理特性和茶葉的品質(zhì)都發(fā)生了變化。為了茶樹能夠更好地吸收土里的養(yǎng)分，茶農(nóng)因地制宜，進行修剪，在南方一些產(chǎn)茶區(qū)，人們可能是站著采茶葉，而在諸城，則是坐在板凳上采茶。

作為南茶北引的主要試栽區(qū)之一，近年來，通過引進茶樹優(yōu)良品種和先進管理技術(shù)，作為北方茶區(qū)的后起之秀，煙臺茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，素有“高緯度，多云霧，黃金海岸出好茶”的美譽，已成為北方重要的名優(yōu)綠茶生產(chǎn)基地。

其中，2019年亮相的煙臺黃茶為煙臺茶品牌再添新枝，其以煙臺主栽品種早香和鳩坑種試制而成，在香氣和滋味上擁有獨特的地域品質(zhì)。

相對而言，威海茶產(chǎn)量不多，主要集中在乳山、文登、榮成等地。威海產(chǎn)茶也是始于南茶北引，目前穩(wěn)定在千畝以上。但由于種種原因，多年來未成氣候，雖有少量生產(chǎn)，也多為自產(chǎn)自用或者打上“青島、日照生產(chǎn)”銷售。

近年來日照茶和嶗山茶的快速發(fā)展和良好效益，激發(fā)了威海乳山大孤山鎮(zhèn)茶農(nóng)的積極性，又開始大規(guī)模種植茶樹，產(chǎn)量最大的威海北極茶廠茶園面積已達500畝左右，在威海、濟南等地市場小有名氣，并且站住了腳跟。